Ting du skal vide om glutenfri mel!

Har din læge nogensinde fortalt dig, at du ikke må spise mad, der indeholder gluten ? Eller har du bemærket, at det at spise mad lavet med hvedemel kan forårsage mavebesvær eller hudproblemer? Når det sker, tænker du måske: "Åh gud, nu er det en drøm at spise lækker mad som brød, boller, kager og wienerbrød." Men bare rolig. Der er masser af måder at lave lækre, nærende måltider uden gluten. I dag skal vi tale om alle disse glutenfri meltyper.

Hvad er gluten egentlig?

Kort sagt er gluten en type protein. Det findes hovedsageligt i kornsorter som hvede, byg og rug . Det almindelige hvedemel, som vi bruger til at lave ting som brød, boller og kager, indeholder meget af dette protein kaldet gluten.

Har du nogensinde bemærket, at når du ælter brøddej, får den en elastisk tekstur? Denne elastiske tekstur, det vil sige den måde, melmolekylerne holdes sammen på, kommer fra gluten. Det er også det, der får brød til at hæve, kager til at formes, og maden til at få den seje tekstur.

Så det er lidt af en udfordring at lave den slags retter uden gluten. Fordi man mister den binding, form, hævning osv., som gluten giver. Hvis man ser på glutenfri produkter, vil man udover glutenfri meltyper også se ting som xanthangummi og guargummi på ingredienslisten. Disse bruges til at udføre det arbejde, som gluten gør, nemlig at binde maden sammen. De hjælper også maden med at hæve godt, når de kombineres med ting som bagepulver og bagepulver.

Læs etiketten grundigt, inden du køber i butikken!

Nogle mennesker har en tilstand kaldet cøliaki . Dette er faktisk en alvorlig allergi over for gluten. For sådanne mennesker er gluten som gift. De er nødt til helt at opgive gluten for at forblive sunde. Andre har ikke denne sygdom, men de oplever forskellige problemer, når de spiser gluten. Vi kalder det glutenintolerance .

Mange tror, ​​at når de ser ordene "glutenfri" på en fødevare, betyder det, at den er lækker og sund. Men det er ikke sandheden.

Tænk bare, det hvedemel, vi normalt køber, indeholder jern , folsyre og B-vitamin.Mange næringsstoffer tilsættes fabrikken (beriges). Fuldkornshvedemel indeholder også mange fibre . Men de fleste glutenfri brød og boller i butikkerne er lavet med glutenfri meltyper som hvidt rismel og tapiokamel, som også har lav næringsværdi. Så disse har et meget lavt indhold af de vitaminer, mineraler og fibre, der er nævnt tidligere.

Er det muligt at tage på i vægt?

Ja, det er muligt. Når du laver et glutenfrit måltid, skal du tilføje flere ingredienser end normalt for at give det en god smag og tekstur. På grund af ting som hvidt rismel og tapioka er kalorie- og kulhydratindholdet i disse måltider ofte højere end i almindelige hvedemelmåltider.

Så hvis du prøver at tabe dig , selvom du overvejer at spise glutenfrit brød i stedet for almindeligt brød, vil du ikke tabe dig, hvis du ikke tænker på kalorier, og du kan endda tage på i vægt. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på kalorieindholdet i enhver mad og den mængde, du spiser, uanset om du er glutenfri eller ej.

Lad os lave mad med glutenfri mel derhjemme!

Madlavning derhjemme er den bedste løsning. For så kan vi vælge glutenfri mel af høj kvalitet med mere næringsværdi og tilberede vores måltider. Men husk én ting, du kan ikke få præcis det samme resultat ved at erstatte den samme mængde hvedemel i en almindelig opskrift med glutenfri mel. Du er nødt til at foretage små justeringer.

Du kan nu finde et udvalg af glutenfri mel i supermarkeder og online.

Vigtigt: Undgå at købe mel, der sælges i store mængder i butikken. Det er muligt, at nogen har taget en skefuld hvedemel og puttet den i beholderen med glutenfri mel. Dette kan være farligt for en person med glutenallergi.

Hvis du ikke har prøvet glutenfri bagning før, er det nemmere at bruge en melblanding end at bruge individuelle meltyper. Når du har lavet en blanding som denne, kan du hurtigt bruge den til mange ting, såsom brød, pizza og pandekager.

En hjemmelavet glutenfri melblanding

Her er en simpel og vellykket melblanding, som du kan bruge til mange retter.

Nødvendige materialer:

• Sorghummel eller brunt rismel - 1,5 kopper
• Kartoffelstivelse eller majsstivelse - 1,5 kopper
• Tapiokamel - 1 kop

Sådan laver du:

Kom alle tre typer mel i en stor skål og pisk godt. Opbevar derefter et lufttæt, tørt og mørkt sted.

Hvis du laver en almindelig opskrift med denne blanding, skal du måle den samme mængde mel af, som opskriften angiver. Sorghummelblandinger fungerer godt til de fleste bagværk. Blandinger af brunt rismel er bedst til lettere, mere delikate retter som kager.

Hvis du har bekymringer om din kost eller en glutenallergi, er det bedst at tale med din læge om det.