தயிர் சாப்பிடுவது உண்மையிலேயே உடலுக்கு நல்லதா? (தயிரின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்) இதைப்பற்றித் துல்லியமாகத் தெரிந்துகொள்வோம்.

தயிர் என்பது நாம் அனைவரும் விரும்பி உண்ணும் ஒரு உணவுப் பொருள். சிறு குழந்தை முதல் பெரியவர் வரை, உணவுக்குப் பிறகோ அல்லது லேசான பசி எடுக்கும்போதோ தயிர் சாப்பிடுவது நமக்கு வழக்கமாகிவிட்டது. சிலர் ஐஸ்கிரீமுக்கு பதிலாகக் கூட தயிர் சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால், இந்தச் சுவையான தயிர் வெறும் ஒரு சிற்றுண்டி மட்டும்தானா, அல்லது உண்மையில் நம் உடலுக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கிறதா என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? இன்று, இந்தத் தயிரின் மறைக்கப்பட்ட பண்புகளைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

முதலில், தயிர் என்றால் என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், தயிர் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அதிக சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு உணவு. அது எப்படித் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? பால் சூடுபடுத்தப்பட்டு, நமது உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஒரு சிறப்பு வகை பாக்டீரியா அதில் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் இந்தக் கலவை பல மணி நேரம் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அந்த பாக்டீரியாக்கள் பாலில் உள்ள 'லாக்டோஸ்' எனப்படும் சர்க்கரையை நொதிக்கச் செய்து, அதை 'லாக்டிக் அமிலமாக' மாற்றுகின்றன. இந்த செயல்முறைதான் பால் உறைவதற்குக் காரணமாகி, நாம் அறிந்த தயிரின் புளிப்புச் சுவையைத் தருகிறது.

இந்த செயல்முறை தயிரை வெறும் பால் பொருளாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு நொதிக்கவைக்கப்பட்ட உணவாகவும் ஆக்குகிறது. மேலும் இது, நமது குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் உயிருள்ள புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்த ஒரு உணவாகும்.

தயிரில் அடங்கியுள்ள ஊட்டச்சத்துக்களைப் பற்றி அறிந்துகொள்வோம்.

தயிர் புரதம், கால்சியம் மற்றும் புரோபயாடிக்குகளின் சிறந்த மூலமாகும். அதுமட்டுமின்றி, நமது உடலுக்குத் தேவையான பல வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்களையும் இது வழங்குகிறது.

கூடுதல் சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத, ஒரு கப் (சுமார் 245 கிராம்) சாதாரண, குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிரின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன:

• கலோரிகள்: சுமார் 154
• புரதம்: 13 கிராம்
• கொழுப்பு: 4 கிலோ
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 17 கிலோ

பல வகையான தயிர்களைப் பற்றி தெரிந்து கொள்வோம்.

சந்தையில் பல வகையான தயிர்கள் கிடைக்கின்றன, ஒவ்வொன்றிலும் சிறு வேறுபாடுகள் உள்ளன.

• பாரம்பரிய தயிர்: இது நாம் அனைவரும் அறிந்த மிகவும் பொதுவான தயிர் வகையாகும். இது கொழுப்பற்ற, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் முழுப் பால் போன்ற பல்வேறு கொழுப்பு நிலைகளில் கிடைக்கிறது.
• கிரீக் யோகர்ட்: இது தற்போது இலங்கையில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. சாதாரண யோகர்ட்டில் உள்ள கூடுதல் திரவப் பகுதிகளை (மோர்) நீக்குவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, கிரீக் யோகர்ட் சாதாரண யோகர்ட்டை விட கெட்டியாகவும், கிரீமியாகவும் இருக்கும் . மிக முக்கியமாக, இதில் சாதாரண யோகர்ட்டை விட சுமார் இரண்டு மடங்கு புரதம் உள்ளது . அதனால், சிறிதளவு சாப்பிட்டாலே வயிறு நிறைந்தது போன்ற உணர்வு ஏற்படும். இதில் சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவும் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே உள்ளது.
• கெஃபிர்: இது பருகக்கூடிய ஒரு தயிர். சாதாரண தயிரை விட இதில் புரோபயாடிக்குகள் அதிக அளவில் உள்ளன. புளிக்கவைக்கும் செயல்முறை இதில் உள்ள லாக்டோஸின் அளவைக் குறைக்கிறது. எனவே, பால் குடித்த பிறகு வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் ஏற்படுபவர்கள் (லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள்) கூட சில சமயங்களில் கெஃபிரைப் பயன்படுத்தலாம்.
• உறைந்த தயிர்: ஐஸ்கிரீமிற்கு ஒரு சிறந்த மாற்று. இருப்பினும், இதில் பெரும்பாலும் சர்க்கரையும் இனிப்பூட்டிகளும் சேர்க்கப்பட்டிருக்கும் . எனவே, ஐஸ்கிரீமை விட இதில் கொழுப்பு குறைவாக இருந்தாலும், அதே அளவு சர்க்கரை இருக்கலாம். அதனால், லேபிளைப் படிப்பது முக்கியம்.

தயிர் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் முக்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகள்

1. குடல் ஆரோக்கியத்தையும் செரிமானத்தையும் மேம்படுத்துகிறது

தயிர் ஒரு புரோபயாடிக் ஆகும், அதாவது அது நமது குடலில் வாழும் நன்மை தரும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளது.ஒரு உண்மையான நண்பன். இந்தப் புரோபயாடிக்குகள் நமது குடலில் உள்ள நல்ல மற்றும் கெட்ட பாக்டீரியாக்களுக்கு இடையே ஒரு சமநிலையைப் பராமரிக்க உதவுகின்றன. இது செரிமானத்தை எளிதாக்குவதோடு, வயிறு உப்புசம் மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகள் போன்றவற்றையும் குறைக்கக்கூடும்.

2. எலும்புகளை வலுப்படுத்துதல்

நாம் முன்பே விவாதித்தபடி, தயிரில் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி நிறைந்துள்ளன (சில தயிர்களில் வைட்டமின் டி கூடுதலாகச் சேர்க்கப்படுகிறது). இவை இரண்டுமே நமது எலும்புகளை வலுப்படுத்த அவசியமானவை. தினமும் தயிர் சாப்பிடுவது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

3. இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது

கிரீக் தயிர் போன்ற உணவுகளைச் சாப்பிடுவது, இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பு மற்றும் டிரைகிளிசரைடுகளின் அளவைக் குறைக்கும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்தக் கொழுப்புகள்தான் காலப்போக்கில் இரத்த நாளங்களில் படிந்து, இதய நோயை ஏற்படுத்துகின்றன. எனவே, தயிர் இதய நோய் ஏற்படும் அபாயத்தை ஓரளவிற்குக் குறைக்க உதவக்கூடும்.

4. நீரிழிவு நோய் அபாயத்தைக் குறைத்தல்

பல பெரிய ஆய்வுகளின் பகுப்பாய்வின்படி, தினமும் தயிர் சாப்பிடுபவர்களுக்கு இரண்டாம் வகை நீரிழிவு நோய் ஏற்படும் அபாயம் 14% குறைவாக இருக்கலாம் என்று தெரியவந்துள்ளது. இதற்கான சரியான காரணம் இன்னும் ஆய்வில் இருந்தாலும், இந்தத் தொடர்பு மிகவும் சாதகமானதாக உள்ளது.

5. பெண்களுக்கு பிறப்புறுப்பு நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுத்தல்

குறிப்பாக, நீரிழிவு நோய் உள்ள பெண்களுக்கு கேண்டிடா (ஈஸ்ட்) தொற்றுகள் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். தினமும் 8 அவுன்ஸ் (சுமார் ஒரு கப்) உயிருள்ள நுண்ணுயிரிகள் கலந்த தயிரை உட்கொள்வது, இந்தத் தொற்றுகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

6. உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது

தயிர், குறிப்பாக கிரேக்கத் தயிரில் புரதச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. எனவே, சிறிதளவு தயிர் கூட வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தரும், இது நீங்கள் அதிகமாகச் சாப்பிடுவதைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

தயிரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போதும் உண்ணும்போதும் இந்த விஷயங்களை மனதில் கொள்ளுங்கள்:

1. சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பில் கவனம் செலுத்துங்கள்: முடிந்தவரை சர்க்கரை சேர்க்காத மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிரைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சுவையூட்டப்பட்ட தயிர்களில் பெரும்பாலும் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது.

2. உயிருள்ள நுண்ணுயிரிகளைச் சரிபார்க்கவும்: தயிர் லேபிளைக் கவனமாகப் படிக்கவும். "உயிருள்ள மற்றும் செயல்படும் நுண்ணுயிரிகள்" என்றோ அல்லது லாக்டோபேசிலஸ் அல்லது பிஃபிடோபாக்டீரியம் போன்ற பாக்டீரியாக்களின் பெயர்களையோ தேடுங்கள். இவைதான் நமக்கு புரோபயாடிக் நன்மைகளை வழங்குகின்றன.

3. உங்கள் சொந்த சுவையூட்டிகளை உருவாக்குங்கள்: இனிப்பு சேர்க்காத தயிரில் உங்கள் சொந்த சுவையூட்டிகளைச் சேர்க்கவும்.

• நறுக்கிய சிறிதளவு புதிய பழங்களை (வாழைப்பழங்கள், மாம்பழங்கள், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்) சேர்க்கவும்.
• சிறிதளவு இலவங்கப்பட்டை தூளைத் தூவவும்.
• ஒரு தேக்கரண்டி ஆளிவிதை தூளைச் சேர்க்கவும். இது உங்களுக்கு நார்ச்சத்து மற்றும் ஒமேகா-3 போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்கும்.

4. சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்துங்கள்: கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்கள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கும்போது, ​​வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்க்குப் பதிலாக தயிரைப் பயன்படுத்தலாம். சில சாலட் டிரெஸ்ஸிங்குகளுக்குப் பதிலாக கிரேக்கத் தயிரையும் பயன்படுத்தலாம்.

பால் அருந்துவதில் சிரமம் உள்ளவர்களுக்கு தயிர் நல்லதா?

உங்களுக்கு லாக்டோஸ் ஒவ்வாமை இருந்தால், தயிர் சாப்பிடும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், தயிர் தயாரிக்கும் செயல்முறையின்போது, ​​லாக்டோஸின் ஒரு பகுதி பாக்டீரியாக்களால் சிதைக்கப்படுவதால், பால் குடித்த பிறகு ஏற்படும் அதே பிரச்சனைகளைச் சிலர் அனுபவிக்காமல் இருக்கலாம். ஆயினும், இது நபருக்கு நபர் மாறுபடலாம். உங்களுக்கு ஏதேனும் கவலைகள் இருந்தால், முதலில் உங்கள் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுங்கள் .