Ова порука је за вас, љубитеље кобасица и сланине! Да ли је натријум нитрат заиста опасан?

Вероватно знате да се многим пакованим намирницама које купујемо у продавници или супермаркету додају разни адитиви како би остале свеже и сачувале свој укус. Али да ли знате тачно како ови адитиви утичу на наше здравље? Данас говоримо о нечему о чему многи људи расправљају. То је натријум нитрат.

Шта је натријум нитрат?

Једноставно речено, натријум нитрат и његов блиски сродник, натријум нитрит, су конзерванси. Најчешће се користе у „сушеним меснатим“ производима, као што су кобасице, сланина, шунка и ћуфте. Додају се не само да би се месо дуже сачувало, већ и да би му се дала карактеристична ружичаста боја и посебан укус.

Али изненађујуће је то што се ови нитрати и нитрити не налазе само у вештачки додатој храни. Они се природно налазе у поврћу попут спанаћа и целера . Чак и вода из славине коју пијемо може да садржи неке од њих.

Да ли су нашем телу заиста потребни нитрати?

Да, нитрати и нитрити су потребни за неколико важних процеса у нашем телу. Заправо, само 85% нитрата које конзумирамо исхраном долази из поврћа .

Оно што се дешава у нашем телу је веома важно. Нитрате које конзумирамо тело претвара у нитрите. Ови нитрити се затим претварају у један од два исхода. Један је веома добар исход за нас, а други је помало опасан исход.

Добра страна: азотни оксид

Ово је „добра особа“ у нашој причи. Азот-оксид, молекул формиран од нитрита, је неопходан за здравље нашег срца.

• Помаже у смањењу крвног притиска .
• Шири крвне судове и побољшава циркулацију крви .
• Због тога је одлична помоћ у заштити од кардиоваскуларних болести.

Опасна страна: Нитрозамини

Ово је „лош момак“ у причи. Тровање нитратима и нитритимаГлавни разлог зашто се сматра токсичним и опасним је због једињења која се називају нитрозамини. То су канцерогени , што значи да су то супстанце које имају потенцијал да изазову рак.

Због тога је Светска здравствена организација (СЗО) прогласила прерађено месо канцерогеним . На високим температурама, нитрити су склонији реакцији са протеинима у месу и формирању ових опасних нитрозамина.

Скривена истина иза ознаке „Без нитрата“

Сада, када одете у супермаркет, вероватно сте видели кобасице и сланину означене са стварима попут „ органско “, „без додатих нитрата“ и „без нитрата“. Многи људи мисле да су потпуно безбедни. Али постоји мала тајна коју морамо знати.

Потребан им је начин да сачувају ове такозване производе „без нитрата“. За то користе прах целера .

Размислите о томе, целер је природно поврће са високим садржајем нитрата. Дакле, оно што се дешава када додате прах целера је исто као и оно што се дешава када додате хемијски произведени натријум нитрат. То значи да тај производ такође садржи нитрате. Иако може бити означен као „без нитрата“ јер није хемијски додат, према закону, ефекат на тело је исти. Ти нитрати се такође могу претворити у нитрозамине.

Најважније на шта треба обратити пажњу је:

• Постоје законска ограничења за хемијски додате нитрате. Агенције попут ФДА (Агенција за храну и лекове) су одредиле максималну количину коју производ може да садржи.
• Али нитрати додати из природних извора, попут целера у праху, нису тако строго регулисани. Неке студије су показале да ови „природни“ производи могу да садрже и до десет пута више нитрата од оних направљених конвенционалним методама.

Дакле, каква је коначна пресуда? Да ли је натријум нитрат заиста опасан?

На основу тренутних информација, није одмах јасно да ли је само једињење натријум нитрат опасно. Као што смо видели, то је нешто што је неопходно нашем телу, посебно за здравље срца.

Замислите ово као витамин. Витамини су неопходни за наше тело. Али ако их уносите превише, могу бити и токсични. Тако је.

Најздравији начин за унос нитрата је из поврћа, а не из прерађеног меса.

Зашто је то тако?

Уз нитрате, поврће садржи и многе хранљиве материје, као што су антиоксиданти попут витамина Ц и влакана. Ови антиоксиданти могу спречити нитрате да формирају те опасне нитрозамине. То значи да из поврћа добијамо само добру страну нитрата.

Али прерађеном месу недостају ови безбедни хранљиви састојци. Такође садржи висок ниво соли и нездравих масти. Стога је већа вероватноћа да ће формирати нитрозамине.

Дакле, уместо да бринете о нитратима, обратите пажњу на то одакле их уносите. Није страшно повремено јести прерађено месо, али је мудро избегавати да га укључите у своју свакодневну исхрану.