Nấu ăn như thế nào để giảm cholesterol? Hãy cùng tìm hiểu về các loại dầu này (Cholesterol và chất béo trong nấu ăn)

Bác sĩ của bạn có nói rằng mức cholesterol của bạn hơi cao không? Khi điều đó xảy ra, điều đầu tiên mà nhiều người nghĩ đến và làm là loại bỏ hoàn toàn dầu và chất béo khỏi chế độ ăn uống của họ. Họ nghĩ, "Ăn dầu là nguyên nhân gây ra điều này, vì vậy đừng ăn dầu." Nhưng bạn có biết, theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc đột ngột loại bỏ tất cả các loại dầu sẽ gây hại nhiều hơn là có lợi cho nỗ lực giảm cholesterol của bạn. Khi nói đến chất béo, điều quan trọng nhất là phải chọn đúng lượng và loại .

Tại sao chất béo/dầu lại cần thiết cho cơ thể chúng ta?

Vì có mối liên hệ giữa nồng độ cholesterol trong máu và chất béo trong thực phẩm chúng ta ăn, bạn có thể nghĩ rằng việc loại bỏ hoàn toàn chất béo khỏi chế độ ăn uống là điều tốt nhất nên làm. Cholesterol cao là một yếu tố nguy cơ gây ra các bệnh nghiêm trọng như bệnh tim và đột quỵ. Nhưng các chuyên gia cho rằng những hạn chế ăn uống cực đoan như vậy lại có hại cho sức khỏe.

Nói một cách đơn giản, axit béo rất cần thiết cho cơ thể chúng ta hoạt động bình thường. Một số loại chất béo , đặc biệt là axit béo omega-3, thực sự rất tốt cho tim mạch. Chúng cũng giúp vận chuyển và hấp thụ các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E và K khắp cơ thể. Không chỉ vậy, chất béo còn cung cấp năng lượng, hay calo cho cơ thể chúng ta.

Ngoài ra, chất béo giúp tăng hương vị và mùi thơm của món ăn, cũng như giúp bạn cảm thấy "no" sau khi ăn. Hãy thử nghĩ xem, bạn có thể tiếp tục ăn một bữa ăn không có chất béo không? Chắc chắn bạn sẽ không cảm thấy thỏa mãn, đúng không? Vì vậy, thay vì loại bỏ hoàn toàn chất béo, điều quan trọng hơn là chọn đúng loại chất béo.

Loại dầu nào tốt nhất để sử dụng khi nấu ăn nhằm giảm cholesterol?

Để kiểm soát mức cholesterol, điều quan trọng là phải hạn chế lượng chất béo chúng ta tiêu thụ, đồng thời lựa chọn loại chất béo phù hợp khi nấu ăn. Chất béo chúng ta sử dụng trong các sản phẩm như bơ, bơ thực vật và dầu thực vật có thể được chia thành hai loại chính: chất béo tốt (chất béo không bão hòa) và chất béo xấu (chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa).

Những điều bạn cần biết cụ thể về dầu dừa của chúng tôi

Như bạn thấy, dầu dừa được xếp vào loại "chất béo xấu". Lý do là vì dầu dừa có hàm lượng chất béo bão hòa cao . Nhưng có một điểm quan trọng chúng ta cần hiểu ở đây. Vì dầu dừa là sản phẩm có nguồn gốc thực vật, nên nó không chứa cholesterol . Tuy nhiên, vì nó có hàm lượng chất béo bão hòa cao, giống như bất kỳ thực phẩm nào khác, dầu dừa nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải . Mặc dù bạn không cần phải từ bỏ hoàn toàn, nhưng tốt hơn hết là nên tránh tiêu thụ quá mức.

Cơ thể chúng ta tự sản sinh ra lượng chất béo bão hòa và cholesterol cần thiết. Do đó, không cần thiết phải bổ sung thêm những chất này từ bên ngoài. Chúng ta hoàn toàn không cần chất béo chuyển hóa.

Sự khác biệt thực sự giữa dầu tốt và dầu xấu

Trên thực tế, hầu hết các loại dầu chúng ta dùng để nấu ăn đều là hỗn hợp của cả chất béo tốt và chất béo xấu. Ví dụ, dầu ô liu được coi là loại dầu "tốt", nhưng nó cũng chứa một lượng chất béo bão hòa (chất béo xấu). Tương tự, bơ được coi là "xấu", nhưng nó cũng chứa một lượng chất béo không bão hòa (chất béo tốt). Việc một loại dầu tốt hay xấu phụ thuộc vào loại chất béo nào chiếm tỷ lệ nhiều hơn trong đó.

Ngay cả những loại dầu tốt (như dầu ô liu) cũng có thể bổ sung chất béo bão hòa và calo không cần thiết vào cơ thể nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Giống như bơ, dầu ô liu cũng chứa calo. Khi cơ thể hấp thụ lượng calo không cần thiết, cân nặng sẽ tăng lên. Thừa cân là một yếu tố nguy cơ chính khác gây bệnh tim mạch.

Vậy bạn nên trữ những loại dầu ăn nào trong bếp?

Vậy, chúng ta nên sử dụng loại dầu nào khi nấu ăn để giảm cholesterol?

• Đối với việc nấu ăn thông thường: Tốt nhất nên dự trữ các loại dầu có hàm lượng chất béo không bão hòa cao và chịu được nhiệt độ cao trong bếp. Ví dụ như dầu thực vật, dầu canola và dầu hướng dương. Chúng có giá thành rẻ và có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
• Để có hương vị đặc biệt: Bạn cũng có thể sử dụng các loại dầu như dầu bơ và dầu hạnh nhân.
• Về dầu ô liu: Bạn có thể dùng dầu ô liu để nấu ăn. Tuy nhiên, các loại dầu như dầu ô liu nguyên chất, dầu mè và dầu óc chó không nên tiếp xúc với nhiệt độ cao. Chúng dễ bị cháy, mất đi các đặc tính và hương vị. Tốt nhất nên dùng những loại dầu này trong các món salad hoặc rưới lên rau củ đã nấu chín.

Ngoài dầu dừa và dầu cọ, các loại dầu thực vật khác là những loại được các chuyên gia khuyên dùng nhiều nhất. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn phải từ bỏ hoàn toàn bơ hoặc bơ thực vật. Điều quan trọng là hạn chế sử dụng chúng.

Được rồi, giờ chúng ta hãy nấu ăn theo cách giúp giảm cholesterol nhé!

Có một vài cách đơn giản để giảm lượng chất béo có hại trong chế độ ăn uống của bạn.

• Hãy dùng ít hơn lượng nguyên liệu mà công thức yêu cầu: Ví dụ, nếu công thức làm bánh yêu cầu 1/2 cốc bơ, bạn nên dùng 1/4 cốc bơ và 1/4 cốc dầu ăn chất lượng tốt.
• Hãy sử dụng các nguyên liệu thay thế lành mạnh hơn: Thay thế mỡ động vật bằng các loại dầu khác như dầu canola.
• Sử dụng các nguyên liệu thay thế không béo: Khi làm các món như bánh kếp và bánh muffin, bạn có thể thay thế một phần dầu trong công thức bằng sốt táo không đường hoặc sữa chua không béo.

Dưới đây là một số giải pháp thay thế thiết thực mà bạn có thể sử dụng.

Dù bạn áp dụng phương pháp nào, kết quả cũng như nhau: giảm lượng chất béo có hại (chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa) đưa vào chế độ ăn uống của bạn.