পুষ্টিবর্ধিত খাবার সম্পর্কে আপনার যা জানা প্রয়োজন

দোকানে গেলে আপনি কি কখনো দুধের গুঁড়ো, বিস্কুট এবং ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালের প্যাকেটে ‘ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ’ বা ‘আয়রন যুক্ত’ লেখা দেখেছেন? ‘ফোর্টিফাইড’ মানে কী? এটা কি সত্যিই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? নাকি এটা শুধুই বিজ্ঞাপনের একটি কৌশল? আজ আমরা ফোর্টিফাইড ফুডস বা পুষ্টিগুণে ভরপুর খাবার নিয়ে কথা বলব।

সহজ কথায়, এই পুষ্টিবর্ধিত খাবারগুলো কী?

পুষ্টিবর্ধিত খাদ্য হলো এমন এক প্রকার খাদ্য যাতে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের মতো অত্যাবশ্যকীয় অণুপুষ্টি যোগ করা হয়, যা খাদ্যটি উৎপাদনের সময় স্বাভাবিকভাবে এতে উপস্থিত থাকে না। এই অণুপুষ্টিগুলো আমাদের শরীরের অনেক গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য। কিন্তু, আমাদের শরীর নিজে থেকে এগুলো তৈরি করতে পারে না; আমাদের অবশ্যই খাদ্য থেকে এগুলো গ্রহণ করতে হয়। খাদ্য প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলো রাসায়নিকভাবে এই ভিটামিন ও খনিজ পদার্থগুলো সংশ্লেষণ করে তাদের পণ্যে যোগ করে। এই পুষ্টি উপাদানগুলো যোগ করার ফলে খাদ্যের স্বাদ, গন্ধ বা চেহারায় তেমন কোনো পরিবর্তন আসে না।

খাবারে এই অতিরিক্ত পুষ্টি কেন যোগ করা হয়?

এর প্রধান কারণ হলো জনস্বাস্থ্যের উন্নতি সাধন করা। কখনও কখনও আমরা আমাদের নিয়মিত খাদ্য থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে সমস্ত পুষ্টি উপাদান পেতে সক্ষম হই না। অর্থনৈতিক অসুবিধা, খাদ্যে অ্যালার্জি, নিরামিষাশী হওয়া এবং আমরা যে পরিবেশে বাস করি, তার মতো অনেক কিছুই এর উপর প্রভাব ফেলতে পারে। শ্রীলঙ্কায় আমাদের মধ্যে এর সর্বোত্তম উদাহরণ হলো আয়োডিনযুক্ত লবণ । অতীতে, আমাদের দেশের কিছু অংশে গলগণ্ড নামক একটি রোগ প্রচলিত ছিল, যা হলো থাইরয়েড গ্রন্থির প্রদাহ। এর কারণ ছিল আয়োডিনের অভাব। এর সমাধান হিসেবে, সরকার হস্তক্ষেপ করে এবং বাজারে উপলব্ধ লবণে আয়োডিন যোগ করা বাধ্যতামূলক করে। আজ, এর ফলে গলগণ্ডের প্রকোপ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। দুধে ভিটামিন ডি যোগ করার ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। যদিও দুধে ক্যালসিয়াম থাকে, সেই ক্যালসিয়াম ভালোভাবে শোষণের জন্য শরীরে ভিটামিন ডি অপরিহার্য। তাই, যখন দুধে ভিটামিন ডি যোগ করা হয়, তখন আমাদের শরীর এর থেকে প্রাপ্ত ক্যালসিয়ামের সর্বোচ্চ উপকার লাভ করতে সক্ষম হয়।

আমাদের দেশে সবচেয়ে প্রচলিত পুষ্টিবর্ধিত খাবারগুলো কী কী?

বেশিরভাগ প্যাকেটজাত ও প্রক্রিয়াজাত খাবারে এই ধরনের অতিরিক্ত পুষ্টি উপাদান থাকে। পরের বার দোকানে গেলে, এই জিনিসগুলোর লেবেলগুলো পড়ার জন্য একটু সময় নিন।

এই পুষ্টিবর্ধিত খাবারগুলোর আসল স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

এগুলোর বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে।

পুষ্টির অভাবজনিত রোগ প্রতিরোধ

যখন আমাদের শরীর কোনো পুষ্টি উপাদান পর্যাপ্ত পরিমাণে পায় না, তখন আমরা অসুস্থ হয়ে পড়ি। একে পুষ্টির অভাবজনিত রোগ বলা হয়। পুষ্টিবর্ধিত খাদ্যের ফলে এই ধরনের বহু রোগ প্রতিরোধ করা সম্ভব হয়েছে।

• রিকেটস (শিশুদের হাড় দুর্বল হয়ে যাওয়া ):ভিটামিন ডি-এর অভাবে সৃষ্ট একটি রোগ।
• আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতা: এমন একটি অবস্থা যা শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়রনের অভাবে দেখা দেয়। এর ফলে প্রচণ্ড ক্লান্তি ও অবসাদ হতে পারে।
• অস্টিওপোরোসিস (হাড় পাতলা হয়ে যাওয়া): এটি এমন একটি অবস্থা যেখানে ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন ডি-এর অভাবে হাড় ভঙ্গুর হয়ে পড়ে, বিশেষ করে বয়স্ক মহিলাদের ক্ষেত্রে।

গর্ভবতী মায়েদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

গর্ভাবস্থায় মায়ের স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি পুষ্টির প্রয়োজন হয়, কারণ গর্ভে বেড়ে ওঠা শিশুটিও মায়ের শরীর থেকেই পুষ্টি পায়। এই সময়ে ফলিক অ্যাসিড নামক একটি ভিটামিন অপরিহার্য। গর্ভাবস্থার প্রথম দিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড গ্রহণ করলে শিশুর নিউরাল টিউব ডিফেক্ট প্রতিরোধ করা যায়। এই কারণেই ডাক্তাররা গর্ভবতী মায়েদের ফলিক অ্যাসিড ট্যাবলেট গ্রহণের পরামর্শ দেন। এছাড়াও, পুষ্টিবর্ধিত খাবারের মাধ্যমেও এই পুষ্টি উপাদানটি পাওয়া যায়।

বয়স্কদের জন্য শক্তি

বয়স বাড়ার সাথে সাথে আমাদের শরীর খাবার থেকে কম ভিটামিন ও খনিজ শোষণ করে। আমাদের ক্ষুধাও কমে যেতে পারে। এর ফলে বয়স্কদের পুষ্টির ঘাটতি হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। পুষ্টিবর্ধিত খাবার তাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে, হাড় মজবুত রাখতে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

শিশুদের সুস্থ বিকাশে একটি অবদান

বাড়ন্ত শিশুর মজবুত হাড়, মস্তিষ্কের সঠিক বিকাশ এবং সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য পুষ্টি অপরিহার্য। সুষম খাদ্যাভ্যাসের পাশাপাশি আয়রন ও ভিটামিন ডি-এর মতো পুষ্টি উপাদান সমৃদ্ধ খাবার শিশুর বৃদ্ধিতে সহায়তা করবে।

বিশেষ খাদ্যতালিকাগত চাহিদা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য সহায়তা

নিরামিষাশীদের জন্য ভিটামিন বি১২-এর মতো পুষ্টি উপাদান পাওয়া কঠিন, কারণ এটি বেশিরভাগই প্রাণীজ খাদ্যে পাওয়া যায়। আবার, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম পাওয়াও কঠিন হয়ে পড়ে। এই ধরনের মানুষদের জন্য ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ সিরিয়াল এবং ক্যালসিয়ামযুক্ত সয়ামিল্কের মতো খাবার খুব সহায়ক।

সবকিছু ঠিক আছে তো? চিন্তার কোনো কারণ আছে কি?

যদিও পুষ্টিবর্ধিত খাবার একটি ভালো বিষয়, তবুও কয়েকটি বিষয় সম্পর্কে সচেতন থাকা প্রয়োজন। অন্য বিষয়টি হলোভিটামিনের অতিরিক্ত গ্রহণের ঝুঁকি কম। শুধুমাত্র ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবার খেলে এমনটা সচরাচর হয় না, কিন্তু আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবার খান এবং সাথে ভিটামিন সাপ্লিমেন্টও গ্রহণ করেন, তাহলে ঝুঁকি থাকে। কোনো কিছুরই অতিরিক্ত ভালো নয়। তাই, ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবার আমাদের খাদ্যতালিকায় একটি ভালো সংযোজন হতে পারে। কিন্তু পুরোপুরি এগুলোর ওপর নির্ভর করা ঠিক নয়। তাজা শাকসবজি, ফল, ভেষজ, শস্যদানা এবং প্রাকৃতিক খাবার থেকে প্রাপ্ত পুষ্টিই সর্বদা সর্বোত্তম।

মূল বার্তা

• পুষ্টিবর্ধিত খাবার হলো সেইসব খাবার, যেগুলোকে উৎপাদনের সময় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। এগুলো পুষ্টির অভাব প্রতিরোধে সাহায্য করে।
• এগুলো বিশেষ করে গর্ভবতী মা, বাড়ন্ত শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি এবং যাদের বিশেষ খাদ্যতালিকার প্রয়োজন রয়েছে, তাদের জন্য উপকারী হতে পারে।
• কোনো খাবারে 'ফোর্টিফাইড' লেবেল থাকলেই যে তা স্বাস্থ্যকর হবে, এমনটা নয়। এতে কী পরিমাণ চিনি, লবণ এবং চর্বি রয়েছে, সে সম্পর্কে সর্বদা সচেতন থাকুন।
• আপনার পুষ্টির ভিত্তি হওয়া উচিত তাজা শাকসবজি, ফলমূল এবং প্রাকৃতিক খাবার। পুষ্টিবর্ধিত খাবার কেবল একটি পরিপূরক, বিকল্প নয়।
• আপনার খাদ্যতালিকা বা প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান নিয়ে কোনো উদ্বেগ বা সন্দেহ থাকলে, এ বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

পুষ্টিবর্ধিত খাবার, পুষ্টি, ভিটামিন, খনিজ, স্বাস্থ্যকর খাবার, ফলিক অ্যাসিড, আয়রনের অভাব