உங்கள் கலாச்சாரத்திற்கு ஏற்ற ஊட்டச்சத்து ஏன் முக்கியமானது? (ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுமுறை) வாருங்கள் பேசுவோம்.

நீங்கள் ஒரு மருத்துவரையோ அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரையோ சந்திக்கச் சென்று, அவர்கள் உங்களிடம், "இந்த உணவைச் சாப்பிடாதீர்கள், அந்த உணவைச் சாப்பிடாதீர்கள்" என்று சொன்னால் எப்படி இருக்கும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். ஆனால், அந்த உணவுகள் நீங்கள் சிறுவயதிலிருந்தே சாப்பிட்டு வரும் உணவுகளாகவும், உங்கள் தாயும் பாட்டியும் சமைத்த உணவுகளாகவும், உங்கள் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் உணவுகளாகவும் இருந்தால் என்ன செய்வது? அப்படியானால், இந்த அறிவுரைகளைப் பின்பற்றுவது சற்று வருத்தமாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும், அல்லவா? இதுதான் இன்று நாம் பேசவிருக்கும் மிக முக்கியமான தலைப்பு. நாம் உண்ணும் உணவுக்கும் நமது கலாச்சாரத்திற்கும் இடையே உள்ள இந்த ஆழமான தொடர்பைப் புரிந்துகொள்வோம்.

ஊட்டச்சத்திற்கு கலாச்சாரம் ஏன் இவ்வளவு முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், நாம் நம் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதற்காக மட்டும் சாப்பிடுவதில்லை. உணவு நம் வாழ்வில் ஒரு பெரும் அங்கம். அது நமது கலாச்சாரம், பாரம்பரியம் மற்றும் குடும்ப உறவுகளுடன் ஆழமாகப் பிணைந்துள்ளது.

சற்று யோசித்துப் பாருங்கள்... பால் சாதமும் சுவையான பிஸ்கட்டுகளும் இல்லாமல் புத்தாண்டு உண்டா? கிறிஸ்துமஸ் கேக் இல்லாமல் கிறிஸ்துமஸ் என்பதே கிறித்துமஸ் அல்ல. ரமலான் மாதத்தில் வத்தலப்பனும் பிரியாணியும் மிகவும் சிறப்பான உணவுகளாகும். தோசை, சாம்பார், இட்லி ஆகியவை யாழ்ப்பாணத்தில் உள்ள ஒருவரின் அன்றாட வாழ்வின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த ஒவ்வொரு உணவிற்கும் பின்னால் ஒரு கதை, ஒரு உணர்வு, ஒரு பாரம்பரியம் உள்ளது.

உணவியல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒருவர் முதலில் சுவையின் அடிப்படையில் ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார். அதன் பிறகுதான் விலை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையைப் பார்க்கிறார்கள். இந்தப் பட்டியலில் ஊட்டச்சத்து பெரும்பாலும் கடைசியாகவே கருதப்படுகிறது. ஆகவே, நாம் சிறுவயதிலிருந்தே உண்டுவரும் உணவுகளாலும், நமது கலாச்சாரத்திற்குரிய உணவுகளாலும் நமது சுவை உருவாகிறது. ஆகையால், இந்தக் கலாச்சாரத் தொடர்பை நாம் மறந்துவிட்டு, ஊட்டச்சத்தைப் பற்றி மட்டும் பேச முடியாது.

ஊட்டச்சத்து ஆலோசனையில் பன்முகத்தன்மை இல்லாவிட்டால் என்ன நடக்கும்?

இதுதான் உண்மையான பிரச்சினை. நம் நாட்டில் வழங்கப்படும் ஊட்டச்சத்து ஆலோசனைகள், எழுதப்படும் புத்தகங்கள், மற்றும் தொலைக்காட்சியில் வரும் நிகழ்ச்சிகள் அனைத்தும் ஒரே கலாச்சாரப் பின்னணியைச் சேர்ந்தவர்களால் உருவாக்கப்பட்டிருந்தால் என்னவாகும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். அப்போது என்ன நடக்கும்? அவர்கள், தங்களுக்குத் தெரிந்த மற்றும் பழகிய உணவுகளை 'ஆரோக்கியமானவை' என்றும், தங்களுக்கு அவ்வளவாகப் பரிச்சயமில்லாத பிற கலாச்சாரங்களின் உணவுகளை 'ஆரோக்கியமற்றவை' என்றும் முத்திரை குத்துவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். இது 'நனவிலிப் பாரபட்சம்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உதாரணமாக, ஓட்ஸ் மற்றும் குயினோவா போன்றவை மேற்கத்திய பாணி 'ஆரோக்கியமான' உணவுகளாக முன்னிலைப்படுத்தப்படும்போது, ​​நம் நாட்டிற்குச் சொந்தமான குரக்கன், தினை, பாசிப்பயறு கஞ்சி, பொல்லாக் மீன் மற்றும் ஹல்மாசோ போன்ற சூப்பர்ஃபுட்கள் தங்கள் இடத்தை இழக்கக்கூடும்.

நோயாளியின் கண்ணோட்டத்தில் இதன் மதிப்பு என்ன?

இது மிகவும் முக்கியமானது. நோயாளிகளின் கலாச்சாரப் பின்னணியைப் புரிந்துகொண்ட ஒரு மருத்துவர் அல்லது ஆலோசகரிடமிருந்து சிகிச்சை பெறும்போது, ​​அவர்கள் சிகிச்சை வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதற்கும், சிறந்த உடல்நலப் பலன்களைப் பெறுவதற்கும் அதிக வாய்ப்புள்ளது என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

நீரிழிவு நோய் உள்ள ஒருவர் ஊட்டச்சத்து நிபுணரைச் சந்திப்பதாகக் கற்பனை செய்து பாருங்கள். அந்த ஆலோசகருக்கு, அந்த நபரின் மத நம்பிக்கைகள் அல்லது விடுமுறை நாட்களில் அவர் உண்ணும் சிறப்பு உணவுகள் பற்றித் தெரியாவிட்டால், அவர் வழங்கும் ஆலோசனை நடைமுறைக்கு உகந்ததாக இருக்காது. ஆனால், உங்கள் பின்னணியைப் புரிந்துகொண்ட ஒருவரிடம் நீங்கள் பேசும்போது, ​​அவர்களால் உங்களுக்கு நடைமுறைக்கு உகந்த ஆலோசனைகளை வழங்க முடியும். உதாரணமாக, "சரி, ரமலான் மாதத்தில் உங்கள் உணவை இப்படிக் கட்டுப்படுத்துவோம்," அல்லது "கிறிஸ்துமஸ் அன்று ஒரு துண்டு கேக் சாப்பிடுவதில் தவறில்லை, ஆனால் அதை இப்படிக் கட்டுப்படுத்துவோம்."

இத்துறையில் பன்முகத்தன்மையை அதிகரிக்க நாம் என்ன செய்ய முடியும்?

இது நம் நாட்டிற்கும் பொருந்தக்கூடிய ஒன்று. நாம் அனைவரும் இதற்குப் பங்களிக்கலாம்.

• நுகர்வோர்களாகிய நாம்: உங்களுக்கு உடல்நலம் குறித்த ஆலோசனைகளை வழங்கும் போது, ​​உங்கள் பாரம்பரிய உணவுகளைப் பற்றிப் பேசத் தயங்காதீர்கள். "டாக்டர், நான் புளித்த மாவு ரொட்டி சாப்பிடுவது சரியா? அதை எப்படி ஆரோக்கியமானதாக மாற்றுவது?" போன்ற கேள்விகளைக் கேளுங்கள். உங்கள் கலாச்சார உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை மதிக்கும் ஆலோசனைகளைக் கேளுங்கள். நீங்கள் கேட்பதை வழங்கவே சுகாதாரத் துறை உந்துதல் பெறுகிறது.
• படிப்புத் துறை:ஊட்டச்சத்து கற்பிக்கும்போது, ​​இலங்கையில் உள்ள அனைத்து இனக்குழுக்களின் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களைப் பற்றி பல்கலைக்கழகங்களும் பிற கல்வி நிறுவனங்களும் கற்பிப்பது அவசியமாகும். ஒரே ஒரு உணவுமுறைதான் 'சரியானது' என்று கற்பிப்பதற்குப் பதிலாக, வெவ்வேறு உணவுமுறைகளின் நன்மைகள் குறித்தும், அவற்றை ஆரோக்கியமான முறையில் எவ்வாறு பின்பற்றுவது என்பது குறித்தும் அவர்கள் கற்பிக்க வேண்டும்.
• தொழில் வல்லுநர்களை ஊக்குவித்தல்: நமது நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும், வெவ்வேறு கலாச்சாரப் பின்னணியிலிருந்தும் வரும் இளைஞர்களை உணவியல் போன்ற தொழில்களைத் தொடர ஊக்குவிப்பது அவசியம். அப்போதுதான், நாடு முழுவதற்குமான மக்களுக்குப் பொருத்தமான ஒரு சேவையை நம்மால் வழங்க முடியும்.