⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
กล่าวโดยสรุป กลูตาเมตคืออะไร?
กลูตาเมตแท้จริงแล้วคือ กรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ร่างกายของเราผลิตกลูตาเมตได้เองตามธรรมชาติ และยังพบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิดที่เรากิน แล้ว ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ที่คุณเคยได้ยินกันนั้นคืออะไร? มันคือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก พูดง่ายๆ ก็คือ ผลิตโดยการหมักแป้งหรือน้ำตาล ในหมู่พวกเราเรารู้จักกันในชื่อ "ผงชูรส" ใช่ไหม? มันถูกเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยเฉพาะรสชาติกลมกล่อมที่เรียกว่า 'อูมามิ' มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสซอส น้ำสลัด และซุปสิ่งสำคัญคือทั้งกลูตาเมตที่เราได้รับจากอาหารธรรมชาติและ ผงชูรส ที่เราเติมเข้าไปนั้น ร่างกายของเราจะย่อยได้ในลักษณะเดียวกัน ดังนั้น ร่างกายจึงไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนักระหว่างทั้งสองอย่าง
แล้วทำไมบางคนถึงกลัวมัน? กลูตาเมตเป็นอันตรายจริงหรือ?
นี่เป็นปัญหาที่หลายคนประสบ มีการวิจัยเกี่ยวกับกลูตาเมตมากมาย หลายคนเชื่อว่าเนื่องจากอาหารดั้งเดิมในบางประเทศในเอเชียมีกลูตาเมตสูง จึงไม่เป็นอันตรายมากนัก อย่างไรก็ตาม บางการศึกษาพบว่าการบริโภคผงชูรสมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้- จากการศึกษาหนึ่งพบว่า ผู้ที่ได้รับผงชูรสในปริมาณสูงถึง 150 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวในครั้งเดียว มีอาการต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ ไวต่อความเจ็บปวดมากขึ้น และ ความดันโลหิต สูงขึ้นในระยะสั้น
- การศึกษาขนาดใหญ่ในประเทศจีนซึ่งทำการวิจัยกับผู้คน 1,227 คน พบว่าการบริโภคผงชูรสทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น โดยเฉพาะในผู้หญิง
✨ Hair care
Verified Partner
Natural solutions for hair fall
100% natural hair solutions for alopecia and medical hair loss.
Check Availability →ผงชูรสอาจถูกซ่อนอยู่ภายใต้ชื่ออื่นหรือไม่?
ใช่ค่ะ เรื่องนี้สำคัญมาก เมื่อคุณดูฉลากของอาหารสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า อาจไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่า "โมโนโซเดียมกลูตาเมต" แต่Hอาจถูกใส่ไว้ภายใต้ชื่ออื่น โปรดสังเกตชื่อเหล่านี้เมื่ออ่านฉลาก:- โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์
- ยีสต์ที่สลายตัวเอง
- ยีสต์ไฮโดรไลซ์
- สารสกัดจากยีสต์
- สารสกัดจากถั่วเหลือง
- โปรตีน ไอโซเลต
อาหารชนิดใดบ้างที่มีกลูตาเมตสูงตามธรรมชาติ?
ไม่เพียงแต่ผงชูรสเท่านั้น แต่ยังมีอาหารธรรมชาติบางชนิดที่มีกลูตาเมตในปริมาณสูง หากคุณกังวลเกี่ยวกับกลูตาเมตมาก ควรคิดให้ดีก่อนรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นประจำและในปริมาณมาก| ประเภทอาหาร | สิ่งที่ควรพิจารณา |
|---|---|
| ประเภทของชีส | ชีสพาร์เมซานและชีสรอคฟอร์ตมีปริมาณกลูตาเมตสูงเป็นพิเศษ โดยชีสพาร์เมซาน 100 กรัมมีกลูตาเมตประมาณ 1680 มิลลิกรัม |
| ซอสเอเชีย | ซอสถั่วเหลือง ซอสปลา และซอส หอยนางรม ล้วนมีกลูตาเมตสูงมาก ถั่วเหลืองมีกลูตาเมตสูงตามธรรมชาติ ดังนั้นซอสถั่วเหลืองจึงมีกลูตาเมตในปริมาณสูงเช่นกัน |
| ประเภทของถั่ว (วอลนัท) | วอลนัทมีกลูตาเมตสูง และเนยวอลนัทและน้ำมันวอลนัทก็อาจมีกลูตาเมตในปริมาณสูงเช่นกัน |
| เนื้อสัตว์แปรรูป | โดยเฉพาะอาหารจำพวกแฮมรมควัน แม้จะรับประทานในปริมาณน้อยต่อครั้ง หากรับประทานเพียงสองที่ ก็อาจได้รับกลูตาเมตเกือบ 700 มิลลิกรัม |
| มะเขือเทศ | แม้แต่มะเขือเทศสดก็ยังมีกลูตาเมตอยู่ ลองคิดดูว่าเราใช้มะเขือเทศมากแค่ไหนในอาหารอย่างซอสมะเขือเทศและซุปมะเขือเทศ ดังนั้นซอสสำหรับพาสต้าจึงอาจมีกลูตาเมตอยู่มาก หากคุณเติมชีสพาร์เมซานลงไปอีกเล็กน้อย ปริมาณกลูตาเมตก็จะยิ่งมากขึ้นไปอีก |
| เห็ด | เห็ดหอมแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกลูตาเมตสูงมาก แม้ว่าเห็ดกระดุมทั่วไปจะมีกลูตาเมตต่ำกว่า แต่หากคุณกังวลเกี่ยวกับกลูตาเมต คุณก็ควรพิจารณารับประทานเห็ดด้วยเช่นกัน |
| เครื่องดื่มผักและผลไม้บางชนิด | ถั่วลันเตา ข้าวโพด และมันฝรั่งก็มีกลูตาเมตในปริมาณค่อนข้างสูงเช่นกัน น้ำองุ่นและน้ำมะเขือเทศก็มีปริมาณมากพอสมควร สิ่งสำคัญที่สุดคือการควบคุม ปริมาณการรับประทาน |
ดังนั้นเรามีตัวเลือกอะไรบ้าง?
หากคุณกังวลเกี่ยวกับกลูตาเมต การกำจัดกลูตาเมตออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์นั้นทำได้ยาก เนื่องจากพบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิด แต่เราสามารถเลือกอาหารที่มีกลูตาเมตต่ำแทนอาหารที่มีกลูตาเมตสูงได้- ชีส: เลือกชีสเชดดาร์แทนชีสพาร์เมซาน เพราะมีปริมาณกลูตาเมตต่ำกว่ามาก
- ปลา : แทนที่จะเลือกปลาอย่างปลาซาร์ดีน ให้เลือกปลาอย่างเช่นปลาค็อด ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอน ปลาเหล่านี้มีกลูตาเมตน้อยมาก
- สมุนไพร: กล่าวกันว่าสมุนไพรอย่างเลมอนบาล์มและคาโมมายล์ช่วยลดผลกระทบของกลูตาเมตได้ เนื่องจากสมุนไพรเหล่านี้ช่วยปรับสมดุลของสารสื่อประสาทแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด ( GABA ) ในสมอง
- บลูเบอร์รี่: พบว่าบลูเบอร์รี่ ช่วยปกป้อง เซลล์ประสาท จากความเสียหายที่เกิดจากกลูตาเมตส่วนเกิน (ภาวะพิษจากกลูตาเมต)
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรับประทาน อาหารที่สมดุล การเลือกรับประทานอาหารที่หลากหลายแทนที่จะรับประทานอาหารประเภทเดียวกันมากเกินไป สามารถช่วยลดปัญหาเหล่านี้ได้หลายประการ
ข้อสรุปสำคัญ
- กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ในร่างกายของเราและในอาหารตามธรรมชาติ ผงชูรส (MSG) เป็นรูปแบบหนึ่งของกลูตาเมตที่ถูกเติมเข้าไปโดยสังเคราะห์เพื่อใช้เป็นสารปรุงแต่งรส
- โดยทั่วไปแล้วคนส่วนใหญ่ไม่ได้รับผลกระทบจากกลูตาเมต แต่ควรระมัดระวังเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ เช่น ความดันโลหิตสูง และผู้ที่ไวต่อผงชูรส
- เมื่อซื้ออาหารสำเร็จรูป แม้ว่าบนฉลากจะไม่ได้ระบุว่า "ผงชูรส" แต่ก็อาจซ่อนอยู่ภายใต้ชื่ออื่น เช่น "สารสกัดจากยีสต์" และ "โปรตีนไฮโดรไลซ์"
- อาหารธรรมชาติ เช่น มะเขือเทศ ชีส ซอสถั่วเหลือง และเห็ด ก็มีกลูตาเมตในปริมาณสูงเช่นกัน
- หากคุณมีข้อกังวลใดๆ เกี่ยวกับสุขภาพหรือ อาหารการกิน ควรปรึกษาแพทย์เสมอ อย่าตัดสินใจโดยอาศัยการคาดเดา
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.