பச்சை உணவுகளை மட்டுமே சாப்பிடுவது உண்மையிலேயே உடலுக்கு நல்லதா? (பச்சை உணவு முறை) வாருங்கள், இதைப் பற்றிப் பேசுவோம்!

நீங்களும் உணவுக்கட்டுப்பாட்டிற்கான புதிய வழிகளைத் தேடுகிறீர்களா? அப்படியானால், சமைக்காமல் பச்சையாக உணவை உண்ணும் 'பச்சை உணவு முறை' (Raw Food Diet) பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். சமூக ஊடகங்களிலும் நண்பர்கள் மத்தியிலும் இதைப் பற்றி பல்வேறு கதைகள் உள்ளன. உணவைச் சூடுபடுத்தும்போது, ​​அதாவது சமைக்கும்போது, ​​அதில் உள்ள மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன என்றும், அதனால் பச்சையாகச் சாப்பிடுவது உடலுக்குச் சிறந்தது என்றும் பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆகவே, இன்று இந்தக் கதையில் எது உண்மை, எது பொய், அதனால் உண்மையில் ஏதேனும் நன்மைகள் உண்டா அல்லது அது ஆபத்தானதா என்பது பற்றிப் பேசுவோம்.

இந்த 'பச்சை உணவு டயட்' என்றால் என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், சமைத்த, வேகவைக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை முற்றிலுமாகத் தவிர்த்து, இயற்கையானவற்றை மட்டுமே உண்பதாகும். இந்த உணவுமுறையைப் பின்பற்றுபவர்களின் முக்கிய நம்பிக்கை என்னவென்றால், உணவை 118 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (48°C) வெப்பநிலைக்கு மேல் சூடுபடுத்தும்போது, ​​அதன் உயிரியல் பண்புகளான மதிப்புமிக்க நொதிகள் மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிக்கப்படுகின்றன என்பதாகும்.

இவர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த இயற்கையான நொதிகள் நமது செரிமான அமைப்புக்கு மிகவும் உதவுவதோடு, நாள்பட்ட நோய்களை எதிர்த்துப் போராடும் வலிமையையும் அளிக்கின்றன. எனவே, "உணவைச் சமைப்பது அதன் பண்புகளை அழித்துவிடுகிறது" என்பதே இவர்களின் வாதம். சிலர் இன்னும் ஒரு படி மேலே சென்று, சமைத்த உணவு உடலுக்கு நச்சுத்தன்மையுடையதாகக் கூட இருக்கலாம் என்று நம்புகிறார்கள்.

இந்த உணவு முறையைப் பின்பற்றுபவர்களின் கூற்றுப்படி, இது தலைவலி மற்றும் ஒவ்வாமைகளைக் குணப்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் நினைவாற்றலையும் மேம்படுத்துகிறது, மேலும் கீல்வாதம் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற நோய்களையும் குணப்படுத்தக் கூடியது.

இந்த முறையில் சாப்பிட்டால், எதைச் சாப்பிடலாம், எதைச் சாப்பிடக் கூடாது?

உங்கள் சமையலறை அடுப்புக்கு ஒரு முழுமையான விடுமுறை அளிப்பது போல இதைக் கருதுங்கள். எல்லாமே பச்சையாக இருக்கும். முடிந்தவரை சமைக்கப்படாத, பதப்படுத்தப்படாத மற்றும் இயற்கை உணவுகளை உண்பதே இதன் நோக்கம்.

இந்த உணவுமுறையில் நீங்கள் என்னென்ன சாப்பிடலாம், என்னென்ன சாப்பிடக்கூடாது என்பதைப் பார்ப்போம்.

உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் பிளெண்டர்கள், ஃபுட் பிராசஸர்கள் மற்றும் டீஹைட்ரேட்டர்களைப் பயன்படுத்தலாம். உணவை குளிர்ச்சியாகவோ அல்லது சற்று சூடாகவோ சாப்பிடலாம், ஆனால் அதன் வெப்பநிலை 118°F (48°C) ஐத் தாண்டக்கூடாது.

இந்த உணவு முறையைப் பின்பற்றுவது எவ்வளவு கடினம்?

உண்மையைச் சொல்லப்போனால், தொடங்குவது எளிது, ஆனால் தொடர்ந்து செய்வது ஒரு பெரிய சவால் . சமையலறை வேலை பற்றி நீங்கள் நிறைய புதிய விஷயங்களைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருக்கும்.

நாம் வழக்கமாகச் சாப்பிடும் உணவில், சாதமும் குழம்பும் அனைத்தும் சமைக்கப்பட்டவை என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். நாம் வெளியே சென்று கடைகளில் சாப்பிட்டாலும்கூட, மூலப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். மேலும், இதற்குத் தேவைப்படும் இயற்கை முறையில் விளைவிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள், சாதாரண கடைகளை விட விலை அதிகமாக உள்ளன.

இந்த உணவைத் தயாரிக்கவும் அதிக நேரம் எடுக்கும். இந்த உணவுமுறையைப் பின்பற்றும் பலர், கொட்டைகளைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்தும், தானியங்களை முளைக்க வைத்தும் உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள். இதற்கு அதிக முயற்சி தேவைப்படுகிறது.

ஆனால், இவை அனைத்தையும் விட மிக முக்கியமானதும், நாம் கவனம் செலுத்த வேண்டியதுமான விஷயம் , உணவு நஞ்சாதல் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரித்திருப்பதாகும் . உணவு சமைக்கப்படாததால், அதில் இருக்கக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா போன்ற கிருமிகள் அழிக்கப்படுவதில்லை.

எனவே, நீங்கள் இந்த உணவு முறையைப் பின்பற்றினால், உங்கள் உணவை, குறிப்பாக காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை, மிகவும் நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். முளைக்கட்டிய தானியங்கள், பதப்படுத்தப்படாத பழச்சாறுகள் மற்றும் கீரை போன்ற சில உணவுகளில் இந்த ஆபத்து இன்னும் அதிகமாக உள்ளது.

இந்த உணவுமுறை யாருக்குப் பொருந்தாது?

உணவு நஞ்சாகும் அபாயம் இருப்பதால், இந்த பச்சையுணவு முறை சிலருக்குப் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. நீங்கள் இந்தப் பிரிவுகளில் ஏதேனும் ஒன்றில் இருந்தால், இந்த வகை உணவு முறையைப் பற்றி நினைத்துக்கூடப் பார்க்காதீர்கள்.

• கர்ப்பிணித் தாய்மார்களுக்கு: கர்ப்ப காலத்தில் ஏற்படும் எந்தவொரு உணவு நஞ்சூட்டலும் குழந்தையைக் கடுமையாகப் பாதிக்கக்கூடும்.
• சிறு குழந்தைகளுக்கு: அவர்களின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி இன்னும் பலவீனமாக இருப்பதால், கிருமிகளை எதிர்க்கும் திறன் அவர்களுக்குக் குறைவாகவே இருக்கும்.
• வயதானவர்களுக்கு: வயது ஆக ஆக நோய் எதிர்ப்பு சக்தி இயற்கையாகவே குறைவதால், இந்த ஆபத்து அதிகமாக உள்ளது.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு: (உதாரணமாக, எச்.ஐ.வி தொற்று உள்ளவர்கள், புற்றுநோய்க்கு சிகிச்சை பெறுபவர்கள்)
• நாள்பட்ட நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு: குறிப்பாக சிறுநீரக நோய் உள்ளவர்களுக்குஇது உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது.

நீங்கள் இந்தக் குழுக்களில் ஏதேனும் ஒன்றில் இருந்தால், மற்றவர்களை விட உங்களுக்கு உணவு நஞ்சாதல் ஏற்படும் அபாயம் மிக அதிகம். எனவே , இது போன்ற உணவு முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் மருத்துவரிடம் கண்டிப்பாகப் பேசுங்கள்.

அப்படியென்றால், இதில் ஒரு நன்மை இல்லையா? அதன் சாதகங்கள் என்ன?

தீமைகள் இருந்தாலும், இதில் சில நல்ல அம்சங்களும் உள்ளன.

ஆம், இந்த உணவுமுறை உண்மையில் உடல் எடையைக் குறைப்பதற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது . இது ஒரு ஆய்வில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இதற்குக் காரணம், இந்த உணவுமுறையில் உண்ணப்படும் உணவுகளில் கலோரிகள், கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் குறைவாகவும், நார்ச்சத்து மிக அதிகமாகவும் இருப்பதுதான். அதிக நார்ச்சத்து சாப்பிடுவது வயிறு நிரம்பிய உணர்வைத் தருவதோடு, அது அதிகமாகச் சாப்பிடுவதைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது.

மேலும், அதிக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உண்பது உடலுக்கு வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களை வழங்குகிறது. உப்பு (சோடியம்) உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவும், இது பக்கவாதம், இதய நோய் மற்றும் சிறுநீரக நோய் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.

அப்படியானால், பிரச்சினை எங்கே இருக்கிறது? மிகப்பெரிய பாதகங்கள் என்னென்ன?

நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், இந்த உணவுமுறையின் தீமைகளும் அபாயங்களும் மிகவும் தீவிரமானவை.

1. ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகள்

இதில் உள்ள மிகப்பெரிய சிக்கல், ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகள் ஏற்படுவதற்கான சாத்தியம் இருப்பதே ஆகும். குறிப்பாக, நாம் விலங்கு உணவுகளை முற்றிலுமாகத் தவிர்ப்பதால், நமது உடலுக்குத் தேவையான பல அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடலாம்.

• புரதம்: இறைச்சி, மீன், முட்டை மற்றும் பால் போன்றவை இல்லாமல் போதுமான புரதத்தைப் பெறுவது கடினம்.
• இரும்புச்சத்து: விலங்கு உணவுகளில் காணப்படும் இரும்புச்சத்தை உடல் எளிதில் உறிந்துகொள்கிறது.
• கால்சியம்: பால் பொருட்கள் இல்லாமல் கால்சியம் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வது கடினம்.
• வைட்டமின் பி12: இந்த வைட்டமின் இயற்கையாகவே விலங்கு உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. பி12 குறைபாடு நரம்பு மண்டலத்திற்கு கடுமையான பாதிப்பை ஏற்படுத்தும்.

எனவே, நீங்கள் இந்த உணவு முறையைப் பின்பற்றினால், உங்கள் மருத்துவரின் அறிவுறுத்தலின்படி வைட்டமின் மற்றும் தாதுச்சத்து மாத்திரைகளை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டியிருக்கலாம்.

2. "சமையல் நன்றாக இருக்காது" என்ற கட்டுக்கதை

மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், சமைக்காத உணவை ஆதரிப்பவர்கள் கூறுவது போல, உணவைச் சமைப்பதால் அது நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாகிவிடுவதில்லை. உண்மையில், சில உணவுகள் சமைக்கப்பட்ட பின்னரே நம் உடலால் செரிக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, கேரட்டில் உள்ள சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டான பீட்டா-கரோட்டின் மற்றும் தக்காளியில் உள்ள லைக்கோபீன் ஆகியவை சமைக்கப்பட்ட பின்னரே நம் உடலால் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அதேபோல், பீன்ஸ் மற்றும் கொண்டைக்கடலை போன்ற பருப்பு வகைகளை பச்சையாக உண்ண முடியாது; அவற்றை சமைத்தே ஆக வேண்டும்.

3. உணவு நஞ்சாதல் ஏற்படும் அதிக ஆபத்து

நாம் முன்பே விவாதித்தபடி, இந்த உணவுமுறையின் மிகப்பெரிய குறைபாடு உணவு நஞ்சாதல் ஏற்படும் அபாயம்தான்.சமைப்பது சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ. கோலை போன்ற அபாயகரமான பாக்டீரியாக்களைக் கொல்கிறது. இது நமது ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு சிறந்த பாதுகாப்பாகும். சமைக்காத உணவு முறையில் இந்தப் பாதுகாப்பு நமக்குக் கிடைப்பதில்லை. உணவு நஞ்சாதல் ஏற்பட்டால், அதன் அறிகுறிகள் கடுமையாக இருக்கலாம். அப்படிப்பட்ட நிலையில், உடனடியாக மருத்துவமனையின் அவசர சிகிச்சைப் பிரிவுக்கு (ETU) செல்வது மிகவும் அவசியம்.