இப்போதெல்லாம் நாம் உண்ணும் பல உணவுகளில் சீஸ் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகிவிட்டது, இல்லையா? நீங்கள் பர்கர், சாண்ட்விச் அல்லது பாஸ்தா போன்ற எந்த உணவைச் சாப்பிட்டாலும், அதன் மேல் சிறிதளவு சீஸ் சேர்ப்பது அந்த உணவின் சுவையையே மாற்றிவிடுகிறது. குறிப்பாக, சிறு குழந்தைகளுக்கு சீஸ் மிகவும் பிடிக்கும். இந்த வகை சீஸ்களில், அவர்களின் உணவில் மிகவும் பிரபலமாகவும் அடிக்கடி சேர்க்கப்படும் சீஸ்களில் ஒன்று செடார் சீஸ் ஆகும். ஆனால் அது மிகவும் சுவையாக இருந்தாலும், பலருக்கு எழும் கேள்வி என்னவென்றால், "செடார் சீஸ் சாப்பிடுவது உடலுக்கு உண்மையிலேயே நல்லதா? அல்லது உடலுக்குக் கெடுதலா?" என்பதுதான். சரி, இன்று நாம் இதைப் பற்றிப் பேசப் போகிறோம்.
செடார் சீஸ் என்றால் சரியாக என்ன?
செடார் சீஸ், இங்கிலாந்தில் உள்ள செடார் கிராமத்தின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வகை சீஸ் முதன்முதலில் 11 ஆம் நூற்றாண்டில் தயாரிக்கப்பட்டது. இதைத் தயாரிக்கும் செயல்முறை, மற்ற வகை சீஸ்களைத் தயாரிக்கும் முறையை மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், இது இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது:
1. முதலில் பால் எடுத்து, அதனுடன் சிறப்பு பாக்டீரியாக்களையும் ரென்னட் என்ற நொதியையும் சேர்த்து, அப்பால் தயிராக மாற்றப்படுகிறது.
2. பின்னர், 'மோர்' எனப்படும் மீதமுள்ள திரவப் பகுதி அகற்றப்பட்டு, பாலில் உள்ள திடப்பொருட்கள் மட்டுமே எஞ்சுகின்றன.
3. இந்தப் பால் துகள்கள் சூடுபடுத்தப்பட்டு, அவற்றிலுள்ள ஈரப்பதம் அகற்றப்பட்டு, அவை பெரிய கட்டிகளாக உருவாக்கப்படுகின்றன.
4. இறுதியாக, இந்தக் கட்டிகள் ஒரு அச்சில் வைக்கப்பட்டு, அழுத்தப்பட்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இப்படித்தான் நாம் கடைகளில் வாங்கும் சுவையான செடார் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.
செடார் சீஸின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
மற்ற பால் உணவுகளைப் போலவே, செடார் சீஸும் கால்சியத்தின் ஒரு சிறந்த மூலமாகும். கால்சியம் என்பது நமது எலும்புகளை வலுப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், இரத்தம் உறைதல் போன்ற பல முக்கிய செயல்பாடுகளுக்கும் உதவும் ஒரு ஊட்டச்சத்து ஆகும். மேலும், செடார் சீஸில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் கே போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களும் அடங்கியுள்ளன.
சுமார் ஒரு கன அங்குல செடார் சீஸின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பார்ப்போம்.
| ஊட்டச்சத்து பிரிவு | கன அளவு (கன அங்குலத்தில்) |
|---|---|
| கலோரிகள் | சுமார் 69 கலோரிகள் |
| புரதம் | சுமார் 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | சுமார் 6 கிலோ |
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | 1 கிராமுக்கும் குறைவான |
செடார் சீஸ் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் உடல்நல நன்மைகள் என்னென்ன?
செடார் சீஸில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் நமது உடலுக்குப் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்க முடியும். அவை என்னவென்று பார்ப்போம்.
1. கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவக்கூடும்
இதைக் கேட்டால் உங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம். பாலாடைக்கட்டியில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு இருப்பதால், அதைச் சாப்பிடுவது கொலஸ்ட்ராலை அதிகரிக்கும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். இருப்பினும், செடார் சீஸை அளவோடு சாப்பிடுவது கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவும் என்று சில சமீபத்திய ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. இது குறிப்பாக நடுத்தர வயதுடையவர்களுக்குப் பொருந்தும்.
ஒரு ஆய்வில், கொழுப்பு குறைந்த சீஸ் அல்லது வெண்ணெய் சாப்பிட்டவர்களை விட, முழு கொழுப்புள்ள சீஸ் சாப்பிட்டவர்களுக்கு கெட்ட கொழுப்பின் (LDL கொழுப்பு) அளவு குறைவாக இருந்தது. இதற்கு 'சீஸ் மேட்ரிக்ஸ்' எனப்படும் ஒரு கருத்தே காரணம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர். இதன் பொருள், சீஸில் உள்ள புரதமும் கால்சியமும் ஒரு சிறப்பு வழியில் ஒன்றாகப் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன, இது அவற்றை தனித்தனியாக சாப்பிடுவதை விட அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது.
2. எலும்பு வலிமை
நாம் முன்பே குறிப்பிட்டது போல, செடார் சீஸ் கால்சியம் நிறைந்த ஒரு உணவுப் பொருளாகும். ஆரோக்கியமான எலும்புகளுக்கு கால்சியம் இன்றியமையாதது. கால்சியம் நிறைந்த உணவை உட்கொள்பவர்களுக்கு , வயதாகும்போது எலும்புகள் மெலிந்து உடையக்கூடியதாக மாறும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் எனப்படும் நோய் ஏற்படும் அபாயம் குறைவாக உள்ளது. மேலும், செடார் சீஸில் வைட்டமின் K உள்ளது, இதுவும் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானதாகும்.
3. ஆரோக்கியமான பற்கள்
ஆரோக்கியமான பற்களுக்கு தினமும் பல் துலக்குவது எவ்வளவு முக்கியமோ, அதேபோல் நாம் உண்ணும் உணவும் நேரடியாகப் பங்களிக்கிறது. உங்கள் குழந்தையாக இருந்தாலும் சரி, நீங்களாக இருந்தாலும் சரி, மதிய வேளையில் ஒரு சிறு சிற்றுண்டியாக சர்க்கரை பிஸ்கட் அல்லது சாக்லேட்டுக்குப் பதிலாக ஒரு துண்டு சீஸ் சாப்பிடுவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள். அது பல் சிதைவைக் குறைக்க பெரிதும் உதவும்.
ஓர் ஆய்வில், பால் அருந்தியவர்கள் அல்லது இனிப்பில்லாத தயிர் சாப்பிட்டவர்களைக் காட்டிலும், செடார் சீஸ் சாப்பிட்டவர்களின் வாயில் pH அளவு அல்லது அமிலத்தன்மை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் சிறப்பாக இருந்தது. வாய் எந்த அளவுக்கு அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருக்கிறதோ (pH அளவு குறைவாக), பல் சிதைவு ஏற்படுவதற்கான அபாயமும் அந்த அளவுக்கு அதிகமாக இருக்கும்.
இருப்பினும், இந்த சாத்தியமான அபாயங்கள் குறித்தும் நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.
நன்மைகளுடன் சேர்த்து, சீஸ் சாப்பிடும்போது நாம் கவனமாக இருக்க வேண்டிய சில விஷயங்களும் உள்ளன.
- கேசீன் ஒவ்வாமை:சிலருக்கு பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியில் காணப்படும் கேசின் என்ற புரதத்தால் ஒவ்வாமை ஏற்படலாம். இந்த வகை ஒவ்வாமை ஏற்படும்போது, உடல் முழுவதும் வீக்கம், தடிப்புகள், முகப்பரு, தலைவலி மற்றும் சோர்வு போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படலாம்.
- லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாமை: இது ஒவ்வாமையிலிருந்து வேறுபட்ட ஒரு நிலையாகும். பால் பொருட்களில் இயற்கையாகக் காணப்படும் சர்க்கரையான லாக்டோஸை ஜீரணிக்க முடியாதவர்களுக்கு , சீஸ் சாப்பிடும்போதும் அசௌகரியம் ஏற்படலாம். இது வயிறு உப்புசம், வாயுத்தொல்லை மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளை உண்டாக்கும்.
உங்களுக்கு இந்த வகையான உணர்திறன் உள்ளதா என்பதில் சந்தேகம் இருந்தால், உங்கள் குடும்ப மருத்துவரிடம் இதுபற்றிப் பேசி ஆலோசனை பெறுவது சிறந்தது.
- நிறைவுற்ற கொழுப்பு: மற்ற பால் பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, செடார் சீஸில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது. நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளைத் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது கொலஸ்ட்ரால் அளவை உயர்த்தி, இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும். இருப்பினும், 65 வயதுக்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு, செடார் சீஸ் போன்ற முழு கொழுப்புள்ள பால் உணவுகளைச் சாப்பிடுவது இதய நோயால் ஏற்படும் இறப்பு அபாயத்தை அதிகரிப்பதில்லை என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
இருப்பினும், அளவோடு சாப்பிடுவதுதான் மிக முக்கியமான விஷயம்.
மற்ற எண்ணெய்/கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளைப் போலவே, செடார் சீஸையும் அளவோடு உண்ணுங்கள். அதிகமாக உண்பது உடலுக்கு நல்லதல்ல.
செடார் சீஸுக்கு மாற்றுகள் உள்ளனவா?
ஆம், நிச்சயமாக. உங்களுக்கு லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை இருந்தால், இப்போது பாதாம் அல்லது முந்திரி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்களை நீங்கள் வாங்கலாம். ஆனால் அவற்றைச் சாப்பிடும்போதும், சேர்க்கப்படும் உப்பின் அளவு போன்ற விஷயங்களில் கவனமாக இருங்கள்.
உங்கள் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் குறித்து உங்களுக்குக் கவலை இருந்தால், கொழுப்பற்ற சீஸ் ஒரு நல்ல தேர்வாகும். சில ஆய்வுகளின்படி, குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸ்கள் உடல் எடையைக் குறைக்கவும் உதவக்கூடும். ஏனெனில், உடலுக்குப் போதுமான கால்சியம் கிடைக்கும்போது, அவை கொழுப்பை எரிக்கும் உடலின் திறனை அதிகரிக்கின்றன.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- செடார் சீஸ் என்பது கால்சியம், புரதம் மற்றும் வைட்டமின் கே போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு சுவையான உணவாகும்.
- இதை அளவோடு உட்கொள்வது கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள், எலும்புகளின் வலிமை மற்றும் பல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
- உங்களுக்கு
(casein allergy)ஒவ்வாமை அல்லது(lactose intolerance)நீங்கள் சீஸ் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். சந்தேகம் இருந்தால், உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும். - செடார் சீஸில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது, எனவே அதை அதிகமாகச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும். அளவோடு சாப்பிடுவதே முக்கியம்.
- சர்க்கரை நிறைந்த தின்பண்டத்திற்குப் பதிலாக ஒரு துண்டு சீஸ் சாப்பிடுவது, குறிப்பாகக் குழந்தைகளுக்கு, ஆரோக்கியமான ஒரு தேர்வாக அமையலாம்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்