Ist Parmesan wirklich gesund? Finden wir es heraus!

Viele von uns essen gerne Käse, nicht wahr? Doch oft denken wir bei Käse an ein fett- und salzreiches Gericht, das man nur zu besonderen Anlässen genießen sollte. Das stimmt zwar teilweise, trifft aber nicht auf alle Käsesorten zu. Besonders der Parmesan, über den wir heute sprechen, ist anders. Dieser kräftige , lange haltbare Käse ist reich an Nährstoffen und ein absolutes Muss in jeder Küche. Schauen wir uns also alles Wissenswerte über diesen „König der Käse“ an.

Was ist das für ein Parmesankäse?

Einfach ausgedrückt: Parmesan ist ein sehr kräftiger, trockener Käse. Im Vergleich zu anderen Käsesorten wie Mozzarella hat er einen deutlich geringeren Wassergehalt.

Seine Geschichte reicht bis ins mittelalterliche Italien zurück. Damals entdeckten Priester eine Methode zur Herstellung eines lange haltbaren Käses. Im 15. Jahrhundert begannen sie, diesen in Form großer Laibe mit einem Gewicht von etwa 18 Kilogramm herzustellen.

Parmesan wird als „König der Käse“ bezeichnet. Und das aus gutem Grund. Bei den World Cheese Awards 2021 setzte er sich gegen 4.000 andere Käsesorten durch und wurde zum meistprämierten Käse der Welt gekürt. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass 31 Verbindungen, darunter Aminosäuren, Fettsäuren und Mineralstoffe, für seinen einzigartigen Geschmack verantwortlich sind. Er ist weder süß, noch sauer oder salzig, sondern besitzt einen herzhaften Geschmack, der als Umami bezeichnet wird.

Wie wird dieser Käse hergestellt und worin besteht der Unterschied zu Parmigiano-Reggiano?

Von Cheddar bis Gouda sind die Grundzutaten für alle Käsesorten die gleichen: Milch, Salz, Bakterien und Lab, ein spezielles Enzym, das den Käseherstellungsprozess in Gang setzt.

Zuerst wird die Milch gerinnt. Der entstehende Käsebruch wird aufgebrochen und die Molke abgetrennt. Anschließend wird der Käsebruch gesiebt, zu großen Laiben gepresst und in Salzwasser eingelegt. Danach werden diese Laibe in einen speziellen Raum gebracht und dort mehrere Jahre reifen gelassen.

Der Unterschied zwischen Parmigiano-Reggiano und Parmesan

Man könnte meinen, alles, was als „Parmesan“ bezeichnet wird, sei dasselbe wie echter Parmigiano-Reggiano aus Italien. Das stimmt aber nicht. In Ländern wie den USA gibt es keine strengen Vorschriften für die Herstellung von Käse, der unter der Bezeichnung „Parmesan“ verkauft wird.

Echter Parmigiano-ReggianoEs handelt sich um eine besondere Käsesorte, die in der italienischen Region Parma/Reggio aus frischer Kuhmilch unter Verwendung von nur drei Zutaten – Salz und Lab – und nach einem sehr streng kontrollierten Verfahren hergestellt wird.

Wie hoch ist der Nährwert von Parmesankäse?

Obwohl Parmesan von verschiedenen Molkereien hergestellt wird, ist sein Nährwert weitgehend gleich, da der Herstellungsprozess streng kontrolliert wird. Hier die Zusammensetzung von 100 Gramm Parmesan.

Obwohl Parmesan ein Milchprodukt ist, ist er von Natur aus laktosefrei . Dadurch ist er eine gute Alternative für alle, die nach dem Milchkonsum Magenbeschwerden bekommen. Außerdem enthält er zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe.

• Kalzium
• Phosphor
• Natrium
• Kalium
• Magnesium
• Vitamin A

Gesundheitliche Vorteile von Parmesankäse

Schauen wir uns nun einige der wichtigsten Vorteile des Verzehrs von Parmesankäse für unseren Körper an.

1. Stärkt die Knochen und beugt Osteoporose vor

In Europa gilt Parmesan als Lebensmittel mit gesundheitsfördernden Eigenschaften. Grund dafür ist sein hoher Kalziumgehalt. Kalzium ist essenziell für gesunde Knochen und beugt Osteoporose vor, einer Krankheit, bei der die Knochen schwach und brüchig werden.

2. Hilft, Proteinmangel vorzubeugen

Wenn Sie Vegetarier sind, wissen Sie wahrscheinlich, wie schwierig es sein kann, ausreichend Protein zu sich zu nehmen. Milchprodukte, insbesondere Käse, sind eine hervorragende Proteinquelle. Experten empfehlen, täglich etwa 100 Gramm proteinreiche Lebensmittel wie Käse in den Speiseplan aufzunehmen, um eine gesunde vegetarische Ernährung zu gewährleisten.

3. Hilft, einen gesunden Blutdruck aufrechtzuerhalten.

Kalzium ist ein essenzieller Nährstoff, der nicht nur die Knochen stärkt, sondern auch zu einem gesunden Blutdruck beiträgt. Kalzium unterstützt die Zusammenziehung und Erweiterung der Blutgefäße. Eine Unze (etwa 28 Gramm) Parmesan enthält rund 335 Milligramm Kalzium. Das entspricht etwa 26 % des täglichen Kalziumbedarfs eines Erwachsenen!

Gibt es irgendwelche Risiken?

Parmesan ist im Allgemeinen unproblematisch. Er ist laktosefrei. Und aufgrund seiner festen Konsistenz kann man verschimmelte Stücke einfach abschneiden und den Rest bedenkenlos essen. Wie bei allen Käsesorten enthält Parmesan jedoch einen Stoff, der bei manchen Menschen Allergien auslösen kann.

Kaseinallergie

Dies wird auch als Milchallergie bezeichnet. Das bedeutet, dass Sie gegen ein Protein namens Kasein allergisch sind, das in Milch und Milchprodukten vorkommt. Symptome können innerhalb von Minuten bis Stunden nach dem Verzehr solcher Lebensmittel auftreten.

• Nesselsucht
• Keuchen
• Juckreiz und Kribbeln im Mund
• Schwellung von Mund und Lippen
• Atembeschwerden
• Erbrechen

In extremen Fällen kann es zu einer schweren allergischen Reaktion, der sogenannten Anaphylaxie , kommen, die lebensbedrohlich sein kann. Dies kann zu Bewusstlosigkeit oder sogar zum Tod führen. Bei solch schweren Symptomen sollten Sie sich umgehend in die Notaufnahme eines Krankenhauses begeben. Obwohl diese Allergie am häufigsten bei Kleinkindern auftritt, verschwindet sie bei vielen Betroffenen mit zunehmendem Alter.

Gewichtszunahme

Obwohl Parmesan viele gesundheitliche Vorteile bietet, ist er kalorienreich. Übergewicht erhöht das Risiko schwerwiegender Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Schlaganfall. Daher sollte Parmesan, wie jedes nährstoffreiche Lebensmittel, am besten in Maßen genossen werden .

Wie man Parmesan verwendet

Neben dem Bestreuen von Pasta gibt es noch weitere einfache Möglichkeiten, diesen „König der Käse“ zu genießen:

• Streuen Sie Parmesanscheiben über einen Salat.
• Dazu frische Birnen- oder Apfelscheiben servieren.
• Reiben und über heißes Popcorn streuen.
• Beim Braten von Hähnchen oder Fisch diese der Paniermehlmischung hinzufügen.
• Geben Sie gekochtes Gemüse zu einem Eieromelett oder garnieren Sie es mit Avocado-Toast.
• Bereiten Sie eine köstliche Pesto-Sauce zu, indem Sie Basilikumblätter, Knoblauch und Olivenöl in einer Küchenmaschine vermengen.
• Verteile es auf deiner Lieblingspizza.
• Geben Sie die Parmesanrinde beim Kochen zur Suppe. Sie verleiht ihr eine cremige Konsistenz und einen milden, salzigen Geschmack.