ኡማሚ ብልክዕ እንታይ እዩ?
ብቐሊሉ ንምግላጽ፡ ኡማሚ ሓደ ካብቶም ንፈልጦም ሓሙሽተ ቀንዲ ጣዕሚ እዩ። እተን ካልኦት ኣርባዕተ ድማ ጥዑማት፡ ምቁር፡ ጨዋም፡ መሪር እየን። ኡማሚ ቅድሚ ልዕሊ 100 ዓመት ብሓደ ጃፓናዊ ሳይንቲስት እዩ ተረኺቡ። ኣብ ከም ስጋ፡ በርበረ፡ ዕፉንን ሶያ ሶስን ዝኣመሰሉ መግብታት ዝርከብ ፍሉይ ጨዋምን ጣዕሚ ዘለዎን መኣዛ እዩ። ነፍሲ ወከፍ ካብዞም መልሓስና ዝፈልጦም መኣዛታት ኣገዳሲ ዕማም ኣለዎ። ብኸምዚ ጌርካ ሕሰቦ፦ ምቁር ጣዕሚ ንኣካላት ብዛዕባ ጸዓት ዝህቡ ካርቦሃይድሬት ምልክት ይህቦ። መሪር ጣዕሚ "ተጠንቀቑ እዚ መርዛም ክኸውን ይኽእል እዩ" ይብለና። ኡማሚ ብዛዕባ ኣሚኖ ኣሲድን ፕሮቲንን ይነግረና። ፕሮቲን ኣካላትና ንኽነብር ኣገዳሲ ስለዝኾነ፡ እዚ ጣዕሚ ኡማሚ እውን ኣዝዩ ኣገዳሲ እዩ። እዚ ጣዕሚ ኡማሚ ብቐንዱ ካብ ሰለስተ ዓይነት ተፈጥሮኣዊ ውህደታት ዝመጽእ እዩ። 1. ግሉታሜት : እዚ ኣብ ኣሕምልትን ስጋን ዝርከብ ኣሚኖ ኣሲድ እዩ። 2. ኢኖሲኔት ፡ እዚ ብቐንዱ ኣብ ስጋ ይርከብ። 3. ጓኒሌት ፡ እዚ ብቐንዱ ኣብ ተኽልታት ይርከብ።ኡማሚን ጨውን ክልተ ዝተፈላለየ ጣዕሚ እዩ። ክልቲኦም ንመግቢ ጥዑም ዝገብሩ መኣዛታት እኳ እንተኾኑ፡ ብመልሓስና ግን ዝተፈላለየ ኣረኣእያ ኣለዎም። ኡማሚ ንሓደ ምግቢ ዓሚቝን ሃብታምን መኣዛ ይውስኸሉ።
| ባህርይ | ኡማሚ | ጨው ዝበዝሖ |
|---|---|---|
| ባህሪ ጣዕሚ | ጣዕሚ ዘለዎ፡ ሃብታም፡ ስጋዊ መኣዛ | ርሱንን ቀጥታውን ጨውነት |
| ኬሚካላዊ ሱር | ከም ግሉታሜት ዝኣመሰሉ ኣሚኖ ኣሲዳት። | ሶድየም ክሎራይድ (ጨው) . |
ኣየኖት መግብታት እዮም ዝያዳ ጣዕሚ ኡማሚ ዘለዎም?
ኡማሚ መኣዛ ዘዕቢ እዩ። ማለት ካልኦት መኣዛታት ዝያዳ ጣዕሚ ከም ዝህልዎም ይገብር። ሓደ ሓደ ግዜ፡ ኡማሚ ንመቐረት ከይተረፈ ከዕብዮ ይኽእል እዩ። ገለ ተፈጥሮኣዊ መገድታት ኡማሚ ኣብ መግቢኻ ንምውሳኽ እነሆ።| ዓይነት መግቢ | ምኽንያት ምውሳኽ ጣዕሚ ኡማሚ |
|---|---|
| ኮመደረ | ጽቡቕ ዝበሰለ ኮሚደረ ኣዝዩ ልዑል መጠን ግሉታሚክ ኣሲድ ኣለዎ። እዚ ሓደ ካብቲ ከም ፒዛ፡ ፓስታን ኬቸፕን ዝኣመሰሉ ነገራት ኣዝዩ ጽቡቕ ጣዕሚ ዝህልዎም ምኽንያት እዩ። |
| መጨባ | ብፍላይ ዝኣረጉ በርበረታት ልዑል መጠን ግሉታሜት ኣለዎም። በርበረ እናዓበየ ምስ ከደ፡ ፕሮቲናቱ ይበታተንን ነጻ ግሉታሜት ይፍጠርን፡ እዚ ድማ ነቲ ጣዕሚ ኡማሚ ይውስኾ። |
| ዝተዓቀበ ስጋ | ከም ሶስጅን ቤኮንን ዝኣመሰሉ ዝሓወዩ ስጋታት ካብ ፍሩይ ስጋ ዝያዳ ግሉታሜት ኣለዎም። ዝነቐጸ ዓሳ እውን ብዙሕ ናይዚ ኡማሚ ጣዕሚ ኣለዎ። |
| ዝተበሰለ መግብታት | ከም ሶያ ሶስን ሚሶ ፓስተን ዝኣመሰሉ ነገራት ብመስርሕ ምብላዕ ይስራሕ። እዚ መስርሕ እዚ ንግሉታሜት እውን ብምብታን ጣዕሚ ኡማሚ ይውስኽ። |
| ሽጉርቲ፡ ዕንባባ ባሕርን ምግቢ ባሕርን | እዚኦም ብጣዕሚ ኡማሚ ዝሃብተሙ ተፈጥሮኣዊ መግብታት እውን እዮም። |
ኡማሚ ፓውደርን ሶስን ንመቐረት መግቢ
ኣብ መግቢኻ ናይ ኡማሚ መቐመጢ ክትውስኽ ትኽእል ኢኻ። እዚኦም ካብ ኡማሚ ዝሃብተሙ ቀመማት ከም ዝነቐጸ ሽጉርቲ፡ ዱቄት ሽጉርቲ፡ ዱቄት ኮሚደረ፡ ሚሶን ዕንባባ ባሕርን ዝተሰርሑ እዮም። እዚኦም ካብ ድኳን ክትገዝእዎም ወይ ኣብ ገዛኹም ክትሰርሕዎም ትኽእሉ ኢኹም። ካብዚኦም ቁሩብ ኣብ ዝኾነ ምግቢ ከም ፒዛ፡ ፓስታ፡ ኣሕምልቲ፡ ሰላጣን ሾርባን ወሲኽካ ነቲ ጣዕሚ ከተዕብዮ ትኽእል ኢኻ። ሶስ ኡማሚ እውን ኣሎ። እዚኦም እውን ብመሰረት ዝተፈላለየ ኣሰራርሓ መግቢ ይስራሕ። እንተደሊኹም ኣብ ገዛኹም ክትሰርሕዎም ትኽእሉ ኢኹም፡ ወይ ድማ ካብ ዕዳጋ ክትገዝእዎም ትኽእሉ ኢኹም።ኩሉ ሰብ ዝዛረበሉ ዘሎ ምትእስሳር MSGን umamiን።
ኤምኤስጂ ወይ ሞኖሶድየም ግሉታሜት ሓደ ካብቶም ኣብ ዓለምና ብሰፊሑ ዝጥቀሙሉ ተወሰኽቲ መግቢ እዩ። ብሓቂ ንኡማሚ ጣዕሚ ዝህብ ንሱ እዩ። ንመጀመርያ ግዜ ብተመሳሳሊ ጃፓናዊ ሳይንቲስት ዝተኣታተወ ኮይኑ፡ ንሱ ጣዕሚ ኡማሚ ዝረኸበ እዩ። ኣብ ጥንቲ ኤምኤስጂ ካብ ዕንባባ ባሕሪ ግሉታሜት ብምንቃጽን ብምውጻእን እዩ ዝስራሕ ነይሩ። ሎሚ ግን ኤምኤስጂ ከም ስታርች፡ ቃንጫ ሽኮር፡ ሞላስ ወይ ሽኮር ቢት ዝኣመሰሉ ነገራት ብምብላዕ እዩ ዝስራሕ። እዚ መስርሕ እዚ ምስቲ ጣፍ፡ ቪነጋር ወይ ወይኒ እንሰርሓሉ ኣገባብ ኣዝዩ ዝመሳሰል እዩ። ስለዚ ክትፈርሖ ዘለካ መስርሕ ምፍራይ ኣይኮነን።MSG ብሓቂ ንኣካላት ጽቡቕ ድዩ? እንሆ እቲ ሓቂ ይኹን ኣይኹን።
ኣብ ሕብረተሰብ ብዛዕባ MSG ብዙሕ ይዝረብ ኣሎ። ገለ ሰባት MSG ምምጋብ ከም ረስኒ ፣ ሕማም ርእሲ፣ ረሃጽ፣ ቅልጡፍ ህርመት ልቢ ዝኣመሰሉ ጎናዊ ሳዕቤናት ከም ዘስዕብ ይዛረቡ። ይኹን እምበር ኣብ ዓለምና ዝርከባ ዓበይቲ ትካላት ድሕንነት መግቢ ከም ኣብ ኣሜሪካ ዝርከብ ኤፍ.ዲ.ኤ.ብዓቢኡ ድማ ሳይንሳዊ መጽናዕቲ ኣብ መንጎ ኤምኤስጂን እዞም ምልክታትን ቀጥታዊ ምትእስሳር ክሳብ ሕጂ ኣይረኸበን።
ካብ MSG ዝኾነ ረብሓ ኣሎ ድዩ?
እወ። MSG ብፍላይ ነቶም ብሰንኪ ከም ልዑል ጸቕጢ ደም ዝኣመሰሉ ሕክምናዊ ኩነታት ጨው ክድርቱ ዝግደዱ ሰባት ጠቓሚ ክኸውን ይኽእል እዩ። ኤምኤስጂ ዳርጋ ሶድየም (ጨው) የብሉን፡ እንተኾነ ግን ንመግቢ ጽቡቕ መኣዛ ይውስኸሉ። ይኹን እምበር፡ ገለ ዱቄት ኤምኤስጂ ጨው ወሲኹሎም ክኾኑ ስለ ዝኽእሉ፡ ነቲ ኣብ ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክት ምልክትእቲ ዝዓበየ ነገር፦ ኣብ ክንዲ ጨው MSG ክትጥቀም እንተደሊኻ፡ ብዛዕባኡ ምስ ሓኪምካ ምዝርራብን ምኽሩ ምውሳድን ኣረጋግጽ። MSG ዝሓዘ መግቢ ምብላዕ ምቾት ከም ዘይስምዓካ ዝገብር ኮይኑ እንተተሰሚዑካ፡ ጸገም የብሉን። ጣዕሚ ኡማሚ ካብ ተፈጥሮኣዊ መግብታት ከም ኮሚደረ፡ በርበረን ሽጉርትን ክትረኽቦ ትኽእል ኢኻ፡ እዚኦም ኣቐዲምና ዝገለጽናዮም እዮም።ናብ ገዛኻ ምውሳድ ዝብል መልእኽቲ
- ኡማሚ ምስ ምቁርን ምቁርን ጨውን መሪርን ሓሙሻይ መሰረታዊ ጣዕሚ እዩ። ንመግቢ ዓሚቝን ምሉእን መኣዛ ይህቦ።
- እዚ መኣዛ እዚ ኣብ ተፈጥሮኣዊ መግብታት ከም ኮሚደረ ፣ ዝኣረገ በርበረ፣ ዝተዓቀበ ስጋ፣ ሽጉርቲ፣ ከምኡውን ሶያ ሶስ ብብዝሒ ይርከብ።
- MSG ጣዕሚ ኡማሚ ዝህብ ተወሰኽቲ መግቢ እዩ። ገለ ሰባት ጎናዊ ሳዕቤናት ከምዘጋጥሞም እኳ እንተተነግረ፡ ውድብ ጥዕና ዓለም ግን ውሑስ ምዃኑን ኣብ መንጎ ምልክታትን MSGን ቀጥታዊ ምትእስሳር ከምዘሎ ዝድግፍ ሳይንሳዊ መርትዖ ከምዘየለ ይገልጽ።
- ኣመጋግባኻ ጨው ክትቅንስ እንተደሊኻ፡ MSG ጽቡቕ ኣማራጺ ክኸውን ይኽእል እዩ፡ እንተኾነ ግን ብርግጽ ንሓኪምካ ክትውከስ ይግባእ።
- MSG እንተዘይፈቲኹም፡ ተፈጥሮኣዊ መግቢ ተጠቒምኩም ብቐሊሉ ኣብ መግቢኹም ጣዕሚ ኡማሚ ክትውስኹ ትኽእሉ ኢኹም።
👩🏽 ⚕️ ተወሳኺ ሕቶታት (FAQs)
💬 ኡማሚ እንታይ ዓይነት ጣዕሚ እዩ?
ኡማሚ ካብቶም መልሓስና እትርድኦም ሓሙሽተ መሰረታዊ ጣዕሚ (ምስ ምቁር፡ ጨው፡ ምቁርን መሪርን) ሓሙሻይ እዩ። ምስ ፍጽምና ዝበሰለ ስጋ ዝመሳሰል ዓሚቝን ጣዕሚ ዘለዎን/ስጋዊ ጣዕሚ እዩ።
💬 እንታይ ዓይነት መግብታት እዮም ብተፈጥሮኡ ጣዕሚ ኡማሚ ዝሓዙ?
ከም ስጋ፡ ምግቢ ባሕሪ፡ ሽጉርቲ፡ ኮሚደረ፡ በርበረን ሶያ ሶስን ዝኣመሰሉ መግብታት ብተፈጥሮኦም ብዙሕ ካብዚ ጣዕሚ ኡማሚ ኣለዎም።
💬 እቲ ኣብ መግቢ እንውስኾ ኣጂኖሞቶ እውን ጣዕሚ ኡማሚ ኣለዎ ድዩ?
እወ ኣጂኖሞቶ ወይ ኤምኤስጂ (ሞኖሶድየም ግሉታሜት) እዚ ኡማሚ ጣዕሚ ኣለዎ። ኣብ መግቢ ምስ ዝውሰኽ፡ ነቲ ኣብቲ መግቢ ዘሎ መኣዛታት ቁሩብ ዝያዳ የዕብዮ።
💬 Comments (0)
ክሳብ ሕጂ ዝኾነ ርእይቶ ኣይተለጠፈን። ንመጀመርታ ግዜ ኣብዚ ርእይቶኹም ኣእትዉ።
ርእይቶኹም ወስኹሉ።