什么是特级初榨橄榄油（EVOO）？它真的对身体有益吗？

如今，许多人都非常注重健康，因此也格外关注烹饪用油的种类。去超市购物时，你一定见过琳琅满目的橄榄油。看着这些瓶瓶罐罐上“特级初榨”、“初榨”、“纯橄榄油”等等的名称，你或许会想：“到底哪种才是最好的呢？”今天，我们就来聊聊大家都在谈论的特级初榨橄榄油（EVOO）究竟是什么，它的健康益处以及使用时需要注意的事项。

“特级初榨”到底是怎么回事？

简而言之，特级初榨橄榄油（EVOO）是市面上最新鲜、加工最少的橄榄油。压榨橄榄和提取橄榄油的过程不使用任何化学物质或高温。我们称这种方法为“冷榨”。

想想看，橄榄天然富含多种营养成分，尤其是像多酚这样的强效抗氧化剂。如果在榨油过程中使用高温，这些宝贵的营养成分就会被破坏。“特级初榨”这个名字就来源于此，这种橄榄油不经加热，以保留其天然特性。

但有一点需要注意。特级初榨橄榄油不太适合高温烹饪，例如油炸。这种油加热后容易冒烟，而且会变苦。因此，它最适合用于沙拉、淋在菜肴上，或者用于低温慢煮的菜肴。

特级初榨橄榄油的营养价值如何？

我们来看看一汤匙特级初榨橄榄油的营养价值。不过，这些数值可能会因您购买的品牌、橄榄品种和生产时间而略有不同。

此外，特级初榨橄榄油还含有丰富的两种重要维生素：维生素E和维生素K。一汤匙特级初榨橄榄油可提供每日所需维生素E的约13%和维生素K的约9%。这些维生素对皮肤和血液凝固等功能非常重要。

这种油究竟有哪些健康益处？

特级初榨橄榄油并非普通的食用油。研究发现，它对我们的身体有很多健康益处。

• 对心脏健康大有裨益：您可能听说过“地中海饮食”。据说这种饮食对心脏非常有益。特级初榨橄榄油是这种饮食的关键组成部分。橄榄油中富含的健康脂肪（单不饱和脂肪酸）有助于降低体内低密度脂蛋白胆固醇（ 坏胆固醇）的水平。此外，橄榄油还有助于减轻体内炎症，并改善血管功能（血管扩张）。

• 可能有助于降低患癌风险：研究表明，我们之前提到的被称为“多酚”的抗氧化剂能够控制癌细胞的生长。有充分证据表明，富含橄榄油的饮食有助于降低患癌风险，尤其是乳腺癌和消化系统癌症。

• 增强骨骼：多项研究发现，食用更多橄榄油的人骨密度更高，髋部骨折的风险更低。

• 为了预防糖尿病：研究发现，富含橄榄油的地中海饮食可以降低患 2 型糖尿病的风险。

• 大脑功能：橄榄油似乎有助于预防随着年龄增长而出现的轻度认知障碍（MCI）。一项研究发现，食用橄榄油的组在6.5年后表现出比其他组更好的认知功能。

是否存在风险？我们应该注意哪些方面？

一般来说，适量食用特级初榨橄榄油不会造成任何重大的健康风险。

高热量也并非主要风险。因为少量食用这种油就能产生饱腹感，所以可以控制频繁的食欲和饥饿感。

然而，有一件事您务必格外注意，那就是自制浸泡橄榄油。如果您在家自制橄榄油，例如添加大蒜、辣椒和新鲜香草，则存在一定的风险。这些成分可能含有细菌孢子，会导致一种名为“肉毒杆菌中毒”的严重疾病。因此，这类自制油应冷藏保存，并在几天内用完。如果您在食用此类食物后出现任何可疑症状，请立即前往医院急诊科就诊。如有必要，您也可以致电科伦坡国家医院的国家中毒信息中心寻求建议。