रउआँ सभे जानत होखब कि हमनी के स्टोर भा सुपरमार्केट से खरीदे वाला बहुत सारा पैकेज्ड खाद्य पदार्थ में ताजा रहे खातिर आ स्वाद के बचावे खातिर तरह तरह के एडिटिव मिलावल जाला। लेकिन का रउवा ठीक से जानत बानी कि इ एडिटिव्स हमनी के स्वास्थ्य प कईसन असर करेला? आज हमनी के एगो अइसन बात के बात कर रहल बानी जा जवना पर बहुत लोग चर्चा कर रहल बा। जवन कि सोडियम नाइट्रेट ह।
सोडियम नाइट्रेट का होला?
सीधा-सीधा कहल जाय त सोडियम नाइट्रेट आ एकर करीबी रिश्तेदार सोडियम नाइट्राइट प्रिजरवेटिव हवें। इनहन के इस्तेमाल सभसे ढेर "क्यूर्ड मीट" उत्पाद सभ में होला, जइसे कि सॉसेज, बेकन, हैम, आ कोफ्ता। इनहन के ना खाली मांस के ढेर समय ले संरक्षित करे खातिर मिलावल जाला बलुक एकरा के बिसेसता वाला गुलाबी रंग आ बिसेस स्वाद देवे खातिर भी कइल जाला।
लेकिन हैरानी के बात इ बा कि इ नाइट्रेट अवुरी नाइट्राइट सिर्फ कृत्रिम तरीका से मिलावल खाद्य पदार्थ में ना मिलेला। पालक आ अजवाइन जइसन सब्जी में प्राकृतिक रूप से पावल जाला . आ हमनी के पीये वाला नल के पानी में भी कुछ अइसन हो सकेला।
का सचमुच हमनी के शरीर के नाइट्रेट के जरूरत बा?
हँ, हमनी के शरीर में कई गो महत्वपूर्ण प्रक्रिया खातिर नाइट्रेट आ नाइट्राइट के जरूरत होला। दरअसल हमनी के आहार में जवन नाइट्रेट के सेवन करेनी जा ओकरा में से मात्र 85% सब्जी से मिलेला .
हमनी के शरीर के भीतर जवन होखेला उ बहुत जरूरी बा। हमनी के जवन नाइट्रेट के सेवन करेनी जा, ओकरा के शरीर नाइट्रेट में बदल देवेला। एकरे बाद ई नाइट्राइट दू गो परिणाम में से कौनों एक में बदल जालें। एगो हमनी खातिर बहुत बढ़िया नतीजा बा, अवुरी दूसरा तनी खतरनाक नतीजा बा।
अच्छा पक्ष: नाइट्रिक ऑक्साइड के बा
ई हमनी के कहानी में "अच्छा आदमी" ह। नाइट्रिक ऑक्साइड, नाइट्राइट से बनल अणु, हमनी के दिल के स्वास्थ्य खाती बहुत जरूरी बा।
- इ ब्लड प्रेशर कम करे में मदद करेला .
- इ खून के नली के फैलावेला आ खून के संचार में सुधार करेला .
- एहसे हृदय रोग से बचाव में एकरा के बहुत मदद मिलेला।
एही से सब्जी से भरपूर आहार दिल खातिर बढ़िया कहल जाला। काहे कि सब्जी प्राकृतिक रूप से हमनी के शरीर के नाइट्रिक ऑक्साइड पैदा करे खातिर जरूरी नाइट्रेट देवेला।
खतरनाक पक्ष: नाइट्रोसामाइन के बा
कहानी में इहे "बदमाश" ह। नाइट्रेट आ नाइट्राइट के जहर लागेलाएकरा के जहरीला अवुरी खतरनाक मानल जाए के मुख्य कारण नाइट्रोसामाइन नाम के यौगिक बा। ई कार्सिनोजेन हवें , मतलब कि ई अइसन पदार्थ हवें जिनहन में कैंसर पैदा करे के क्षमता होला।
एही से विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) प्रोसेस्ड मीट के कैंसर पैदा करे वाला घोषित कईले बा . उच्च तापमान पर नाइट्राइट सभ के मांस में मौजूद प्रोटीन सभ के साथ रिएक्शन क के ई खतरनाक नाइट्रोसामाइन बनावे के संभावना ढेर होला।
"नाइट्रेट-फ्री" लेबल के पीछे छिपल सच्चाई
अब जब रउरा कवनो सुपरमार्केट में जाईं त शायद सॉसेज आ बेकन पर " ऑर्गेनिक ", "नो एडेड नाइट्रेट", आ "नाइट्रेट-फ्री" जइसन चीज लिखल देखले होखब. बहुत लोग के लागेला कि इ सब पूरा तरीका से सुरक्षित बा। लेकिन इहाँ एगो छोट राज बा जवना के हमनी के जानल जरूरी बा।
एह लोग के एह तथाकथित "नाइट्रेट मुक्त" उत्पाद सभ के बचावे के तरीका के जरूरत बा। ओकरा खातिर उ लोग अजवाइन पाउडर के इस्तेमाल करेला .
सोचीं कि अजवाइन प्राकृतिक रूप से नाइट्रेट के मात्रा में अधिक मात्रा वाला सब्जी ह। त अजवाइन पाउडर डालला पर जवन होला ऊ उहे होला जइसे रासायनिक रूप से बनल सोडियम नाइट्रेट डालला पर होला. मतलब कि ओह उत्पाद में नाइट्रेट भी होला। हालांकि एकरा के "नाइट्रेट मुक्त" के लेबल लगावल जा सकता, काहेंकी एकरा में रासायनिक रूप से ना मिलावल जाला, लेकिन कानून के मुताबिक शरीर प एकर असर एकही होखेला। ऊ नाइट्रेट नाइट्रोसामाइन में भी बदल सकेला।
सबसे जरूरी बात पर ध्यान देवे के बा:
- रासायनिक रूप से मिलावल नाइट्रेट के कानूनी सीमा बा। एफडीए (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) जईसन एजेंसी कवनो उत्पाद में अधिकतम मात्रा तय कईले बिया।
- लेकिन अजवाइन पाउडर निहन प्राकृतिक स्रोत से मिलावल नाइट्रेट के ओतना कड़ाई से नियमन नईखे कईल जात। कुछ अध्ययन से पता चलल बा कि एह "प्राकृतिक" उत्पाद सभ में परंपरागत तरीका से बनल उत्पाद सभ से दस गुना ढेर नाइट्रेट हो सके ला।
| संसाधित मांस के प्रकार (उत्पाद) 1.1. | कानूनी रूप से अनुमति दिहल सीमा (पीपीएम - पार्ट्स प्रति मिलियन) 1.1. |
|---|---|
| बेकन के बा | 120 पीपीएम (0.012%) के बा। |
| सॉसेज ठीक हो गइल | 156 पीपीएम (0.0156%) के बा। |
| नमकीन से इलाज कइल हैम भा पस्त्रामी | 200 पीपीएम (0.02%) के बा। |
त अंतिम फैसला का बा? का सचमुच सोडियम नाइट्रेट खतरनाक बा?
वर्तमान जानकारी के आधार प तुरंत इ साफ नईखे कि सोडियम नाइट्रेट के यौगिक खुद खतरनाक बा। जईसे कि हमनी के देखले बानी जा कि इ एगो अयीसन चीज़ ह जवन कि हमनी के शरीर खाती जरूरी बा, खास तौर प दिल के स्वास्थ्य खाती।
असली दोषी खुद नाइट्रेट ना ह, बालुक उ स्रोत ह जवना से हमनी के उ नाइट्रेट मिलेला।
एकरा के विटामिन निहन सोची। विटामिन हमनी के शरीर खातिर जरूरी होखेला। लेकिन जदी आप एकरा के जादा लेतानी त इ जहरीला भी हो सकता। अईसने बा।
नाइट्रेट पावे के सबसे स्वस्थ तरीका प्रोसेस्ड मीट से ना, सब्जी से होखेला।
काहे बा?
नाइट्रेट के संगे-संगे सब्जी में बहुत पोषक तत्व भी होखेला, जईसे कि विटामिन सी अवुरी फाइबर जईसन एंटीऑक्सीडेंट। इ एंटीऑक्सीडेंट नाइट्रेट के ओ खतरनाक नाइट्रोसामाइन के निर्माण से रोक सकता। मतलब कि हमनी के नाइट्रेट के निमन पक्ष सिर्फ सब्जी से मिलेला।
लेकिन प्रोसेस्ड मीट में इ सुरक्षित पोषक तत्व के कमी होखेला। एकरा अलावे एकरा में नमक अवुरी अस्वस्थ वसा के मात्रा जादा होखेला। एहसे एह लोग के नाइट्रोसामाइन बने के संभावना अधिका होला.
एहसे नाइट्रेट के चिंता करे के बजाय ए बात प ध्यान दीं कि एकरा के कहाँ से मिलता। कबो-कबो प्रोसेस्ड मीट खाइल कवनो बड़ बात नईखे, लेकिन एकरा के रोजमर्रा के आहार के हिस्सा बनावे से बचे के बुद्धिमानी होई।
घर ले जाए के संदेश
- सोडियम नाइट्रेट के इस्तेमाल प्रोसेस्ड मीट के संरक्षित करे खातिर कईल जाला, लेकिन इ हमनी के शरीर के नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन में भी मदद करेला।
- नाइट्रेट तबे खतरनाक हो जाला जब ऊ नाइट्रोसामाइन में बदल जाला जवन कैंसर पैदा करे वाला होला. एकर सबसे जादा संभावना तब होखेला जब आप प्रोसेस्ड मीट खाएनी।
- "नाइट्रेट-फ्री" लेबल पर अक्सर प्राकृतिक नाइट्रेट के स्रोत होला, जइसे कि अजवाइन पाउडर। इनहन में कबो-कबो नियमित उत्पाद सभ के तुलना में नाइट्रेट के मात्रा भी ढेर हो सके ला।
- नाइट्रेट पावे के सबसे बढ़िया अवुरी सुरक्षित तरीका पालक अवुरी चुकंदर जईसन सब्जी खईल बा। इनहन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट नाइट्रोसामाइन के निर्माण के रोके ला।
- कबो-कबो सॉसेज अवुरी बेकन जईसन खाद्य पदार्थ के आनंद लीं, लेकिन एकरा के अपना रोजमर्रा के आहार के हिस्सा मत बनाईं। संतुलित आहार प ध्यान दीं, खास तौर प सब्जी अवुरी फल प।
- अगर रउरा अपना खानपान भा दिल के स्वास्थ्य के बारे में कवनो चिंता भा संदेह बा त सलाह खातिर हमेशा अपना परिवार के डॉक्टर (डॉक्टर) से सलाह लीं।
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