రుచికరమైన ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగుల అద్భుతమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు!

పుట్టగొడుగులు అంటే మనందరికీ చాలా ఇష్టం. మార్కెట్ నుండి తెచ్చిన పుట్టగొడుగు రుచి గురించి ఆలోచించగానే మన నోటిలో నీళ్లు ఊరుతాయి, కదా? కానీ మనం తినే సాధారణ రకాల పుట్టగొడుగులతో పాటు, ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా ప్రజాదరణ పొందిన మరియు అధిక నాణ్యత కలిగిన ఒక రకం పుట్టగొడుగు ఉంది. అదే ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగు. ఇది ఒక గుల్ల ఆకారంలో ఉండటం వల్ల దీనిని ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగు అని పిలుస్తారు. ఈ రోజు, ఈ రుచికరమైన ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు మన ఆరోగ్యానికి ఎంత మంచివో తెలుసుకుందాం.

ఆయిస్టర్ మష్రూమ్స్ అంటే ఏమిటి?

ముందుగా, దీనిని అర్థం చేసుకుందాం. పుట్టగొడుగు మొక్క కాదు, జంతువు కూడా కాదు. ఇది ఫంగస్ అనే సమూహానికి చెందిన ఒక జీవి. ప్రస్తుతం ప్రపంచంలో 10,000 కంటే ఎక్కువ పుట్టగొడుగు జాతులు ఉన్నాయి.

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు ఈ రకాలలో ఒకటి. ఇవి రకరకాల రంగులలో లభిస్తాయి. ఈ పుట్టగొడుగులు బూడిద, బంగారు, గోధుమ మరియు క్రీమ్ వంటి రంగులలో ఉంటాయి. ఈ పుట్టగొడుగుల అడుగు భాగంలో ఉండే గిల్లులు తెల్లగా ఉంటాయి. వీటికి చాలా పొట్టి కాండం ఉంటుంది.

ఇవి సాధారణంగా అడవులలో, కుళ్ళిపోతున్న చెట్ల కాండాలపై పెరుగుతాయి. కానీ ఇప్పుడు వీటిని ప్రపంచవ్యాప్తంగా, ముఖ్యంగా చైనాలో పెద్ద ఎత్తున సాగు చేస్తున్నారు. శ్రీలంకలో, ఈ ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు ఇప్పుడు సూపర్‌మార్కెట్లలో కనిపిస్తున్నాయి.

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగుల పోషక విలువలు ఏమిటి?

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు తక్కువ కేలరీలు కలిగి ఉండి, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉండే ఒక సూపర్ ఫుడ్. ఒక్కసారి ఆలోచించండి, 100 గ్రాముల ఈ పుట్టగొడుగులలో ఏముందో చూడండి.

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగుల వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఏమిటి?

చైనా, భారతదేశం వంటి దేశాలలో సాంప్రదాయ వైద్యంలో పుట్టగొడుగులను చాలా కాలంగా ఔషధ మొక్కలుగా ఉపయోగిస్తున్నారు. అయితే, వాటి గుణాలపై శాస్త్రీయ పరిశోధన ఇటీవలే ప్రారంభమైంది. ఆ అధ్యయనాలు ఏమి కనుగొన్నాయో ఇప్పుడు చూద్దాం.

1. యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి!

సులభంగా చెప్పాలంటే, యాంటీఆక్సిడెంట్లు అనేవి మన శరీర కణాలకు జరిగే నష్టాన్ని తగ్గించి, వృద్ధాప్యాన్ని నియంత్రించి, వ్యాధుల నుండి మనల్ని కాపాడే సమ్మేళనాలు. ఈ యాంటీఆక్సిడెంట్లు మన శరీరంలో ఏర్పడే హానికరమైన 'ఫ్రీ రాడికల్స్' తో పోరాడతాయి. ఈ ఫ్రీ రాడికల్స్ కు క్యాన్సర్ వంటి వ్యాధులతో సంబంధం ఉంది.

ఈ పుట్టగొడుగులలో `(ఎర్గోథియోనిన్)` అనే అమైనో ఆమ్లం కూడా అధికంగా ఉంటుంది. ఇది కూడా చాలా శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్.

2. గుండె ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులను తినడం మీ గుండెకు చాలా మేలు చేస్తుంది. దీనికి కారణం, వాటిలో బీటా-గ్లూకాన్స్ అనే ఒక ప్రత్యేక రకమైన ఫైబర్ ఉండటమే. ఈ ఫైబర్ మన ప్రేగులలో పులియబెట్టబడి, శరీరంలో కొలెస్ట్రాల్ ఉత్పత్తిని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.

• ఒక అధ్యయనంలో, పెద్దలకు 21 రోజుల పాటు 30 గ్రాముల ఎండిన ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులతో చేసిన సూప్ ఇచ్చారు. ఫలితంగా, వారి చెడు కొలెస్ట్రాల్ ( LDL కొలెస్ట్రాల్ ), ట్రైగ్లిజరైడ్స్ (మరియు మొత్తం కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు గణనీయంగా తగ్గాయి.
• మధుమేహ రోగులపై నిర్వహించిన మరో అధ్యయనంలో, 7 రోజుల పాటు ఆయిస్టర్ మష్రూమ్స్ తినడం వల్ల వారి రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు తగ్గడమే కాకుండా, కొలెస్ట్రాల్, ట్రైగ్లిజరైడ్స్ మరియు రక్తపోటు కూడా తగ్గినట్లు తేలింది.

3. మెదడు పనితీరుకు సహాయపడుతుంది

వయసు పెరిగే కొద్దీ జ్ఞాపకశక్తి కొద్దిగా తగ్గడం సహజం. కానీ ఆయిస్టర్ మష్రూమ్స్ ఈ పరిస్థితిని చక్కదిద్దడానికి సహాయపడవచ్చు. 60 ఏళ్లు పైబడిన 663 మందిపై జరిపిన ఒక అధ్యయనంలో, వారానికి రెండు సేర్విన్గ్స్ కంటే ఎక్కువగా మష్రూమ్స్ తిన్నవారికి తేలికపాటి అభిజ్ఞా లోపం వచ్చే ప్రమాదం తక్కువగా ఉందని కనుగొన్నారు.

4. క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడవచ్చు

అనేక శాస్త్రీయ అధ్యయనాలను సమీక్షించగా, రోజుకు సుమారు 18 గ్రాముల పుట్టగొడుగులు (దాదాపు రెండు మధ్యస్థ-పరిమాణ పుట్టగొడుగులు) తినడం వల్ల క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని సుమారు 45% తగ్గించవచ్చని తేలింది. పుట్టగొడుగులలో ఉండే 'ఎర్గోథియోనిన్' వంటి ప్రత్యేక సమ్మేళనాల వల్ల ఇది జరగవచ్చని శాస్త్రవేత్తలు భావిస్తున్నారు.

5. రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది

కొన్ని పరిమిత అధ్యయనాలు ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులను క్రమం తప్పకుండా తినడం వల్ల రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలపై సానుకూల ప్రభావం ఉంటుందని చూపించాయి. టైప్ 2 డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులపై జరిపిన ఒక అధ్యయనంలో, 7 రోజుల పాటు రోజుకు మూడుసార్లు 150 గ్రాముల ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులను తినడం వల్ల వారి ఉదయం ఖాళీ కడుపుతో ఉన్న రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు సుమారు 22% తగ్గాయి .

అయితే గుర్తుంచుకోండి, మీకు మధుమేహం ఉన్నట్లయితే, ఈ ఆహారాల గురించి ఎలాంటి నిర్ణయాలు తీసుకునే ముందు మీరు తప్పకుండా మీ వైద్యుడితో మాట్లాడాలి . వైద్యుడి చికిత్స మరియు సలహా ఎల్లప్పుడూ అత్యంత ముఖ్యమైనది.

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు రుచిగా ఉంటాయి.

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులు చాలా సున్నితమైన, తియ్యటి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. కొన్ని రకాలు సోంపు వాసన వస్తాయి. ఈ పుట్టగొడుగులలో గ్లుటామేట్ అనే అమైనో ఆమ్లం ఉంటుంది, ఇది వాటికి చాలా ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. ఈ రుచిని ఉమామి రుచి అంటారు. దీనిని ఐదవ రుచి అని అంటారు. మిగిలిన నాలుగు రుచులు తియ్యటి, పులుపు, చేదు మరియు ఉప్పు.

ఈ ఉమామి రుచి తక్కువ ఉప్పు ఉన్న వంటకాలకు కూడా చక్కని రుచిని ఇస్తుంది, కాబట్టి ఆయిస్టర్ మష్రూమ్స్ మాంసానికి గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం.

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఎంచుకుని వండాలి?

ఎంపిక మరియు నిల్వ

• గట్టిగా మరియు ఒకే రంగులో ఉండే పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి.
• మీరు వీటిని ఇంటికి తెచ్చాక, ఒక కాగితపు సంచిలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరచండి. వీటిని కొన్ని రోజుల్లోనే వాడటం ఉత్తమం, కానీ వారం రోజుల వరకు కూడా నిల్వ ఉంచుకోవచ్చు.
• పుట్టగొడుగులలో 80-90% నీరు ఉంటుంది కాబట్టి, వాటిని డీప్ ఫ్రీజ్ చేయవద్దు. ఒకవేళ అలా చేస్తే, కరిగించినప్పుడు అవి నీరుగా మారిపోతాయి.

శుభ్రపరచడం మరియు తయారీ

• పుట్టగొడుగులను వండడానికి ముందు మాత్రమే కడగాలి. వాటిని ముందుగా కడగవద్దు.
• పుట్టగొడుగు కాండం అడుగు భాగాన్ని కత్తిరించి పారవేయండి.
• ముడతల మధ్య ఇరుక్కుపోయిన పురుగులు లేదా మురికిని తొలగించడానికి పుట్టగొడుగులను నీటితో శుభ్రంగా కడగండి. ఆ తర్వాత శుభ్రమైన గుడ్డ లేదా టిష్యూతో అదనపు నీటిని మెల్లగా పిండివేయండి.

తోటపని పద్ధతి

ఆయిస్టర్ పుట్టగొడుగులను అనేక విధాలుగా వండవచ్చు. సాటే చేసినా, వేయించినా, సూప్‌గా చేసినా... ఏ విధంగా వండినా అవి రుచిగా ఉంటాయి. ఎక్కువ సమయం తీసుకునే వంటకంలో వీటిని కలుపుతుంటే, వంట సమయం చివరిలో కలపండి, ఎందుకంటే అవి త్వరగా ఉడికిపోతాయి.

• ఇవి చికెన్, చేపలు, రొయ్యలు మరియు స్క్విడ్ వంటి ఏ రకమైన మాంసంతోనైనా బాగా సరిపోతాయి.
• కొంచెం వెన్న మరియు క్రీమ్ వేడి చేసి, ఆ తర్వాత చికెన్‌కు కలపండి.
• మీకు ఇష్టమైతే, మీరు మా పద్ధతిలో కొబ్బరి పాలతో చేపలను కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు.
• దీనిలో కొద్దిగా ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు నూనె వేసుకుని తింటే కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.