Шта је Умами? Хајде да сазнамо о петом укусу који чини храну укусном!

Да ли сте икада појели комад пасте са сиром, добро кувани кари са месом или јело са мало соја соса и помислили: „Ох, ово је укусно“? Тај укус није ни сладак, ни кисео, ни слан, ни горак... већ веома укусан, пун укус. То је оно што називамо „умами“. Ово је пети од пет основних укуса које познајемо. Зато данас, хајде да причамо о овом новом и старом, умами укусу о коме сви причају.

Шта је тачно Умами?

Једноставно речено, умами је један од пет главних укуса које познајемо. Остала четири су слатко, кисело, слано и горко. Умами је открио јапански научник пре више од 100 година. То је препознатљив слани, зачињени укус који се налази у храни попут меса, сира, печурака и соја соса. Сваки од ових укуса које наши језици детектују има важну функцију. Размислите о томе на овај начин: слатки укус сигнализира телу о угљеним хидратима који обезбеђују енергију. Горки укус нам говори: „Будите опрезни, ово би могло бити отровно.“ Умами нам говори о аминокиселинама и протеинима. Пошто су протеини неопходни за опстанак нашег тела, овај укус умамија је такође веома важан. Овај укус умамија потиче углавном од три врсте природних једињења. 1. Глутамат : Ово је аминокиселина која се налази у поврћу и месу. 2. Инозинат: Ово се углавном налази у месу. 3. Гванилат: Ово се углавном налази у биљкама.

Које намирнице имају највише умами укуса?

Умами је појачивач укуса. То јест, побољшава укус других укуса. Понекад, умами чак може појачати слаткоћу. Ево неколико природних начина да додате умами својој храни.

Умами прах и сос за ароматизацију хране

Можете додати умами зачин својој храни. Ови зачини се праве од састојака богатих умамијем, као што су сушене печурке, бели лук у праху, парадајз у праху, мисо и морске алге. Можете их купити у продавници или их направити код куће. Можете додати мало њих у било које јело попут пице, тестенине, поврћа, салата и супа како бисте појачали укус. Постоје и умами сосови. Они се такође праве по различитим рецептима. Можете их направити код куће ако желите или их купити на пијаци.

Веза између мононатријум глутамата и умамија о којој сви причају

MSG, или мононатријум глутамат, један је од најчешће коришћених адитива за храну на свету. Управо он даје укус умамија. Први пут га је представио исти јапански научник који је открио укус умамија. У давна времена, MSG се правио сушењем и екстракцијом глутамата из морских алги. Али данас се MSG прави ферментацијом ствари попут скроба, шећерне трске, меласе или шећерне репе. Овај процес је веома сличан начину на који правимо јогурт, сирће или вино. Дакле, то није производни процес кога се треба плашити.

Да ли је мононатријум глутамат заиста добар за тело? Ево истине или не

У друштву се много прича о мононатријум глутамату. Неки људи кажу да конзумирање мононатријум глутамата изазива нежељене ефекте попут мучнине , главобоље, знојења и убрзаног откуцаја срца. Међутим, главне организације за безбедност хране у свету, попут FDA у Сједињеним Државама, кажу да је мононатријум глутамат безбедан за јело. Ово се раније називало „синдромом кинеског ресторана“ јер се мононатријум глутамат широко користи у кинеској храни. Али данас се овај назив више не користи јер постоји перцепција да би могао имати расистичку конотацију према Азијатима. Сада се назива „комплекс симптома мононатријум глутамата“. Међутим, као што је раније поменуто, наука још увек није доказала да је мононатријум глутамат узрок овога.

Да ли постоји икаква корист од MSG-а?

Да. MSG може бити користан, посебно за оне који морају да ограниче унос соли због медицинских стања као што је висок крвни притисак. MSG готово да не садржи натријум (соли), али додаје леп укус храни. Међутим, неки MSG прахови могу садржати додату со, па је важно пажљиво прочитати етикету.Најважније: Ако желите да користите мононатријум глутамат уместо соли, обавезно разговарајте са својим лекаром о томе и потражите његов савет. Ако сматрате да вам једење хране која садржи мононатријум глутамат изазива нелагоду, у реду је. Умами укус можете добити из природне хране попут парадајза, сира и печурака, о којима смо раније говорили.

Порука за понети кући

• Умами је пети основни укус, заједно са слатким, киселим, сланим и горким. Он храни даје дубок, пун укус.
• Овај укус је богат природним намирницама као што су парадајз , сир, конзервирано месо, печурке и соја сос.
• MSG је адитив за храну који даје укус умамија. Иако се код неких људи наводно јављају нежељени ефекти, Светска здравствена организација каже да је безбедан и да не постоје научни докази који би потврдили директну везу између симптома и MSG-а.
• Ако желите да смањите унос соли, мононатријум глутамат може бити добра опција, али свакако треба да се консултујете са својим лекаром.
• Ако не волите мононатријум глутамат, лако можете додати умами укус својим оброцима користећи природне намирнице.

Умами, мононатријум глутамат, пети укус, како пробати храну, глутамат, здрава исхрана, нутритивне вредности хране

👩🏽‍⚕️ Додатна питања (Честа питања)

💬 Какав је укус Умами?

Умами је пети од пет основних укуса (заједно са слатким, сланим, киселим и горким) које наш језик опажа. То је дубок, слан/меснат укус сличан укусу меса куваног до савршенства.

💬 Које намирнице природно садрже умами укус?

Храна попут меса, морских плодова, печурака, парадајза, сира и соја соса природно садржи много овог умами укуса.

💬 Да ли ајиномото који додајемо у храну такође има укус умамија?

Да, ајиномото или MSG (мононатријум глутамат) има овај умами укус. Када се дода храни, мало више појачава укус хране.