آیا به تخم مرغ حساسیت دارید؟ به جای تخم مرغ در پخت و پز از چه چیزهایی می‌توانید استفاده کنید (جایگزین‌های غذایی برای آلرژی به تخم مرغ)

تخم‌مرغ بخش جدایی‌ناپذیر آشپزی خانگی ماست، اینطور نیست؟ هنگام تهیه کیک یا مافین، تخم‌مرغ به حفظ انسجام مخلوط و تأمین رطوبت کمک می‌کند. همچنین، یک املت سریع در صبح مقدار خوبی پروتئین تأمین می‌کند. اما... اگر به تخم‌مرغ حساسیت دارید چه؟ ممکن است از خود بپرسید که چگونه این غذاها را بدون تخم‌مرغ درست کنید. نگران نباشید، راه‌حل‌های زیادی وجود دارد. ممکن است از قبل برخی از آنها را در آشپزخانه خود داشته باشید.

به جای تخم مرغ از چی میشه استفاده کرد؟

خب، بیایید ببینیم از چه چیزی می‌توانیم برای رسیدن به همان نتایج بدون اضافه کردن تخم‌مرغ استفاده کنیم. گاهی اوقات، استفاده از این جایگزین‌ها می‌تواند طعم و بافت غذا را کمی تغییر دهد. بنابراین مهمترین چیز این است که ابتدا به این فکر کنید که چرا تخم‌مرغ را به غذایی که درست می‌کنید اضافه می‌کنید. یعنی اگر بفهمید که آیا برای چسباندن مخلوط به هم (چسبنده)، برای تأمین رطوبت (رطوبت) یا برای درست کردن چیزی شبیه به ور آمدن کیک (عامل ورآورنده) است، انتخاب جایگزین مناسب برای آن آسان‌تر خواهد بود.

در اینجا برخی از جایگزین‌هایی که اغلب استفاده می‌کنیم آورده شده است.

۱. پوره میوه - سس سیب و موز

سس سیب: سس سیب جایگزین بسیار خوبی برای غذاهای پخته شده مانند مافین و نان‌های سریع است. پکتین طبیعی موجود در سیب به چسبیدن مواد به یکدیگر کمک می‌کند و غذا را مرطوب نگه می‌دارد. اما به یاد داشته باشید، طعم میوه نیز به غذا می‌افزاید.

• طرز استفاده: به جای یک عدد تخم مرغ، ¼ پیمانه سس سیب بدون شکر اضافه کنید. برای بهترین نتیجه، ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر به مواد خشک خود اضافه کنید. این کار از گلوله گلوله شدن مخلوط جلوگیری می‌کند.

موز له شده: مانند سس سیب، اضافه کردن یک موز رسیده و له شده به غذا به حفظ رطوبت کمک می‌کند. این روش برای مافین و پنکیک عالی است. با این حال، از آنجایی که موز طعم کمی ترش دارد، طعم آن در غذایی که درست می‌کنید، پخش می‌شود.

• نحوه استفاده: به جای تخم مرغ، از یک موز رسیده و متوسط ​​استفاده کنید. آن را خوب له کنید تا تکه‌های آن از بین برود و خمیری درست شود.

۲. دانه‌های کتان آسیاب‌شده

کمی آب به دانه‌های کتان آسیاب شده اضافه کنید و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمانند. آنها یک ژل غلیظ، شبیه به تخم مرغ، تشکیل می‌دهند. هنگام پخت، این کار باعث غلیظ شدن مخلوط و چسبیدن مواد به یکدیگر می‌شود. می‌توانید دانه‌های کتان آسیاب شده را از فروشگاه خریداری کنید، یا می‌توانید آنها را در خانه با استفاده از آسیاب قهوه یا هاون آسیاب کنید. همچنین می‌توانید به جای دانه‌های کتان از دانه‌های چیا به این روش استفاده کنید.

• نحوه استفاده: با مخلوط کردن یک قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده با سه قاشق غذاخوری آب، یک "تخم کتان" درست کنید. این کار طعم کمی آجیلی به آن می‌دهد و آن را برای کوکی‌ها و مافین‌ها عالی می‌کند.

۳. توفو

توفو جایگزین بسیار خوبی برای تخم مرغ هم برای غذاهای شیرین و هم برای غذاهای خوش طعم است. با این حال، نتایج بسته به نوع توفویی که انتخاب می‌کنید متفاوت خواهد بود.

• توفوی ابریشمی: این نرم‌ترین نوع توفو است. می‌توان آن را به راحتی با مخلوط‌کن به پوره‌ای نرم تبدیل کرد. این توفو به عنوان جایگزین تخم‌مرغ در براونی و کیک‌های نان عالی است. با این حال، توفو می‌تواند مخلوط را آبکی کند، بنابراین قبل از استفاده باید خوب فشرده شود . به جای تخم‌مرغ از ¼ فنجان توفوی ابریشمی پوره شده استفاده کنید.
• توفوی سفت: این توفو بافتی شبیه به تخم‌مرغ همزده دارد. برای ساندویچ‌های صبحانه و سیب‌زمینی سرخ‌کرده عالی است. مقدار خوبی پروتئین به وعده غذایی شما اضافه می‌کند، اما طعم زیادی ندارد. بنابراین، سبزیجات و ادویه‌های دلخواه خود را اضافه کنید تا طعم آن را بیشتر کنید. همچنین می‌توانید کمی پودر زردچوبه اضافه کنید تا رنگی شبیه تخم‌مرغ به آن بدهید . به جای یک عدد تخم‌مرغ از نصف فنجان توفوی سفت استفاده کنید.

۴. سرکه و جوش شیرین (سرکه + جوش شیرین)

هنگام تهیه کیک و کاپ کیک، نکته اصلی که تخم مرغ انجام می‌دهد این است که به آنها بافتی سبک و پفکی می‌دهد. در حالی که جایگزین‌های دیگر رطوبت را فراهم می‌کنند، گاهی اوقات می‌توانند غذا را بیش از حد غلیظ کنند. اینجاست که ترکیب سرکه و جوش شیرین مفید واقع می‌شود. وقتی این دو با هم مخلوط می‌شوند، حباب‌های هوا ایجاد می‌کنند و مخلوط را سبک‌تر می‌کنند.

• نحوه استفاده: به جای یک عدد تخم مرغ، یک قاشق چایخوری جوش شیرین را با یک قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کنید. اما به خاطر داشته باشید، اگر دستور پخت شما بیش از دو تخم مرغ داشته باشد، این روش خیلی خوب نیست، زیرا ممکن است طعم سرکه از آن خارج شود.

جایگزین‌های تخم مرغ برای غذاهای خاص

حالا بیایید ببینیم کدام جایگزین‌ها برای هر نوع غذا مناسب‌تر هستند.

برای درست کردن براونی به جای تخم مرغ از چی استفاده میکنی؟

جایگزین‌هایی که به براونی رطوبت و غلظت می‌دهند، بهترین هستند. می‌توانید موز له شده، پوره توفوی نرم یا ¼ فنجان ماست را جایگزین تخم مرغ کنید. توفو یا ماست به براونی بافتی غلیظ و پفکی می‌دهد.

به جای سفیده تخم مرغ از چی استفاده کنیم؟

سفیده تخم مرغ را آنقدر هم می‌زنند تا کف سبکی تشکیل شود. از آن برای تهیه چیزهایی مثل مرنگ استفاده می‌شود. بهترین جایگزین گیاهی برای آن آکوافابا است. یعنی آب نخود کنسروی. وقتی این آب خوب زده شود، کف سفیدی درست مثل سفیده تخم مرغ تشکیل می‌دهد. شگفت‌انگیز نیست؟

به جای زرده تخم مرغ از چی استفاده کنیم؟

وظیفه اصلی زرده تخم مرغ، چسبیدن به مخلوط است. ماست یا توفوی نرم جایگزین‌های خوبی برای این هستند. از آنجایی که طعم این ماده به آن شدت نیست، با سایر طعم‌های غذا تداخلی ایجاد نمی‌کند.

بیایید در مورد جایگزین‌های گیاهی تخم مرغ نیز بیاموزیم.

اکنون محصولاتی به نام «تخم‌مرغ‌های وگان» در بازار وجود دارد که به صورت پودر و مایع عرضه می‌شوند. این محصولات از موادی مانند لوبیا سبز، سویا و نشاسته ساخته می‌شوند. آن‌ها طوری طراحی شده‌اند که مانند تخم‌مرغ عمل کنند.

آلرژی به تخم مرغ، آلرژی به تخم مرغ، جایگزین‌های تخم مرغ، جایگزین‌های غذایی، طرز تهیه کیک، شیرینی‌پزی، وگان، توفو، آکوافابا