當你在麵包上抹奶油或想吃塊起司時，常常聽到家人責備：「哎呀，吃這個會升高膽固醇，導致心臟病發作？」我們從小就被灌輸這樣的觀念：動物脂肪，也就是飽和脂肪，對心臟不好。我們一直被告知，這些脂肪，例如來自肉類、起司、牛奶和奶油的食物中的脂肪，會導致心臟病。同時，我們也學會了吃“好脂肪”，例如堅果、魚類和植物油。但這種說法真的正確嗎？今天我們就來一探究竟。
新的研究講述了一個不同的故事。
最近的研究對這種舊觀念提出了一些挑戰。例如，一項對72項研究進行的大型綜述發現，攝取飽和脂肪與心臟病之間沒有直接關聯。不僅如此，該綜述還發現，橄欖油和酪梨等食物中富含的單元不飽和脂肪，其對心臟病的保護作用遠不如之前認為的那麼顯著。
這並非首次有類似報道。幾年前的一項類似研究也未能發現飽和脂肪與心臟病之間的關聯。
但僅憑這些研究我們還不能得出最終結論。例如，世界領先的健康組織，如美國心臟協會，仍然認為攝取過多飽和脂肪會增加心臟病的風險。他們尚未修改相關指南。所以，這件事還有兩面性。
那我們該怎麼辦？我們該怎麼吃？
在科學找到確切答案之前，我們該怎麼辦？
不要只看到這項新研究就立刻把矛頭指向牛排、奶油和起司之類的食物。重要的是要明智地思考我們攝取的脂肪種類。
這裡的關鍵概念是「替代」。正如營養師所說，“如果你從飲食中去除飽和脂肪，並用多元不飽和脂肪代替，就能明顯降低心臟病的風險。”
現在，這些脂肪種類可能會讓你有點困惑。我們盡量用簡單易懂的方式解釋。
| 脂肪型 | 它源自於哪裡？ （來源） | 怎麼辦？ （怎麼辦？） |
|---|---|---|
| 飽和脂肪 | 紅肉、奶油、起司、全脂牛奶、椰子油、棕櫚油。 | 你不需要完全停止，但要限制它。 |
| 單元不飽和脂肪 | 橄欖油、酪梨、花生、杏仁、腰果。 | 不錯的選擇。可添加到食物中。 |
| 多元不飽和脂肪 | 富含油脂的魚類，如鮭魚、鯖魚、沙丁魚和鯡魚。大豆油、玉米油和芥花油。核桃、亞麻籽。 | 對心臟健康非常有益。最好用飽和脂肪來取代這些脂肪。 |
簡而言之，如果你減少奶油的用量，轉而使用橄欖油、在餐點中加入一塊魚，或是在沙拉裡放一些堅果，就能對你的心臟健康產生很大的影響。多元不飽和脂肪就是我們都聽過的ω-3脂肪酸。它指的是一種叫做 Omega-6 的脂肪酸。
最佳解決方案：「全食超市」模式
預防心臟病的最佳方法是盡可能多地食用天然的、未經加工的食物。
那是什麼意思呢？這意味著盡可能多地食用天然食物，而不是包裝食品、罐頭食品和加工食品。
- 鮮魚
- 豆類，如豆、豌豆和扁豆
- 新鮮水果和蔬菜
- 糙米
- 花生、腰果和核桃等堅果
- 堅果，例如南瓜籽和葵花籽。
- 植物油和橄欖油
- 例如優格、脫脂牛奶，以及一些精選的肉和起司。
地中海飲食就是一個很好的例子，這種飲食中約有 45% 的脂肪，但這些脂肪都來自橄欖油、魚類和堅果等健康來源。
最後，請記住，飲食並非導致心臟病的唯一因素。您的基因和生活習慣（例如吸煙、缺乏運動和高壓力水平）也起著重要作用。
如果您對自己的飲食或心臟病的風險有任何疑問或擔憂，最好的方法是諮詢您的家庭醫生。他/她可以根據您的健康狀況為您提供最佳建議。
重點
飽和脂肪、心臟健康、膽固醇、心臟病、健康飲食、多元不飽和脂肪
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