গ্লুটেন কি সত্যিই শরীরের জন্য ক্ষতিকর? চলুন গ্লুটেন-মুক্ত খাবার নিয়ে আলোচনা করা যাক।

রুটি, টোস্ট, বান বা নুডলসের মতো কিছু খাওয়ার পর আপনার কি কখনো পেট ব্যথা, পেট ফাঁপা বা যন্ত্রণা হয়েছে? অনেকেই এই উপসর্গগুলোকে স্বাভাবিক মনে করে উপেক্ষা করেন। কিন্তু আজকালকার বহুল প্রচলিত ‘গ্লুটেন’-এর প্রতি আপনার শরীর সংবেদনশীল হলে এই উপসর্গগুলো দেখা দিতে পারে। তাহলে, আসলেই বা কারা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করতে চান? চলুন, এই বিষয়টি নিয়ে সহজ ও স্পষ্টভাবে আলোচনা করা যাক।

গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যতালিকা শুরু করার আগে কী করতে হবে

গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার পর যদি আপনার পেট খারাপ, ডায়রিয়া এবং পেট ফাঁপার মতো উপসর্গ দেখা দেয়, তাহলে প্রথমেই আপনার ডাক্তারের কাছে গিয়ে সিলিয়াক রোগ পরীক্ষা করানো উচিত। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। নিজে থেকে কখনোই গ্লুটেন খাওয়া বন্ধ করবেন না।

বিষয়টা এভাবে ভেবে দেখুন। আপনি একজন চোর ধরতে চান, কিন্তু পুলিশকে জানানোর আগেই চোরটি তার রেখে যাওয়া সমস্ত প্রমাণ মুছে ফেলেছে। তখন কি পুলিশ এসে চোরটিকে ধরতে পারবে? না, তাই না? ডাক্তারি পরীক্ষা করানোর আগেই যদি আপনি গ্লুটেন খাওয়া বন্ধ করে দেন, তাহলে ঠিক এমনটাই ঘটে।

পরীক্ষাটি এত গুরুত্বপূর্ণ কেন?

সেলিয়াক রোগ এমন একটি অবস্থা যেখানে গ্লুটেনযুক্ত খাবার খেলে আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা ক্ষুদ্রান্ত্রের প্রাচীরকে আক্রমণ করে। এর ফলে অন্ত্রের প্রাচীর ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং আমরা যে খাবার খাই তা থেকে পুষ্টি শোষণের ক্ষমতা কমে যায়। সময়ের সাথে সাথে, এটি অপুষ্টি এবং ওজন হ্রাসের মতো গুরুতর অবস্থার কারণ হতে পারে।

আপনার এই রোগটি আছে কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানার একমাত্র উপায় হলো রক্ত ​​পরীক্ষা করানো। এই পরীক্ষায় শরীরে উৎপন্ন হওয়া এক বিশেষ ধরনের অ্যান্টিবডি খুঁজে বের করা হয়। আপনি যদি গ্লুটেন খাওয়া বন্ধ করে দেন, তাহলে আপনার শরীরে এই অ্যান্টিবডিগুলোর উৎপাদন ধীরে ধীরে কমে যাবে এবং ৩ থেকে ৬ মাসের মধ্যে তা অদৃশ্য হয়ে যাবে। তখন, রক্ত ​​পরীক্ষা করা হলেও রোগটি শনাক্ত হবে না। তাই , সঠিক রোগ নির্ণয়ের জন্য, গ্লুটেন খাওয়া বন্ধ করার আগেই আপনার অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে দেখা করা এবং এই পরীক্ষাটি করিয়ে নেওয়া উচিত।

প্রয়োজন হলে, রক্ত ​​পরীক্ষার ফলাফলের ওপর নির্ভর করে আপনার ডাক্তার আপনাকে বায়োপসি করার জন্যও বলতে পারেন, যেখানে অন্ত্রের একটি ছোট অংশ নিয়ে তা পরীক্ষা করা হয়।

আপনার যদি সিলিয়াক রোগ না থাকে, কিন্তু গ্লুটেনে অ্যালার্জি থাকে, তাহলে কী হবে?

আচ্ছা, তাহলে আপনি সব পরীক্ষা করিয়ে নিয়েছেন। কিন্তু ফলাফলে দেখা যাচ্ছে যে আপনার সিলিয়াক ডিজিজ নেই। তবে আপনি ১০০% নিশ্চিত যে আপনার গ্লুটেন নিয়ে সমস্যা আছে। তাহলে এখন কী হবে?

আমরা এই অবস্থাকে গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বলি। এটি একটি বাস্তব অবস্থা। অতীতে কিছু ডাক্তার এটি মানতেন না, কিন্তু এখন তাঁরা এটিকে একটি প্রকৃত চিকিৎসাগত অবস্থা হিসেবে স্বীকার করেন।

গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তির অন্ত্রে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির মতো একই রকম ক্ষতি হয় না, তবে এর লক্ষণগুলো সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির উপসর্গের অনুরূপ হতে পারে, এবং কখনও কখনও তা আরও গুরুতরও হতে পারে।

এই অবস্থাটি নির্ণয় করার জন্য এখনও কোনো নির্দিষ্ট ডাক্তারি পরীক্ষা নেই। তাই আপনার উপসর্গগুলো সম্পর্কে ডাক্তারকে স্পষ্টভাবে জানানো উচিত। পেটের গোলযোগের পাশাপাশি অনেকেই অতিরিক্ত ক্লান্তি এবং মাথাব্যথার মতো উপসর্গও অনুভব করেন।

চলুন এই দুটি পরিস্থিতির মধ্যে পার্থক্যটা আরেকটু স্পষ্টভাবে বুঝে নিই।

✨ Clinical nutrition Verified Partner

Clinical vitamins and nutritional supplements

Clinically proven high quality vitamins, minerals and immune nutritional supplements.

Check Availability →

গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যাভ্যাসের কি আসলেই কোনো উপকারিতা আছে?

হ্যাঁ। যদি ডাক্তার নিশ্চিত করেন যে আপনার সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা আছে, তবে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যই আপনার একমাত্র চিকিৎসা। যদি আপনি এটি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন, তবে আপনার উপসর্গগুলো সম্পূর্ণরূপে দূর হয়ে যাবে এবং আপনি একটি সুস্থ জীবনযাপন করতে পারবেন।

কিন্তু এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আছে যা আমাদের সকলের বোঝা প্রয়োজন।

গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যতালিকা ওজন কমানোর কোনো জাদুকরী সমাধান নয় যা সবার জন্য কাজ করে। এটি শুধুমাত্র চিকিৎসাগত প্রয়োজনে থাকা ব্যক্তিদের জন্য একটি চিকিৎসা।

আজকাল অনেকেই কোনো ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়াই, শুধু এটা “ভালো” ভেবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খাচ্ছেন। এটা মোটেও ভালো বিষয় নয়। কারণ, গ্লুটেনযুক্ত শস্য আমাদের শরীরে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে। যদি আমরা কোনো কারণ ছাড়াই এই খাবারগুলো খাওয়া বন্ধ করে দিই, তাহলে আমরা সেই পুষ্টি উপাদানগুলো থেকে বঞ্চিত হতে পারি।

এছাড়াও, দোকানে কেনা 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেবেলযুক্ত বিস্কুট এবং কেকগুলিতে কখনও কখনও সেগুলির স্বাদ ও গঠন উন্নত করার জন্য অতিরিক্ত চিনি, তেল এবং লবণ যোগ করা থাকতে পারে। তাই আপনি যদি এগুলো খেয়ে ওজন কমানোর চেষ্টা করেন, তবে এর ফল উল্টোও হতে পারে।

তাহলে এটা সঠিকভাবে কীভাবে করতে হয়?

যদি আপনার ডাক্তার আপনাকে গ্লুটেনমুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন, তাহলে আপনাকে শুধু আপনার খাদ্যতালিকা থেকে গ্লুটেনযুক্ত খাবারগুলো বাদ দিতে হবে।

• যেসব প্রধান খাবারে গ্লুটেন থাকে: গম, বার্লি, রাই। সহজ কথায়, আমাদের দেশে রুটির আটা (গমের আটা) দিয়ে তৈরি প্রায় সবকিছুই এর অন্তর্ভুক্ত। উদাহরণস্বরূপ: রুটি, বান, কেক, বিস্কুট, নুডলস, পাস্তা, পরোটা, কিছু সস, সিরিয়াল।
• গ্লুটেন-মুক্ত খাবার যা আমরা খেতে পারি: আমাদের প্রধান খাদ্য ভাতের মধ্যে গ্লুটেন থাকে না। এছাড়াও, ছোলা, শিম, মটরশুঁটি, কাসাভা, মিষ্টি আলু, আলু, সব ধরনের শাকসবজি, সব ধরনের ফল, মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধের মতো জিনিসগুলিতে স্বাভাবিকভাবে গ্লুটেন থাকে না।

সবচেয়ে ভালো উপায় হলো যতটা সম্ভব প্যাকেটজাত ও প্রক্রিয়াজাত খাবার কমিয়ে প্রাকৃতিক খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া।