คุณมีอาการปวดท้องหลังจากทานอาหารบางชนิดด้วยหรือไม่? นั่นอาจเป็นโรคเซลิแอคก็ได้!

คุณเคยทานขนมปัง พิซซ่า หรือซีเรียลเป็นอาหารเช้าบ้างไหม? ถ้าเคย ก็มีโอกาสสูงที่คุณจะได้ทานอาหารที่มี กลูเตน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะแพ้กลูเตน สำหรับบางคน กลูเตนอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ปวดท้อง วันนี้เราจะมาพูดถึงโรคเฉพาะโรคหนึ่งที่เกิดจากกลูเตนกัน

กลูเตนคืออะไร?

กล่าวโดยง่าย กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง พบมากในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ดังนั้น อาหารหลายอย่างที่เรากินทุกวัน เช่น ขนมปัง พาสต้า เค้ก บิสกิต และบะหมี่ จึงมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ คนส่วนใหญ่ไม่มีปัญหาในการรับประทานอาหารที่มีกลูเตน แต่สำหรับบางคน เมื่อรับประทานกลูเตนเข้าไป จะทำให้เกิดปฏิกิริยาในร่างกาย ซึ่งเราเรียกว่า โรคเซลิแอค (Celiac Disease) ซึ่งเป็นภาวะที่เกิดขึ้นในผู้ที่มีความไวต่อกลูเตน

เกิดอะไรขึ้นกับกลูเตนในร่างกายของผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค?

เพื่อให้เข้าใจเรื่องนี้ เราต้องรู้จักระบบย่อยอาหารของเราก่อน เมื่อเรากินอาหาร อาหารจะเข้าไปในกระเพาะอาหารก่อน จากนั้นจะค่อยๆ เคลื่อนไปยังลำไส้เล็ก ลำไส้เล็กนี้มีบทบาทสำคัญมากในการย่อยอาหาร ลองนึกภาพว่าภายในลำไส้เล็กของคุณ เหมือนกับเส้นใยในพรมผืนเล็กๆ มีชิ้นส่วนเล็กๆ รูปทรงคล้ายนิ้วมืออยู่หลายล้านชิ้น ในทางการแพทย์เรียกว่า วิลลี (villi ) วิลลีเหล่านี้เล็กมากจนเรามองไม่เห็นด้วยตาเปล่า เว้นแต่จะมองผ่านกล้องจุลทรรศน์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่วิลลีเหล่านี้เป็นส่วนที่ดูดซึมสารอาหารในอาหารที่เรากินเข้าไป นั่นคือ วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ฯลฯ ทีนี้ เมื่อคนที่เป็นโรคเซลิแอคกินอาหารที่มีกลูเตน เช่น ขนมปัง ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาจะมองว่ากลูเตนเป็นศัตรู โดยปกติแล้ว ระบบภูมิคุ้มกันของเราจะปกป้องเราจากโรคต่างๆ แต่ในโรคเซลิแอค ระบบภูมิคุ้มกันนี้จะโจมตีและทำลายวิลลีในลำไส้เล็ก มันเหมือนกับการโจมตีผิดจุด

เมื่อวิลลัสเหล่านี้เสียหาย ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมสารอาหารที่ต้องการได้ ดังนั้น ไม่ว่าร่างกายจะกินอาหารมากแค่ไหน ก็จะไม่ได้รับสารอาหารเพียงพอ นี่คือเหตุผลที่ผู้ที่เป็นโรค เซลิแอค จะมี พัฒนาการ ช้า น้ำหนักลด และอ่อนเพลียอยู่ตลอดเวลา บางครั้ง ธาตุเหล็ก ก็ดูดซึมได้ไม่ดี ทำให้เกิด ภาวะโลหิตจาง (อาจเกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง ได้

โรคเซลิแอคเกิดขึ้นได้อย่างไร?

สาเหตุที่แท้จริงของโรคเซลิแอคยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่ามี สาเหตุมาจากพันธุกรรม และได้รับอิทธิพลจาก ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม ซึ่งหมายความว่าหากมีคนในครอบครัวของคุณเป็นโรคนี้ คุณก็มีโอกาสเป็นโรคนี้ได้มากขึ้น สิ่งที่น่าเศร้าคือ หลายคนไม่รู้ว่าตนเองเป็นโรคเซลิแอค เป็นไปได้ว่าแม้แต่ในศรีลังกาเองก็อาจมีผู้ป่วยโรคเซลิแอคที่ไม่ได้รับการวินิจฉัยจำนวนมาก หากได้รับการวินิจฉัยอย่างถูกต้อง โรคนี้อาจพบได้บ่อยกว่าโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 1

อาการของโรคเซลิแอคมีอะไรบ้าง?

อาการของโรคเซลิแอคอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ระยะเวลาที่อาการจะปรากฏก็แตกต่างกันไปเช่นกัน อาการที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่:

• ท้องเสีย บ่อย: คุณอาจต้องเข้าห้องน้ำหลายครั้งต่อวัน
• โรคอะโนเร็กเซีย : ความรู้สึกไม่อยากรับประทานอาหาร
• อาการปวดท้อง และ ท้องอืด : รู้สึกเหมือน ท้องเต็มไปด้วยแก๊ส
• ภาวะการเจริญเติบโตผิดปกติ: โดยเฉพาะในเด็กเล็ก อาจพบว่าเด็กมีส่วนสูงไม่มากหรือน้ำหนักไม่เพิ่มขึ้น
• การลดน้ำหนัก: ผอมลงทั้งที่กินอาหารดีอยู่แล้ว

โดยส่วนใหญ่ อาการเหล่านี้จะปรากฏในเด็กเล็กอายุระหว่าง 6 เดือนถึง 2 ปี เมื่อพวกเขาเริ่มรับประทานอาหารที่มี กลูเตน เป็นครั้งแรก (เช่น ซีเรียล ขนมปัง) แต่สำหรับบางคน อาการจะค่อยๆ เกิดขึ้นอย่างช้าๆ อาการอาจรุนแรงในบางสัปดาห์ แล้วก็หายไปอย่างสิ้นเชิงในสัปดาห์ถัดไป นี่คือเหตุผลที่บางคนไม่รู้ว่าตนเองเป็นโรคเซลิแอคจนกระทั่งเป็นผู้ใหญ่ โรคนี้เป็นโรค เรื้อรัง ซึ่งหมายความว่าถึงแม้ว่าอาการจะเกิดขึ้นและหายไปเป็นช่วงๆ แต่โรคนี้จะอยู่กับเราไปตลอดชีวิต อาการอื่นๆ บางอย่างได้แก่:

• รู้สึกเหนื่อยล้าและง่วงนอนตลอดเวลา
• ความหงุดหงิด ความหงุดหงิด
• บางคนอาจมีผื่นขึ้นตามผิวหนังและมีแผลในปากด้วย

บางครั้งอาการเหล่านี้ อาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นโรคลำไส้อักเสบ (IBD) หรือ ภาวะไม่ทนต่อแลคโตสโรคนี้อาจทำให้สับสนกับโรคระบบทางเดินอาหารอื่นๆ ได้เช่นกัน ที่น่าประหลาดใจคือ เด็กบางคนอาจไม่มีอาการใดๆ เลย แต่จู่ๆ ก็มีอาการขึ้นมาในช่วงเวลาที่เครียดมาก เช่น ใกล้สอบ หรือเกิดอุบัติเหตุ

คุณแน่ใจได้อย่างไรว่านี่คือโรคเซลิแอค?

หากคุณหรือลูกของคุณมีอาการใดๆ ที่กล่าวมาข้างต้น เช่น ปวดท้องบ่อยๆ ท้องเสีย หรือน้ำหนักลด คุณควรไปพบแพทย์อย่างแน่นอน อาการเหล่านั้นอาจเป็นหรือไม่เป็นโรคเซลิแอคก็ได้ แต่แพทย์สามารถตรวจสอบได้อย่างแน่นอน โดยปกติแล้ว สิ่งแรกที่ควรทำคือ การตรวจเลือดเพื่อคัดกรอง ซึ่งจะช่วยระบุได้ว่าคุณเป็นโรคเซลิแอคหรือไม่ หากผลการตรวจเลือดบ่งชี้ว่าคุณอาจเป็นโรคเซลิแอค คุณมักจะถูกส่งต่อไปยัง แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหาร แพทย์ผู้เชี่ยวชาญอาจตัดสินใจตัด ชิ้นเนื้อเล็กๆ (ชิ้นเนื้อตรวจ) จากลำไส้เล็กและนำไปตรวจดูใต้กล้องจุลทรรศน์ เราเรียก ขั้น ตอนนี้ว่าการตรวจชิ้นเนื้อ เพื่อดูว่าวิลลัสในลำไส้เล็กเสียหายหรือไม่ หากคุณต้องเข้ารับการตรวจชิ้นเนื้อ แพทย์จะให้ยาที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่รู้สึกไม่สบายใดๆ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวล

โรคเซลิแอคมีวิธีการรักษาอย่างไรบ้าง?

ข่าวดีก็คือ มีวิธีการรักษาโรคเซลิแอค แต่การรักษาให้หายขาดเพียงอย่างเดียวคือ การหยุดรับประทานอาหารที่มีกลูเตนโดยสิ้นเชิง นั่นคือ การรับประทาน อาหารปลอดกลูเตน ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากในตอนแรก เพราะกลูเตนอาจพบได้ในอาหารที่เราคาดไม่ถึง แต่คุณสามารถปรึกษา ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ และขอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณได้

ข้อสำคัญมาก: อย่าหยุดรับประทานอาหารที่มีกลูเตนด้วยตนเองโดยไม่ได้ รับการวินิจฉัย จากแพทย์ การทำเช่นนั้นอาจทำให้การวินิจฉัยโรคในภายหลังทำได้ยากขึ้น

เมื่อคุณรับประทานอาหารปราศจากกลูเตน วิลลัสที่เสียหายในลำไส้เล็กของคุณจะค่อยๆ ฟื้นตัว แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะสามารถรับประทานกลูเตนได้อีกครั้ง สำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค ก ลูเตนเป็นปัญหาถาวรถ้าคุณกินกลูเตนอีกครั้ง ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เช่น ท้องเสีย ก็จะเริ่มกลับมา เมื่อคุณรู้ว่าตัวเองเป็นโรคเซลิแอค ในตอนแรกอาจเป็นเรื่องท้าทายที่จะแยกแยะว่าอาหารชนิดไหนมีกลูเตนและชนิดไหนไม่มี คุณจะไม่สามารถจำทุกอย่างได้ในคราวเดียว แต่คุณสามารถจดรายการและเก็บไว้ใกล้มือได้ เมื่อคุณซื้ออาหารที่ร้านหรือไปร้านอาหาร ให้ถามว่าอาหารนั้นมีกลูเตนหรือไม่ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะทำได้ดีขึ้นเอง

มาเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารปราศจากกลูเตนและการปนเปื้อนข้ามกันเถอะ

ขอถามคำถามสั้นๆ หน่อยครับ: อาหารเหล่านี้ชนิดใดบ้างที่มีกลูเตน?

• พิซซ่า
• ไก่ทอด
• พาสต้า

ถ้าคุณตอบว่าทั้งสามข้อ คุณก็ถูกต้องแล้ว! หลายคนมักคิดว่าพิซซ่ามีกลูเตนเพราะทำจากแป้ง แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารอย่างไก่ทอดชุบแป้ง และบางครั้งเฟรนช์ฟรายส์ ก็อาจมีกลูเตนได้เช่นกัน พาสต้าก็ทำจากข้าวสาลี ดังนั้นจึงมีกลูเตนด้วย แต่ไม่ต้องกังวล! โชคดีที่ปัจจุบันมีแป้งพิซซ่า แป้งชุบทอด และพาสต้าแบบปราศจากกลูเตนวางจำหน่ายมากมาย ที่จริงแล้ว อาหารหลายอย่างที่เรากินสามารถทำเป็นแบบปราศจากกลูเตนได้ คุณต้องระมัดระวังไม่เฉพาะอาหารที่มีกลูเตนเท่านั้น แต่ยังต้องระวังอย่างอื่นด้วย นั่นคือ สิ่งที่เรียกว่า "การปนเปื้อนข้าม" กล่าวคือ กลูเตนจะเข้าไปปนเปื้อนในอาหารปราศจากกลูเตนจากอาหารที่มีกลูเตน หรือจากอุปกรณ์ที่ปนเปื้อนกลูเตน ลองนึกภาพดูสิ ถ้าคุณเอาขนมปังไร้กลูเตนใส่เครื่องปิ้งขนมปังเดียวกันกับที่ใช้ปิ้งขนมปังที่บ้าน เศษขนมปังจากขนมปังธรรมดาที่ปิ้งก่อนหน้านี้ก็อาจติดไปกับขนมปังไร้กลูเตนได้ใช่ไหม? หรือถ้าคุณใช้มีดเดียวกัน บนเขียงเดียวกัน หั่นขนมปังธรรมดา แล้วค่อยหั่นขนมปังไร้กลูเตนล่ะ? แล้วถ้าเศษขนมปังธรรมดาไปติดเนยหรือแยมล่ะ? นั่นแหละคือการปนเปื้อนข้ามกัน

หากคุณเป็นโรคเซลิแอค คุณ อาจต้องใช้เครื่องปิ้งขนมปัง เขียง และมีดแยกต่างหาก นอกจากนี้ควรแยกภาชนะสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น เนยและแยมด้วย ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อทำอาหารบางอย่าง ดังนั้นคุณสามารถช่วยคุณแม่หรือคุณพ่อเลือกอาหารที่มีฉลาก "รับรองว่าปราศจากกลูเตน" ได้ ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันมีข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนที่ผลิตขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคแล้ว

วิธีที่ดีที่สุดคือ การอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดฉลากอาหารอาจระบุว่า "ปราศจากข้าวสาลี" อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดที่ระบุว่า "ปราศจากข้าวสาลี" จะ "ปราศจากกลูเตน" เสมอไป แม้ว่าจะเป็นอาหารที่ปราศจากข้าวสาลี แต่ก็อาจยังมีธัญพืชชนิดอื่นที่มีกลูเตนอยู่ เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

สุดท้ายนี้ โปรดจำสิ่งนี้ไว้!

การปรับตัวให้เข้ากับอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเข้าใจว่าอาหารชนิดใดดีต่อคุณและชนิดใดไม่ดี จากนั้นการหาอาหารหรือของว่างที่ปลอดภัยก็จะง่ายขึ้น จำไว้ว่าคุณไม่ใช่คนเดียวที่มีปัญหาเรื่องอาหารเหล่านี้ มีหลายคนที่ใช้ชีวิตแบบนี้ หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถค้นหาเว็บไซต์ต่างๆ เช่น "Beyond Celiac" บนอินเทอร์เน็ตได้

สิ่งสำคัญที่สุดคือควรปรึกษาแพทย์หากสงสัยว่าตนเองเป็นโรคเซลิแอค การได้รับการวินิจฉัยที่ถูกต้องและการรักษาที่จำเป็นจะช่วยให้คุณมีชีวิตที่แข็งแรงและสะดวกสบายได้

ไม่ต้องกังวลไป อาการนี้สามารถจัดการได้ เข้มแข็งไว้! โรคเซลิแอค, กลูเตน, อาหารปลอดกลูเตน, อาการแพ้อาหาร, ปวดท้อง, โภชนาการ, ลำไส้เล็ก