⚡ ক্লিনিক্যাল স্বাস্থ্য টুল
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
সহজ কথায়, গ্লুটামেট কী?
গ্লুটামেট আসলে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড। আমাদের শরীর প্রাকৃতিকভাবেই গ্লুটামেট তৈরি করে। আমরা যেসব প্রাকৃতিক খাবার খাই, তার অনেকগুলোতেও এটি পাওয়া যায়। এখন, আপনারা যে বিখ্যাত এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) -এর কথা শুনেছেন, সেটা কী? এটি হলো গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। সহজ কথায়, শ্বেতসার বা চিনি গাঁজন করে এটি তৈরি করা হয়। আমাদের মধ্যে এটি "আজিনোমোতো" নামেও পরিচিত, তাই না? খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য, বিশেষ করে 'উমামি' নামক নোনতা স্বাদটি আনার জন্য এটি যোগ করা হয়। সস, সালাদ ড্রেসিং এবং স্যুপে স্বাদ যোগ করতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, প্রাকৃতিক খাবার থেকে পাওয়া গ্লুটামেট এবং কৃত্রিমভাবে যোগ করা এমএসজি— উভয়ই আমাদের শরীরে একই প্রক্রিয়ায় হজম হয়। তাই, এই দুটির মধ্যে শরীর তেমন কোনো পার্থক্য অনুভব করে না।
তাহলে কিছু লোক এটাকে ভয় পায় কেন? গ্লুটামেট কি আসলেই ক্ষতিকর?
এটি এমন একটি সমস্যা যা অনেকেরই রয়েছে। গ্লুটামেট নিয়ে অনেক গবেষণা হয়েছে। অনেকে মনে করেন যে, যেহেতু এশিয়ার কিছু দেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারে গ্লুটামেটের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই এটি ততটা বিপজ্জনক নয়। তবে, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে অতিরিক্ত পরিমাণে এমএসজি গ্রহণ করলে রক্তচাপ বেড়ে যেতে পারে।- একটি গবেষণায় দেখা গেছে, যাদেরকে একবারে প্রতি কেজি দৈহিক ওজনের জন্য ১৫০ মিলিগ্রামের মতো উচ্চ মাত্রার এমএসজি দেওয়া হয়েছিল, তাদের মধ্যে মাথাব্যথা , ব্যথার প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি এবং স্বল্পমেয়াদী রক্তচাপ বৃদ্ধির মতো উপসর্গ দেখা গিয়েছিল।
- চীনে ১,২২৭ জনের উপর পরিচালিত একটি বৃহৎ গবেষণায় দেখা গেছে যে, এমএসজি সেবনের ফলে রক্তচাপ বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে নারীদের মধ্যে।
✨ Hair care
Verified Partner
Natural solutions for hair fall
100% natural hair solutions for alopecia and medical hair loss.
বিস্তারিত দেখুন →এমএসজি কি অন্য কোনো নামে লুকিয়ে থাকতে পারে?
হ্যাঁ, এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। দোকান থেকে কেনা কোনো প্যাকেটজাত খাবারের লেবেলে সরাসরি 'মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট' লেখা নাও থাকতে পারে। এর পরিবর্তে, এটি অন্য নামে যোগ করা হয়ে থাকতে পারে। লেবেল পড়ার সময় এই নামগুলো সম্পর্কে সচেতন থাকবেন:- হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন
- অটোলাইজড ইস্ট
- হাইড্রোলাইজড ইস্ট
- ইস্ট নির্যাস
- সয়াবিন নির্যাস
- প্রোটিন আইসোলেট
কোন খাবারগুলোতে প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেটের পরিমাণ বেশি থাকে?
শুধু এমএসজি-ই নয়, কিছু প্রাকৃতিক খাবারেও উচ্চ মাত্রায় গ্লুটামেট থাকে। আপনি যদি গ্লুটামেট নিয়ে খুব চিন্তিত হন, তবে এই খাবারগুলো নিয়মিত এবং বেশি পরিমাণে খাওয়ার আগে দুবার ভাবুন।| খাবারের ধরণ | বিবেচনা করার বিষয়গুলি |
|---|---|
| পনিরের প্রকারভেদ | পারমেসান এবং রকফোর্ট চিজগুলিতে গ্লুটামেটের পরিমাণ বিশেষভাবে বেশি। ১০০ গ্রাম পারমেসানে প্রায় ১৬৮০ মিলিগ্রাম গ্লুটামেট থাকে। |
| এশীয় সস | সয়া সস, ফিশ সস এবং অয়েস্টার সস—এই সবকটিতেই গ্লুটামেটের পরিমাণ খুব বেশি। সয়াবিনে প্রাকৃতিকভাবেই গ্লুটামেটের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই সয়া সসেও এর উচ্চ ঘনত্ব বিদ্যমান। |
| বাদামের প্রকারভেদ (আখরোট) | আখরোটে উচ্চ পরিমাণে গ্লুটামেট থাকে এবং আখরোটের মাখন ও তেলেও এর উচ্চ মাত্রা থাকতে পারে। |
| প্রক্রিয়াজাত মাংস | বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত হ্যামের মতো জিনিস। একবারে অল্প পরিমাণে খেলেও, মাত্র দুই পরিবেশন খেলেই আপনি প্রায় ৭০০ মিলিগ্রাম গ্লুটামেট গ্রহণ করতে পারেন। |
| টমেটো | এমনকি কাঁচা টমেটোতেও গ্লুটামেট থাকে। টমেটো সস এবং টমেটো স্যুপের মতো খাবারে কী পরিমাণ টমেটো ব্যবহার করা হয়, তা একবার ভেবে দেখুন। তাই পাস্তার সসেও প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামেট থাকতে পারে। এর সাথে যদি সামান্য পারমেসান চিজ যোগ করা হয়, তাহলে এর পরিমাণ আরও বেড়ে যায়। |
| মাশরুম | বিশেষ করে শুকনো শিটাকে মাশরুমে গ্লুটামেটের পরিমাণ খুব বেশি থাকে। যদিও সাধারণ বাটন মাশরুমে গ্লুটামেটের পরিমাণ কম থাকে, তবুও আপনি যদি গ্লুটামেট নিয়ে চিন্তিত হন, তবে আপনার মাশরুম খাওয়ার কথাও বিবেচনা করা উচিত। |
| কিছু সবজি ও ফলের পানীয় | মটরশুঁটি, ভুট্টা এবং আলুতেও তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রায় গ্লুটামেট থাকে। আঙুরের রস এবং টমেটোর রসেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে এটি থাকে। এক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা। |
তাহলে আমাদের বেছে নেওয়ার জন্য কী কী বিকল্প রয়েছে?
আপনি যদি গ্লুটামেট নিয়ে চিন্তিত হন, তবে খাদ্যতালিকা থেকে এটিকে পুরোপুরি বাদ দেওয়া কঠিন, কারণ এটি অনেক প্রাকৃতিক খাবারেই পাওয়া যায়। কিন্তু আমরা বেশি গ্লুটামেটযুক্ত খাবারের পরিবর্তে কম গ্লুটামেটযুক্ত খাবার বেছে নিতে পারি।- পনির: পারমেসানের পরিবর্তে চেডার পনির বেছে নিন। এতে গ্লুটামেটের পরিমাণ অনেক কম থাকে।
- মাছ : সার্ডিনের মতো মাছের পরিবর্তে কড, ম্যাকেরেল এবং স্যালমনের মতো মাছ বেছে নিন। এগুলিতে খুব কম পরিমাণে গ্লুটামেট থাকে।
- ভেষজ: লেমন বাম এবং ক্যামোমাইলের মতো ভেষজ গ্লুটামেটের প্রভাব প্রতিহত করতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। এর কারণ হলো, এগুলো মস্তিষ্কে নিউরোট্রান্সমিটার গামা-অ্যামিনোবিউটাইরিক অ্যাসিড ( GABA )-এর ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।
- ব্লুবেরি: গবেষণায় দেখা গেছে যে, অতিরিক্ত গ্লুটামেটের কারণে স্নায়ুকোষের যে ক্ষতি হয় (গ্লুটামেটার্জিক এক্সাইটোটক্সিসিটি), তা থেকে রক্ষা করতে ব্লুবেরি সাহায্য করে।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো,সুষম খাদ্য গ্রহণ করা। একই ধরনের খাবার অতিরিক্ত পরিমাণে না খেয়ে বিভিন্ন ধরনের খাবার বেছে নিলে এই সমস্যাগুলোর অনেকগুলোই কমানো যেতে পারে।
মূল বার্তা
- গ্লুটামেট হলো একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা আমাদের শরীরে এবং প্রাকৃতিক খাবারে পাওয়া যায়। এমএসজি হলো এরই একটি রূপ যা স্বাদবর্ধক হিসেবে কৃত্রিমভাবে যোগ করা হয়।
- বেশিরভাগ মানুষের উপর গ্লুটামেটের কোনো প্রভাব পড়ে না, তবে উচ্চ রক্তচাপের মতো স্বাস্থ্যগত সমস্যাযুক্ত এবং যারা এমএসজি-এর প্রতি সংবেদনশীল, তাদের ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।
- প্যাকেটজাত খাবার কেনার সময়, লেবেলে "MSG" লেখা না থাকলেও, এটি "ইস্ট এক্সট্র্যাক্ট" এবং "হাইড্রোলাইজড প্রোটিন"-এর মতো নামের আড়ালে লুকিয়ে থাকতে পারে।
- টমেটো, পনির, সয়া সস এবং মাশরুমের মতো প্রাকৃতিক খাবারেও উচ্চ মাত্রায় গ্লুটামেট থাকে।
- আপনার স্বাস্থ্য বা খাদ্যাভ্যাস নিয়ে কোনো উদ্বেগ থাকলে, সর্বদা আপনার ডাক্তারের পরামর্শ নিন । অনুমানের ভিত্তিতে কোনো সিদ্ধান্ত নেবেন না।
এখনো কোনো মন্তব্য পোস্ট করা হয়নি। নিচে আপনার প্রশ্ন বা অভিজ্ঞতা শেয়ার করুন।