Τι είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως; Είναι όντως καλά για τον οργανισμό;

Το καλαμπόκι είναι κάτι που όλοι αγαπάμε να τρώμε. Βρασμένο, ψητό ή μεταποιημένο σε ποπ κορν... είναι πεντανόστιμο ανεξάρτητα από το πώς το τρώτε. Έχετε όμως ακούσει ποτέ για χυλό από καλαμπόκι; Αυτό το πιάτο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές για πρωινό σε χώρες όπως η Αμερική, ονομάζεται «grits». Ας δούμε λοιπόν σήμερα τι είναι το grits, ποια είναι η θρεπτική του αξία και ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία μας.

Με απλά λόγια, τι είναι τα δημητριακά;

Τα δημητριακά είναι απλώς αλεσμένοι κόκκοι καλαμποκιού, που συνήθως μαγειρεύονται με νερό, γάλα ή ζωμό μέχρι να αποκτήσουν μια παχύρρευστη, κρεμώδη υφή.

Όσο για τη γεύση, το κριθαράκι παρασκευάζεται από καλαμπόκι, επομένως η κύρια γεύση προέρχεται από το καλαμπόκι. Αλλά η γεύση αλλάζει ανάλογα με το τι του προσθέτουμε (αλάτι, ζάχαρη, τσίλι). Σε άλλους αρέσει γλυκό, σε άλλους αλμυρό.

Η διαφορά μεταξύ του χυλού και άλλων παρόμοιων τροφίμων

Πιθανότατα έχετε ακούσει και άλλα ονόματα σαν κι αυτό. Είναι εύκολο να το καταλάβετε μόλις γνωρίσετε τις μικρές διαφορές.

• Χυλός και Πολέντα: Η πολέντα είναι επίσης ένα πιάτο που φτιάχνεται από αλεσμένο καλαμπόκι. Ωστόσο, ο τύπος του καλαμποκιού που χρησιμοποιείται και ο τρόπος άλεσής του διαφέρουν, επομένως δεν είναι τόσο κρεμώδης όσο ο χυλός.
• Χυλός ολικής άλεσης και κρέμα σιταριού: Αυτό είναι εντελώς διαφορετικό. Επειδή η κρέμα σιταριού είναι ένας χυλός φτιαγμένος από ένα είδος αλευριού σίτου, τόσο η γεύση όσο και η εμφάνιση είναι διαφορετικές από τον χυλό ολικής άλεσης.
• Αλεσμένος κόκκος και καλαμποκάλευρο: Και τα δύο παρασκευάζονται από το ίδιο είδος καλαμποκιού. Ωστόσο, ο καλαμποκάλευρος είναι πιο λεπτός από τον αλεσμένο κόκκο, μοιάζει περισσότερο με τριμμένη φρυγανιά. Συνήθως τον χρησιμοποιούμε για ψήσιμο ή ως επικάλυψη για κρέας και ψάρι κατά το τηγάνισμα.

Ποιοι είναι οι τύποι κόκκων;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κόκκου καλαμποκιού. Αυτοί οι τύποι διακρίνονται από τον τρόπο επεξεργασίας του πυρήνα καλαμποκιού. Ένας ολόκληρος πυρήνας καλαμποκιού έχει τρία μέρη: το φλοιό, το φύτρο και το εσωτερικό άμυλο . Ο τύπος του κόκκου εξαρτάται από το αν αυτά τα μέρη αφαιρούνται ή όχι.

Είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως όντως καλά για την υγεία;

Ναι, τα δημητριακά είναι μια τροφή που έχει πολλά οφέλη για την υγεία μας.

• Χωρίς γλουτένη: Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν περιέχουν γλουτένη, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετική επιλογή για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη, ειδικά για άτομα με παθήσεις όπως η κοιλιοκάκη .
• Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά : Αντιοξειδωτικά στο καλαμπόκιΕίναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Αυτά βοηθούν στον έλεγχο των ελεύθερων ριζών, οι οποίες βλάπτουν τα κύτταρα στο σώμα μας. Η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε αντιοξειδωτικά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2 και ο καρκίνος .
• Καλό για την υγεία των ματιών: Ο κόκκος περιέχει δύο τύπους αντιοξειδωτικών που ονομάζονται λουτεΐνη και ζεαξανθίνη . Αυτά βοηθούν στη διατήρηση της καλής όρασης και προστατεύουν από οφθαλμικές παθήσεις που σχετίζονται με την ηλικία. Αλλά να θυμάστε ότι το τηγάνισμα του κόκκου σε λάδι μπορεί να καταστρέψει αυτό το θρεπτικό συστατικό που ονομάζεται λουτεΐνη.
• Μειώνει τον κίνδυνο αναιμίας: Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα εμπλουτισμένα δημητριακά είναι πλούσια σε σίδηρο. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την πρόληψη της σιδηροπενικής αναιμίας . Αυτή η πάθηση είναι συχνή μεταξύ των γυναικών που έχουν έμμηνο ρύση, των μικρών παιδιών και των χορτοφάγων.

Πώς είναι η θρεπτική αξία των δημητριακών;

Το δημητριακό αποτελεί καλή πηγή αρκετών βιταμινών Β, καθώς και άλλων θρεπτικών συστατικών. Παρακάτω είναι η μέση θρεπτική αξία για 1/4 φλιτζάνι ξηρό δημητριακό (περίπου 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο).

Σκεφτείτε και αυτά τα πράγματα.

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα θρεπτικά συστατικά από το δημητριακό, επιλέξτε ποικιλίες αλεσμένες σε κουκούτσι ή ολικής αλέσεως. Επίσης, διαβάστε την ετικέτα στη συσκευασία για να δείτε ποια θρεπτικά συστατικά έχουν προστεθεί.

Αντ' αυτού, δοκιμάστε πράγματα όπως αυτό:

• Μαγειρέψτε τον χυλό με γάλα ή νερό χαμηλών λιπαρών.
• Αντί για ζάχαρη, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φρούτα από πάνω.
• Φάτε το με κάτι όπως φασόλια, φακές ή βραστά λαχανικά.
• Κατά τη γνώμη μας, αυτό μπορεί να αποληφθεί με ένα καλό ζωμό γάλακτος και σαμπολ καρύδας.

Πώς φτιάχνετε χυλό κριθαριού;

Η παρασκευή χυλού ολικής αλέσεως είναι πολύ εύκολη. Η γενική αναλογία είναι 1 φλιτζάνι χυλού ολικής αλέσεως προς 4 φλιτζάνια νερό ή άλλο υγρό (γάλα, ζωμό). Ωστόσο, αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο που χρησιμοποιείτε, επομένως είναι καλύτερο να ελέγξετε τις οδηγίες της συσκευασίας. Ο χυλός ολικής αλέσεως σε πετραδάκια θα χρειαστεί περίπου 30-45 λεπτά για να μαγειρευτεί, ενώ ο χυλός γρήγορου μαγειρέματος μπορεί να γίνει σε λιγότερο από 10 λεπτά.