किं भवन्तः खादितेषु पैकेज्ड् आहारेषु एतत् 'माल्टोडेक्स्ट्रिन्' खादन्ति ? तस्य विषये ज्ञास्यामः! (माल्टोडेक्स्ट्रिन) २.

किं भवन्तः कदापि बिस्कुट्, स्नैक्, सॉस्, पेयम् इत्यादीनां पैकेज्ड् खाद्यानां सामग्रीसूचीं पठितवन्तः यत् वयं भण्डारतः क्रीणामः? यदि भवन्तः कुर्वन्ति तर्हि भवन्तः बहु अपरिचिताः, कठिनपठनीयाः च शब्दाः द्रक्ष्यन्ति । तेषु शब्देषु एकं यत् भवन्तः प्रायः आगमिष्यन्ति तत् `माल्टोडेक्स्ट्रिन्` इति । एतस्य वस्तुतः किम् अर्थः ? अस्माकं शरीरस्य कृते हितकरं वा दुष्टं वा ? अद्य केवलं तस्य विषये वदामः।

माल्टोडेक्स्ट्रिन् इति किम् ? कथं भवति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् माल्टोडेक्स्ट्रिन् इति अत्यन्तं संसाधितं कार्बोहाइड्रेट् अस्ति । श्वेतचूर्णरूपेण आगच्छति । कुक्कुट-तण्डुल-गोधूम-आलू-आदिभिः स्टार्चयुक्तैः आहारैः निर्मितम् ।

एतत् कथं भवति इति चिन्तयतु। प्रथमं ते एतत् स्टार्चं गृहीत्वा सम्यक् पचन्ति। ततः, ते तस्मिन् अम्लानि वा एन्जाइमानि वा योजयन्ति येन तस्य अधिकं विच्छेदनं भवति । अन्तफलं श्वेतचूर्णं भवति यत् जले विलीयते, तस्य स्वादविशेषः नास्ति । अतः खाद्यकम्पनयः एतत् चूर्णं विविधभोजनेषु योजयन्ति।

मुख्यकारणानि सन्ति- १.

• शर्करायाः विकल्परूपेण ।
• भोजनस्य बनावटं सुधारयन्तु।
• शेल्फ लाइफ वर्धयन्तु।
• स्वादं रूपं च सुदृढं कुर्वन्तु।

एते केचन मुख्याः आहाराः सन्ति येषु भवन्तः एतत् `माल्टोडेक्स्ट्रिन्` इत्यत्र द्रक्ष्यन्ति:

• व्यायामकानां कृते भार-प्रशिक्षणस्य पूरकम्
• दही
• चिप्सस्य प्रकाराः
• सॉसाः
• कृत्रिम मधुरकारक
• पक्त्वा द्रव्यम्
• केचन प्रकाराः बीयराः
• सज्जं सूपं नूडलपैकेट् च
• शीतलपेयम्

माल्टोडेक्स्ट्रिन् इत्यस्य स्वास्थ्ये के जोखिमाः सन्ति ?

`माल्टोडेक्स्ट्रिन्` युक्तानि आहारपदार्थानि नियमितरूपेण बहुमात्रायां च खादित्वा भवतः आहारस्य गुणवत्तायाः न्यूनतायाः सम्भावना वर्तते इति अर्थः । भवतः शरीरे अत्यधिकं शर्करा , अल्पं तन्तुं च प्राप्यते इति अर्थः | एतादृशेन आहारेन प्रकारद्वितीयमधुमेहः, वजनवृद्धिः, उच्चकोलेस्टेरोल् इत्यादीनां परिस्थितीनां विकासस्य जोखिमः वर्धते ।

मधुमेहस्य जोखिमः

माल्टोडेक्स्ट्रिन के ग्लाइसेमिक सूचकांक (GI)।सामान्यतया वयं यत् शर्करा उपयुञ्ज्महे तस्मात् अधिकं एतत् अस्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् `माल्टोडेक्स्ट्रिन्` युक्तं भोजनं खादित्वा भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः अतीव शीघ्रं वर्धते । यस्य कस्यचित् पूर्वमेव मधुमेहः अथवा इन्सुलिनप्रतिरोधः अस्ति, तस्य कृते रक्तशर्करायाः एषा आकस्मिकवृद्धिः भयङ्करः भवितुम् अर्हति ।

यतो हि उच्च-जीआई-युक्तानि आहारपदार्थानि शीघ्रमेव पच्यन्ते, रक्तप्रवाहे अवशोषितानि च भवन्ति, अतः ते द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य जोखिमं वर्धयन्ति ।

आतङ्कजीवाणुषु प्रभावः

अस्माकं आन्तरेषु स्वस्थं भवितुं साहाय्यं कुर्वन्तः उत्तमाः जीवाणुः, रोगजनकाः दुष्टाः जीवाणुः च सन्ति । संशोधनेन ज्ञातं यत् माल्टोडेक्स्ट्रिन् एतेषां जीवाणुनां सन्तुलनं प्रभावितं कर्तुं शक्नोति । अर्थात् सद्जीवाणुः न्यूनीकर्तुं दुष्टजीवाणुः च वर्धयितुं शक्नोति . एतेन आन्तराणां क्षतिः भवति, शोथकान्त्ररोगादिषु स्थितिः अपि वर्धते । इदं Salmonella इत्यादीनां जीवाणुनां कृते अपि उत्तमं वातावरणं निर्मातुम् अर्हति , यत् अतिसारं ज्वरं च जनयति ।

एलर्जी तथा वजनवृद्धिः

यदि भवन्तः `माल्टोडेक्स्ट्रिन्` इत्यस्य अधिकमात्रायां सेवनं कुर्वन्ति तर्हि भवन्तः शोफः, उदरस्य ऐंठनम्, अतिसारः इत्यादीनि लक्षणानि अनुभवितुं शक्नुवन्ति । केषाञ्चन जनानां कण्डूः, रक्तत्वक्बिन्दवः इत्यादयः एलर्जी-प्रतिक्रियाः अपि भवन्ति ।

अपि च, `माल्टोडेक्स्ट्रिन्` इति सरलं कार्बोहाइड्रेट् अस्ति यस्य पोषणमूल्यं नास्ति । अतः तस्य अधिकं सेवनेन वजनं वर्धयितुं शक्यते .

अतः, माल्टोडेक्स्ट्रिन् इत्यस्य कोऽपि लाभः नास्ति वा ?

जोखिमानां अभावेऽपि केषुचित् सन्दर्भेषु `माल्टोडेक्स्ट्रिन्` इत्यस्य लाभाः अपि सन्ति ।

मुख्यः लाभः अस्ति यत् एतत् तत्क्षणिकं ऊर्जायाः स्रोतः अस्ति | अस्मिन् प्रतिग्रामं ४ कैलोरी भवति, यत् नियमितशर्करायाः समानं भवति । परन्तु शरीरेण अतीव शीघ्रं पच्यते, मांसपेशीनां कृते आवश्यकं ऊर्जां च प्रदाति । अत एव प्रायः ऊर्जापेयेषु, क्रीडापेयेषु च अस्य उपयोगः भवति, येषु क्रीडकाः शरीरनिर्मातारः च उपयुज्यन्ते । ते कठिनव्यायामस्य अनन्तरं रक्तशर्करायाः स्तरं पुनः स्थापयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति।

तदतिरिक्तं केचन शोधकार्यं सूचयति यत् फाइबरसोल्-२ इति माल्टोडेक्स्ट्रिन् इत्यस्य विशिष्टरूपं बृहदान्त्रकर्क्कटकोशिकानां वृद्धिं निरुध्यते, यद्यपि एतत् अद्यापि प्रारम्भिकपदे एव अस्ति

माल्टोडेक्स्ट्रिन् इत्यस्य केचन स्वस्थविकल्पाः के सन्ति?

यथा भवन्तः पश्यन्ति, `माल्टोडेक्स्ट्रिन्` इत्यस्य पक्षपातात् अधिकाः विपक्षाः सन्ति, विशेषतः यदि भवतः संवेदनशीलः पाचनतन्त्रः अस्ति । सौभाग्येन स्वस्थतरविकल्पाः सन्ति येषां उपयोगेन भवान् स्वादं योजयितुं, भोजनं एकत्र बद्धुं (एकं बन्धनकारकं), ऊर्जां च प्रदातुं शक्नोति ।

अन्ते यद्यपि माल्टोडेक्स्ट्रिन् एकः खाद्यसंयोजकः अस्ति यः सेवनार्थं सुरक्षितः इति अनुमोदितः अस्ति तथापि तस्य स्वास्थ्ये केचन जोखिमाः सन्ति एव । यदि भवतः मधुमेहः, सिलिअक् रोगः इत्यादिः रोगः अस्ति तर्हि यथाशक्ति तत्युक्तानि आहारपदार्थानि परिहरितुं बुद्धिमान् । अत्यन्तं संसाधितानां आहारानाम् अपेक्षया नवीनफलानि, शाकानि, साकं धान्यं च इत्यादीनि प्राकृतिकानि आहारपदार्थानि सर्वदा चिनुत । एतत् भवतः मस्तिष्कस्य, आतङ्कस्य, हृदयस्य च स्वास्थ्याय महती साहाय्यं करोति । यदि भवतः आहारस्य विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि तस्य विषये सर्वदा वैद्येन सह वार्तालापं कुर्वन्तु ।