تصور کنید اگر به پزشک یا متخصص تغذیه مراجعه کنید و او به شما بگوید: «این غذا را نخور، آن غذا را نخور.» اما اگر آن غذاها، غذاهایی باشند که از کودکی میخورید، غذاهایی که مادر و مادربزرگتان میپختند و غذاهایی که بخشی از فرهنگ شما هستند، چه؟ در این صورت، پیروی از این دستورالعملها کمی غمانگیز و سخت است، اینطور نیست؟ این موضوع بسیار مهمی است که امروز در مورد آن صحبت میکنیم. بیایید این ارتباط عمیق بین آنچه میخوریم و فرهنگمان را درک کنیم.
چرا فرهنگ برای تغذیه بسیار مهم است؟
به عبارت ساده، ما چیزی بیش از رساندن مواد مغذی به بدن خود میخوریم. غذا بخش بزرگی از زندگی ماست. این غذا عمیقاً با فرهنگ، میراث و روابط خانوادگی ما مرتبط است.
فقط فکر کنید... آیا سال نو بدون برنج شیری و کلوچههای خوشمزه وجود دارد؟ کریسمس بدون کیک کریسمس غیرممکن است. واتالاپان و بریانی غذاهای بسیار ویژهای در ماه رمضان هستند. دوسا، سامبار و ایدلی بخشی از زندگی روزمره برای کسی در جافنا هستند. پشت هر یک از این غذاها یک داستان، یک احساس و یک سنت وجود دارد.
به گفته متخصصان تغذیه، فرد ابتدا بر اساس ذائقه خود غذا را انتخاب میکند. سپس به قیمت و در دسترس بودن آن توجه میکند. تغذیه اغلب در آخرین مرحله این لیست قرار میگیرد. بنابراین، ذائقه ما با غذاهایی که از کودکی میخوریم، با غذاهایی که بومی فرهنگ ما هستند، شکل میگیرد. بنابراین، نمیتوانیم این ارتباط فرهنگی را فراموش کنیم و فقط در مورد تغذیه صحبت کنیم.
اگر در مشاوره تغذیه تنوع وجود نداشته باشد چه اتفاقی می افتد؟
مشکل واقعی همین است. تصور کنید اگر تمام توصیههای تغذیهای که در کشور ما ارائه میشود، کتابهایی که نوشته میشود و برنامههای تلویزیونی توسط افرادی با پیشینه فرهنگی یکسان ساخته شده باشند. در آن صورت چه اتفاقی میافتد؟ آنها به احتمال زیاد غذاهایی را که میشناسند و به آنها عادت دارند، «سالم» و غذاهای فرهنگهای دیگر را که با آنها چندان آشنا نیستند، «ناسالم» مینامند. به این «سوگیری ناخودآگاه» میگویند.
وقتی این «نقاط کور» بروز میکنند، برخی از غذاهای محلی ارزشمند و مغذی نادیده گرفته میشوند. این نه تنها احساسات افراد متعلق به آن فرهنگها را جریحهدار میکند، بلکه آنها را از توصیههای بهداشتی نیز دور میکند.
برای مثال، شاید وقتی چیزهایی مثل جو دوسر و کینوا به عنوان غذاهای «سالم» به سبک غربی برجسته میشوند، غذاهای فوقالعادهای مثل کوراکان، ارزن، فرنی عدس سبز، پولاک و هالماسو که بومی کشور ما هستند، جایگاه خود را از دست بدهند.
| چیزی که اغلب «سالم» نامیده میشود | ارزش غذاهای فرهنگی ما |
|---|---|
| غلات فرآوری شده، سالاد، میوههای وارداتی. | کوراککان، فرنی سبز، لوبیا سبز، نخود، سبزیجات محلی (گوتو کولا، موکونوونا)، سیب زمینی محلی (سیب زمینی شیرین، کاساوا). اینها نیز ارزش غذایی بالایی دارند. |
| رد کامل غذاهای سرشار از روغن، شکر و نمک به عنوان «ناسالم». | برای مثال، به جای اینکه به برنج شیر نارگیل یا سمبل نارگیل تهیه شده با روغن نارگیل برچسب «ناسالم» بزنیم، مهم است که در مورد نحوه مصرف متعادل و صحیح آنها توصیههایی ارائه دهیم. |
از دیدگاه یک بیمار، این موضوع چه ارزشی دارد؟
این بسیار مهم است. مطالعات حتی نشان دادهاند که بیماران وقتی تحت درمان پزشک یا مشاوری قرار میگیرند که پیشینه فرهنگی آنها را درک میکند، احتمال بیشتری دارد که به دستورالعملهای درمانی پایبند باشند و نتایج سلامتی بهتری داشته باشند.
تصور کنید فردی مبتلا به دیابت به متخصص تغذیه مراجعه میکند. اگر مشاور از اعتقادات مذهبی فرد یا غذاهای خاصی که در تعطیلات میخورد، اطلاعی نداشته باشد، ممکن است توصیههایی که ارائه میدهد عملی نباشد. اما وقتی با کسی که پیشینه شما را درک میکند صحبت میکنید، میتواند توصیههای عملی به شما ارائه دهد، مثلاً بگوید: «خب، بیایید رژیم غذایی خود را در ماه رمضان اینگونه کنترل کنیم» یا «اشکالی ندارد که در کریسمس یک تکه کیک بخوریم، اما بیایید آن را اینگونه کنترل کنیم».
برای بیمار بسیار مایه آسودگی خاطر است که از کسی که او را درک میکند، مشاوره دریافت کند، بدون اینکه مجبور باشد فرهنگ خود را دوباره توضیح دهد. رابطهای که بر اساس این اعتماد بنا میشود، کمک بزرگی به موفقیت درمان میکند.
برای افزایش تنوع در این زمینه چه کاری میتوانیم انجام دهیم؟
این چیزی است که در مورد کشور ما نیز صدق میکند. همه ما میتوانیم در این امر سهیم باشیم.
- به عنوان مصرفکننده، ما: هنگام ارائه توصیههای بهداشتی، از صحبت در مورد غذاهای سنتی خود نترسید. سوالاتی مانند «دکتر، آیا خوردن نان خمیر ترش برای من اشکالی ندارد؟ چگونه میتوانم آن را سالم کنم؟» بپرسید و توصیههایی را بخواهید که به عادات غذایی فرهنگی شما احترام بگذارد. صنعت سلامت انگیزه دارد تا آنچه را که شما درخواست میکنید، ارائه دهد.
- آموزش: برای دانشگاهها و سایر مؤسسات آموزشی مهم است که هنگام آموزش تغذیه، فرهنگهای غذایی همه گروههای قومی در سریلانکا را آموزش دهند. به جای آموزش اینکه فقط یک نوع رژیم غذایی «صحیح» است، باید در مورد فواید رژیمهای غذایی مختلف و نحوه حفظ آنها به روشی سالم آموزش دهند.
- تشویق متخصصان: لازم است جوانان از نقاط مختلف کشورمان و با پیشینههای فرهنگی متفاوت را به دنبال کردن مشاغلی مانند متخصص تغذیه تشویق کنیم. تنها در این صورت میتوانیم خدماتی مناسب برای مردم کل کشور ارائه دهیم.
پیام مفید برای خانه
- غذا فقط مربوط به مواد مغذی نیست، بلکه بخشی از فرهنگ، شادی و خانواده ماست.
- قبل از اینکه ناگهان به غذاهای سنتی خود برچسب «ناسالم» بزنید، با پزشک خود در مورد نحوه تهیه سالم آنها صحبت کنید.
- پیروی از توصیههای یک متخصص سلامت که فرهنگ و سبک زندگی شما را درک میکند، آسانتر است و میتوانید به نتایج سلامتی بهتری دست یابید.
- اگر احساس میکنید رژیم غذاییتان نادیده گرفته میشود، آن را با دیگران در میان بگذارید. شما حق دارید از آنها بخواهید توصیههای تغذیهای مناسب شما و با احترام به فرهنگتان را به شما ارائه دهند.
- سالم بودن به معنای کنار گذاشتن هر غذایی که دوست دارید نیست. بلکه به معنای لذت بردن از آن در حد تعادل و میانهروی است.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න