有些你在商店买的食物，特别是酱料、汤料包、零食等等，味道都特别好，对吧？有些餐馆的菜肴也有一种特别的味道。你有没有想过这种奇特的味道是怎么来的呢？大多数情况下，原因在于一种叫做“谷氨酸”的物质。有些人害怕它，有些人则毫不在意。那么，谷氨酸到底是什么？它对我们的健康有益还是有害呢？今天，我们就用简单易懂的方式来谈谈这个问题。
简单来说，谷氨酸是什么？
谷氨酸实际上是
一种氨基酸。我们人体自身就能产生谷氨酸，它也存在于我们食用的许多天然食物中。那么，你听说过的那种著名的
味精（谷氨酸钠）是什么呢？它是谷氨酸的钠盐。简单来说，它是通过淀粉或糖发酵制成的。它也常被称为“味之素”，对吧？味精被添加到食物中以增强其风味，尤其是鲜味，也就是所谓的“鲜味”。它广泛用于调味酱汁、沙拉酱和汤。
重要的是，我们从天然食物中摄取的谷氨酸和人工添加的味精在体内的消化方式相同。因此，身体感觉不到两者之间的太大区别。
那么，为什么有些人会害怕谷氨酸呢？谷氨酸真的那么有害吗？
这是很多人都面临的问题。关于谷氨酸的研究有很多。许多人认为，由于一些亚洲国家的传统食物中谷氨酸含量很高，所以它并不危险。然而，一些研究发现，摄入过多的味精会导致血压升高。
- 在一项研究中，一次性给予每公斤体重 150 毫克高剂量味精的人出现了头痛、疼痛敏感性增加和血压短期升高等症状。
- 中国一项针对 1227 人的大型研究发现，味精的摄入会升高血压，尤其是在女性中。
根据这些结果，我们可以得出结论：
如果您已经患有高血压，最好更加注意味精含量高的食物。如果您对此有任何疑问，最好咨询您的家庭医生。
味精会不会以其他名称隐藏起来？
是的，这一点非常重要。当你查看从商店购买的包装食品的标签时，标签上可能不会直接写着“谷氨酸钠”。相反，它可能以其他名称出现。阅读标签时，请注意以下名称：
- 水解植物蛋白
- 自溶酵母
- 水解酵母
- 酵母提取物
- 大豆提取物
- 分离蛋白
你经常会在酱汁、汤、肉汁、沙拉酱、零食和速食食品中看到它们。
哪些食物天然富含谷氨酸？
不仅味精，一些天然食物也含有高浓度的谷氨酸。如果您非常在意谷氨酸，请慎重考虑是否经常大量食用这些食物。
| 食物类型 | 需要考虑的事项 |
|---|
| 奶酪的种类 | 帕玛森干酪和洛克福干酪的谷氨酸含量尤其高。100克帕玛森干酪约含1680毫克谷氨酸。 |
| 亚洲酱料 | 酱油、鱼露和蚝油的谷氨酸含量都非常高。大豆本身就富含谷氨酸，所以酱油中的谷氨酸浓度也很高。 |
| 坚果种类（核桃） | 核桃富含谷氨酸，核桃酱和核桃油中谷氨酸含量也很高。 |
| 加工肉类 | 尤其是像腌制火腿之类的食物。即使每次只吃少量，仅仅两份，也能摄入近700毫克的谷氨酸。 |
| 番茄 | 即使是生番茄也含有谷氨酸。想想看，像番茄酱和番茄汤这类食物要用多少番茄。所以，意面酱里可能含有大量的谷氨酸。如果再加点帕玛森奶酪，谷氨酸的含量就更高了。 |
| 蘑菇 | 干香菇的谷氨酸含量尤其高。虽然普通白蘑菇的谷氨酸含量较低，但如果您担心谷氨酸的摄入，也可以考虑食用蘑菇。 |
| 一些蔬菜和水果饮料 | 豌豆、玉米和土豆也含有相对较高水平的谷氨酸。葡萄汁和番茄汁也含有相当数量的谷氨酸。最重要的是控制食用量。 |
那么我们有哪些选择呢？
如果你担心谷氨酸，很难完全从饮食中去除它，因为它存在于许多天然食物中。但我们可以选择谷氨酸含量低的食物，而不是谷氨酸含量高的食物。
- 奶酪：选择切达奶酪而不是帕玛森奶酪。切达奶酪的谷氨酸含量要低得多。
- 鱼类：不要选择沙丁鱼之类的鱼类，而选择鳕鱼、鲭鱼和鲑鱼等鱼类。这些鱼类谷氨酸含量极低。
- 草药：据说柠檬香蜂草和洋甘菊等草药有助于抵消谷氨酸的作用。这是因为它们有助于平衡大脑中的神经递质γ-氨基丁酸（ GABA ）。
- 蓝莓：研究发现，蓝莓有助于保护神经细胞免受过量谷氨酸（谷氨酸能兴奋性毒性）造成的损害。
最重要的是，均衡饮食。选择多种食物而不是过量食用同一种食物，有助于减少许多此类问题。
要点
- 谷氨酸是一种存在于人体和天然食物中的氨基酸。味精是谷氨酸的一种形式，作为调味剂人工添加。
- 大多数人不会受到谷氨酸的影响，但对于患有高血压等疾病的人以及对味精敏感的人来说，谨慎很重要。
- 购买包装食品时，即使标签上没有写“味精”，它也可能隐藏在“酵母提取物”和“水解蛋白”等名称下。
- 西红柿、奶酪、酱油和蘑菇等天然食物也含有高浓度的谷氨酸。
- 如果您对自己的健康或饮食有任何疑虑，请务必咨询医生。不要凭猜测做决定。
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