对于吃牛肉的朋友们：草饲牛肉好还是谷饲牛肉好？

我们很多人都喜欢吃牛肉。但是，当你去商店购物，或者和国外的朋友聊天时，你可能会听到两种牛肉：“草饲牛肉”和“谷饲牛肉”。你可能会想：“这两种牛肉有什么区别？哪一种对我的身体更有益？” 这就是我们今天要探讨的内容，希望能找到答案。

首先，我们来看看草饲和谷饲有什么区别？

这很容易理解。顾名思义，这种差异是由这些动物所吃的食物决定的。

• 草饲牛肉：指的是从小到大主要以天然食物（例如草）为食的牛所产的牛肉。这些牛通常在牧场上自由放养。

• 谷饲牛肉：这些牛幼年时以草为食，但之后会被运到农场，喂食含有大豆、玉米等谷物和其他添加剂的饲料，以促进其快速生长。有时，为了帮助它们更快增重，还会给它们注射生长激素，并使用抗生素来预防疾病。

许多人认为，食用草饲动物的肉是一种更人道的方式。

从营养学的角度来看，有什么区别？

虽然目前还没有大型研究证明草饲牛肉更健康，但两种牛肉在营养成分上确实存在一些差异。让我们来看下表，以便更好地理解。

食用牛肉有哪些益处和风险？

无论是什么类型的牛肉，食用牛肉对我们的身体都有益处，但过量食用也会带来风险。

牛肉的好处

• 牛肉富含铁，对血液健康至关重要。尤其是血红素铁，这种铁易于被人体吸收。血红蛋白是制造血红蛋白的必需物质，血红蛋白是血液中负责携带氧气的蛋白质。缺铁会导致缺铁性贫血，使人持续感到疲倦乏力。
• 有助于增强免疫力和促进伤口愈合：牛肉富含锌。锌对于伤口愈合、维持免疫系统强健以及儿童发育至关重要。
• 牛肉对肌肉功能大有裨益：牛肉是优质蛋白质的来源，这意味着它含有我们身体所需的所有氨基酸。对于运动爱好者来说，这种蛋白质对于预防随着年龄增长而出现的肌肉无力至关重要。此外，牛肉中含有的氨基酸β-丙氨酸有助于人体合成一种名为肌肽的化合物。肌肽可以减轻肌肉疲劳，提高运动表现。

暴饮暴食的危害

牛肉是胆固醇和饱和脂肪含量高的食物，会导致血管中脂肪沉积。

食用牛肉时需要注意的其他风险

除了脂肪和胆固醇之外，吃牛肉时我们还需要注意其他一些事项。

• 细菌感染：未煮熟的牛肉，尤其是碎牛肉/汉堡，可能携带大肠杆菌等细菌。绞肉过程中细菌会扩散到整块肉中，因此务必将碎肉彻底煮熟。牛排中的细菌主要存在于表面，烹饪可以杀死它们。
• 寄生虫感染：食用生牛肉或未煮熟的牛肉会导致寄生虫（如牛肉绦虫）的传播。
• 铁过载：虽然这种情况并不常见，但患有遗传性血色素沉着症等遗传性疾病的人体内铁含量可能过高，从而损害肝脏和心脏。如果您患有这种疾病，请咨询医生是否需要限制红肉的摄入量。
• 癌症风险：研究发现，食用过多的红肉和腌制肉类以及高温烹饪肉类（全熟）与结肠癌风险增加有关。

如何健康地烹饪牛肉？

遵循以下简单提示，即可在享受牛肉营养益处的同时，减少不健康脂肪的摄入。

1.选择低脂肉块：在商店购买肉类时，选择标有“瘦肉”或“特瘦肉”的肉块，这意味着它们的脂肪含量最低。

2.去除可见脂肪：烹饪前，尽可能去除可见脂肪。剩余的大部分脂肪会在烹饪过程中融化。

3.选择合适的烹饪方法：像烧烤和烘烤这样的烹饪方法，将肉放在烤架上，融化的油脂会滴落下来。这样可以减少摄入在身上的脂肪量。

4.美味又健康的做法：

• 将肉用柠檬汁和酱油等腌料腌制一段时间，然后在烤箱中烘烤。
• 将香料混合均匀，然后烧烤。
• 切成小块，与蔬菜一起串在烤串上，即可享用。