Je, Jibini la Parmesan Linafaa Kwako? Hebu Tujue!

Wengi wetu tunapenda kula jibini, sivyo? Lakini tunapofikiria jibini, mara nyingi tunalifikiria kama chakula chenye mafuta na chumvi nyingi, na kinapaswa kuliwa tu katika hafla maalum. Ingawa kuna ukweli fulani katika hadithi hiyo, haitumiki kwa aina zote za jibini. Hasa Jibini la Parmesan tunalozungumzia leo si hivyo. Jibini hili kali na la kudumu limejaa thamani ya lishe na ni lazima liwepo jikoni mwako. Kwa hivyo hebu tuangalie kila kitu kuhusu "mfalme wa jibini" huyu.

Jibini hili la Parmesan ni nini?

Kwa ufupi, Parmesan ni jibini kavu na kali sana. Ikilinganishwa na jibini zingine kama mozzarella, ina kiwango cha chini cha maji.

Historia yake inaanzia Italia ya enzi za kati. Ni makuhani wa wakati huo waliogundua njia ya kutengeneza aina ya jibini ambayo ingeweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kufikia karne ya 15, walikuwa wanaanza kutengeneza hizi kwa namna ya magurudumu makubwa yenye uzito wa takriban kilo 18.

Jibini la Parmesan linaitwa "mfalme wa jibini." Na kwa sababu nzuri. Katika Tuzo za Jibini la Dunia za 2021, lilishinda jibini zingine 4,000 na kuwa jibini lililopewa tuzo zaidi duniani. Wanasayansi wamegundua kwamba misombo 31, ikiwa ni pamoja na amino asidi, asidi ya mafuta , na madini, huchanganyikana ili kuunda ladha yake ya kipekee. Sio tamu, chungu, au chumvi haswa. Badala yake, ina ladha tamu inayoitwa umami .

Jibini hili hutengenezwaje na ni tofauti gani kati yake na Parmigiano-Reggiano?

Kuanzia Cheddar hadi Gouda, viungo vya msingi vinavyotumika kutengeneza aina zote za jibini ni sawa: maziwa, chumvi, bakteria, na rennet, kimeng'enya maalum kinachoanzisha mchakato wa kutengeneza jibini.

Kwanza, maziwa huchanganywa. Maziwa yaliyotengenezwa huvunjwa na sehemu ya kioevu (whey) huondolewa. Kisha, maziwa haya huchujwa, hushinikizwa kwenye magurudumu makubwa, na kuzamishwa kwenye myeyusho wa maji ya chumvi . Baada ya hapo, magurudumu haya hupelekwa kwenye chumba maalum na kuachwa yakomae kwa miaka kadhaa.

Tofauti kati ya Parmigiano-Reggiano na Parmesan

Unaweza kudhani kwamba kitu chochote kilichoandikwa "Parmesan" ni sawa na Parmigiano-Reggiano halisi iliyotengenezwa Italia. Lakini sivyo ilivyo. Nchi kama Marekani hazina sheria kali kuhusu kutengeneza jibini zinazouzwa chini ya lebo ya "Parmesan".

Parmigiano-Reggiano HalisiNi aina maalum ya jibini iliyotengenezwa kutokana na maziwa ya ng'ombe mbichi katika eneo la Parma/Reggio nchini Italia kwa kutumia viungo vitatu pekee: chumvi na rennet, na chini ya mchakato uliodhibitiwa sana.

Je, thamani ya lishe ya jibini la Parmesan ikoje?

Ingawa wazalishaji tofauti wa maziwa hutengeneza Parmesan, thamani ya lishe kwa kiasi kikubwa ni sawa kwa sababu mchakato huo unadhibitiwa vizuri. Hivi ndivyo gramu 100 za Parmesan zinavyo.

Ingawa ni bidhaa ya maziwa, jibini la Parmesan kwa kawaida halina lactose . Hii inafanya kuwa mbadala mzuri kwa wale wanaopata usumbufu wa tumbo baada ya kunywa maziwa. Zaidi ya hayo, lina vitamini na madini kadhaa:

• Kalsiamu
• Fosforasi
• Sodiamu
• Potasiamu
• Magnesiamu
• Vitamini A

Faida za kiafya za jibini la Parmesan

Sasa hebu tuangalie baadhi ya faida kuu za kula jibini la Parmesan kwa mwili wetu.

1. Huimarisha mifupa na kuzuia osteoporosis

Huko Ulaya, jibini la Parmesan huainishwa kama chakula chenye sifa za kimatibabu. Sababu ya hii ni kiasi kikubwa cha kalsiamu kilichomo. Kalsiamu ni muhimu kwa kuweka mifupa yetu ikiwa na afya njema. Hii husaidia sana katika kuzuia osteoporosis , ugonjwa ambao mifupa huwa dhaifu na kuvunjika kwa urahisi.

2. Husaidia kuzuia upungufu wa protini

Kama wewe ni mlaji mboga, labda unajua jinsi ilivyo vigumu kupata kiasi sahihi cha protini. Bidhaa za maziwa, hasa jibini, ni chanzo kizuri cha protini. Wataalamu wanapendekeza kuongeza takriban gramu 100 za vyakula vyenye protini nyingi kama vile jibini kwenye mlo wako wa kila siku kwa ajili ya mlo bora wa mboga.

3. Husaidia kudumisha shinikizo la damu lenye afya

Kalsiamu ni virutubisho muhimu ambavyo sio tu huimarisha mifupa lakini pia husaidia kudumisha shinikizo la damu lenye afya. Kalsiamu husaidia mishipa ya damu kusinyaa na kupanuka inapohitajika. Wakia moja (karibu gramu 28) ya jibini la Parmesan ina takriban miligramu 335 za kalsiamu. Hiyo ni takriban 26% ya mahitaji ya kalsiamu ya kila siku kwa mtu mzima!

Je, kuna hatari zozote?

Jibini la Parmesan kwa ujumla si jambo kubwa. Ni jibini lisilo na lactose. Na kwa sababu ya uimara wake, ikiwa kuna kipande chenye ukungu, unaweza kukikata na kula kilichobaki kwa usalama. Hata hivyo, kama ilivyo kwa jibini zingine zote, kuna dutu katika Parmesan ambayo inaweza kusababisha mzio kwa baadhi ya watu.

Mzio wa kasini

Hii pia huitwa mzio wa maziwa. Hii ina maana kwamba una mzio wa protini inayoitwa casein, ambayo hupatikana katika maziwa na bidhaa za maziwa. Dalili zinaweza kuonekana ndani ya dakika hadi saa baada ya kula kitu kama hiki.

• Vipele
• Kupumua kwa mapigo ya moyo
• Kuwasha na hisia ya kuwasha mdomoni
• Kuvimba kwa mdomo na midomo
• Ugumu wa kupumua
• Kutapika

Katika hali mbaya zaidi, mmenyuko mkali wa mzio unaoitwa anaphylaxis unaweza kutokea, ambao unaweza kuhatarisha maisha. Hii inaweza kusababisha kupoteza fahamu au hata kifo. Ikiwa dalili kali kama hizo zitatokea, unapaswa kwenda mara moja kwenye chumba cha dharura cha hospitali (ETU). Ingawa mzio huu ni wa kawaida zaidi kwa watoto wadogo, watu wengi hupita hali hiyo wanapozeeka.

Kuongezeka uzito

Ingawa jibini la Parmesan lina faida nyingi kiafya, lina kalori nyingi. Kuongezeka uzito huongeza hatari ya magonjwa makubwa kama vile ugonjwa wa moyo na kiharusi. Kwa hivyo, kama chakula kingine chochote chenye lishe, ni bora kula jibini la Parmesan kwa kiasi .

Jinsi ya kutumia jibini la Parmesan

Mbali na kuinyunyizia juu ya pasta, hapa kuna njia zingine rahisi za kufurahia "mfalme wa jibini" huyu:

• Nyunyiza vipande vya jibini la Parmesan juu ya saladi.
• Kula na vipande vipya vya peari au tufaha.
• Sugua na nyunyiza juu ya popcorn moto.
• Unapokaanga kuku au samaki, ongeza kwenye mchanganyiko wa mkate.
• Ongeza mboga zilizochemshwa kwenye omelet ya mayai, au ongeza mkate wa avocado juu yake.
• Tengeneza mchuzi wa pesto wenye ladha nzuri kwa kuchanganya majani ya basil, kitunguu saumu, na mafuta ya zeituni katika mashine ya kusindika chakula.
• Paka juu ya pizza yako uipendayo.
• Ongeza kaka la jibini la Parmesan kwenye supu unapopika. Inaongeza umbile la krimu na ladha kali ya chumvi kwenye supu.