এই বাৰ্তাটো আপোনালোকৰ বাবে, চচ্চেজ আৰু বেকন খোৱাসকলৰ বাবে! সঁচাকৈয়ে ছডিয়াম নাইট্ৰেট বিপজ্জনক নেকি?

আপুনি হয়তো জানে যে আমি দোকান বা চুপাৰ মাৰ্কেটৰ পৰা কিনা বহুতো পেকেট খাদ্যত সতেজ কৰি ৰাখিবলৈ আৰু সোৱাদ ৰক্ষা কৰিবলৈ বিভিন্ন ধৰণৰ যোগকৰণ যোগ কৰা হয়। কিন্তু এই যোগকৰণবোৰে আমাৰ স্বাস্থ্যৰ ওপৰত কেনে প্ৰভাৱ পেলায় আপুনি সঠিকভাৱে জানেনে? আজি আমি এনেকুৱা এটা কথাৰ কথা কৈছোঁ যিটো বহুতে আলোচনা কৰি আছে। সেয়া হ’ল ছডিয়াম নাইট্ৰেট।

ছডিয়াম নাইট্ৰেট কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ছডিয়াম নাইট্ৰেট আৰু ইয়াৰ ঘনিষ্ঠ আত্মীয় ছডিয়াম নাইট্ৰাইট সংৰক্ষক। "কিউৰড মিট" সামগ্ৰী, যেনে চচ্চেজ, বেকন, হাম, মিটবল আদিত ইয়াক বেছিকৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। মাংস অধিক সময়ৰ বাবে সংৰক্ষণৰ বাবেই নহয়, ইয়াক এটা বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ গোলাপী ৰং আৰু বিশেষ সোৱাদ দিবলৈও এইবোৰ যোগ কৰা হয়।

কিন্তু আচৰিত কথাটো হ’ল এই নাইট্ৰেট আৰু নাইট্ৰাইট কেৱল কৃত্ৰিমভাৱে যোগ কৰা খাদ্যত পোৱা নাযায়। কচু আৰু বিলাহীৰ দৰে শাক-পাচলিত প্ৰাকৃতিকভাৱে পোৱা যায় ৷ আৰু আমি খোৱা টেপৰ পানীতো হয়তো ইয়াৰে কিছুমান থাকিব পাৰে।

আমাৰ শৰীৰত সঁচাকৈয়ে নাইট্ৰেটৰ প্ৰয়োজন হয়নে?

হয়, আমাৰ শৰীৰৰ কেইবাটাও গুৰুত্বপূৰ্ণ প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবে নাইট্ৰেট আৰু নাইট্ৰাইটৰ প্ৰয়োজন। আচলতে আমি আমাৰ খাদ্যত খোৱা নাইট্ৰেটৰ মাত্ৰ ৮৫%হে শাক-পাচলিৰ পৰা আহে ৷

আমাৰ শৰীৰৰ ভিতৰত কি ঘটে সেয়া অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। আমি খোৱা নাইট্ৰেটবোৰ শৰীৰে নাইট্ৰাইটলৈ ৰূপান্তৰিত কৰে। তাৰ পিছত এই নাইট্ৰাইট দুটা ফলাফলৰ ভিতৰত এটালৈ পৰিণত হয়। এটা আমাৰ বাবে অতি ভাল ফলাফল, আৰু আনটো অলপ বিপদজনক ফলাফল।

ভাল দিশটো: নাইট্ৰিক অক্সাইড

এইটোৱেই আমাৰ কাহিনীৰ "ভাল ল'ৰা"। নাইট্ৰাইটৰ পৰা গঠিত অণু নাইট্ৰিক অক্সাইড আমাৰ হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অপৰিহাৰ্য।

• ই ৰক্তচাপ হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে ৷
• ই ৰক্তবাহী নলী প্ৰসাৰিত কৰে আৰু ৰক্ত সঞ্চালন উন্নত কৰে ৷
• ইয়াৰ ফলত হৃদযন্ত্ৰৰ ৰোগৰ পৰা ৰক্ষা পোৱাত ই এক বৃহৎ সহায়ক।

বিপজ্জনক দিশটো: নাইট্ৰ’ছামাইন

এইটোৱেই কাহিনীৰ "বেয়া মানুহ"। নাইট্ৰেট আৰু নাইট্ৰাইট বিষক্ৰিয়াইয়াক বিষাক্ত আৰু বিপজ্জনক বুলি ধৰাৰ মূল কাৰণটো হ’ল নাইট্ৰ’ছামাইন নামৰ যৌগবোৰৰ বাবে। এইবোৰ কাৰ্চিনোজেন , অৰ্থাৎ এইবোৰ এনে পদাৰ্থ যিবোৰে কেন্সাৰ সৃষ্টি কৰাৰ সম্ভাৱনা আছে।

এই কাৰণেই বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাই প্ৰচেছড মাংসক কাৰ্চিনোজেনিক বুলি ঘোষণা কৰিছে ৷ উচ্চ উষ্ণতাত নাইট্ৰাইটে মাংসত থকা প্ৰটিনৰ সৈতে বিক্ৰিয়া কৰি এই বিপজ্জনক নাইট্ৰ’ছামাইন গঠন কৰাৰ সম্ভাৱনা বেছি।

"নাইট্ৰেট-মুক্ত" লেবেলৰ আঁৰৰ লুকাই থকা সত্য

এতিয়া, যেতিয়া আপুনি চুপাৰ মাৰ্কেটলৈ যায়, তেতিয়া আপুনি হয়তো চচ্চেজ আৰু বেকনত " জৈৱিক ", "নাইট্ৰেট যোগ কৰা নহয়", আৰু "নাইট্ৰেট-মুক্ত"ৰ দৰে লেবেল লগোৱা দেখিছে। বহুতে এইবোৰ সম্পূৰ্ণ নিৰাপদ বুলি ভাবে। কিন্তু ইয়াত এটা সৰু গোপন কথা আছে যিটো আমি জনাটো প্ৰয়োজন।

এই তথাকথিত "নাইট্ৰেট-মুক্ত" সামগ্ৰীসমূহ সংৰক্ষণ কৰাৰ উপায় তেওঁলোকক লাগে। তাৰ বাবে তেওঁলোকে বিলাহীৰ গুড়ি ব্যৱহাৰ কৰে ৷

ভাবি চাওকচোন, বিলাহী হৈছে প্ৰাকৃতিকভাৱে উচ্চ নাইট্ৰেটযুক্ত শাক। গতিকে বিলাহীৰ গুড়ি দিলে যি হয়, ৰাসায়নিকভাৱে উৎপাদিত ছডিয়াম নাইট্ৰেট যোগ কৰিলে যি হয়। অৰ্থাৎ সেই সামগ্ৰীটোত নাইট্ৰেটও থাকে। যদিও ইয়াত ৰাসায়নিকভাৱে যোগ নকৰাৰ বাবে ইয়াক "নাইট্ৰেটমুক্ত" বুলি লেবেল লগোৱা হ'ব পাৰে, আইন অনুসৰি শৰীৰৰ ওপৰত ইয়াৰ প্ৰভাৱ একেই। সেই নাইট্ৰেটবোৰ নাইট্ৰ’ছামাইনলৈও পৰিণত হ’ব পাৰে।

মন কৰিবলগীয়া আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল:

• ৰাসায়নিকভাৱে যোগ কৰা নাইট্ৰেটৰ ক্ষেত্ৰত আইনী সীমা আছে। এফ ডি এ (খাদ্য আৰু ঔষধ প্ৰশাসন)ৰ দৰে সংস্থাই এটা সামগ্ৰীত থাকিব পৰা সৰ্বোচ্চ পৰিমাণ নিৰ্ধাৰণ কৰিছে।
• কিন্তু বিলাহীৰ গুড়িৰ দৰে প্ৰাকৃতিক উৎসৰ পৰা যোগ কৰা নাইট্ৰেট ইমান কঠোৰভাৱে নিয়ন্ত্ৰিত নহয়। কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে এই "প্ৰাকৃতিক" সামগ্ৰীসমূহত গতানুগতিক পদ্ধতিৰে তৈয়াৰী সামগ্ৰীতকৈ দহগুণ পৰ্যন্ত বেছি নাইট্ৰেট থাকিব পাৰে।

গতিকে চূড়ান্ত ৰায় কি? ছডিয়াম নাইট্ৰেট সঁচাকৈয়ে বিপজ্জনক নেকি?

বৰ্তমানৰ তথ্যৰ ভিত্তিত ছডিয়াম নাইট্ৰেট যৌগটো নিজেই যে বিপদজনক সেয়া তৎক্ষণাত স্পষ্ট নহয়। আমি দেখাৰ দৰে ই আমাৰ শৰীৰৰ বাবে বিশেষকৈ হৃদৰোগ স্বাস্থ্যৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় বস্তু।

এইটো এটা ভিটামিনৰ দৰে ভাবিব। আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ভিটামিন অতি প্ৰয়োজনীয়। কিন্তু বেছিকৈ খালে বিষাক্তও হ’ব পাৰে। তেনেকুৱাই হৈছে।

নাইট্ৰেট পোৱাৰ আটাইতকৈ স্বাস্থ্যকৰ উপায় হ’ল প্ৰচেছড মাংসৰ পৰা নহয়, শাক-পাচলিৰ পৰা।

কিয় তেনেকুৱা?

নাইট্ৰেটৰ লগতে শাক-পাচলিতো বহুতো পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে, যেনে ভিটামিন চি আৰু আঁহৰ দৰে এন্টিঅক্সিডেন্ট। এই এন্টিঅক্সিডেন্টবোৰে নাইট্ৰেটৰ সেই বিপজ্জনক নাইট্ৰ’ছামাইন গঠন হোৱাত বাধা দিব পাৰে। অৰ্থাৎ আমি কেৱল শাক-পাচলিৰ পৰা নাইট্ৰেটৰ ভাল দিশটো পাওঁ।

কিন্তু প্ৰচেছড মাংসত এই নিৰাপদ পুষ্টিকৰ উপাদানসমূহৰ অভাৱ। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত অধিক পৰিমাণে নিমখ আৰু অস্বাস্থ্যকৰ চৰ্বি থাকে। গতিকে ইহঁতে নাইট্ৰ’ছামাইন গঠন কৰাৰ সম্ভাৱনা বেছি।

গতিকে নাইট্ৰেটৰ কথা চিন্তা নকৰি ক’ৰ পৰা পাইছে সেইটোলৈ মনোযোগ দিয়ক। মাজে মাজে প্ৰচেছড মাংস খোৱাটো ডাঙৰ কথা নহয়, কিন্তু দৈনন্দিন খাদ্যৰ অংশ হিচাপে লোৱাটো বুদ্ধিমানৰ কাম।