نۇرغۇنىمىز پىشلاق يېيىشنى ياخشى كۆرىمىز، شۇنداقمۇ؟ لېكىن پىشلاق دېگەندە، بىز ئۇنى كۆپىنچە ماي ۋە تۇزغا مول تاماق دەپ ئويلايمىز، پەقەت ئالاھىدە پائالىيەتلەردىلا يېيىش كېرەك. بۇ ھېكايىدە بەزى ھەقىقەتلەر بولسىمۇ، ئەمما ئۇ بارلىق پىشلاق تۈرلىرىگە ماس كەلمەيدۇ. بولۇپمۇ بۈگۈن بىز سۆزلەۋاتقان پارمېزان پىشلاق ئۇنداق ئەمەس. بۇ كۈچلۈك، ئۇزۇن مۇددەت ساقلىنىدىغان پىشلاق ئوزۇقلۇق قىممىتىگە باي بولۇپ، ئاشخانىڭىزدا چوقۇم بولۇشى كېرەك. شۇڭا بۇ «پىشلاق پادىشاھى» نىڭ ھەممە نەرسىسىگە نەزەر سالايلى.
بۇ پارمېزان پىشلاق نېمە؟
ئاددىي قىلىپ ئېيتقاندا، پارمېزان پىشلاق ناھايىتى كۈچلۈك، قۇرۇق پىشلاق. موزارېللا قاتارلىق باشقا پىشلاقلارغا سېلىشتۇرغاندا، ئۇنىڭ سۇ مىقدارى خېلىلا تۆۋەن.
ئۇنىڭ تارىخى ئوتتۇرا ئەسىر ئىتالىيەسىگە تۇتىشىدۇ. ئەينى دەۋردىكى پوپلار ئۇزۇن مۇددەت ساقلىغىلى بولىدىغان بىر خىل پىشلاق ياساش ئۇسۇلىنى بايقىغان. 15-ئەسىرگە كەلگەندە، ئۇلار بۇ پىشلاقلارنى تەخمىنەن 18 كىلوگرام ئېغىرلىقتىكى چوڭ چاق شەكلىدە ياساشقا باشلىغان.
پارمېزان پىشلاق «پىشلاقلارنىڭ پادىشاھى» دەپ ئاتىلىدۇ. بۇنىڭ سەۋەبى يوق ئەمەس. 2021-يىللىق دۇنيا پىشلاق مۇكاپاتىدا ، ئۇ 4000 خىل باشقا پىشلاقنى يېڭىپ، دۇنيادىكى ئەڭ كۆپ مۇكاپاتقا ئېرىشكەن پىشلاققا ئايلاندى. ئالىملار ئامىنو كىسلاتاسى، ياغ كىسلاتاسى ۋە مىنېرال ماددىلار قاتارلىق 31 خىل بىرىكمىنىڭ بىرلىشىپ، ئۇنىڭ ئۆزگىچە تەمىنى ھاسىل قىلىدىغانلىقىنى بايقىدى. ئۇ تاتلىق، ئاچچىق ياكى تۇزلۇق ئەمەس. ئەكسىچە، ئۇنىڭ ئۇمامى دەپ ئاتىلىدىغان تەملىك تەمى بار.
بۇ پىشلاق قانداق ياسىلىدۇ ۋە ئۇنىڭ پارمىگىيانو-رېگگىيانو بىلەن پەرقى نېمە؟
چېددەر پىشلاقتىن گودا پىشلاققىچە، ھەر خىل پىشلاقلارنى ياساشتا ئىشلىتىلىدىغان ئاساسلىق ماتېرىياللار ئوخشاش: سۈت، تۇز، باكتېرىيە ۋە پىشلاق ياساش جەريانىنى باشلايدىغان ئالاھىدە ئېنزىم بولغان رېننېت .
ئالدى بىلەن، سۈت قېتىق قىلىنىدۇ. ھاسىل بولغان قېتىق پارچىلىنىپ، سۇيۇق قىسمى (سۈت زەرداب) ئېلىۋېتىلىدۇ. ئاندىن، بۇ قېتىقلار سۈزۈلۈپ، چوڭ چاقلارغا بېسىلىپ، تۇز سۈيى ئېرىتمىسىگە چىلىنىدۇ. ئۇنىڭدىن كېيىن، بۇ چاقلار ئالاھىدە ئۆيگە ئېلىپ بېرىلىپ، بىر قانچە يىل پىشىدۇ.
پارمىگىيانو-رېگگىيانو بىلەن پارمېساننىڭ پەرقى
سىز «پارمېزان» بەلگىسى قويۇلغان ھەر قانداق نەرسە ئىتالىيەدە ئىشلەنگەن ھەقىقىي پارمېزان-رېگگىيانو بىلەن ئوخشاش دەپ ئويلىشىڭىز مۇمكىن. ئەمما ئۇنداق ئەمەس. ئامېرىكا قاتارلىق دۆلەتلەردە «پارمېزان» بەلگىسى ئاستىدا سېتىلىدىغان پىشلاقلارنى ياساشقا قارىتا قاتتىق قائىدە يوق.
ھەقىقىي پارمىگىيانو-رېگگىيانوبۇ ئىتالىيەنىڭ پارما/رېگگىئو رايونىدا پەقەت ئۈچ خىل ماتېرىيال، يەنى تۇز ۋە شىرنىدىن پايدىلىنىپ، قاتتىق كونترول قىلىنىدىغان يېڭى كالا سۈتىدىن ياسالغان ئالاھىدە پىشلاق تۈرى.
مۇھىم ئەسكەرتىش: ئەسلى پارمىگىيانو-رېگگىيانو پىشلاقلىرىنى ياساشتا ئىشلىتىلىدىغان رېننېت موزاينىڭ ئاشقازىنىدىن ئېلىنىدۇ. شۇڭا، ئۇ گۆشسىز يېمەكلىك ئەمەس . ئەگەر سىز گۆشسىز يېمەكلىك ئىستېمال قىلسىڭىز، سۈنئىي رېننېت ئىشلىتىلگەن «پارمېزان» بەلگىسى قويۇلغان پىشلاقنى تاللىشىڭىز كېرەك.
پارمېزان پىشلاقنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى قانداق؟
گەرچە ھەر خىل سۈت مەھسۇلاتلىرى ئىشلەپچىقارغۇچىلار پارمېزاننى ئىشلەپچىقىرسىمۇ، ئۇنىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى ئاساسەن ئوخشاش، چۈنكى بۇ جەريان ياخشى كونترول قىلىنىدۇ. 100 گرام پارمېزاننىڭ تەركىبى تۆۋەندىكىچە:
| ئوزۇقلۇق قىسمى | مىقدارى (ھەر 100 گرامغا) |
|---|---|
| كالورىيە | 392 |
| ئاقسىل | 35.71 گرام |
| ماي | 25 گرام |
| كاربون سۇ بىرىكمىلىرى | 3.57 گرام |
پارمېزان پىشلاق سۈت مەھسۇلاتى بولسىمۇ، تەبىئىي ھالدا لاكتوزاسىز . بۇ ئۇنى سۈت ئىچكەندىن كېيىن ئاشقازان ئاغرىقى كۆرۈلىدىغانلار ئۈچۈن ياخشى تاللاش قىلىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، ئۇنىڭ تەركىبىدە بىر قىسىم ۋىتامىن ۋە مىنېرال ماددىلار بار:
- كالتسىي
- فوسفور
- ناترىي
- كالىي
- ماگنىي
- A ۋىتامىنى
پارمېزان پىشلاقنىڭ ساغلاملىققا پايدىسى
ئەمدى پارمېزان پىشلاق يېيىشنىڭ بەدىنىمىزگە بولغان ئاساسلىق پايدىلىرىنىڭ بىر قىسمىنى كۆرۈپ باقايلى.
1. سۆڭەكلەرنى كۈچەيتىدۇ ۋە سۆڭەك شاللىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ
ياۋروپادا، پارمېزان پىشلاق دورىلىق خۇسۇسىيەتكە ئىگە يېمەكلىك دەپ قارىلىدۇ. بۇنىڭ سەۋەبى ئۇنىڭ تەركىبىدىكى كالتسىينىڭ مىقدارىنىڭ يۇقىرى بولۇشىدۇر. كالتسىي سۆڭەكلىرىمىزنىڭ ساغلام بولۇشى ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم. بۇ سۆڭەك ئاجىزلىشىپ، ئاسان سۇنۇپ كېتىدىغان ئوستېئوپوروز كېسىلىنىڭ ئالدىنى ئېلىشقا زور ياردەم بېرىدۇ.
2. ئاقسىل كەمچىللىكىنىڭ ئالدىنى ئېلىشقا ياردەم بېرىدۇ
ئەگەر سىز گۆشسىز يېمەكلىك ئىستېمال قىلىدىغان بولسىڭىز، توغرا مىقداردا ئاقسىل ئېلىشنىڭ قانچىلىك قىيىن ئىكەنلىكىنى بىلىسىز. سۈت مەھسۇلاتلىرى، بولۇپمۇ پىشلاق، ئاقسىلنىڭ ئەڭ ياخشى مەنبەسى. مۇتەخەسسىسلەر ساغلام گۆشسىز يېمەكلىك ئىستېمال قىلىش ئۈچۈن كۈندىلىك يېمەك-ئىچمىكىڭىزگە پىشلاق قاتارلىق ئاقسىلغا باي يېمەكلىكلەرنى تەخمىنەن 100 گرام قوشۇشنى تەۋسىيە قىلىدۇ.
3. قان بېسىمىنىڭ ساغلام بولۇشىغا ياردەم بېرىدۇ
كالتسىي پەقەت سۆڭەكنى چىڭىتىپلا قالماي، يەنە قان بېسىمىنىڭ ساغلام بولۇشىغا ياردەم بېرىدىغان مۇھىم ئوزۇقلۇق ماددا. كالتسىي قان تومۇرلىرىنىڭ قىسقىرىشى ۋە لازىم بولغاندا كېڭىيىشىگە ياردەم بېرىدۇ. بىر ئۇنسىيە (تەخمىنەن 28 گرام) پارمېزان پىشلاق تەركىبىدە تەخمىنەن 335 مىللىگرام كالتسىي بار. بۇ چوڭلارنىڭ كۈندىلىك كالتسىي ئېھتىياجىنىڭ تەخمىنەن %26 نى ئىگىلەيدۇ!
قانداق خەتەرلەر بار؟
پارمېزان پىشلاق ئادەتتە ئانچە چوڭ مەسىلە ئەمەس. ئۇ لاكتوزاسىز پىشلاق. قاتتىقلىقى سەۋەبىدىن، ئەگەر بىر پارچە كۆكۈپ قالسا، ئۇنى كېسىپ، قالغانلىرىنى بىخەتەر يېيەلەيسىز. قانداقلا بولمىسۇن، باشقا پىشلاقلارغا ئوخشاش، پارمېزاندا بەزى كىشىلەردە ئاللېرگىيە پەيدا قىلىدىغان بىر خىل ماددا بار.
كازېئىن ئاللېرگىيىسى
بۇ يەنە سۈت ئاللېرگىيىسى دەپمۇ ئاتىلىدۇ. بۇ سىزنىڭ سۈت ۋە سۈت مەھسۇلاتلىرىدىكى كازېئىن دەپ ئاتىلىدىغان ئاقسىلغا ئاللېرگىيىلىك ئىكەنلىكىڭىزنى بىلدۈرىدۇ. بۇ خىل ئالامەتلەر بۇنداق نەرسىلەرنى يېگەندىن كېيىن بىر نەچچە مىنۇت ياكى بىر نەچچە سائەت ئىچىدە كۆرۈلىدۇ.
- قىچىشىش
- خىرىلداپ نەپەس ئېلىش
- ئېغىزدا قىچىشىش ۋە سىقىلىش تۇيغۇسى
- ئېغىز ۋە لەۋنىڭ شىشىشى
- نەپەس ئېلىشتا قىينىلىش
- قۇسۇش
ئېغىر ئەھۋاللاردا، ئانافىلاكسىيە دەپ ئاتىلىدىغان ئېغىر ئاللېرگىيىلىك رېئاكسىيە يۈز بېرىشى مۇمكىن، بۇ ھاياتقا خەۋپ يەتكۈزىدۇ. بۇ ھوشسىزلىنىشقا ياكى ھەتتا ئۆلۈمگە ئېلىپ كېلىشى مۇمكىن. بۇنداق ئېغىر ئالامەتلەر كۆرۈلسە، دەرھال دوختۇرخانىنىڭ جىددىي قۇتقۇزۇش بۆلۈمىگە بېرىشىڭىز كېرەك. بۇ خىل ئاللېرگىيە ئاساسلىقى كىچىك بالىلاردا كۆرۈلسىمۇ، نۇرغۇن كىشىلەر چوڭ بولغاندا بۇ كېسەللىكتىن قۇتۇلۇپ قالىدۇ.
ئېغىرلىقنىڭ ئېشىشى
پارمېزان پىشلاقنىڭ ساغلاملىققا نۇرغۇن پايدىسى بولسىمۇ، ئۇنىڭ كالورىيەسى يۇقىرى. ئېغىرلىقنىڭ ئېشىشى يۈرەك كېسىلى ۋە مېڭە قان تومۇر كېسەللىكلىرى قاتارلىق ئېغىر كېسەللىكلەرنىڭ خەۋپىنى ئاشۇرىدۇ. شۇڭا، ھەر قانداق ئوزۇقلۇق يېمەكلىكلەرگە ئوخشاش، پارمېزان پىشلاقنى مۇۋاپىق مىقداردا يېيىش ئەڭ ياخشى .
پارمېزان پىشلاقنى قانداق ئىشلىتىش كېرەك
ماكاروننىڭ ئۈستىگە چېچىشتىن باشقا، بۇ «پىشلاق پادىشاھى» دىن ھۇزۇرلىنىشنىڭ باشقا ئاسان ئۇسۇللىرى تۆۋەندىكىچە:
- پارمېزان پىشلاق پارچىلىرىنى سالاتنىڭ ئۈستىگە سېپىڭ.
- يېڭى نەشپۈت ياكى ئالما پارچىلىرى بىلەن بىللە يەڭ.
- قىرىپ، ئۈستىگە قىزىق پاپكورن سېپىڭ.
- توخۇ ياكى بېلىق قورۇغاندا، ئۇنى نان ئۇششاق ئارىلاشمىسىغا قوشۇڭ.
- قاينىتىلغان كۆكتاتلارنى تۇخۇم ئوملىتىغا قوشۇڭ ياكى ئۈستىگە ئاۋاكادو قورۇمىسى قويۇڭ.
- رەيھان يوپۇرمىقى، سامساق ۋە زەيتۇن يېغىنى يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش ماشىنىسىدا ئارىلاشتۇرۇپ، ناھايىتى تەملىك پېستو قىيامى ياساڭ.
- ئۇنى ئەڭ ياقتۇرىدىغان پىتسىڭىزنىڭ ئۈستىگە سۈرتۈڭ.
- شورپا پىشۇرغاندا پارمېزان پىشلاق پوستىنى قوشۇڭ. بۇ شورپىغا قايماقسىمان تېكىستۇرا ۋە يۇمشاق تۇزلۇق تەم قوشىدۇ.
ئۆيگە ئېلىپ كېتىش ئۇچۇرى
- پارمېزان پىشلاق ئوزۇقلۇق قىممىتى يۇقىرى يېمەكلىك بولۇپ، بولۇپمۇ سۆڭەك ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم بولغان ئاقسىل ۋە كالتسىيغا مول.
- ئۇنىڭ تەركىبىدە تەبىئىي ھالدا لاكتوزا يوق بولغاچقا، سۈت ئىچكەندىن كېيىن ئاشقازىنى ئاغرىيدىغانلارغىمۇ ماس كېلىدۇ.
- قانداقلا بولمىسۇن، ئۇنىڭ تەركىبىدە كازېئىن دەپ ئاتىلىدىغان سۈت ئاقسىلى بار بولغاچقا، سۈتكە ئاللېرگىيىسى بار كىشىلەر ئېھتىيات قىلىشى كېرەك. ئەگەر سىزدە ھەر قانداق ئاللېرگىيە كۆرۈلسە، دەرھال دوختۇرغا كۆرۈنۈڭ.
- چۈنكى ئۇنىڭدا باشقا نەرسىلەرگە ئوخشاش كالورىيە ۋە ناترىي (تۇز) مىقدارى ئىنتايىن يۇقىرى، شۇڭا بۇنى مۆتىدىل يېيىش ئەقىللىق ئىش.
- ئەگەر سىز گۆشسىز يېمەكلىك يېسىڭىز، بەلگىنى ئوقۇپ، سۈنئىي شىرنىدىن ياسالغان پارمېزان پىشلاقنى تاللاڭ، چۈنكى ھەقىقىي پارمېزان پىشلاقتا ھايۋانات شىرنىسى بار.
💬 Comments (0)
تېخى ھېچقانداق باھا يوللانمىدى. باھايىڭىزنى بۇ يەرگە تۇنجى قېتىم قوشۇڭ.
باھايىڭىزنى قوشۇڭ