Manche Lebensmittel aus dem Supermarkt, vor allem Soßen, Suppen, Snacks usw., schmecken richtig gut, oder? Auch manche Restaurantgerichte haben einen besonderen Geschmack. Haben Sie sich jemals gefragt, woher dieser ungewöhnliche Geschmack kommt? Meistens liegt es an etwas namens Glutamat. Manche Menschen haben Angst davor, andere stört es überhaupt nicht. Aber was genau ist Glutamat? Ist es gut oder schlecht für unsere Gesundheit? Heute erklären wir Ihnen das ganz einfach und verständlich.
Einfach ausgedrückt: Was ist Glutamat?
Glutamat ist eigentlich
eine Aminosäure. Unser Körper produziert Glutamat auf natürliche Weise. Es kommt auch in vielen natürlichen Lebensmitteln vor. Aber was ist eigentlich dieses bekannte
Mononatriumglutamat (MSG), von dem Sie schon gehört haben? Es ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Vereinfacht gesagt, wird es durch Fermentation von Stärke oder Zucker hergestellt. Es ist auch unter dem Namen „Ajinomoto“ bekannt, nicht wahr? Es wird Lebensmitteln zugesetzt, um ihren Geschmack zu verstärken, insbesondere den herzhaften Geschmack „Umami“. Es wird häufig zum Würzen von Soßen, Salatdressings und Suppen verwendet.
Wichtig ist, dass sowohl das Glutamat aus natürlichen Lebensmitteln als auch das künstlich zugesetzte MSG in unserem Körper auf die gleiche Weise verstoffwechselt werden. Daher bemerkt der Körper kaum einen Unterschied zwischen den beiden.
Warum haben manche Menschen Angst davor? Ist Glutamat wirklich so schädlich?
Viele Menschen haben dieses Problem. Glutamat wurde bereits vielfach erforscht. Viele glauben, dass es nicht so gefährlich sei, da traditionelle Lebensmittel in einigen asiatischen Ländern einen hohen Glutamatgehalt aufweisen. Einige Studien haben jedoch gezeigt, dass übermäßiger Konsum von Glutamat den Blutdruck erhöhen kann.
- In einer Studie traten bei Personen, denen eine hohe Dosis MSG von 150 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht auf einmal verabreicht wurde, Symptome wie Kopfschmerzen , erhöhte Schmerzempfindlichkeit und ein kurzfristiger Anstieg des Blutdrucks auf.
- Eine große Studie mit 1.227 Teilnehmern in China ergab, dass der Konsum von Glutamat den Blutdruck erhöhte, insbesondere bei Frauen.
Anhand dieser Ergebnisse lässt sich schlussfolgern, dass
es bei bestehendem Bluthochdruck ratsam ist, Lebensmittel mit hohem Glutamatgehalt etwas vorsichtiger zu behandeln . Im Zweifelsfall sollten Sie sich an Ihren Hausarzt wenden.
Könnte MSG unter anderen Namen versteckt sein?
Ja, das ist sehr wichtig. Wenn Sie das Etikett einer verpackten Lebensmittelpackung aus dem Supermarkt lesen, steht dort möglicherweise nicht direkt „Mononatriumglutamat“. Es kann stattdessen unter anderen Bezeichnungen aufgeführt sein. Achten Sie beim Lesen des Etiketts auf diese Bezeichnungen:
- Hydrolysiertes Pflanzenprotein
- Autolysierte Hefe
- Hydrolysierte Hefe
- Hefeextrakt
- Sojaextrakte
- Proteinisolat
Man findet sie häufig in Saucen, Suppen, Bratensoßen, Salatdressings, Snacks und Fertiggerichten.
Welche Lebensmittel enthalten von Natur aus viel Glutamat?
Nicht nur Glutamat, sondern auch einige natürliche Lebensmittel enthalten hohe Mengen an Glutamat. Wenn Sie sich Sorgen um Ihren Glutamatgehalt machen, sollten Sie den regelmäßigen und übermäßigen Verzehr dieser Lebensmittel gut überdenken.
| Lebensmittelart | Zu berücksichtigende Punkte |
|---|
| Käsesorten | Parmesan und Roquefort sind besonders reich an Glutamat. 100 Gramm Parmesan enthalten etwa 1680 Milligramm. |
| Asiatische Saucen | Sojasauce, Fischsauce und Austernsauce enthalten alle sehr viel Glutamat. Sojabohnen sind von Natur aus reich an Glutamat, daher enthält auch Sojasauce hohe Konzentrationen davon. |
| Nussarten (Walnüsse) | Walnüsse sind reich an Glutamat, und auch Walnussbutter und -öl können hohe Mengen davon enthalten. |
| Verarbeitetes Fleisch | Insbesondere Lebensmittel wie geräucherter Schinken. Selbst wenn man nur kleine Mengen isst, kann man bei zwei Portionen fast 700 Milligramm Glutamat zu sich nehmen. |
| Tomate | Selbst rohe Tomaten enthalten Glutamat. Denken Sie nur daran, wie viele Tomaten in Gerichten wie Tomatensoße und Tomatensuppe verwendet werden. Eine Pastasoße kann also eine beträchtliche Menge Glutamat enthalten. Gibt man noch etwas Parmesan hinzu, erhöht sich der Gehalt sogar noch. |
| Pilze | Getrocknete Shiitake-Pilze sind besonders reich an Glutamat. Champignons enthalten zwar weniger Glutamat, aber wenn Sie auf Ihren Glutamatgehalt achten, sollten Sie auch Pilze in Betracht ziehen. |
| Einige Gemüse- und Fruchtgetränke | Erbsen, Mais und Kartoffeln enthalten ebenfalls relativ viel Glutamat. Auch Traubensaft und Tomatensaft weisen einen signifikanten Gehalt auf. Am wichtigsten ist es, die Portionsgröße zu kontrollieren. |
Welche Optionen stehen uns also zur Auswahl?
Wenn Sie sich Sorgen um Glutamat machen, ist es schwierig, es vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, da es in vielen natürlichen Lebensmitteln vorkommt. Wir können aber Lebensmittel mit niedrigem statt hohem Glutamatgehalt wählen.
- Käse: Wählen Sie Cheddar statt Parmesan. Er enthält deutlich weniger Glutamat.
- Fisch : Statt Sardinen sollten Sie Fische wie Kabeljau, Makrele und Lachs wählen. Diese enthalten sehr wenig Glutamat.
- Kräuter: Kräuter wie Zitronenmelisse und Kamille sollen die Wirkung von Glutamat ausgleichen. Dies liegt daran, dass sie dazu beitragen, den Neurotransmitter Gamma-Aminobuttersäure ( GABA ) im Gehirn auszugleichen.
- Blaubeeren: Es wurde festgestellt, dass Blaubeeren dazu beitragen, Nervenzellen vor Schäden durch überschüssiges Glutamat (glutamaterge Exzitotoxizität) zu schützen.
Das Wichtigste ist,Eine ausgewogene Ernährung . Die Auswahl verschiedener Lebensmittel anstatt des übermäßigen Verzehrs derselben Art von Lebensmitteln kann dazu beitragen, viele dieser Probleme zu reduzieren.
Kernaussage
- Glutamat ist eine Aminosäure, die in unserem Körper und in natürlichen Lebensmitteln vorkommt. Mononatriumglutamat (MSG) ist eine künstlich zugesetzte Form davon, die als Geschmacksverstärker dient.
- Die meisten Menschen reagieren nicht auf Glutamat, Vorsicht ist jedoch geboten für Personen mit Erkrankungen wie Bluthochdruck und für Menschen mit einer MSG-Unverträglichkeit.
- Beim Kauf von verpackten Lebensmitteln kann MSG, selbst wenn es nicht auf dem Etikett steht, unter Bezeichnungen wie „Hefeextrakt“ und „Hydrolysiertes Protein“ versteckt sein.
- Natürliche Lebensmittel wie Tomaten, Käse, Sojasauce und Pilze enthalten ebenfalls hohe Mengen an Glutamat.
- Wenn Sie Bedenken bezüglich Ihrer Gesundheit oder Ernährung haben, sollten Sie sich immer von Ihrem Arzt beraten lassen . Treffen Sie keine Entscheidungen auf der Grundlage von Vermutungen.
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