අපි කඩෙන් ගන්න චීස්, බටර්, යෝගට්, සොසේජස් වගේ දේවල් වල තියෙන ලස්සන කහ-තැඹිලි පාට දැකලා තියෙනවද? කවදාහරි හිතුවද මේ පාට එන්නේ කොහෙන්ද කියලා? ගොඩක් වෙලාවට මේකට හේතුව 'ඇනටෝ' කියලා කියන ස්වභාවික දෙයක්. ඇත්තටම ස්වභාවික ආහාර වර්ණක වලින් 70% ක්ම එන්නේ මේ ඇනටෝ වලින්. ඉතින් අපි අද කතා කරමු මේ ඇනටෝ කියන්නේ මොකක්ද, ඒක කොච්චර ආරක්ෂිතද, සහ ඒකේ තියෙන ගුණ අගුණ මොනවද කියලා.
ඇනටෝ (Annatto) කියන්නේ හරියටම මොකක්ද?
සරලවම කිව්වොත්, ඇනටෝ කියන්නේ *Bixa orellana* කියන ගහේ ඇට වලින් ලබාගන්න ස්වභාවික ආහාර වර්ණකයක් සහ කුළුබඩුවක්. මේ ගසට 'අචියෝටේ' (achiote) කියලත් කියනවා. මේ ගස් මධ්යම සහ දකුණු ඇමරිකාව, කැරිබියන් දූපත් සහ නැගෙනහිර ඉන්දියාව වගේ නිවර්තන කලාපවල තමයි වැවෙන්නේ.
මේ ගහේ හැදෙන රතු-දුඹුරු පාට, කටු වගේ කෙඳි තියෙන ගෙඩි ඇතුළේ ඇට 10ක් 50ක් විතර තියෙනවා. මේ ඇටවල පිටත තියෙන ඉටි වගේ ආවරණයෙන් තමයි ඇනටෝ ලබාගන්නේ. ඒකට ලස්සන පාට එන්නේ ඇටවල තියෙන බික්සින් (bixin) සහ නොර්බික්සින් (norbixin) කියන කැරොටිනොයිඩ් (carotenoid) වර්ගයේ වර්ණක නිසයි. ඉස්සර කාලේ මේක ලිප්ස්ටික් හදන්නත් පාවිච්චි කරපු නිසා, මේ ගහට "ලිප්ස්ටික් ගස" කියලත් කියනවා.
රසයි, සුවඳයි... ඒ වගේම පාටයි!
ඇනටෝ කෑම වලට එකතු කරාම පොඩි පැණි රසක් එක්ක ගම්මිරිස් රසයක් එකතු වෙනවා. ඒ වගේම පැප්රිකා හෝ කුංකුම (saffron) වලට සමාන සුවඳකුත් තියෙනවා. සමහරු මිල අධික කුංකුම වෙනුවට ඇනටෝ පාවිච්චි කරනවා. ඒකට හේතුව තමයි, කුංකුම වගේම රන්වන් පාටක් කෑම වලට ලබාදෙන්න ඇනටෝ වලට පුළුවන් වීම. මේ නිසා ඇනටෝ වලට "දුප්පතාගේ කුංකුම" (poor man's saffron) කියන අන්වර්ථ නාමයත් පටබැඳිලා තියෙනවා.
ඇනටෝ වල ප්රයෝජන මොනවද?
අද වෙනකොට ඇනටෝ වල ප්රධානම ප්රයෝජනය වෙන්නේ ආහාර වර්ණකයක් සහ රසකාරකයක් විදිහට. ඒත් ඊට එහා ගියපු පාරම්පරික ප්රයෝජන රැසකුත් තියෙනවා. අපි බලමු ඒ මොනවද කියලා.
| භාවිතය (Use) | විස්තරය (Description) |
|---|---|
| ආහාර වර්ණකයක් සහ රසකාරකයක් ලෙස | චීස්, මාගරින්, අයිස්ක්රීම්, දුම් ගසන ලද මාළු, බේක් කරන ලද ආහාර සහ සහල්, බෝංචි, සුප් වැනි ලතින් ඇමරිකානු කෑම වර්ග සඳහා යොදාගනී. |
| පාරම්පරික භාවිතයන් | මැටි භාජන, ආයුධ පින්තාරු කිරීමට, සේද සහ වෙනත් රෙදිපිළි වලට වර්ණ ගැන්වීමට, ශරීරයේ සහ හිසකෙස් වල වර්ණ ගැන්වීමට (යුධ තීන්ත ලෙසද) භාවිතා කර ඇත. |
| සාම්ප්රදායික වෛද්ය විද්යාවේදී | කෘමි විකර්ෂකයක්, හිරු ආවරණයක් (sunscreen) සහ විෂබීජ නාශකයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත. මීට අමතරව ඇදුම, පිළිස්සුම්, මලබද්ධය, පාචනය, උණ, පපුවේ දැවිල්ල, සමේ රෝග සහ තුවාල සඳහා ප්රතිකාරයක් ලෙසද යොදාගෙන ඇත. (සැ.යු: මෙම බොහෝ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ විද්යාත්මකව ඔප්පු කර නොමැත). |
ඇනටෝ වල තියෙනවා කියන සෞඛ්යමය වාසි ඇත්තද?
ඇනටෝ ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ සාම්ප්රදායික වෛද්ය විද්යාවේ කොටසක් වෙලා තිබුණා. නූතන පර්යේෂකයන් මෙහි ප්රදාහය අඩු කරන (anti-inflammatory), බැක්ටීරියා සහ දිලීර නසන, පිළිකා නාශක ගුණ වැනි දේවල් සොයාගෙන තියෙනවා.
හැබැයි මෙතනදී අපි හැමෝම තදින් මතක තියාගන්න ඕන දෙයක් තියෙනවා. ඒ තමයි, මේ අධ්යයන බොහොමයක් කරලා තියෙන්නේ විද්යාගාර තුළ සෛල යොදාගෙන හෝ සතුන් යොදාගෙන. මේවා මිනිසුන්ටත් ඒ විදිහටම බලපානවද කියලා තවම තහවුරු වෙලා නැහැ.
- ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණය (Antioxidant): ඇනටෝ කියන්නේ කැරොටිනොයිඩ්, ටොකොට්රයිනෝල් (tocotrienols) වගේ ප්රතිඔක්සිකාරක බහුල මූලාශ්රයක්. මේවා අපේ ශරීරයේ සෛල වලට හානි කරන නිදහස් මුක්ත කණ්ඩක (free radicals) වලින් ආරක්ෂා කරනවා.
- පිළිකා නාශක ගුණ: මූලික පර්යේෂණ වලින් පේනවා ඇනටෝ වල පිළිකා නාශක ගුණ තියෙන්න පුළුවන් කියලා. එක අධ්යයනයකදී ඇනටෝ ඇටවල සාරයෙන් ලබාගත් බික්සින් (bixin) කියන වර්ණකයට රුධිර පිළිකා සෛල වර්ගයක් විනාශ කරන්න පුළුවන් වෙලා තියෙනවා. ඒත් මේවා තවම තියෙන්නේ පර්යේෂණ මට්ටමේ විතරයි.
- කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම: ඇනටෝ වල තියෙන නොර්බික්සින් (norbixin) සහ බික්සින් (bixin) කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරන්න උදව් වෙන්න පුළුවන්. සතුන් යොදාගෙන කරපු පර්යේෂණ සාර්ථක වුනත්, මිනිසුන්ගේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරන්න පුළුවන්ද කියලා තවම ස්ථිර නැහැ.
- විෂබීජ නැසීම: සමේ ආසාදන ඇති කරන *Staphylococcus aureus* සහ ආහාර විෂවීම් වලට හේතුවන *Clostridium perfringens* වැනි බැක්ටීරියා වර්ග කිහිපයක වර්ධනය නවත්වන්න ඇනටෝ සාරයට පුළුවන් වෙලා තියෙනවා.
- ප්රදාහය අඩු කිරීම (Anti-inflammatory): ශරීරයේ ඇතිවන ඉදිමීම් සහ ප්රදාහ තත්ත්වයන් අඩු කරන්න ඇනටෝ සාරයට හැකියාව තියෙන බව පර්යේෂණ වලින් පෙනී ගොස් තිබෙනවා.
ඇනටෝ භාවිතය නිසා අතුරු ආබාධ ඇතිවෙන්න පුළුවන්ද?
සාමාන්යයෙන් ආහාර වල අඩංගු කුඩා ප්රමාණ වලින් ඇනටෝ පරිභෝජනය කිරීම බොහෝ දෙනෙකුට ආරක්ෂිතයි කියලා තමයි සැලකෙන්නේ.
නමුත්, ඉතාම කලාතුරකින්, සමහර සංවේදී පුද්ගලයින්ට අසාත්මිකතා ඇතිවෙන්න පුළුවන්. උදාහරණයක් විදිහට, හමේ පලු දැමීම (hives), මුහුණ ඉදිමීම, සහ රුධිර පීඩනය අඩුවීම වගේ දේවල් වෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේම, බඩේ වේදනාව, පාචනය, බඩ පුරවා දැමීම වැනි (IBS) රෝග ලක්ෂණත් වාර්තා වෙලා තියෙනවා. හැබැයි මේකත් ඉතාම කලාතුරකින් වෙන දෙයක්.
ඔබට ඇනටෝ අඩංගු ආහාරයක් ගත්තට පස්සේ මේ වගේ අසාත්මික රෝග ලක්ෂණයක් මතු වුණොත්, අනිවාර්යයෙන්ම සහ වහාම ඔබේ දොස්තර මහත්තයාව මුණගැහෙන්න.
ගර්භණී සමයේදී මෙහි ආරක්ෂාව ගැන ප්රමාණවත් තරම් දත්ත මිනිසුන්ගෙන් ලැබිලා නැති නිසා, ගර්භණී මවුවරුන් ආහාරවල සාමාන්යයෙන් අඩංගු ප්රමාණයට වඩා වැඩිපුර ඇනටෝ ගැනීමෙන් වළකින එක නුවණට හුරුයි.
ඇනටෝ අපිට ලබාගන්න පුළුවන් මොන ආකාර වලින්ද?
ඇනටෝ විවිධ ආකාර වලින් අපිට දකින්න ලැබෙනවා. ඒ හැම එකකම ප්රයෝජන වෙනස්.
| ආකාරය (Form) | විස්තරය සහ භාවිතය (Description & Use) |
|---|---|
| ඇට (Seeds) | මේවා තමයි වර්ණකය ලබාගන්නා මූලිකම කොටස. ඇටවල පිටත ආවරණයේ වර්ණකය අඩංගු වෙනවා. |
| පේස්ට් (Paste) | අඹරන ලද ඇනටෝ ඇට, සූදුරු, කොත්තමල්ලි වැනි කුළුබඩු සමග මිශ්ර කර සාදාගන්නා පේස්ට් එකකි. මස්, මාළු, චිකන් වැනි දේ marinate කිරීමට යොදාගනී. |
| තෙල් (Oil) | එළවළු තෙල් වල ඇනටෝ ඇට දමා රත් කර, ඇටවල වර්ණකය තෙල් වලට දියවූ පසු ඇට ඉවත් කර සාදාගනී. කෑම වලට ලස්සන තැඹිලි-රතු පාටක් ලබා දෙයි. |
| කුඩු (Powder) | ඇනටෝ ඇට අඹරා කුඩු කර සාදාගනී. මෙය රසකාරකයක්, වර්ණකයක් ලෙස මෙන්ම රූපලාවන්ය ද්රව්ය සහ රෙදි සායම් සඳහාද යොදාගනී. |
ඇනටෝ වෙනුවට මොනවද පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්?
ඔයාට කෑමකට රතු, කහ හෝ තැඹිලි පාටක් එකතු කරගන්න ඕන නම්, ඒත් ඇනටෝ හොයාගන්න නැත්නම්, මේ කුළුබඩු වර්ග හොඳ ආදේශක වෙනවා:
- පැප්රිකා (Paprika)
- කහ (Turmeric)
- මිරිස් කුඩු (Chili powder)
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- ඇනටෝ කියන්නේ Bixa orellana ගහේ ඇට වලින් ලබාගන්න ස්වභාවික ආහාර වර්ණකයක් සහ කුළුබඩුවක්.
- ආහාර වලට කහ-තැඹිලි පාටක් ලබාදෙන්න චීස්, බටර්, මාගරින් වැනි කර්මාන්තශාලා ආහාර වලට මෙය බහුලව යොදාගන්නවා.
- ආහාර වල අඩංගු සාමාන්ය ප්රමාණ වලින් පරිභෝජනය කිරීම බොහෝ දෙනෙකුට ආරක්ෂිතයි.
- ප්රතිඔක්සිකාරක, පිළිකා නාශක වැනි සෞඛ්යමය වාසි ගැන පර්යේෂණ පැවතුනත්, ඒවා තවමත් මිනිසුන්ට බලපාන ආකාරය ගැන ස්ථිරවම ඔප්පු වෙලා නැහැ.
- ඉතා කලාතුරකින් අසාත්මිකතා ඇතිවිය හැකියි. ඔබට යම් අසාත්මික රෝග ලක්ෂණයක් ඇති වුවහොත්, වහාම ඔබේ වෛද්යවරයා හමුවන්න.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න