Це повідомлення для вас, їдців ковбаси та бекону! Чи справді нітрат натрію небезпечний?

Ви, мабуть, знаєте, що до багатьох упакованих продуктів, які ми купуємо в магазині чи супермаркеті, додають різні добавки, щоб зберегти їх свіжість та смак. Але чи знаєте ви, як саме ці добавки впливають на наше здоров'я? Сьогодні ми поговоримо про те, про що багато хто обговорює. Це нітрат натрію .

Що таке нітрат натрію?

Простіше кажучи, нітрат натрію та його близький родич, нітрит натрію, є консервантами. Вони найчастіше використовуються у виробах з «в’яленого м’яса», таких як ковбаси, бекон, шинка та фрикадельки. Їх додають не лише для того, щоб м’ясо довше зберігалося, але й для того, щоб надати йому характерного рожевого кольору та особливого смаку.

Але дивно те, що ці нітрати та нітрити містяться не лише в штучно доданих продуктах. Вони природним чином містяться в овочах, таких як шпинат і селера . І навіть водопровідна вода, яку ми п'ємо, може містити деякі з них.

Чи справді нашому організму потрібні нітрати?

Так, нітрати та нітрити необхідні для кількох важливих процесів у нашому організмі. Фактично, лише 85% нітратів, які ми споживаємо з нашим раціоном, надходять з овочів .

Те, що відбувається всередині нашого організму, дуже важливо. Нітрати, які ми споживаємо, перетворюються організмом на нітрити. Ці нітрити потім мають один із двох результатів. Один є дуже корисним для нас, а інший — дещо небезпечним.

Позитивний бік: оксид азоту

Це «хороший хлопець» у нашій історії. Оксид азоту, молекула, що утворюється з нітритів, необхідний для здоров'я нашого серця.

• Це допомагає знизити кров'яний тиск .
• Він розширює кровоносні судини та покращує кровообіг .
• Це робить його чудовим засобом для захисту від серцево-судинних захворювань.

Небезпечна сторона: нітрозаміни

Це «поганий хлопець» у цій історії. Отруєння нітратами та нітритамиОсновна причина, чому його вважають токсичним і небезпечним, полягає в сполуках, які називаються нітрозамінами. Це канцерогени , тобто речовини, які можуть спричиняти рак.

Саме тому Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) оголосила оброблене м'ясо канцерогенним . За високих температур нітрити частіше реагують з білками м'яса, утворюючи ці небезпечні нітрозаміни.

Прихована правда за етикеткою «Без нітратів»

Коли ви заходите до супермаркету, ви, мабуть, бачили ковбаси та бекон з написами на кшталт « органічний », «без доданих нітратів» та «без нітратів». Багато людей вважають, що вони повністю безпечні. Але тут є невеликий секрет, який нам потрібно знати.

Їм потрібен спосіб зберегти ці так звані «безнітратні» продукти. Для цього вони використовують порошок селери .

Подумайте, селера — це овоч з природним вмістом нітратів. Тож те, що відбувається, коли ви додаєте порошок селери, те саме, що відбувається, коли ви додаєте хімічно вироблену селітру натрію. Це означає, що цей продукт також містить нітрати. Хоча його можна позначити як «без нітратів», оскільки він не доданий хімічно, згідно із законом, вплив на організм такий самий. Ці нітрати також можуть перетворюватися на нітрозаміни.

Найважливіше, на що слід звернути увагу:

• Існують законодавчі обмеження щодо хімічно доданих нітратів. Такі установи, як FDA (Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами), встановили максимальну кількість, яку може містити продукт.
• Але нітрати, що додаються з природних джерел, таких як порошок селери, не так суворо регулюються. Деякі дослідження показали, що ці «натуральні» продукти можуть містити до десяти разів більше нітратів, ніж ті, що виготовлені звичайними методами.

Тож який остаточний вердикт? Чи справді нітрат натрію небезпечний?

Виходячи з наявної інформації, не зовсім зрозуміло, що сама сполука нітрату натрію є небезпечною. Як ми вже бачили, це те, що необхідно нашому організму, особливо для здоров'я серця.

Уявіть собі це як вітамін. Вітаміни необхідні нашому організму. Але якщо ви вживаєте їх занадто багато, вони також можуть бути токсичними. Ось так воно і є.

Найкорисніший спосіб отримання нітратів – це овочі, а не оброблене м’ясо.

чому так?

Поряд з нітратами, овочі також містять багато поживних речовин, таких як антиоксиданти, такі як вітамін С, і клітковина. Ці антиоксиданти можуть запобігти утворенню нітратами небезпечних нітрозамінів. Це означає, що з овочів ми отримуємо лише корисні властивості нітратів.

Але оброблене м’ясо не містить цих безпечних поживних речовин. Воно також містить високий рівень солі та шкідливих жирів. Тому воно більш схильне до утворення нітрозамінів.

Тож, замість того, щоб турбуватися про нітрати, зверніть увагу на те, звідки ви їх отримуєте. Неважливо час від часу їсти оброблене м’ясо, але розумно уникати його включення до вашого щоденного раціону.