Ev yapımı bir çörek, köfte veya marketten aldığınız bir dilim ekmek yedikten sonra kendinizi hasta hissediyor musunuz? Belki de döküntü, mide rahatsızlığı veya nefes darlığı yaşıyorsunuz? Eğer öyleyse, birçok insanda yaygın olan buğday alerjiniz olabilir. Ancak birçok insan bu durumu başka bir şeyle karıştırıyor: 'gluten hassasiyeti'. Bu ikisi aynı şey gibi görünse de aslında iki farklı durumdur. Öyleyse bugün bunu tam olarak öğrenelim.
'Glutensiz' ile 'Buğdaysız' aynı şey midir?
Bu, birçok insanın aklındaki en büyük soru. Basitçe söylemek gerekirse, cevap 'hayır' . Bir ürünün üzerinde 'Glutensiz' yazıyor diye 'Buğdaysız' olduğunu varsaymayın.
Şöyle düşünün. Gluten bir tür proteindir. Buğday tanelerinde bulunur. Ancak gluten sadece buğdayda değil, arpa ve çavdar gibi diğer tahıllarda da bulunur.
Şimdi, bakın, bazı unlu mamuller " glutensiz " olarak etiketlenmiş olsa da, aslında "buğday nişastası" adı verilen bir maddeyle yapılıyorlar. Bu işlem, buğday unundan sadece gluten adı verilen proteinin çıkarılmasını içeriyor. Ancak, buğdayın diğer bileşenleri hala unda bulunabilir. Eğer buğday alerjiniz varsa, bu buğday nişastası glutensiz olsa bile vücudunuza zararlı olabilir.
Bu nedenle, marketten bir şey satın alırken, içerik listesini dikkatlice okuyun. Özellikle "Buğday içerir" ibaresine dikkat edin. Bu, sağlığınızı korumak için çok önemlidir.
Peki buğday yerine ne yiyebilirsiniz?
Buğday tüketemiyorsanız endişelenmeyin. Onun yerine kullanabileceğiniz birçok lezzetli ve besleyici tahıl var. Ancak unutmayın, diyetinize yeni bir şey eklemeden önce mutlaka doktorunuzla konuşmalı ve tavsiye almalısınız. Herkesin alerjisi farklıdır.
Aşağıdaki tabloda deneyebileceğiniz bazı seçenekler gösterilmektedir.
| Alternatif Tahıl | Kısa bir giriş |
|---|---|
| Amaranth | Besleyici, küçük bir tohum. |
| Ararot | Çorba ve sosları koyulaştırmak için kullanılır. |
| Karabuğday | İsminde "buğday" geçmesine rağmen, bu bir buğday türü değildir. |
| Mısır | Mısır irmiği, yaygın olarak mısır nişastası olarak bilinir. |
| Darı | Ülkemizde kurakkan, un halinde kolayca bulunabiliyor. |
| Yulaf | "Buğday içermez" sertifikasına sahip yulaf ezmesi seçin. |
| Kinoa (คิน�ย) | Protein içeriği çok yüksek bir tahıl. |
| Pirinç | Pirinç unu, buğday ununun en iyi alternatiflerinden biridir. |
| Tapyoka | Manyok unu, fırıncılık ürünlerinde kullanılır. |
| Arpa ve Çavdar | Bunlar gluten içerir. Ancak yalnızca buğday alerjiniz varsa, doktorunuzun onayıyla uygun olabilirler. Tekrar ediyorum, doktorunuza danışmadan asla hiçbir şey denemeyin. |
Mutfakta buğday yerine kullanabileceğiniz şeyler
Buğday içeren yiyeceklerden de kaçınmak zorlu bir iş gibi görünebilir, ancak çok basit çözümler mevcut.
| Buğday içeren yiyecekler | Olası alternatifler |
|---|---|
| Buğday Unu | Pirinç unu, mısır unu, soya unu, manyok unu, patates unu. (Kek gibi şeyler yaparken, bu un türlerinin buğday unu gibi kabarmadığını unutmayın.) |
| Erişte / Makarna | Piyasada artık pirinç, mısır veya diğer tahıllardan yapılan "buğday içermeyen" erişte ve makarnalar bulunuyor. |
| Ekmek kırıntıları | Köfte ve kıymalı yemekleri kaplamak için ezilmiş mısır gevreği, ezilmiş "buğdaysız" kraker veya mısır unu kullanabilirsiniz. |
| Sosları/gravileri koyulaştırmak için (Kıvam arttırıcılar) | Biraz mısır nişastası veya pirinç unu ekleyin. |
| Bira | Bazı tariflerde bira kullanılması öneriliyor, ancak bunun yerine elma suyu veya biraz şarap da kullanabilirsiniz. |
Dışarıda yemek yerken dikkatli olun.
Restoranda yemek yiyorsanız, buğday alerjiniz konusunda personeli bilgilendirmeyi asla unutmayın. Açıkça sorun: "Buğdaya alerjim var, bu yüzden yemeği buğday unu ve galeta unu gibi şeyler olmadan hazırlayabilir misiniz?" Bu, güvenliğiniz için çok önemlidir.
Buğday alerjisiyle yaşamak biraz zor olsa da, doğru bilgi ve planlamayla sorunsuz bir şekilde lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.
Özetle
- Buğday alerjisi ve gluten hassasiyeti iki farklı rahatsızlıktır.
- Bir marketten aldığınız bir yiyeceğin üzerinde 'Glutensiz' etiketi olması, 'Buğdaysız' olduğu anlamına gelmez. Her zaman içerik listesini dikkatlice okuyun.
- Buğdaya alternatif olarak kullanabileceğiniz birçok lezzetli ve sağlıklı seçenek var; pirinç, mısır ve darı bunlardan bazıları.
- Diyetinizde önemli değişiklikler yapmadan veya yeni bir tahıl denemeden önce mutlaka doktorunuza danışın.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin