உணவில் என்னென்ன கொழுப்புகள் உள்ளன என்பதைத் துல்லியமாகத் தெரிந்துகொள்வோம். இதோ, நல்ல மற்றும் கெட்ட கொழுப்புகள் அனைத்தும்!

"கொழுப்பு" அல்லது "எண்ணெய்" என்ற வார்த்தையைக் கேட்கும்போது, ​​நம்மில் பலருக்குச் சற்று அச்சமாக இருக்கிறது, இல்லையா? "ஓ, கொழுப்பு சாப்பிடுவது நல்லதல்ல, அது உடலைக் குண்டாக்கி, கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது," என்பதுதான் நம் மனதில் தோன்றுகிறது. ஆனால், அந்தக் கதை முற்றிலும் உண்மையல்ல என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? உண்மையில், நம் உடல்கள் சரியாகச் செயல்படுவதற்கு கொழுப்பு இன்றியமையாதது. நமது சருமத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கவும், நமது உறுப்புகளைப் பாதுகாக்கவும், நமது நாளமில்லாச் சுரப்பி மண்டலம் செயல்படவும் நமக்குக் கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் பிரச்சனை என்னவென்றால், எல்லா வகையான கொழுப்புகளும் ஒரே மாதிரியாக நல்லவை அல்ல.

கொழுப்பில் நான்கு வகைகள் உள்ளன... அவை என்னென்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், நாம் உண்ணும் உணவுகளில் நான்கு முக்கிய வகையான கொழுப்புகள் உள்ளன. அவை என்னவென்று பார்ப்போம்.

• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்
• டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்

இந்தப் பெயர்களைக் கண்டு பீதியடைய வேண்டாம். இது மிகவும் எளிமையானது. இந்த வகையான கொழுப்புகளின் வேதியியல் அமைப்பில் சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. யோசித்துப் பாருங்கள், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் என்பவை அறை வெப்பநிலையில் திடமாகவும், சற்றே திரிந்த நிலையிலும் இருக்கும் கொழுப்புகள் ஆகும். எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணெய், பன்றிக் கொழுப்பு மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் போன்றவை. மறுபுறம் , நிறைவுறாக் கொழுப்புகள் என்பவை அறை வெப்பநிலையில் திரவ நிலையில் இருக்கும் கொழுப்புகள் ஆகும். எடுத்துக்காட்டாக, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் போன்றவை.

இவற்றில் முதல் இரண்டு வகைகளான நிறைவுறாக் கொழுப்புகள், நமது உடலுக்கு மிகவும் நல்லது. ஆனால் கடைசி இரண்டு வகைகளான நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையே நாம் 'தீய கொழுப்புகள்' என்று அழைக்கிறோம். இவற்றை அதிகமாக உட்கொள்வது நமது உடல் நலத்திற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும்.

நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கண்டு நாம் ஏன் இவ்வளவு பயப்பட வேண்டும்?

இதற்கான முக்கிய காரணம் என்னவென்றால், நிறைவுற்ற கொழுப்பு நம் உடலில் 'கெட்ட கொழுப்பின்' அளவை அதிகரிக்கிறது. நீங்கள் 'LDL' கொழுப்பு பற்றிக் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். அதுதான் அது.

உடலில் 'LDL' கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கும்போது, ​​மிகவும் ஆபத்தான ஒன்று நிகழ்கிறது. இந்தக் கெட்ட கொழுப்பு, நமது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில், குறிப்பாக இதயத்திற்கு இரத்தத்தைக் கொண்டு செல்லும் தமனிகளில், 'படலம்' (plaque) வடிவில் படிந்துவிடுகிறது. இது, ஒரு தண்ணீர்க் குழாயின் உள்ளே துரு பிடிப்பதைப் போன்றது. இந்தப் படலங்களால், இரத்த ஓட்டம் படிப்படியாகக் குறுகிவிடுகிறது.

சில சமயங்களில் இந்த இரத்தத் துண்டுகள் உடைந்து, இரத்த ஓட்டத்தில் பயணித்து, மூளையில் உள்ள ஒரு சிறிய இரத்த நாளத்தில் சிக்கிக்கொள்ளலாம். அப்போதுதான் பக்கவாதம் போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்படுகின்றன.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இன்னும் மோசமானவை. அவை எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், நமது உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பையும் குறைக்கின்றன. இதனால்தான் பல நாடுகள் உணவுகளில் இருந்து செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை நீக்குவதற்கான சட்டங்களை இயற்றியுள்ளன.

எனவே, நமது மொத்த தினசரி கலோரிகளில் 10%க்கும் குறைவாகவே பூரிதக் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும் என மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். பூரிதக் கொழுப்பிற்குப் பதிலாக, முடிந்தவரை பூரிதமாகாத கொழுப்புகளை (ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கொட்டைகள் போன்றவை) எடுத்துக்கொள்வது புத்திசாலித்தனம்.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் ஆரோக்கியமான மாற்று உணவுகள்

சரி, இப்போது நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகள் எவை, நாம் தவிர்க்க வேண்டிய உணவுகள் எவை, மற்றும் அதற்குப் பதிலாக நாம் தேர்ந்தெடுக்கக்கூடிய நல்ல மாற்று உணவுகள் என்னென்ன என்று பார்ப்போம். எளிதாகப் புரிந்துகொள்வதற்காக இவற்றை ஒரு அட்டவணையில் கொடுத்துள்ளேன்.

இந்த அட்டவணையில் நீங்கள் காண்பது போல, நாம் சாப்பிடுவதை முற்றிலுமாக நிறுத்த வேண்டியதில்லை. முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், புத்திசாலித்தனமான தேர்வுகளை மேற்கொள்வதுதான். வெளியே சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக வீட்டில் சமைப்பதன் மூலம், நாம் பயன்படுத்தும் பொருட்களைக் கட்டுப்படுத்த முடியும். உங்கள் உணவுமுறை குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகளோ அல்லது கவலைகளோ இருந்தால், உங்கள் குடும்ப மருத்துவரிடம் பேசுங்கள்.ஒருபோதும் தயங்காதீர்கள். உங்கள் உடல்நிலைக்கு ஏற்ற சிறந்த ஆலோசனையை அவரால் வழங்க முடியும்.