Je li parmezan zaista dobar za vas? Hajde da saznamo!

Mnogi od nas vole jesti sir, zar ne? Ali kada pomislimo na sir, često ga zamišljamo kao jelo koje ima visok sadržaj masti i soli i koje treba jesti samo u posebnim prilikama. Iako u toj priči ima istine, ona se ne odnosi na sve vrste sira. Posebno parmezan o kojem danas govorimo nije takav. Ovaj jaki, dugotrajni sir prepun je nutritivnih vrijednosti i neophodan je u vašoj kuhinji. Zato pogledajmo sve o ovom "kralju sireva".

Šta je ovo parmezan sir?

Jednostavno rečeno, parmezan je veoma jak, suv sir. U poređenju sa drugim sirevima poput mozzarelle, ima mnogo niži sadržaj vode.

Njegova historija datira iz srednjovjekovne Italije. Svećenici tog vremena otkrili su način pravljenja vrste sira koji se mogao dugo čuvati. Do 15. stoljeća počeli su ih praviti u obliku velikih kolutova težine oko 18 kilograma.

Parmezan sir se naziva "kraljem sireva". I to s dobrim razlogom. Na dodjeli nagrada za svjetske sireve 2021. godine, pobijedio je 4.000 drugih sireva i postao najnagrađivaniji sir na svijetu. Naučnici su otkrili da se 31 spoj, uključujući aminokiseline, masne kiseline i minerale, kombinira kako bi stvorio njegov jedinstveni okus. Nije baš sladak, kiseo ili slan. Umjesto toga, ima pikantan okus koji se zove umami .

Kako se pravi ovaj sir i koja je razlika između njega i Parmigiano-Reggiana?

Od Cheddara do Goude, osnovni sastojci koji se koriste za proizvodnju svih vrsta sira su isti: mlijeko, sol, bakterije i sirilo, poseban enzim koji pokreće proces proizvodnje sira.

Prvo se mlijeko zgruša. Zgrušani gruš se razbija i tečni dio (surutka) se uklanja. Zatim se ovaj zgrušani gruš procijedi, presuje u velike kolutove i uranja u rastvor slane vode . Nakon toga, ovi kolutovi se odnose u posebnu prostoriju i ostavljaju da sazrijevaju nekoliko godina.

Razlika između Parmigiano-Reggiana i Parmesana

Možda mislite da je sve što ima oznaku "Parmesan" isto što i pravi Parmigiano-Reggiano proizveden u Italiji. Ali to nije slučaj. Zemlje poput Sjedinjenih Američkih Država nemaju stroga pravila o proizvodnji sireva koji se prodaju pod oznakom "Parmesan".

Pravi parmezanTo je posebna vrsta sira napravljena od svježeg kravljeg mlijeka u regiji Parma/Reggio u Italiji, koristeći samo tri sastojka: sol i sirilo, i to pod vrlo strogo kontroliranim postupkom.

Kolika je nutritivna vrijednost parmezana?

Iako različiti proizvođači mliječnih proizvoda prave parmezan, nutritivna vrijednost je uglavnom ista jer je proces dobro kontroliran. Evo šta sadrži 100 grama parmezana.

Iako je mliječni proizvod, parmezan sir prirodno ne sadrži laktozu . Zbog toga je dobra alternativa za one koji imaju želučane tegobe nakon konzumiranja mlijeka. Osim toga, sadrži nekoliko vitamina i minerala:

• Kalcij
• Fosfor
• Natrij
• Kalij
• Magnezij
• Vitamin A

Zdravstvene prednosti parmezana

Pogledajmo sada neke od glavnih prednosti konzumiranja parmezana za naše tijelo.

1. Jača kosti i sprječava osteoporozu

U Evropi se parmezan klasificira kao hrana s ljekovitim svojstvima. Razlog za to je visoka količina kalcija koju sadrži. Kalcij je neophodan za održavanje zdravlja naših kostiju. To mnogo pomaže u sprječavanju osteoporoze , bolesti kod koje kosti postaju slabe i lako se lome.

2. Pomaže u sprečavanju nedostatka proteina

Ako ste vegetarijanac, vjerovatno znate koliko je teško unijeti pravu količinu proteina. Mliječni proizvodi, posebno sir, odličan su izvor proteina. Stručnjaci preporučuju dodavanje oko 100 grama namirnica bogatih proteinima poput sira u vašu dnevnu prehranu za zdravu vegetarijansku prehranu.

3. Pomaže u održavanju zdravog krvnog pritiska

Kalcij je esencijalni nutrijent koji ne samo da jača kosti, već i pomaže u održavanju zdravog krvnog pritiska. Kalcij pomaže krvnim sudovima da se skupljaju i šire kada je to potrebno. 30 grama parmezana sadrži oko 335 miligrama kalcija. To je oko 26% dnevnih potreba za kalcijem za odraslu osobu!

Postoje li ikakvi rizici?

Parmezan uglavnom nije problem. To je sir bez laktoze. A zbog svoje čvrstoće, ako postoji pljesnivi komad, možete ga odrezati i ostatak sigurno pojesti. Međutim, kao i kod svih sireva, postoji supstanca u parmezanu koja može izazvati alergije kod nekih ljudi.

Alergija na kazein

Ovo se naziva i alergija na mlijeko. To znači da ste alergični na protein koji se zove kazein, a koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Simptomi se mogu pojaviti u roku od nekoliko minuta do nekoliko sati nakon konzumiranja nečega ovakvog.

• Koprivnjača
• Zviždanje
• Osjećaj svrbeža i peckanja u ustima
• Oticanje usta i usana
• Otežano disanje
• Povraćanje

U ekstremnim slučajevima, može doći do teške alergijske reakcije koja se naziva anafilaksa , a koja može biti opasna po život. To može dovesti do gubitka svijesti ili čak smrti. Ako se pojave tako teški simptomi, odmah trebate otići na hitnu pomoć u bolnici. Iako je ova alergija najčešća kod male djece, mnogi ljudi prerastu ovo stanje kako odrastaju.

Dobitak na težini

Iako parmezan sir ima mnogo zdravstvenih prednosti, on je bogat kalorijama. Debljanje povećava rizik od ozbiljnih bolesti poput srčanih bolesti i moždanog udara. Stoga je, kao i svaku hranjivu hranu, najbolje je jesti parmezan umjereno .

Kako koristiti parmezan sir

Osim što ga posipate po tjestenini, evo još nekoliko jednostavnih načina da uživate u ovom "kralju sireva":

• Pospite kriške parmezana po vrhu salate.
• Jedite sa svježim kriškama kruške ili jabuke.
• Narendajte i pospite preko vrućih kokica.
• Prilikom prženja piletine ili ribe, dodajte ga u smjesu s mrvicama hljeba.
• Dodajte kuhano povrće u omlet od jaja ili ga prelijte tostom s avokadom.
• Napravite ukusan pesto sos tako što ćete u multipraktiku pomiješati listove bosiljka, bijeli luk i maslinovo ulje.
• Premažite to preko vaše omiljene pizze.
• Dodajte koru parmezana u supu tokom kuhanja. Dodaje joj kremastu teksturu i blago slani okus.