মাছ খাওয়া কি আসলেই ভালো? পারদ সম্পর্কে এই বিষয়গুলো জেনে নিন!

আমরা সবাই মাছ খেতে ভালোবাসি, তাই না? ভাতের সাথে সুস্বাদু মাছের ঝোল খাওয়ার চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না। মাছ একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার। এটা সত্যি। কিন্তু মাছ খাওয়ার সময়, বিশেষ করে গর্ভবতী মা, স্তন্যদায়ী মা এবং ছোট বাচ্চাদের পরিবারে, এমন একটি বিষয় আছে যা নিয়ে একটু সতর্ক থাকা প্রয়োজন। সেটি হলো পারদ , যা কিছু ধরণের মাছে থাকতে পারে। চিন্তা করবেন না, এ বিষয়ে সঠিকভাবে অবগত থাকলে কোনো সমস্যা হবে না। চলুন আজ এ নিয়ে সহজভাবে আলোচনা করা যাক।

আমাদের জন্য মাছ খাওয়া এত গুরুত্বপূর্ণ কেন?

প্রথমে, মাছ খাওয়ার উপকারিতাগুলো দেখে নেওয়া যাক। মাছ একটি অত্যন্ত উন্নত মানের প্রোটিনযুক্ত খাবার। এটি আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানেও ভরপুর, বিশেষ করে হৃৎপিণ্ডের জন্য উপকারী ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে । এতে সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ খুবই কম।

স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসে মাছ অন্তর্ভুক্ত করলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে এবং ছোট শিশুদের সুস্থ বৃদ্ধি ও মস্তিষ্কের বিকাশে সাহায্য হয়। এই কারণেই চিকিৎসকেরা বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদায়ী মা এবং ছোট শিশুদের মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেন।

তাহলে এই পারদ সমস্যাটা কী?

সহজ কথায়, পরিবেশে থাকা পারদ পানির সাথে মিশে ‘মিথাইলমার্কারি’ নামক একটি রাসায়নিক যৌগ তৈরি করে। এই ধরনের পারদই আমাদের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। সমুদ্র ও নদীর মাছেরা এই পানি এবং তাদের খাদ্যের মাধ্যমে এই মিথাইলমার্কারি তাদের দেহে শোষণ করে।

কল্পনা করুন, একটি ছোট মাছকে একটি বড় মাছ খাচ্ছে। সেই বড় মাছটিকে আরও একটি বড় মাছ খায়। খাদ্যশৃঙ্খলের উপরের দিকে যাওয়ার সাথে সাথে, বড় মাছগুলোর শরীরে আরও বেশি পারদ জমা হয়, কারণ তারা বেশি দিন বাঁচে এবং পারদযুক্ত আরও বেশি ছোট মাছ খায়।

একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি যে পরিমাণ মাছ গ্রহণ করেন, তাতে থাকা পারদের পরিমাণ তেমন কোনো স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করে না, কিন্তু এটি অনাগত শিশু বা ছোট বাচ্চার বিকাশমান মস্তিষ্ক ও স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।

এই ঝুঁকি নির্ভর করে আপনি কী পরিমাণে এবং কী ধরনের মাছ খাচ্ছেন তার ওপর। একারণে গর্ভবতী মহিলা, গর্ভধারণের চেষ্টায় থাকা মহিলা, স্তন্যদায়ী মহিলা এবং ছোট শিশুদের নির্দিষ্ট কিছু ধরণের মাছ এড়িয়ে চলার এবং কম পারদযুক্ত মাছ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

নিরাপদে মাছ খাওয়ার জন্য এই পরামর্শগুলো অনুসরণ করুন।

এই বিষয়গুলো বিবেচনায় রাখলে, মাছের সমস্ত পুষ্টিগুণ পাওয়ার পাশাপাশি পারদের ক্ষতিকর প্রভাবও কমিয়ে আনা সম্ভব।

১. এই ধরনের মাছ খাওয়া পুরোপুরি পরিহার করুন।

এই ধরণের মাছে পারদের মাত্রা খুব বেশি থাকে, তাই এগুলো খাওয়া এড়িয়ে চলাই ভালো।

• হাঙ্গর
• সোর্ডফিশ
• কিং ম্যাকেরেল
• টাইলফিশ – যদিও এই মাছটি আমাদের দেশে খুব সহজলভ্য নয়, এর নামটি মনে রাখা ভালো, কারণ বিদেশ থেকে আমদানি করা মাছের প্রজাতিগুলোর মধ্যে এটিও পাওয়া যেতে পারে।

২. প্রতি সপ্তাহে আপনার কী পরিমাণ মাছ খাওয়া উচিত?

আপনি যদি গর্ভবতী হন বা শিশুকে বুকের দুধ খাওয়ান, তবে সপ্তাহে প্রায় ৩৪০ গ্রাম (দুটি সাধারণ খাবার) কম পারদযুক্ত মাছ খেতে পারেন। ১ থেকে ১১ বছর বয়সী শিশুদের সপ্তাহে প্রায় ২২৫ গ্রাম দিন। তবে মনে রাখবেন, শিশুদের খাওয়ানোর সময় একবারে অল্প পরিমাণে দিতে হবে।

সবচেয়ে ভালো হয় যদি আপনি একই ধরনের মাছ না খেয়ে, পালাক্রমে বিভিন্ন ধরনের মাছ খান।

টুনা মাছের একটি বিশেষ তথ্য: টিনজাত লাইট টুনাতে পারদের পরিমাণ কম থাকে। তবে, অ্যালবাকোর বা হোয়াইট টুনাতে পারদের মাত্রা কিছুটা বেশি থাকে। আপনি যদি গর্ভবতী হন, তবে প্রতি সপ্তাহে ১১৫ গ্রামের বেশি হোয়াইট টুনা খাবেন না।

৩. বাড়ির কাছাকাছি হ্রদ ও নদীতে ধরা মাছের ব্যাপারে কী হবে?

আপনি বা আপনার কোনো বন্ধু যদি কাছাকাছি কোনো হ্রদ, নদী বা সমুদ্র থেকে ধরা মাছ খান, তাহলে পানিতে পারদের মাত্রা সম্পর্কে পরামর্শের জন্য আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য দপ্তরের সাথে যোগাযোগ করুন। যদি কোনো পরামর্শ না থাকে, তবে সবচেয়ে নিরাপদ উপায় হলো প্রতি সপ্তাহে সেই মাছ খাওয়ার পরিমাণ ১৭০ গ্রাম (এক পরিবেশন) পর্যন্ত সীমিত রাখা এবং সেই সপ্তাহে অন্য কোনো মাছ খাওয়া থেকে বিরত থাকা।

আপনারও কি এই সমস্যাগুলো আছে?

আমি গর্ভবতী নই, তাই আমার কি এই বিষয়ে ভাবা উচিত?

হ্যাঁ। আপনি যদি নিয়মিত উচ্চ পারদযুক্ত মাছ খান, তাহলে সময়ের সাথে সাথে আপনার রক্তে পারদের মাত্রা বাড়তে পারে। শরীর থেকে স্বাভাবিকভাবে এটি দূর করতে এক বছরেরও বেশি সময় লাগতে পারে। এর মানে হলো, আপনি গর্ভবতী হওয়ার আগেও আপনার শরীরে পারদ থাকতে পারে। এই কারণেই যেসব মহিলারা সন্তান নেওয়ার পরিকল্পনা করছেন, তাদেরও উচ্চ পারদযুক্ত মাছ এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ফিশ স্টিক আর ফাস্ট ফুড স্যান্ডউইচের ব্যাপারে কী বলবেন?

এগুলো সাধারণত কম পারদযুক্ত মাছ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এগুলো নিয়ে আপনাকে খুব বেশি চিন্তা করতে হবে না।

এক সপ্তাহে আমার যতটা খাওয়া উচিত তার চেয়ে বেশি খেলে কী হবে?

চিন্তা করবেন না। এক সপ্তাহ ধরে একটু বেশি মাছ খেলে আপনার শরীরে পারদের মাত্রা হঠাৎ করে বদলে যাবে না। আপনি পরবর্তী এক বা দুই সপ্তাহ ধরে মাছ খাওয়া কিছুটা কমিয়ে আনতে পারেন। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, কয়েক সপ্তাহ ধরে আপনার গড় মাছ খাওয়ার পরিমাণ সুপারিশকৃত সীমার মধ্যে রাখা।

পারদ বিষক্রিয়ার লক্ষণ

খাবারের মাধ্যমে অতিরিক্ত পারদ গ্রহণ করলে তা স্নায়ুতন্ত্র সংক্রান্ত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এর কয়েকটি লক্ষণ নিচে দেওয়া হলো:

• ঘন ঘন উদ্বেগ
• অকারণে মেজাজের পরিবর্তন
• স্মৃতি সমস্যা
• কম্পন
• বিষণ্ণতা
• হাত-পায়ে অসাড়তা বা ঝিনঝিন করা
• শারীরিক নড়াচড়া সমন্বয় করতে অসুবিধা
• শ্বাস নিতে কষ্ট
• ঝাপসা দৃষ্টি এবং কথা
• পেশী দুর্বলতা
• হাঁটায় অসুবিধা

অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: কেউ উচ্চ মাত্রার পারদের সংস্পর্শে এলে কিডনি, ফুসফুস, পরিপাকতন্ত্র এবং এমনকি হৃৎপিণ্ডের উপর গুরুতর, এমনকি প্রাণঘাতী প্রভাব পড়তে পারে। আপনার মধ্যে এই লক্ষণগুলির কোনোটি দেখা দিলে বা পারদ বিষক্রিয়ার সন্দেহ হলে, অবিলম্বে আপনার ডাক্তারের সাথে দেখা করুন । প্রয়োজনে, আপনি কলম্বো ন্যাশনাল হসপিটালে অবস্থিত ন্যাশনাল পয়জনস ইনফরমেশন সেন্টার থেকেও আরও পরামর্শ নিতে পারেন।

খাওয়ার জন্য ভালো ও খারাপ মাছের প্রকারভেদ – এক নজরে

আপনার মনে রাখার সুবিধার জন্য, চলুন এই মাছগুলোর প্রকারভেদ দুটি সারণিতে দেখি।