吃肝脏真的对身体好吗？我们来谈谈它的益处和风险。

肝脏是很多人爱吃的食物，但也有人说：“哎呀，我一闻都吃不下。” 尤其是在家做肝脏咖喱的时候，我们经常听到妈妈说：“吃这个，能促进血液循环。” 这种说法真的有道理吗？肝脏真的是一种对身体有益的超级食物吗？还是说它隐藏着我们不知道的风险？今天我们就来一探究竟。

这是肝脏吗？

简而言之，肝脏是所有脊椎动物腹部最大的内脏器官，就像我们身体里的“过滤器”一样。它执行着数百种非常重要的功能，例如过滤体内毒素、净化血液以及产生胆汁，帮助消化脂肪。

我们吃的是这些动物的肝脏。有些人很喜欢吃，而有些人则完全不喜欢，因为它有着独特的味道和口感。

我们食用的主要肝脏类型

在斯里兰卡，我们可以很容易地找到几种类型的肝脏。

• 牛肝：味道略带辛辣。它常用于“肝葱”等菜肴中，这类菜肴是用洋葱烹制的。
• 鸡肝：味道比其他肉类略淡。在我们家，鸡肝常用于咖喱或魔鬼菜中。
• 猪肝：有些人觉得猪肝味道略苦。
• 羊肝：很多人食用这种肝脏，这种肝脏取自一岁以下的绵羊。

虽然每种类型的营养成分略有不同，但总体而言，它们都是营养非常丰富的食物。

肝脏的营养价值如何？

肝脏堪称名副其实的“营养宝库”。与我们食用的肉类、蔬菜和水果相比，肝脏含有更高浓度的维生素和矿物质。

下表列出了主要肝脏类型的一些营养信息（这些数值是烹饪前 100-113 克的数值）。

吃肝脏有什么好处？

1. 对抗贫血

我们之前提到的“肝脏造血”的说法很有道理。贫血，也就是血液不足，通常是由缺铁引起的。这会导致过度疲劳、虚弱和注意力不集中等问题。肝脏富含铁和维生素B12，这两种营养素对维持红细胞健康至关重要。历史上，肝脏也曾被用于治疗严重的贫血，例如恶性贫血。

2. 改善精力、大脑功能和心理健康

维生素B12对维持神经系统的健康功能至关重要。缺乏维生素B12会导致疲劳、记忆力减退和精神混乱。肝脏富含维生素B12，少量肝脏即可提供数倍于每日所需量的维生素B12。

3. 有助于维持骨骼和眼睛健康

肝脏含有维生素A和维生素K。维生素A有助于维持良好的视力，并降低患白​​内障等疾病的风险。维生素K有助于身体吸收钙质，保持骨骼强健。

食用肝脏的危害

俗话说，即使是好东西，也不能过量食用。这条谚语也适用于肝脏。正是那些令肝脏如此有益的营养物质，有时反而会给某些人带来问题。

1. 高胆固醇水平

肝脏富含膳食胆固醇。虽然这对健康人来说可能不是什么大问题，但如果您本身胆固醇就高、有心脏病风险或正在服用降胆固醇药物，就应该注意肝脏的摄入量。最好就此咨询您的医生。

2. 维生素A中毒

这是最重要也是最严重的风险。虽然维生素A对我们至关重要，但如果体内摄入过量，就会导致中毒。我们称这种情况为“维生素A中毒”。由于肝脏中含有大量的维生素A，每天或过量食用肝脏会带来这种风险。

因此，医生建议，对于一个营养状况正常、健康的人来说，每周吃一次肝脏就足够了。

3. 铜中毒

肝脏也含有丰富的矿物质铜。虽然人体通常会排出多余的铜，但对于患有威尔逊氏病等罕见疾病的人来说，铜会在体内积聚并产生毒性。因此，这类患者应该完全避免食用肝脏。

哪些人应该避免食用肝脏？

以下人群在饮食中添加肝脏前务必咨询医生。

• 孕妇须知：这一点非常重要。孕期摄入过量维生素A会导致胎儿出现严重的出生缺陷。因此，孕期最好避免或限制食用肝脏。请务必咨询您的医生。
• 痛风患者：肝脏中嘌呤含量很高。这些嘌呤在体内会转化为尿酸，从而加重痛风症状。
• 患有威尔逊氏病的人：正如我们之前讨论过的，他们应该完全避免食用肝脏，因为铜会在体内积聚。
• 糖尿病和高胆固醇患者：一些研究表明，食用动物内脏等食物可能会增加患脂肪肝的风险。

如何在家做出美味的肝脏？

有些人不喜欢肝脏的辛辣味。一个好办法是烹饪前先用少量牛​​奶浸泡约30分钟。或者也可以挤一些青柠汁在上面。这能大大降低辣味。然后，您可以根据自己的口味加入盐、辣椒和姜黄，做成一道美味的咖喱。