মাখন খাওয়া কি সত্যিই হৃদয়ের জন্য ক্ষতিকর? সম্পৃক্ত চর্বি সম্পর্কে আসল সত্য।

যখন আপনি আপনার রুটিতে মাখন লাগান বা এক টুকরো পনির খেতে যান, তখন কি আপনি আপনার পরিবারের কাছ থেকে এই বকুনি শোনেননি, "ওহ্, ওটা খেলে তোমার কোলেস্টেরল বেড়ে যাবে এবং হার্ট অ্যাটাক হবে?" আমরা সবাই দীর্ঘদিন ধরে একটি কথা শুনে আসছি যে, এই প্রাণীজ চর্বি, অর্থাৎ সম্পৃক্ত চর্বি , হৃদয়ের জন্য ভালো নয়। আমাদের সবসময় বলা হয়েছে যে মাংস, পনির, দুধ এবং মাখনের মতো জিনিস থেকে আসা এই চর্বিগুলো হৃদরোগের কারণ। এর পরিবর্তে, আমরা বাদাম, মাছ এবং উদ্ভিজ্জ তেলের মতো "ভালো চর্বি" খেতেও শিখেছি। কিন্তু এই কথাটি কি সত্যিই সত্যি? চলুন আজ এ সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

নতুন গবেষণা ভিন্ন চিত্র তুলে ধরেছে।

সাম্প্রতিক গবেষণা এই পুরোনো বিশ্বাসকে কিছুটা নাড়িয়ে দিয়েছে। বিষয়টি ভেবে দেখুন: ৭২টি গবেষণার একটি বৃহৎ পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে, সম্পৃক্ত চর্বি খাওয়ার সাথে হৃদরোগ হওয়ার কোনো সরাসরি যোগসূত্র নেই । শুধু তাই নয়, এতে আরও দেখা গেছে যে, জলপাই তেল এবং অ্যাভোকাডোর মতো খাবারে থাকা মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগের বিরুদ্ধে ততটা সুরক্ষা দেয় না, যতটা আগে ভাবা হতো।

এই ধরনের ঘটনা এটাই প্রথম নয়। কয়েক বছর আগে করা একটি অনুরূপ গবেষণাতেও সম্পৃক্ত চর্বি এবং হৃদরোগের মধ্যে কোনো যোগসূত্র খুঁজে পাওয়া যায়নি।

কিন্তু শুধু এই গবেষণাগুলোর ওপর ভিত্তি করে আমরা কোনো চূড়ান্ত সিদ্ধান্তে আসতে পারি না। বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় স্বাস্থ্য সংস্থাগুলো, যেমন আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন, এখনও বলে যে অতিরিক্ত সম্পৃক্ত চর্বি খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে। তারা এখনও তাদের নির্দেশিকা পরিবর্তন করেনি। সুতরাং, এই গল্পের দুটি দিক রয়েছে।

তাহলে আমাদের কী করা উচিত? কীভাবে খাওয়া উচিত?

বিজ্ঞান এর কোনো চূড়ান্ত উত্তর না দেওয়া পর্যন্ত আমাদের কী করা উচিত?

শুধু এই নতুন গবেষণাটি দেখেই স্টেক, মাখন এবং পনিরের মতো জিনিসগুলোকে সঙ্গে সঙ্গে দোষারোপ করবেন না। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হলো, আমরা কী ধরনের চর্বি খাই সে সম্পর্কে বিচক্ষণতার সাথে চিন্তা করা।

এখানে মূল ধারণাটি হলো “প্রতিস্থাপন”। পুষ্টিবিদদের মতে, “যদি আপনি আপনার খাদ্যতালিকা থেকে সম্পৃক্ত চর্বি বাদ দিয়ে তার পরিবর্তে বহু-অসম্পৃক্ত চর্বি গ্রহণ করেন, তাহলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমানোর ক্ষেত্রে আপনি একটি সুস্পষ্ট সুফল পাবেন।”

এখন, এই ধরণের চর্বিগুলো আপনার কাছে কিছুটা বিভ্রান্তিকর মনে হতে পারে। চলুন, বিষয়টি সহজ করে বলা যাক।

সহজ কথায়, যদি আপনি মাখন খাওয়া কমিয়ে দেন এবং তার পরিবর্তে অলিভ অয়েল, খাবারে এক টুকরো মাছ বা সালাদে কয়েকটি বাদাম যোগ করেন, তবে তা আপনার হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের ওপর বড় প্রভাব ফেলতে পারে। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হলো সেই ওমেগা-৩, যার কথা আমরা সবাই শুনেছি এবংএটি ওমেগা-৬ নামক ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য।

সর্বোত্তম সমাধান: 'হোল ফুডস' প্যাটার্ন

হৃদরোগ প্রতিরোধের সবচেয়ে ভালো উপায় হলো যতটা সম্ভব গোটা ও অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া।

এর মানে কী? এর মানে হলো প্যাকেটজাত, টিনজাত ও প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক খাবার খাওয়া।

• তাজা মাছ
• শিম, মটর এবং মসুর ডালের মতো শস্য
• তাজা ফল এবং সবজি
• বাদামী চাল
• চিনাবাদাম, কাজুবাদাম এবং আখরোটের মতো বাদাম
• কুমড়োর বীজ এবং সূর্যমুখীর বীজের মতো বাদাম
• উদ্ভিজ্জ তেল এবং জলপাই তেল
• দই, স্কিম মিল্ক এবং কয়েকটি ভালোভাবে বাছাই করা মাংস ও পনিরের মতো জিনিস।

এর একটি ভালো উদাহরণ হলো ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যরীতি , যেখানে খাদ্যতালিকায় প্রায় ৪৫% চর্বি থাকে, কিন্তু তা জলপাই তেল, মাছ এবং বাদামের মতো স্বাস্থ্যকর উৎস থেকে আসে।

সবশেষে, মনে রাখবেন যে হৃদরোগের জন্য খাদ্যাভ্যাসই একমাত্র কারণ নয়। আপনার জিন এবং জীবনযাত্রার অভ্যাসও (যেমন ধূমপান, ব্যায়ামের অভাব এবং অতিরিক্ত মানসিক চাপ) এক্ষেত্রে বড় ভূমিকা পালন করে।

আপনার খাদ্যাভ্যাস বা হৃদরোগের ঝুঁকি নিয়ে যদি কোনো প্রশ্ন বা উদ্বেগ থাকে, তবে সবচেয়ে ভালো হয় আপনার পারিবারিক ডাক্তারের সাথে কথা বলা। তিনি আপনার স্বাস্থ্য অবস্থার উপর ভিত্তি করে আপনাকে সর্বোত্তম পরামর্শ দিতে পারবেন।