ফল ও সবজির রস পান করা কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? (জুসিং) চলুন এ বিষয়ে আলোচনা করা যাক!

আপনি হয়তো খেয়াল করেছেন যে আজকাল সব জায়গায় 'ফ্রেশ জুস' বার দেখা যায়, তাই না? হয়তো আপনার কোনো বন্ধু আপনাকে 'জুস ক্লিন্স'-এর কথাও বলেছে। তাজা ফল ও সবজির রস পান করার আসল উপকারিতাগুলো কী কী? এটা কি সত্যিই ততটা ভালো যতটা আমরা ভাবি, নাকি এর এমন কোনো অসুবিধা আছে যা আমাদের অজানা? চলুন, এই বিষয়টি নিয়ে আরেকটু বিস্তারিত এবং সহজভাবে আলোচনা করা যাক।

জুসিং কী?

সহজ কথায়, জুসিং হলো তাজা ফল এবং/অথবা সবজি থেকে শুধুমাত্র তার রস বের করার প্রক্রিয়া। এর জন্য আমরা জুসার নামক একটি যন্ত্র ব্যবহার করি। এই যন্ত্রটি ফল বা সবজি থেকে আঁশ এবং শাঁস সরিয়ে শুধু তরল রস বের করে দেয়। এটি নতুন কিছু নয়। প্রাচীনকাল থেকেই মানুষ এভাবে ফল চিপে রস পান করে আসছে। কিন্তু আধুনিক বিশ্বে, দ্রুত পুষ্টি গ্রহণের একটি সহজ উপায় হিসেবে এটি একটি বড় ট্রেন্ডে পরিণত হয়েছে। তবে আসল পরিস্থিতিটা কী, তা আমাদের দেখতে হবে।

এক গ্লাস ফলের রসে আসলে কী থাকে?

আপনি যে জুস তৈরি করেন তার পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে এতে ব্যবহৃত ফল ও সবজির উপর। এছাড়াও, আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করছেন নাকি দোকান থেকে কিনছেন, সেটাও এর উপর প্রভাব ফেলে। কল্পনা করুন, আপনি ৪-৫টি কমলালেবু চিপে এক গ্লাস জুস তৈরি করলেন। আপনি কি একবারে ৪-৫টি কমলালেবুই খেতে পারবেন? এটা কঠিন, তাই না? কিন্তু জুসটি পান করা সহজ। কিন্তু এখানে যা ঘটে তা হলো , ঐ ফলগুলোর চিনির উপাদান কোনো বাধা ছাড়াই আপনার শরীরে প্রবেশ করে । যেহেতু আঁশযুক্ত অংশগুলো সরিয়ে ফেলা হয়, তাই চিনি দ্রুত শোষিত হয়। আসুন বিভিন্ন ধরণের জুসের পুষ্টিগত তথ্য দেখে নেওয়া যাক (প্রতি গ্লাসে - প্রায় ২৪০ মিলি)। এই তালিকাটি বেশ যুক্তিযুক্ত, তাই না? সবজির রসে চিনি ও ক্যালোরি কম থাকে। কিন্তু ফলের রসে আপনার ধারণার চেয়ে অনেক বেশি চিনি ও ক্যালোরি থাকে। আর এগুলোতে তো একেবারেই কোনো ফাইবার থাকে না।

জুস পানের প্রকৃত স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

অবশ্যই এর কিছু সুবিধাও আছে। চলুন দেখি সেগুলো কী কী।

• পুষ্টির দ্রুত শোষণ: যেহেতু জুসে কোনো ফাইবার থাকে না, তাই এতে থাকা ভিটামিন ও খনিজ পদার্থগুলো শরীরে দ্রুত এবং সহজে শোষিত হয়। যারা প্রতিদিন পর্যাপ্ত পরিমাণে শাকসবজি ও ফলমূল খান না, তাদের শরীরে ভিটামিন গ্রহণের এটি একটি সহজ উপায় হতে পারে।
• হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা: কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ফল ও সবজির রস পান করলে রক্তে নাইট্রিক অক্সাইডের মাত্রা বাড়তে পারে। নাইট্রিক অক্সাইড এমন একটি রাসায়নিক যা আমাদের রক্তনালীর প্রাচীরকে শিথিল করে, ফলে সেগুলো প্রসারিত হয়। এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এবং রক্তনালীর নমনীয়তা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

যে ঝুঁকিগুলোর প্রতি আমাদের মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন

সুবিধার পাশাপাশি এই পদ্ধতির কিছু উল্লেখযোগ্য ঝুঁকিও রয়েছে। কখনও কখনও, এই ঝুঁকিগুলো সুবিধার চেয়ে বেশি হতে পারে।

• উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত উপাদান: যেমনটি আমরা উপরের সারণিতে দেখেছি, ফলের রসএক গ্লাসে ১০০ থেকে ১৮০ ক্যালোরি থাকতে পারে। এই পরিমাণ ক্যালোরি প্রায় আধা প্লেট ভাতের সমান। তাই আপনি যদি দিনে বেশ কয়েক গ্লাস এই জুস পান করেন, তাহলে আপনি অজান্তেই ওজন বাড়িয়ে ফেলতে পারেন ।
• উচ্চ চিনির পরিমাণ: ফলের রসের বেশিরভাগ ক্যালোরিই আসে চিনি থেকে। যেহেতু এতে কোনো ফাইবার নেই, তাই এই চিনি সরাসরি রক্তে শোষিত হয়ে যায়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ করে বেড়ে যায়। ঘন ঘন পান করলে এটি ডায়াবেটিসের মতো রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই, চিনি নিয়ন্ত্রণের সবচেয়ে ভালো উপায় হলো এমন রস পান করা যা সম্পূর্ণরূপে সবজি দিয়ে তৈরি, অথবা যাতে বেশি পরিমাণে সবজি মেশানো আছে।
• ফাইবার এবং প্রোটিনের অভাব: জুসিংয়ের এটিই সবচেয়ে বড় অসুবিধা। একটি সুস্থ পরিপাকতন্ত্রের জন্য ফাইবার অপরিহার্য। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধেও সাহায্য করে। আমাদের পেশী, হাড় এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালনের জন্য প্রোটিন অপরিহার্য। জুসে এই দুটি উপাদানেরই অভাব থাকে।

জুস করা? ব্লেন্ড করা? শরীরের জন্য কোনটি বেশি ভালো ?

এই প্রশ্নটি অনেকের মনেই থাকে। জুসিং এবং ব্লেন্ডিং (স্মুদি তৈরি করা) দুটি ভিন্ন জিনিস। চলুন, এই দুটির মধ্যে সঠিক পার্থক্যটি জেনে নেওয়া যাক।

• ব্লেন্ডিং (স্মুদি): এতে আমরা গোটা ফল বা সবজি ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিই। কখনও কখনও খোসাসহ। এভাবে, ফাইবার এবং শাঁসসহ সমস্ত পুষ্টিগুণ পানীয়টিতে থেকে যায়। তাই, স্মুদি পান করলে পেট ভরা মনে হয়। এবং এটি সঙ্গে সঙ্গে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয় না। আপনি স্মুদিতে দই, বাদাম, বীজের মতো প্রোটিন-সমৃদ্ধ জিনিস যোগ করে এটিকে একটি সম্পূর্ণ খাবারের মতো করে তুলতে পারেন। এমনকি পালং শাক এবং কেলের মতো সবুজ শাক ফলের সাথে ব্লেন্ড করলে খেতে ভালো না লাগলেও এর গুণমান সর্বোচ্চ থাকে।

• জুসিং: যেমনটি আমরা আগে আলোচনা করেছি, এই পদ্ধতিতে আঁশ ও শাঁস বাদ দিয়ে শুধু রসটুকু রেখে দেওয়া হয়।

চলুন উভয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলো দেখে নেওয়া যাক। সুতরাং, এই তথ্যের ভিত্তিতে আপনার কাছে এখন স্পষ্ট যে, সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় হলো ব্লেন্ড করে বা স্মুদি বানিয়ে পান করা । জুসিং, ফলের রস, সবজির রস, ব্লেন্ডিং, স্মুদি, পুষ্টি, স্বাস্থ্য উপকারিতা, চিনি, ক্যালোরি