Một căn bệnh do ăn thịt chưa chín kỹ gây ra! Hãy cùng tìm hiểu về bệnh giun xoắn Trichinella nhé?

Bạn đã bao giờ ăn thịt chưa chín kỹ, đặc biệt là thịt lợn, và bị đau bụng hoặc nôn mửa trong vài ngày chưa? Đó có thể là do một bệnh gọi là bệnh giun xoắn (Trichinosis), mà chúng ta sẽ cùng tìm hiểu hôm nay. Nghe có vẻ hơi đáng sợ, nhưng nếu biết về nó, chúng ta có thể dễ dàng phòng tránh được.

Bệnh giun xoắn là gì?

Nói một cách đơn giản, bệnh giun xoắn là một bệnh ký sinh trùng xảy ra khi bạn ăn thịt sống hoặc chưa chín kỹ, đặc biệt là thịt lợn, có chứa ấu trùng của một loại giun gọi là Trichinella. Bệnh này còn được gọi là bệnh giun xoắn Trichinellosis.

Hãy tưởng tượng, khi bạn ăn thịt có giun như vậy, axit và enzyme trong dạ dày sẽ hòa tan lớp tế bào bảo vệ (nang) xung quanh ấu trùng, giải phóng giun. Sau đó, những con giun này sẽ đi vào và cư trú trong các mô cơ thể, đặc biệt là trong cơ bắp . Bệnh này có thể phát triển ở bất kỳ ai, bất kể tuổi tác hay tình trạng sức khỏe.

Bệnh này phổ biến đến mức nào?

Bệnh giun xoắn là một bệnh có thể gặp trên toàn thế giới. Theo ước tính, mỗi năm có khoảng mười nghìn người trên thế giới mắc bệnh này . Tuy nhiên, ở các nước như Mỹ, con số này đã giảm đi rất nhiều. Mặc dù trước đây có khoảng 400 trường hợp được báo cáo mỗi năm, nhưng từ năm 2011 đến năm 2015, con số này đã giảm xuống còn 16. Lý do là vì mọi người đã nhận thức được những điều cần tuân thủ đúng cách khi chế biến thịt.

Nguyên nhân là gì?

Có một số nguyên nhân chính gây ra bệnh giun xoắn. ​​Chúng ta hãy cùng xem xét chúng là gì:

• Ăn các sản phẩm thịt lợn sống hoặc chưa chín kỹ là nguyên nhân chính.
• Ăn thịt không được bảo quản đúng cách.
• Không vệ sinh đúng cách các dụng cụ nhà bếp (như dao và thớt) được sử dụng khi chế biến thịt. Hãy tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra nếu bạn dùng chính con dao đã dùng để cắt thịt có trứng giun để cắt một món ăn khác.
• Ăn thịt sống hoặc chưa chín kỹ từ động vật hoang dã có chứa giun. Những động vật này bao gồm hươu, nai, lợn rừng, gấu, sói và một số loài chim.

Triệu chứng của bệnh này là gì?

Các triệu chứng của bệnh giun xoắn có thể rất nhẹ ở một số người và nghiêm trọng hơn ở những người khác. Đây là những triệu chứng ban đầu có thể bắt đầu trong vòng vài ngày sau khi ấu trùng giun xâm nhập vào cơ thể:

• Buồn nôn và nôn mửa .
• Trong dạ dàyTiêu chảy (đau bụng).
• Đau bụng .

Tiếp theo, các triệu chứng bắt đầu xuất hiện khoảng hai tuần sau khi bạn ăn thịt có chứa giun và có thể kéo dài nhiều tuần. Đó là:

• Đau nhức cơ bắp. Giống như cứng khớp sau khi tập thể dục.
• Sốt.
• Đau đầu.
• Sưng mắt.
• Cảm giác ớn lạnh là cảm giác lạnh trong cơ thể.
• Mệt mỏi quá mức.
• Tiêu chảy hoặc táo bón.
• Ho.
• Phát ban hoặc ngứa da.

Tuy nhiên, nếu tình hình trở nên tồi tệ hơn một chút, những vấn đề lớn hơn như sau có thể phát sinh:

• Mất thăng bằng và khó di chuyển.
• Viêm cơ tim.
• Khó thở.
• Một tình trạng giống như viêm não, một bệnh nhiễm trùng não.

Các triệu chứng này có thể kéo dài từ 5 đến 45 ngày. Tuy nhiên, chúng thường bắt đầu xuất hiện trong vòng 10 đến 14 ngày sau khi ăn thịt có giun. Các vấn đề về dạ dày thậm chí có thể xuất hiện sớm hơn, chỉ trong vòng một hoặc hai ngày. Thông thường, khi bệnh nhẹ, mọi người nhầm lẫn nó với cảm lạnh thông thường. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là trong những trường hợp rất nặng, nó thậm chí có thể gây tử vong .

Bệnh giun xoắn có lây không?

Bệnh giun xoắn là một bệnh nhiễm trùng. Tuy nhiên, nó không phải là bệnh truyền nhiễm có thể lây từ người sang người như cảm lạnh hoặc ho. Mặc dù vậy, có một số bằng chứng cho thấy nếu người mẹ mang thai mắc bệnh này, em bé cũng có thể bị nhiễm bệnh.

Làm sao để nhận biết căn bệnh này?

Bác sĩ có thể xác định xem bạn có bị bệnh giun xoắn hay không dựa trên các yếu tố sau:

• Những triệu chứng mà bạn đang biểu hiện.
• Hãy kiểm tra xem bạn có ăn loại thịt nào có thể chứa ấu trùng giun sán hay không.
• Xét nghiệm máu kiểm tra sự gia tăng của một loại bạch cầu gọi là bạch cầu ái toan.

Kháng thể chống lại giun xoắn Trichinella ban đầu không được phát hiện trong máu. Do đó, bác sĩ chỉ có thể xác nhận bệnh bằng cách làm xét nghiệm máu sau đó để tìm các kháng thể này. Mẫu phân không thể phát hiện bệnh.

Trong những trường hợp rất hiếm gặp, bác sĩ có thể đề nghị sinh thiết, bao gồm việc lấy một mảnh mô nhỏ của bạn và xét nghiệm để xác nhận chẩn đoán.

Phương pháp điều trị cho trường hợp này là gì?

Nếu bạn đã ăn thịt sống hoặc chưa chín kỹ và có các triệu chứng của bệnh giun xoắn, bạn nhất định phải đi khám bác sĩ. Tốt nhất là nên bắt đầu điều trị càng sớm càng tốt. Mặc dù đôi khi bệnh này tự khỏi, nhưng một số trường hợp nặng có thể gây tử vong nếu không được điều trị.

Bác sĩ của bạn có thể kê đơn các loại thuốc như sau:

• Thuốc dùng để loại bỏ ký sinh trùng khỏi cơ thể. Ví dụ như mebendazole và albendazole. Nếu dùng các loại thuốc này trong vòng ba ngày đầu tiên khi bị nhiễm bệnh, chúng có thể ngăn chặn sự lây lan của nhiễm trùng đến cơ bắp và ngăn bệnh trở nên trầm trọng hơn.
• Các loại thuốc dùng để giảm đau, chẳng hạn như thuốc chống viêm không steroid (NSAID) .
• Các loại thuốc được dùng để giảm viêm trong cơ thể. Ví dụ , steroid .

Điều này có thể gây ra những biến chứng gì?

Nếu không được điều trị, bệnh giun xoắn có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng. Các biến chứng này có thể bao gồm:

• Tổn thương tim, dẫn đến nhịp tim không đều (loạn nhịp tim) và/hoặc suy tim.
• Tổn thương não và các bệnh lý như động kinh.
• Tổn thương phổi và khó thở nghiêm trọng.
• Hiếm khi xảy ra trường hợp tử vong.

Ngay cả khi được điều trị, đôi khi vẫn có thể xảy ra các biến chứng lâu dài, bao gồm các vấn đề về mắt, cơ và dây thần kinh.

Mất bao lâu để hồi phục?

Nếu bị nhiễm giun xoắn, có thể mất vài tuần để hồi phục hoàn toàn, vì vậy bạn cần kiên nhẫn.

Triển vọng đối với những người mắc bệnh này như thế nào? (Triển vọng/Tiên lượng)

Hầu hết mọi người đều hồi phục hoàn toàn sau khi mắc bệnh giun xoắn, nhưng quá trình hồi phục có thể mất vài tuần, thậm chí vài tháng.

Tuy nhiên, trong những trường hợp nghiêm trọng, khi có tổn thương não hoặc tim, tiên lượng không mấy khả quan.

Tôi có thể làm gì để tránh mắc phải căn bệnh này?

Bạn không thể biết thịt mình ăn có giun hay không chỉ bằng mắt thường. Ký sinh trùng chỉ có thể nhìn thấy dưới kính hiển vi. Tuy nhiên, có một vài điều bạn có thể làm để bảo vệ bản thân khỏi bị nhiễm giun xoắn. ​​Điều quan trọng nhất là rửa tay thật kỹ bằng xà phòng và nước trước và sau khi xử lý thịt sống, và trước khi chế biến bất kỳ loại thực phẩm nào.

Hãy cẩn thận khi chế biến thịt.

Bất kỳ loại thịt nào bạn ăn, đặc biệt là thịt lợn và thịt động vật hoang dã.Việc nấu chín kỹ rất quan trọng. Hãy sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ của thịt và nấu cho đến khi đạt đến nhiệt độ khuyến cáo. Rửa sạch nhiệt kế bằng xà phòng trước và sau khi sử dụng.

• Đối với thịt lợn: Nhiệt độ khuyến nghị là 160 độ Fahrenheit (khoảng 71 độ Celsius).
• Đối với thịt thú rừng (như hươu, nai, gấu, thỏ): Nhiệt độ khuyến nghị là 165 độ Fahrenheit (khoảng 74 độ Celsius).
• Đối với thịt chim hoang dã (như vịt trời, chim cút): 180 độ Fahrenheit (khoảng 82 độ Celsius) cho cả con chim.
• Các bộ phận của chim hoang dã (ví dụ: ức, đùi): 165 độ Fahrenheit (khoảng 74 độ Celsius). Điều này bao gồm cả phần nhân được nấu chín bên trong chim, hoặc rau củ được nấu cùng chim trong chảo.

Quan trọng: Cách tốt nhất để kiểm tra xem thịt đã chín kỹ hay chưa là sử dụng nhiệt kế thực phẩm. Đừng chỉ đánh giá bằng màu sắc.

Làm đông lạnh thịt

Bảo quản thịt lợn hoặc các loại thịt khác có độ dày dưới 15 cm trong ngăn đá ở nhiệt độ -15 độ C trong 20 ngày, -23 độ C trong 10 ngày hoặc -30 độ C trong 6 ngày . Tuy nhiên, một số loại giun trong thịt thú rừng có thể không bị tiêu diệt khi đông lạnh theo cách này, vì các ký sinh trùng này đôi khi có khả năng kháng lạnh.

Hãy lưu ý đến các phương pháp xử lý khác nữa.

Trước đây, bệnh giun xoắn Trichinella ở Mỹ chủ yếu do ăn thịt lợn chưa chín kỹ. Nhưng sau khi người dân được giáo dục, số ca mắc bệnh đã giảm. Tuy nhiên, nhiều người vẫn không nấu chín thịt động vật hoang dã đúng cách. Ngoài ra, nhiều người không biết rằng ướp muối hoặc hun khói thịt không tiêu diệt được nang giun xoắn Trichinella. Gần đây, các trường hợp mắc bệnh giun xoắn Trichinella cũng được báo cáo từ thịt khô.

Tôi nên đi khám bác sĩ khi nào?

Nếu bạn xuất hiện các triệu chứng trong vòng vài ngày hoặc vài tuần sau khi ăn thịt lợn hoặc thịt thú rừng, hãy đến gặp bác sĩ. Các triệu chứng của bệnh giun xoắn Trichinella khác nhau tùy thuộc vào giai đoạn của bệnh, vì vậy hãy cố gắng nhớ lại các triệu chứng bạn đã gặp phải và thời điểm xuất hiện chúng.

Nếu bạn đang điều trị bệnh giun xoắn và gặp bất kỳ tác dụng phụ nào của thuốc gây lo ngại, hãy báo cho bác sĩ biết.

Nếu bạn bị buồn nôn, nôn mửa hoặc đau bụng trong vòng vài ngày sau khi ăn thịt thú rừng hoặc một số loại thịt lợn, hãy đến gặp bác sĩ ngay lập tức. Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm hoặc nhiễm giun xoắn, tốt nhất là nên đi khám và điều trị ngay lập tức. Hãy nhớ rằng, điều rất quan trọng là phải nấu chín kỹ tất cả các loại thịt bạn ăn, ở nhiệt độ thích hợp.

Cuối cùng, một vài điều cần nhớ.

Được rồi, chúng ta đã nói khá nhiều về bệnh giun xoắn. ​​Mặc dù có vẻ như đây là một căn bệnh đáng sợ, nhưng chúng ta hoàn toàn có thể phòng tránh được nếu tuân thủ một vài thói quen đơn giản.

• Điều quan trọng nhất là phải nấu chín kỹ thịt, đặc biệt là thịt lợn và thịt thú rừng. Hãy sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thịt được nấu chín đến nhiệt độ thích hợp.
• Hãy rửa tay thật kỹ bằng xà phòng trước và sau khi tiếp xúc với thịt sống, và trước khi bắt đầu làm việc trong bếp.
• Rửa sạch thớt và dao sau khi sử dụng. Không nên thái rau trên cùng một thớt đã dùng để thái thịt sống.
• Tránh ăn các loại thịt không rõ nguồn gốc.
• Nếu xuất hiện các triệu chứng bệnh, hãy đến gặp bác sĩ ngay lập tức.

Nếu bạn ghi nhớ những điều này, bạn và gia đình có thể giữ gìn sức khỏe và tránh được vấn đề nhiễm giun xoắn. ​​Bạn hiểu chứ?

Bệnh giun xoắn, Bệnh ký sinh trùng, Thịt lợn, Cách chế biến thịt, An toàn thực phẩm, Triệu chứng, Phòng ngừa