Нека храна коју купујете у продавници, посебно сосови, кесице супа, грицкалице итд., је веома укусна, зар не? Такође, нека храна из ресторана такође има посебан укус. Да ли сте се икада запитали шта узрокује овај чудан укус? Већином, разлог за то је нешто што се зове „глутамат“. Неки људи се плаше тога, а некима је чак и свеједно. Па шта је тачно тај глутамат? Да ли је добар или лош за наше здравље? Данас ћемо о томе говорити једноставно, на начин који можете разумети.
Једноставно речено, шта је глутамат?
Глутамат је заправо
аминокиселина. Наша тела природно производе глутамат. Такође се налази у многим природним намирницама које једемо. Шта је тај чувени
MSG (мононатријум глутамат) за који сте чули? То је натријумова со глутаминске киселине. Једноставно речено, прави се ферментацијом скроба или шећера. Међу нама је познат и као „Ајиномото“, зар не? Додаје се храни да би се побољшао њен укус, посебно слани укус који се зове „умами“. Широко се користи за ароматизовање сосова, прелива за салате и супа.
Важно је да се и глутамат који добијамо из природне хране и мононатријум глутамат који вештачки додајемо варе у нашем телу на исти начин. Стога, тело не осећа велику разлику између њих двоје.
Па зашто се неки људи плаше тога? Да ли је глутамат заиста лош?
Ово је проблем који многи људи имају. Спроведено је много истраживања о глутамату. Многи људи верују да, пошто традиционална храна у неким азијским земљама има висок садржај глутамата, то није толико опасно. Међутим, неке студије су откриле да конзумирање превише мононатријум глутамата може повећати крвни притисак.
- У једној студији, људи којима је дата висока доза мононатријум глутамата од 150 милиграма по килограму телесне тежине одједном су искусили симптоме као што су главобоља , повећана осетљивост на бол и краткотрајно повећање крвног притиска .
- Велика студија спроведена на 1.227 људи у Кини открила је да конзумирање мононатријум глутамата повећава крвни притисак, посебно код жена.
Посматрајући ове резултате, можемо закључити да
ако већ имате висок крвни притисак, било би мудро да будете мало опрезнији у вези са храном богатом мононатријум глутаматом . Ако имате било какве сумње у вези са овим, најбоље је да разговарате са својим лекаром опште праксе.
Да ли се MSG може сакрити под другим именима?
Да, ово је веома важно. Када погледате етикету упаковане хране коју купујете у продавници, можда неће директно писати „Мононатријум глутамат“. Уместо тога, можда је додат под другим називима. Када читате етикету, обратите пажњу на ове називе:
- Хидролизовани биљни протеин
- Аутолизовани квасац
- Хидролизовани квасац
- Екстракт квасца
- Екстракти соје
- Протеински изолат
Често ћете их видети у сосовима, супама, преливима за салате, грицкалицама и готовим јелима.
Које намирнице природно садрже много глутамата?
Не само мононатријум глутамат, већ и неке природне намирнице садрже висок ниво глутамата. Ако сте веома забринути због глутамата, добро размислите о редовној конзумацији ове хране у великим количинама.
| Врста хране | Ствари које треба размотрити |
|---|
| Врсте сира | Пармезан и рокфор сиреви су посебно богати глутаматом. 100 грама пармезана садржи око 1680 милиграма. |
| Азијски сосови | Соја сос, рибљи сос и сос од острига имају веома висок садржај глутамата. Соја је природно богата глутаматом, тако да и соја сос садржи високе концентрације. |
| Врсте орашастих плодова (ораси) | Ораси имају висок садржај глутамата, а путер и уље од ораха такође могу садржати високе нивое. |
| Прерађено месо | Поготово ствари попут сушене шунке. Чак и ако једете малу количину одједном, ако поједете само две порције, можете унети скоро 700 милиграма глутамата. |
| Парадајз | Чак и сирови парадајз садржи глутамат. Размислите о томе колико се парадајза користи у стварима попут парадајз соса и парадајз чорбе. Дакле, сос за тестенину може да садржи много глутамата. Ако му додате мало пармезана, биће га још више. |
| Печурке | Сушене шитаке печурке су посебно богате глутаматом. Иако обичне шампињоне имају мање глутамата, ако сте забринути због глутамата, требало би да размислите и о печуркама. |
| Нека поврћна и воћна пића | Грашак, кукуруз и кромпир такође садрже релативно високе нивое глутамата. Сок од грожђа и сок од парадајза такође садрже значајне количине. Најважније је овде контролисати величину порције . |
Дакле, које су опције које можемо да изаберемо?
Ако сте забринути због глутамата, тешко га је потпуно елиминисати из исхране, јер се налази у многим природним намирницама. Али можемо бирати храну која има мало глутамата уместо оне са високим садржајем глутамата.
- Сир: Изаберите чедар сир уместо пармезана. Има много нижи ниво глутамата.
- Риба : Уместо рибе попут сардина, бирајте рибу попут бакалара, скуше и лососа. Оне садрже врло мало глутамата.
- Биље: За биље попут матичњака и камилице се каже да помажу у сузбијању ефеката глутамата. То је зато што помажу у уравнотежењу неуротрансмитера гама-аминобутерне киселине ( ГАБА ) у мозгу.
- Боровнице: Утврђено је да боровнице помажу у заштити од оштећења нервних ћелија изазваног вишком глутамата (глутаматергичка ексцитотоксичност).
Најважније је,Уравнотежена исхрана . Избор разноврсних намирница уместо преједања исте врсте хране може помоћи у смањењу многих од ових проблема.
Порука за понети кући
- Глутамат је аминокиселина која се налази у нашем телу и у природној храни. MSG је њен облик који се вештачки додаје као средство за побољшање укуса.
- Већина људи није погођена глутаматом, али је опрез важан за оне са медицинским стањима попут високог крвног притиска и оне осетљиве на мононатријум глутамат.
- Приликом куповине паковане хране, чак и ако на етикети не пише „MSG“, он може бити скривен под називима попут „Екстракт квасца“ и „Хидролизовани протеин“.
- Природна храна попут парадајза, сира, соја соса и печурака такође садржи висок ниво глутамата.
- Ако имате било каквих недоумица у вези са својим здрављем или исхраном , увек се посаветујте са својим лекаром . Не доносите одлуке на основу нагађања.
глутамат, мононатријум глутамат, мононатријум глутамат, ајиномото, храна са високим садржајем глутамата, висок крвни притисак, заслађивачи, храна, исхрана, крвни притисак, здравље на синхалском
💬 Comments (0)
Још увек није постављен ниједан коментар. Додајте свој коментар овде по први пут.
Додајте свој коментар