Деякі продукти, які ви купуєте в магазині, особливо соуси, пакетики супів, закуски тощо, дуже смачні, чи не так? Також деякі страви з ресторанів також мають особливий смак. Ви коли-небудь замислювалися, що викликає цей дивний смак? Найчастіше причиною цього є щось під назвою «глутамат». Деякі люди його бояться, а деяким навіть байдуже. То що ж таке цей глутамат? Чи корисний він чи шкідливий для нашого здоров'я? Сьогодні ми поговоримо про це просто, так, щоб ви могли це зрозуміти.
Простіше кажучи, що таке глутамат?
Глутамат насправді є
амінокислотою. Наш організм природним чином виробляє глутамат. Він також міститься в багатьох натуральних продуктах, які ми їмо. Що ж це за відомий
глутамат натрію (MSG), про який ви чули? Це натрієва сіль глутамінової кислоти. Простіше кажучи, його виготовляють шляхом ферментації крохмалю або цукру. Він також відомий серед нас як «Адзіномото», чи не так? Його додають до продуктів, щоб покращити їхній смак, особливо пікантний смак під назвою «умамі». Його широко використовують для ароматизації соусів, заправок для салатів та супів.
Важливо те, що як глутамат, який ми отримуємо з натуральних продуктів, так і глутамат натрію, який ми додаємо штучно, засвоюються в нашому організмі однаково. Тому організм не відчуває великої різниці між ними.
То чому ж деякі люди бояться його? Чи справді глутамат шкідливий?
Ця проблема існує у багатьох людей. Було проведено багато досліджень щодо глутамату. Багато людей вважають, що оскільки традиційні продукти харчування в деяких азійських країнах мають високий вміст глутамату, це не так вже й небезпечно. Однак деякі дослідження показали, що споживання надмірної кількості глутамату натрію може підвищити кров'яний тиск.
- В одному дослідженні люди, яким давали високу дозу глутамату натрію в 150 міліграмів на кілограм маси тіла одночасно, відчували такі симптоми, як головний біль , підвищена чутливість до болю та короткочасне підвищення артеріального тиску .
- Велике дослідження, проведене в Китаї за участю 1227 осіб, показало, що споживання глутамату натрію підвищує кров'яний тиск, особливо серед жінок.
Дивлячись на ці результати, можна зробити висновок, що
якщо у вас вже високий кров'яний тиск, було б розумно бути трохи обережнішими щодо продуктів з високим вмістом глутамату натрію . Якщо у вас є якісь сумніви з цього приводу, найкраще поговорити зі своїм сімейним лікарем.
Чи може глутамат натрію ховатися під іншими назвами?
Так, це дуже важливо. Коли ви дивитеся на етикетку упакованого продукту, який купуєте в магазині, там може не бути прямого назви «глутамат натрію». Натомість його могли додавати під іншими назвами. Читаючи етикетку, зверніть увагу на ці назви:
- Гідролізований рослинний білок
- Автолізовані дріжджі
- Гідролізовані дріжджі
- Дріжджовий екстракт
- Соєві екстракти
- Ізолят білка
Ви часто побачите їх у соусах, супах, підливах, заправках для салатів, закусках та готових стравах.
Які продукти природно містять багато глутамату?
Не тільки глутамат натрію, але й деякі натуральні продукти також містять високий рівень глутамату. Якщо ви дуже стурбовані глутаматом, подумайте двічі, перш ніж вживати ці продукти регулярно та у великих кількостях.
| Тип їжі | Речі, які слід врахувати |
|---|
| Види сиру | Сири пармезан і рокфор особливо багаті на глутамат. 100 грамів пармезану містять близько 1680 міліграмів. |
| Азійські соуси | Соєвий соус, рибний соус та устричний соус містять дуже багато глутамату. Соєві боби природно багаті на глутамат, тому соєвий соус також містить його у високій концентрації. |
| Види горіхів (волоських горіхів) | Волоські горіхи мають високий вміст глутамату, а горіхове масло та олія також можуть містити високий рівень глутамату. |
| Перероблене м'ясо | Особливо такі речі, як в'ялена шинка. Навіть якщо ви з'їсте невелику кількість за раз, якщо ви з'їсте лише дві порції, ви можете поглинути майже 700 міліграмів глутамату. |
| Помідор | Навіть сирі помідори містять глутамат. Подумайте, скільки помідорів використовується в таких стравах, як томатний соус і томатний суп. Тож соус для пасти може містити багато глутамату. Якщо додати до нього трохи пармезану, його буде ще більше. |
| Гриби | Зокрема, сушені гриби шиїтаке мають дуже високий вміст глутамату. Хоча звичайні печериці мають нижчий рівень, якщо ви стурбовані глутаматом, вам також слід розглянути гриби. |
| Деякі овочеві та фруктові напої | Горох, кукурудза та картопля також містять відносно високий рівень глутамату. Виноградний і томатний сік також містять його значну кількість. Найважливіше тут — контролювати розмір порції . |
Отже, з яких варіантів ми можемо вибрати?
Якщо вас турбує глутамат, повністю виключити його зі свого раціону важко, оскільки він міститься в багатьох натуральних продуктах. Але ми можемо вибирати продукти з низьким вмістом глутамату замість тих, що містять його багато.
- Сир: Замість пармезану оберіть сир чеддер. У ньому набагато нижчий рівень глутамату.
- Риба : Замість риби, як-от сардини, обирайте таку рибу, як тріска, скумбрія та лосось. Вони містять дуже мало глутамату.
- Трави: Кажуть, що такі трави, як меліса та ромашка, допомагають протидіяти дії глутамату. Це пояснюється тим, що вони допомагають збалансувати нейромедіатор гамма-аміномасляну кислоту ( ГАМК ) у мозку.
- Чорниця: Було виявлено, що чорниця допомагає захистити від пошкодження нервових клітин, спричиненого надлишком глутамату (глутаматергічна екситотоксичність).
Найголовніше,Збалансоване харчування . Вибір різноманітних продуктів замість вживання занадто великої кількості одного й того ж типу може допомогти зменшити багато з цих проблем.
Повідомлення на винос
- Глутамат – це амінокислота, яка міститься в нашому організмі та в натуральних продуктах харчування. Глутамат натрію – це її форма, штучно додана як ароматизатор.
- Більшість людей не страждають від глутамату, але обережність важлива для тих, хто має захворювання, такі як високий кров'яний тиск , та тих, хто чутливий до глутамату натрію.
- Купуючи упаковані продукти, навіть якщо на етикетці не вказано «глутамат натрію», він може бути прихований під такими назвами, як «Дріжджовий екстракт» та «Гідролізований білок».
- Натуральні продукти, такі як помідори, сир, соєвий соус та гриби, також містять високий рівень глутамату.
- Якщо у вас є якісь занепокоєння щодо вашого здоров'я або дієти , завжди звертайтеся за порадою до лікаря . Не приймайте рішень на основі здогадок.
глутамат, глутамат натрію, глутамат натрію, аджіномото, продукти з високим вмістом глутамату, високий кров'яний тиск, підсолоджувачі, їжа, харчування, кров'яний тиск, здоров'я сингальської мови
💬 Comments (0)
Ще немає коментарів. Додайте свій коментар тут уперше.
Додайте свій коментар