هل الدخن مفيد لمرضى السكري؟ دعونا نكتشف ذلك بالتأكيد!

هل تعاني من مرض السكري؟ إذن عليك توخي الحذر الشديد بشأن ما تأكله وتشربه، أليس كذلك؟ قد تتساءل أحيانًا عما يمكنك تناوله إلى جانب الأرز والخبز اللذين تتناولهما يوميًا. اليوم سنتحدث عن نوع من الحبوب قد يكون مهمًا جدًا لمرضى السكري، وهو غني بالعناصر الغذائية، ألا وهو الذرة الرفيعة. دعونا نرى ما إذا كانت الذرة الرفيعة مفيدة حقًا لمرضى السكري أم لا.

ما هذا الدخن؟

الذرة الرفيعة حبوبٌ أقدم مما نتصور، إذ تُزرع في آسيا وأفريقيا منذ آلاف السنين. في الواقع، الذرة الرفيعة اسمٌ شائعٌ لأنواعٍ عديدةٍ من الحبوب التي تنتمي إلى مجموعةٍ من الأعشاب ذات البذور الصغيرة. في بلدنا، نعرف جميعًا اسم "الذرة الرفيعة". من أهم مزاياها قدرتها على تحمّل المناخات الجافة كالجفاف والنموّ الجيد.

مثل الكينوا، التي اكتسبت شعبية كبيرة كغذاء صحي هذه الأيام، يُعد الكوراكان أيضاً غذاءً ذا قيمة غذائية عالية جداً. ولهذا السبب يُطلق عليه البعض اسم "الكينوا الجديدة".

ما هي القيم الغذائية للحمص؟

بالمقارنة مع الحبوب التي نتناولها عادةً، مثل القمح والأرز والذرة، فإن الذرة الرفيعة غنية جداً بالعناصر الغذائية. كما أنها تتمتع بالعديد من الخصائص المميزة التي تُعدّ مهمة لمرضى السكري.

إضافةً إلى كل هذا، هناك ميزة أخرى مهمة بشأن الكوراكان، وهي أنها خالية من الغلوتين . وهذا يعني أنه حتى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين يمكنهم تناولها دون أي خوف.

كيف يؤثر دواء كوراكان على مستويات السكر في الدم؟

الحبوب الكاملة هي حبوب كاملة . وهذا يعني أن الطبقات الخارجية المغذية للحبوب، النخالة والجنين، لم تُنزع. عندما نأكل الخبز الأبيض والأرز الأبيض، فإننا نستهلك حبوبًا مُكرّرة أُزيلت منها هذه الأجزاء المغذية.

تستغرق الحبوب الكاملة وقتاً أطول لهضمها، ولهذا السبب لا تسبب ارتفاعاً مفاجئاً في مستويات السكر في الدم.

هناك عدة أنواع من الكوراكان.

على الرغم من أننا ذكرنا الذرة الرفيعة، إلا أن هناك أنواعًا أخرى عديدة من الحبوب تنتمي إلى هذه الفئة.

• الدخن الإصبعي: هذا هو الدخن الذي نعرفه جميعاً.
• الدخن ذيل الثعلب: يُطلق عليه اسم أرز العشب.
• الدخن اللؤلؤي: هذا ما يسمى بالدخن اللؤلؤي.
• الدخن الصغير: هذه ليست شائعة جداً في بلدنا.

على الرغم من أن الأبحاث حول هذا الموضوع لا تزال محدودة، إلا أن البيانات الحالية تشير إلى أن تناول التوت الأزرق يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات مستقرة من السكر في الدم ومنع الارتفاعات المفاجئة في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.

في دراسةٍ أُجريت خصيصاً على الدخن الإيطالي ، وُضِعَ مرضى السكري من النوع الثاني على نظام غذائي خاص يحتوي على الدخن الإيطالي. ونتيجةً لذلك، انخفضت مستويات السكر في الدم، ومستويات الأنسولين، والكوليسترول، والدهون الثلاثية لديهم. كما وجدت دراسة أخرى أن تناول الدخن الإيطالي بدلاً من الأرز على الإفطار يُقلل من ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبة.

لا تزال الأدلة المتعلقة بأنواع الحبوب الكاملة الأخرى غير واضحة تمامًا. ولكن بشكل عام، من الواضح أن هذه الحبوب ترفع مستويات السكر في الدم ببطء أكثر من المنتجات المكررة مثل الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز الأبيض. لذلك، قد تكون خيارًا جيدًا لمن يعانون من مرض السكري.

كيفية إضافة الكركم إلى نظامك الغذائي؟

أصبح الكوراكان متوفراً الآن بسهولة في أي سوبر ماركت أو متجر للأغذية الصحية. وهناك عدة طرق لإضافته إلى نظامك الغذائي بطريقة لذيذة للغاية.

قبل طهي الكوراكان، أضيفي القليل من زيت جوز الهند أو الزيت النباتي إلى مقلاة وحمصيه لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي كوبين ونصف من الماء المغلي إلى كوب واحد من الكوراكان واطهي لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.

طرق لإضافته إلى نظامك الغذائي:

• يمكنك تحضير عصيدة الكوراكان للفطور.
• يُستخدم دقيق الكوراكان، وهو دقيق شائع جدًا في بلادنا، في صنع أنواع مختلفة من المخبوزات مثل الروتي والبيتو والثوس والإندياباس . كما يُمكن استخدامه بدلاً من دقيق الخبز في صناعة المخبوزات كالخبز والكعك.
• بدلاً من الأرز ، يمكنك تحضيره مثل بودنغ الأرز وتناوله مع الكاري.
• عند تحضير حشوة الخضار، يمكنك استخدام الكوراكان كحشوة.

هام: تحدث إلى طبيبك.

على الرغم من أن الكوراكان طعام مغذٍ، إلا أنه إذا كنتَ مريضًا بالسكري، فمن الضروري استشارة طبيبك أو أخصائي التغذية قبل إجراء أي تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي. سيتمكنون من تقديم النصيحة لك بشأن الكمية المناسبة لتناولها، بناءً على حالتك الصحية.