Baie van ons is mal oor kaas, nè? Maar wanneer ons aan kaas dink, dink ons dikwels daaraan as 'n gereg wat hoog in vet en sout is, en slegs by spesiale geleenthede geëet moet word. Alhoewel daar 'n mate van waarheid in daardie storie steek, is dit nie van toepassing op alle soorte kaas nie. Veral die Parmesaankaas waaroor ons vandag praat, is nie so nie. Hierdie sterk, langdurige kaas is propvol voedingswaarde en is 'n moet-hê in jou kombuis. So kom ons kyk na alles oor hierdie "koning van kase".
Wat is hierdie Parmesaankaas?
Eenvoudig gestel, Parmesaan is 'n baie sterk, droë kaas. In vergelyking met ander kase soos mozzarella, het dit 'n baie laer waterinhoud.
Die geskiedenis daarvan dateer terug na Middeleeuse Italië. Dit was die priesters van daardie tyd wat 'n manier ontdek het om 'n soort kaas te maak wat lank gehou kon word. Teen die 15de eeu het hulle begin om dit in die vorm van groot wiele te maak wat ongeveer 18 kilogram weeg.
Parmesaankaas word die "koning van kase" genoem. En met goeie rede. By die 2021 Wêreldkaastoekennings het dit 4 000 ander kase geklop om die mees bekroonde kaas ter wêreld te word. Wetenskaplikes het ontdek dat 31 verbindings, insluitend aminosure, vetsure en minerale, saamwerk om sy unieke geur te skep. Dit is nie juis soet, suur of sout nie. In plaas daarvan het dit 'n hartige geur genaamd umami .
Hoe word hierdie kaas gemaak en wat is die verskil tussen dit en Parmigiano-Reggiano?
Van Cheddar tot Gouda, die basiese bestanddele wat gebruik word om alle soorte kaas te maak, is dieselfde: melk, sout, bakterieë en rennet, 'n spesiale ensiem wat die kaasmaakproses begin.
Eers word die melk gedik. Die dikmelk wat vorm, word gebreek en die vloeibare deel (wei) word verwyder. Dan word hierdie dikmelk gesif, in groot wiele gedruk en in 'n soutwateroplossing gedompel. Daarna word hierdie wiele na 'n spesiale kamer geneem en vir 'n paar jaar laat ryp word.
Die verskil tussen Parmigiano-Reggiano en Parmesaan
Jy mag dalk dink dat enigiets wat as "Parmesaan" gemerk is, dieselfde is as die regte Parmigiano-Reggiano wat in Italië gemaak word. Maar dis nie die geval nie. Lande soos die Verenigde State het nie streng reëls oor die maak van kase wat onder die "Parmesaan"-etiket verkoop word nie.
Regte Parmigiano-ReggianoDit is 'n spesiale soort kaas wat van vars koeimelk in die Parma/Reggio-streek van Italië gemaak word met slegs drie bestanddele: sout en stremsel, en onder 'n baie streng beheerde proses.
Belangrike nota: Die stremsel wat gebruik word om outentieke Parmigiano-Reggiano te maak, word verkry van die mae van kalwers. Daarom is dit nie 'n vegetariese kos nie . As jy 'n vegetariër is, sal jy 'n kaas met die etiket "Parmesaan" moet kies wat kunsmatige stremsel gebruik.
Hoe is die voedingswaarde van Parmesaankaas?
Alhoewel verskillende suiwelprodusente Parmesaan maak, is die voedingswaarde grootliks dieselfde omdat die proses goed beheer word. Hier is wat 100 gram Parmesaan bevat.
| Voedingstofafdeling | Hoeveelheid (per 100 gram) |
|---|---|
| Kalorieë | 392 |
| Proteïen | 35.71 gram |
| Vet | 25 gram |
| Koolhidrate | 3.57 gram |
Alhoewel dit 'n suiwelproduk is, is Parmesaankaas natuurlik laktosevry . Dit maak dit 'n goeie alternatief vir diegene wat maagpyn ervaar nadat hulle melk gedrink het. Daarbenewens bevat dit verskeie vitamiene en minerale:
- Kalsium
- Fosfor
- Natrium
- Kalium
- Magnesium
- Vitamien A
Gesondheidsvoordele van Parmesaankaas
Kom ons kyk nou na 'n paar van die belangrikste voordele van die eet van Parmesaankaas vir ons liggaam.
1. Versterk bene en voorkom osteoporose
In Europa word Parmesaankaas geklassifiseer as 'n voedsel met medisinale eienskappe. Die rede hiervoor is die hoë hoeveelheid kalsium wat dit bevat. Kalsium is noodsaaklik om ons bene gesond te hou. Dit help baie om osteoporose te voorkom, 'n siekte waarin bene swak word en maklik breek.
2. Help om proteïentekort te voorkom
As jy 'n vegetariër is, weet jy waarskynlik hoe uitdagend dit kan wees om die regte hoeveelheid proteïen in te kry. Suiwelprodukte, veral kaas, is 'n goeie bron van proteïen. Kenners beveel aan om ongeveer 100 gram proteïenryke kosse soos kaas by jou daaglikse dieet te voeg vir 'n gesonde vegetariese dieet.
3. Help om gesonde bloeddruk te handhaaf
Kalsium is 'n noodsaaklike voedingstof wat nie net bene versterk nie, maar ook help om gesonde bloeddruk te handhaaf. Kalsium help bloedvate om saam te trek en te verwyd wanneer nodig. 'n Ons (ongeveer 28 gram) Parmesaankaas bevat ongeveer 335 milligram kalsium. Dit is ongeveer 26% van die daaglikse kalsiumbehoefte vir 'n volwassene!
Is daar enige risiko's?
Parmesaankaas is oor die algemeen nie 'n groot probleem nie. Dit is 'n laktosevrye kaas. En as gevolg van sy fermheid, as daar 'n muwwe stukkie is, kan jy dit afsny en die res veilig eet. Soos met alle kase, is daar egter 'n stof in Parmesaan wat allergieë by sommige mense kan veroorsaak.
Kaseïenallergie
Dit word ook 'n melkallergie genoem. Dit beteken dat jy allergies is vir 'n proteïen genaamd kaseïen, wat in melk en suiwelprodukte voorkom. Simptome kan binne minute tot ure na die eet van so iets verskyn.
- Korwe
- Piepende asemhaling
- Jeuk en tintelende sensasie in die mond
- Swelling van die mond en lippe
- Moeilikheid met asemhaling
- Braking
In uiterste gevalle kan 'n ernstige allergiese reaksie genaamd anafilakse voorkom, wat lewensgevaarlik kan wees. Dit kan lei tot bewussynsverlies of selfs die dood. Indien sulke ernstige simptome voorkom, moet u onmiddellik na 'n hospitaal se noodkamer (ETU) gaan. Alhoewel hierdie allergie die algemeenste by jong kinders voorkom, ontgroei baie mense die toestand soos hulle ouer word.
Gewigstoename
Alhoewel Parmesaankaas baie gesondheidsvoordele inhou, is dit hoog in kalorieë. Gewigstoename verhoog die risiko van ernstige siektes soos hartsiektes en beroertes. Daarom, soos enige voedsame kos, is dit die beste om Parmesaankaas matig te eet .
Hoe om Parmesaankaas te gebruik
Behalwe om dit oor pasta te sprinkel, is hier 'n paar ander maklike maniere om hierdie "koning van kase" te geniet:
- Sprinkel skyfies Parmesaankaas bo-op 'n slaai.
- Eet saam met vars peer- of appelskyfies.
- Rasper en sprinkel oor warm springmielies.
- Wanneer jy hoender of vis braai, voeg dit by die broodkrummelmengsel.
- Voeg gekookte groente by 'n eieromelet, of bedek dit met avokado-roosterbrood.
- Maak 'n heerlike pesto-sous deur basiliekruidblare, knoffel en olyfolie in 'n voedselverwerker te kombineer.
- Smeer dit bo-op jou gunsteling pizza.
- Voeg Parmesaankaasskil by die sop wanneer jy dit kook. Dit gee 'n romerige tekstuur en 'n sagte soutgeur aan die sop.
Boodskap vir die Huis Toe
- Parmesaankaas is 'n voedsame voedselsoort, veral ryk aan proteïene en kalsium, wat noodsaaklik is vir bene.
- Aangesien dit natuurlik geen laktose bevat nie, is dit ook geskik vir diegene wat maagpyn ervaar na die drink van melk.
- Aangesien dit egter 'n melkproteïen genaamd kaseïen bevat, moet mense met melkallergieë versigtig wees. Raadpleeg onmiddellik u dokter as u enige allergieë ervaar.
- Omdat dit redelik hoog in kalorieë en natrium (sout) is, soos enigiets anders, is dit wys om dit matig te eet.
- As jy 'n vegetariër is, lees die etiket en kies 'n Parmesaan gemaak met kunsmatige stremsel, aangesien regte Parmigiano-Reggiano dierlike stremsel bevat.
💬 Kommentaar (0)
Nog geen kommentaar geplaas nie. Wees die eerste om jou kommentaar hier by te voeg.
Voeg jou kommentaar by