คุณเคยรู้สึกไหมว่าสิ่งของที่ปู่ย่าตายายของเราเคยใช้และเราทิ้งไปแล้วเพราะคิดว่ามันเก่า กำลังกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งในรูปแบบใหม่? โดยเฉพาะใน โซเชียลมีเดีย สิ่งเหล่านี้มักเป็นกระแสอยู่เสมอ หนึ่งในสิ่งที่หลายคนพูดถึงกันในปัจจุบันคือ "ไขมันวัว" บางคนบอกว่ามันดีสำหรับการปรุงอาหาร ในขณะที่บางคนบอกว่ามันดีที่สุดสำหรับการทาผิว ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันให้ละเอียดขึ้นว่าไขมันวัวที่ว่านี้คืออะไร มันมีประโยชน์จริงหรือไม่ หรือเราควรระมัดระวัง?
พูดให้เข้าใจง่ายๆ คือ ไขมันวัวคืออะไร?
ไขมันวัว (Beef Tallow) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำไขมันจากเนื้อวัว โดยเฉพาะไขมันที่อยู่รอบอวัยวะภายในของวัว มาละลายให้ละเอียด กรองเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออก เช่น เศษเนื้อ และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง คล้ายกับน้ำมันมะพร้าวที่เก็บไว้ตามหมู่บ้านต่างๆ นั่นเอง
เมื่อเย็นตัวลงแล้ว มันจะเป็น น้ำมันข้นสีขาวถึงเหลืองอ่อน มีลักษณะคล้ายเนยเทียมหรือเนยข้น นี่ไม่ใช่สิ่งที่เพิ่งค้นพบเมื่อไม่นานมานี้ ผู้คนใช้มันมานานหลายร้อยปีแล้วในการปรุงอาหาร ทำสบู่ ทำเทียน และแม้กระทั่งใช้ในการดูแลผิว
ไขมันสัตว์และน้ำมันหมูเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ใช่แล้ว ทั้งสองอย่างเป็นไขมันสัตว์ แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะและทำความเข้าใจความแตกต่างนี้ให้ชัดเจน
| ประเภทไขมัน | มีให้ใช้งาน (แหล่งที่มา) | รสชาติและการใช้งาน |
|---|---|---|
| ไขมันวัว | ไขมันวัว | รสชาติคล้ายเนื้อสัตว์เล็กน้อย เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงและการทอด |
| ไขมันหมู | ไขมันหมู | มันไม่มีรสชาติเฉพาะเจาะจง (เป็นกลาง) นิยมใช้ในการอบขนมและเบเกอรี่มากกว่า |
ไขมันวัวใช้ประโยชน์อะไรได้บ้าง?
ไขมันเนื้อ วัว มีประโยชน์หลักๆ หลายประการ
สำหรับทำอาหาร
ข้อดีอย่างมากข้อหนึ่งของไขมันวัวคือ จุดเดือดสูงมาก หมายความว่าน้ำมันสามารถถูกทำให้ร้อนได้ถึงประมาณ 250 องศาเซลเซียส (480 องศาฟาเรนไฮต์) โดยไม่เกิดควัน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด การผัด และการผัดผักและเนื้อสัตว์
คุณรู้หรือไม่? แมคโดนัลด์เคยใช้ไขมันวัวในการทอดเฟรนช์ฟรายส์ยอดนิยมจนถึงช่วงกลางทศวรรษ 1990 หลังจากนั้นจึงเปลี่ยนมาใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่า
สิ่งเหล่านี้มักนำมาใช้ใน การปรุงอาหาร ได้:
- ทาไขมันหรือน้ำมันลงบนสิ่งของต่างๆ เช่น ถาดอบ
- ใช้เนยแทนเนยในการทำขนมปังและขนมอบ
- ทอดไข่ ผัด ผัก หรือผัดเนื้อสัตว์
- ทำการปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ
ใช้เป็นมอยส์เจอไรเซอร์บำรุงผิว
นี่คือเทรนด์ล่าสุด ไขมันวัวถูกกล่าวว่าเป็นมอยส์เจอไรเซอร์ที่ดีเยี่ยมสำหรับผิว งานวิจัยบางชิ้นพบว่ามันมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้น อย่างไรก็ตาม งานวิจัยเดียวกันนี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันชนิดอื่น เช่น น้ำมันเมล็ดฟักทอง อาจมีประสิทธิภาพดียิ่งกว่า
นอกจากนี้ แม้ว่าจะมีความเชื่อว่าอาจช่วยบรรเทาอาการของโรคผิวหนัง เช่น โรคผิวหนังอักเสบ และโรคสะเก็ดเงิน ได้ แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยในกลุ่มตัวอย่างจำนวนมากเพื่อยืนยันให้แน่ชัด
ไขมันวัวดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่?
นี่คือคำถามที่สำคัญที่สุด เรามาแยกคำถามนี้ออกเป็นสองส่วนกัน
ข้อดีและข้อเสียสำหรับผิวหนัง
"ไขมันวัวเป็นไขมันจากสัตว์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันและวิตามิน" แพทย์ผิวหนังกล่าว แต่ว่ามันเป็นยาบำบัดมหัศจรรย์สำหรับผิวหรือไม่?
แพทย์ส่วนใหญ่มีความเห็นว่า "ไม่"
ไขมันวัวทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันบนผิวหนัง ป้องกันไม่ให้น้ำระเหยออกไป จึงถูกเรียกว่า "สารปิดกั้น" แม้ว่าจะช่วยรักษา ความชุ่มชื้นในผิวหนัง ได้ แต่ก็ไม่ได้ช่วยเติมเต็มความชุ่มชื้นนั้น ในทางกลับกันมีโอกาสสูงที่จะเกิดรูขุมขนอุดตันและสิว นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม อาจมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์ด้วย
ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำว่าคุณไม่ควรใช้ทุกอย่างที่กำลังเป็นที่นิยมในโซเชียลมีเดีย แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าเหมาะสมกับผิวของคุณและปลอดภัย การที่บางสิ่งเป็น "ธรรมชาติ" ไม่ได้หมายความว่าจะปลอดภัยหรือเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนเสมอไป
มันเป็นอาหารที่ดีหรือไม่ดี?
เราต้องระมัดระวังเป็นอย่างมากในเรื่องนี้
ไขมันวัวมี ไขมันอิ่มตัว สูงมากถึงประมาณ 50% ซึ่งสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันคาโนลามาก
เราทุกคนรู้ว่าไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อหัวใจ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยบางชิ้นชี้ว่า ไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "กรดสเตียริก" ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์นี้ อาจไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นเหมือนไขมันอิ่มตัวชนิดอื่นๆ
นอกจากนี้ยังประกอบด้วย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ ดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย และยังมีวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินดีและวิตามินอี แต่ก็ไม่ใช่แหล่งที่ดีของวิตามินเหล่านี้
ที่สำคัญที่สุดคือ องค์กรด้านสุขภาพชั้นนำอย่างสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา ยังคงแนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า เช่น น้ำมันจากเมล็ดพืช แทนน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
ดังนั้น แม้ว่าอาจจะนำมาใช้บ้างเป็นครั้งคราวเนื่องจากรสชาติและความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูง แต่ ไขมันวัวก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการใช้ทุกวัน
ฉันจะทำเองที่บ้านได้อย่างไร? ฉันจะหาซื้อได้ที่ไหน?
ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้
1. ขอซื้อเนื้อวัวส่วนที่ตัดแต่งแล้วและทำความสะอาดอย่างดีจากร้านขายเนื้อใกล้บ้านคุณ
2. หากมีเศษเนื้อติดอยู่ ให้เอาออกให้หมด
3. นำชิ้นไขมันเหล่านี้ใส่ลงในหม้อก้นหนา (หม้อตุ๋น) แล้วเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนมาก ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ห้ามต้มเดือดเด็ดขาด
4. คนประมาณชั่วโมงละครั้ง เมื่อไขมันสีขาวละลายหมดและน้ำมันแยกตัวออกมาแล้ว ให้ยกลงจากเตา
5. กรองของเหลวนี้ผ่านผ้าสะอาดหรือกระชอนตาถี่
6. เก็บน้ำมันที่กรองแล้วไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท
ไขมันวัวที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือน หากแช่เย็นจะเก็บได้นานถึงหนึ่งปี
หากคุณไม่มีเวลาทำเอง คุณสามารถซื้อได้จากร้านขายเนื้อ ร้านซูเปอร์มาร์เก็ต หรือสั่งซื้อออนไลน์ได้
ข้อสรุปสำคัญ
- ไขมันวัว (Beef Tallow) คือไขมันวัวที่ผ่านการกรองและเคี่ยวจนได้ที่ ใช้ในการปรุงอาหาร การทำเทียน และการดูแลผิว
- อาหารชนิดนี้มีแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวสูง
- แม้ว่าจะมีวิตามินอยู่บ้างเล็กน้อย แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพเท่าน้ำมันชนิดอื่น เช่น น้ำมันมะกอก
- แม้ว่าจะช่วยให้ผิวชุ่มชื้นได้ แต่ก็อาจทำให้เกิดสิวและรูขุมขนอุดตันในบางคนได้ มีผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่ปลอดภัยกว่าและได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วมากมายให้เลือกใช้
- สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนเปลี่ยนแปลงอาหารการกินครั้งใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคประจำตัว เช่น คอเลสเตอรอลสูง หรือโรคหัวใจ
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment