அன்னாட்டோ என்றால் என்ன? உணவில் சேர்க்கப்படும் இந்த மூலப்பொருள் குறித்து நாம் அறிந்திருக்க வேண்டுமா?

நாம் கடைகளில் வாங்கும் சீஸ், வெண்ணெய், தயிர் மற்றும் சாசேஜ்களில் உள்ள அழகான மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தை நீங்கள் எப்போதாவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? இந்த நிறம் எங்கிருந்து வருகிறது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? பெரும்பாலான நேரங்களில், இது 'அன்னாட்டோ' எனப்படும் ஒரு இயற்கைப் பொருளால் ஏற்படுகிறது. உண்மையில், அனைத்து இயற்கை உணவு நிறமிகளில் 70% இந்த அன்னாட்டோவிலிருந்துதான் வருகிறது. எனவே இன்று, இந்த அன்னாட்டோ என்றால் என்ன, அது எவ்வளவு பாதுகாப்பானது, அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் என்னென்ன என்பதைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

அன்னாட்டோ என்பது சரியாக என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், அன்னாட்டோ என்பது *பிக்ஸா ஒரெல்லானா* மரத்தின் விதைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு இயற்கையான உணவு நிறமூட்டி மற்றும் மசாலாப் பொருளாகும். இந்த மரம் 'அச்சியோட்' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த மரங்கள் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்கா, கரீபியன் மற்றும் கிழக்கு இந்தியத் தீவுகள் போன்ற வெப்பமண்டலப் பகுதிகளில் வளர்கின்றன.

இந்த மரத்தின் செம்பழுப்பு நிற, முட்கள் நிறைந்த பழத்தில் சுமார் 10 முதல் 50 விதைகள் உள்ளன. இந்த விதைகளின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள மெழுகு போன்ற மேற்பூச்சிலிருந்து அன்னாட்டோ பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இதன் அழகான நிறம், விதைகளில் உள்ள பிக்சின் மற்றும் நார்பிக்சின் என்ற கரோட்டினாய்டு நிறமிகளிலிருந்து வருகிறது. இந்த மரம் ஒரு காலத்தில் உதட்டுச்சாயம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டதால், 'லிப்ஸ்டிக் மரம்' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

அதற்குச் சுவையும், மணமும் உண்டு... அது வண்ணமயமாகவும் இருக்கிறது!

அன்னாட்டோ உணவுகளுக்கு மிளகு போன்ற சுவையையும், லேசான இனிப்புச் சுவையையும் சேர்க்கிறது. மேலும், இது மிளகாய்த்தூள் அல்லது குங்குமப்பூவைப் போன்ற சுவையையும் கொண்டுள்ளது. சிலர் அதிக விலை கொண்ட குங்குமப்பூவிற்குப் பதிலாக இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இதற்குக் காரணம், அன்னாட்டோ குங்குமப்பூவைப் போலவே உணவுகளுக்குப் பொன்னிறத்தைக் கொடுக்கும் திறன் கொண்டது. இந்தக் காரணத்திற்காக, அன்னாட்டோ 'ஏழைகளின் குங்குமப்பூ' என்றும் செல்லப்பெயர் பெற்றது.

அன்னாட்டோவினால் கிடைக்கும் நன்மைகள் என்னென்ன?

இன்று, அன்னாட்டோவின் முக்கியப் பயன்பாடு உணவு நிறமூட்டியாகவும் சுவையூட்டியாகவும் உள்ளது. ஆனால், அதைத் தாண்டியும் இதற்குப் பல பாரம்பரியப் பயன்பாடுகள் உள்ளன. அவை என்னவென்று பார்ப்போம்.

அன்னாட்டோவினால் கிடைக்கும் எனக் கூறப்படும் உடல்நல நன்மைகள் உண்மையா?

அன்னாட்டோ பல நூற்றாண்டுகளாக பாரம்பரிய மருத்துவத்தின் ஒரு அங்கமாக இருந்து வருகிறது, மேலும் நவீன ஆராய்ச்சியாளர்கள் இதில் அழற்சி எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, பூஞ்சை எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பண்புகள் இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

• ஆக்ஸிஜனேற்றத் தடுப்புப் பண்புகள்: அன்னாட்டோவில் கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் டோகோட்ரியோல்கள் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றத் தடுப்பான்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை, செல்களைச் சேதப்படுத்தும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து நமது உடலைப் பாதுகாக்கின்றன.
• புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பண்புகள்: அன்னாட்டோவிற்குப் புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பண்புகள் இருக்கலாம் என முதற்கட்ட ஆராய்ச்சி தெரிவிக்கிறது. ஓர் ஆய்வில், அன்னாட்டோ விதைச் சாற்றிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பிக்சின் எனப்படும் நிறமி, ஒரு வகை இரத்தப் புற்றுநோய் செல் வரிசையைக் கொன்றது. இருப்பினும், இவை இன்னும் ஆராய்ச்சி நிலையிலேயே உள்ளன.
• கொலஸ்ட்ராலைக் குறைத்தல்: அன்னாட்டோவில் உள்ள நார்பிக்சின் மற்றும் பிக்சின் ஆகியவை கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க உதவக்கூடும். விலங்குகள் மீதான ஆய்வுகள் ஓரளவு வெற்றியை அளித்திருந்தாலும், இது மனிதர்களிடமும் கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்குமா என்பது இன்னும் உறுதியாகத் தெரியவில்லை.
• கிருமிகளைக் கொல்கிறது: அன்னாட்டோ சாறு, தோல் நோய்த்தொற்றுகளை ஏற்படுத்தும் *ஸ்டேஃபிளோகாக்கஸ் ஆரியஸ்* மற்றும் உணவு நஞ்சை ஏற்படுத்தும் *கிளாஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃப்ரிஞ்சன்ஸ்* உள்ளிட்ட பல வகையான பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
• அழற்சி எதிர்ப்பு: அன்னாட்டோ சாறு, உடலில் ஏற்படும் வீக்கம் மற்றும் அழற்சியைக் குறைக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அன்னாட்டோவைப் பயன்படுத்துவதால் பக்க விளைவுகள் ஏற்படுமா?

உணவுகளில் காணப்படும் அன்னாட்டோவை , பெரும்பாலான மக்கள் சிறிய அளவில் உட்கொள்வது பொதுவாகப் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.

இருப்பினும், மிகவும் அரிதாக, உணர்திறன் மிக்க சில நபர்களுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் ஏற்படலாம். உதாரணமாக, தோல் தடிப்புகள் (கொப்புளங்கள்), முக வீக்கம் மற்றும் குறைந்த இரத்த அழுத்தம் போன்றவை ஏற்படலாம். மேலும், வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிறு உப்புசம் (IBS) போன்ற அறிகுறிகளும் பதிவாகியுள்ளன. இருப்பினும், இதுவும் மிகவும் அரிதானதே .

அன்னாட்டோ அடங்கிய உணவைச் சாப்பிட்ட பிறகு, இந்த ஒவ்வாமை அறிகுறிகளில் ஏதேனும் உங்களுக்கு ஏற்பட்டால், உடனடியாக உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.

கர்ப்ப காலத்தில் அதன் பாதுகாப்பு குறித்து போதுமான மனித தரவுகள் இல்லாததால், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் உணவுகளில் வழக்கமாகக் காணப்படும் அளவை விட அதிக அன்னாட்டோவை உட்கொள்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

அன்னாட்டோவை நாம் என்னென்ன வழிகளில் பெறலாம்?

அன்னாட்டோ பல்வேறு வடிவங்களில் காணப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

அன்னாட்டோவிற்குப் பதிலாக நான் எதைப் பயன்படுத்தலாம்?

நீங்கள் ஒரு உணவில் சிவப்பு, மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தைச் சேர்க்க விரும்பியும், அன்னாட்டோ கிடைக்கவில்லை என்றால், இந்த மசாலாப் பொருட்கள் நல்ல மாற்றாக அமையும்:

• மிளகுத்தூள்
• மஞ்சள்
• மிளகாய் தூள்