এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল (EVOO) কি? সঁচাকৈয়ে শৰীৰৰ বাবে ভাল নেকি?

আজিকালি বহুতে নিজৰ স্বাস্থ্যৰ প্ৰতি চিন্তিত, সেয়েহে তেওঁলোকে ৰন্ধা-বঢ়াত ব্যৱহাৰ কৰা তেলৰ প্ৰকাৰৰ প্ৰতি বিশেষভাৱে চিন্তিত। চুপাৰ মাৰ্কেটলৈ গ’লে নিশ্চয় অলিভ অইলৰ বটলৰ শাৰী এটা দেখা পাইছে। "এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন", "ভাৰ্জিন", "পিউৰ অলিভ অইল" ইত্যাদি নাম থকা এই বটলবোৰলৈ চাই আপুনি নিশ্চয় ভাবিছে, "আচলতে কোনটো সৰ্বোত্তম?" গতিকে আজি আমি ক’ম এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল (EVOO) কিহৰ বিষয়ে সকলোৱে কৈছে, ইয়াৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা আৰু ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰাৰ সময়ত আমি জানিবলগীয়া কথাবোৰৰ বিষয়ে।

এই ‘এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন’ কাহিনীটো কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল (EVOO) হৈছে বজাৰত পোৱা আটাইতকৈ সতেজ আৰু কম প্ৰচেছড ধৰণৰ অলিভ অইল। জলপান চেপি তেল উলিয়াই লোৱা প্ৰক্ৰিয়াত কোনো ধৰণৰ ৰাসায়নিক পদাৰ্থ বা উচ্চ তাপৰ ব্যৱহাৰ কৰা নহয়। আমি এই পদ্ধতিটোক `` cold presed`` বুলি কওঁ।

ভাবি চাওকচোন, জলপানত স্বাভাৱিকতে বহুতো মূল্যৱান পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে। বিশেষকৈ শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট যেনে `(পলিফেনল)`। তেল বনাওঁতে বেছি তাপ ব্যৱহাৰ কৰিলে এই মূল্যৱান পুষ্টিকৰ উপাদানবোৰ নষ্ট হৈ যায়। "এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন" নামটো এনেদৰে আহিছে, কোনো তাপ নোহোৱাকৈ, আৰু তেল এনেদৰে তৈয়াৰ কৰা হৈছে যাতে ইয়াৰ প্ৰাকৃতিক গুণ সংৰক্ষণ হয়।

কিন্তু এটা কথা মনত ৰাখিব লাগিব। উচ্চ গৰমত ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে ইভিঅ’ বৰ উপযোগী নহয়, যেনে ডিপ ফ্ৰাই। এই তেল সোনকালে ধোঁৱা ওলাবলৈ আৰম্ভ কৰে আৰু গৰম কৰিলে তিতা হ’ব পাৰে। সেয়েহে চালাডত, প্লেটত ড্ৰিজল হিচাপে বা কম জুইত সিজোৱা বাচনত ব্যৱহাৰ কৰাটো ভাল।

এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল কেনেকৈ পুষ্টিকৰ?

মাত্ৰ এচামুচ এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইলৰ পুষ্টিকৰ মূল্য চাওঁ আহক। কিন্তু আপুনি কিনা ব্ৰেণ্ড, জলপানৰ প্ৰকাৰ আৰু উৎপাদনৰ সময়ৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি এই মূল্য সামান্য ভিন্ন হ’ব পাৰে।

ইয়াৰ উপৰিও EVOO ত দুটা মূল্যৱান ভিটামিনো ভাল পৰিমাণে থাকে: ভিটামিন ই আৰু ভিটামিন কে।এচামুচে আপোনাৰ দৈনিক ভিটামিন ইৰ প্ৰায় ১৩% আৰু আপোনাৰ ভিটামিন কেৰ প্ৰায় ৯% যোগান ধৰে ।

এই তেলৰ প্ৰকৃত স্বাস্থ্য উপকাৰ কি কি?

ইভিঅ’অ’ কেৱল যিকোনো তেল নহয়। গৱেষণাৰ পৰা আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ইয়াৰ বহুতো স্বাস্থ্য উপকাৰিতা উন্মোচিত হৈছে।

• হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি উত্তম: আপুনি হয়তো " ভূমধ্যসাগৰীয় খাদ্য " ৰ কথা শুনিছে। হৃদয়ৰ বাবে ই বহুত ভাল বুলি কোৱা হয়। এই খাদ্যৰ এটা মূল উপাদান হ’ল এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল। ইয়াত থকা স্বাস্থ্যকৰ চৰ্বি (monounsaturated fatty acids) য়ে শৰীৰত থকা বেয়া কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে। লগতে এই তেলে শৰীৰৰ প্ৰদাহ কমোৱাত সহায় কৰে আৰু ৰক্তবাহী নলীৰ কাম-কাজ (vasodilation) উন্নত কৰে।

• কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিব পাৰে:গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে আমি আগতে কোৱা ``পলিফেনল'' নামৰ এন্টিঅক্সিডেন্টবোৰে কেন্সাৰ কোষৰ বৃদ্ধি নিয়ন্ত্ৰণ কৰাৰ ক্ষমতা ৰাখে। অলিভ অইলযুক্ত খাদ্যই কেন্সাৰ বিশেষকৈ স্তন কেন্সাৰ আৰু পাচনতন্ত্ৰৰ কৰ্কট ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিব পাৰে বুলি ভাল প্ৰমাণ পোৱা গৈছে।

• হাড় শক্তিশালী কৰে: কেইবাটাও গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে যিসকল লোকে অধিক পৰিমাণৰ অলিভ অইল সেৱন কৰে তেওঁলোকৰ হাড়ৰ ঘনত্ব ভাল হয় আৰু নিতম্ব ভাঙি যোৱাৰ সম্ভাৱনাও কম হয়।

• ডায়েবেটিছৰ পৰা ৰক্ষা পাবলৈ: অলিভ অইল অন্তৰ্ভুক্ত ভূমধ্যসাগৰীয় খাদ্যই টাইপ ২ ডায়েবেটিছ হোৱাৰ আশংকাৰ পৰা কিছু সুৰক্ষা প্ৰদান কৰা দেখা গৈছে।

• মগজুৰ কাৰ্য্যক্ষমতা: বয়সৰ লগে লগে হোৱা মৃদু জ্ঞানশক্তিৰ অক্ষমতা (MCI) প্ৰতিৰোধ কৰাত জলপানৰ তেলে সহায় কৰা যেন লাগে। এটা অধ্যয়নত অলিভ অইল সেৱন কৰা গোটটোৱে ৬.৫ বছৰৰ পাছত আন গোটতকৈ মানসিক কাৰ্যক্ষমতা ভাল দেখুৱাইছে।

কিবা বিপদ আছেনে? আমি কিহৰ প্ৰতি সচেতন হোৱা উচিত?

সাধাৰণতে এক্সট্ৰা ভাৰ্জিন অলিভ অইল মধ্যমীয়া পৰিমাণে সেৱন কৰিলে স্বাস্থ্যজনিত কোনো ডাঙৰ বিপদ নহয়।

উচ্চ কেলৰিৰ পৰিমাণো ডাঙৰ বিপদ বুলি গণ্য কৰা নহয়। কাৰণ এই তেল অলপ সেৱন কৰিলে পেৰা অনুভৱ হয়, সঘনাই খাদ্যৰ লোভ আৰু ভোক নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পৰা যায়।

অৱশ্যে এটা কথাত নিশ্চয় সাৱধান হোৱা উচিত। সেয়া হ’ল ঘৰতে বনোৱা ইনফিউজড অলিভ অইল। হালধি, মৰিচা, সতেজ বনৌষধি আদি বস্তু দি ঘৰতে নিজৰ অলিভ অইল তৈয়াৰ কৰিলে সামান্য বিপদৰ সৃষ্টি হয়। এই উপাদানসমূহত বেক্টেৰিয়াৰ বিজাণু থাকিব পাৰে যিয়ে ``বটুলিজম'' নামৰ অতি গুৰুতৰ অৱস্থাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে । এনে খাদ্য খোৱাৰ পিছত যদি সন্দেহজনক লক্ষণ দেখা দিয়ে তেন্তে লগে লগে কোনো চিকিৎসালয়ৰ জৰুৰীকালীন বিভাগ (ETU)লৈ যাওক। প্ৰয়োজন হ’লে কলম্বো ৰাষ্ট্ৰীয় চিকিৎসালয়ৰ ৰাষ্ট্ৰীয় বিষ তথ্য কেন্দ্ৰলৈও ফোন কৰি পৰামৰ্শ ল’ব পাৰে।