بیایید حقیقت را در مورد «آب قلم» که این روزها همه در موردش صحبت می‌کنند، کشف کنیم.

شاید اخیراً نام «آب قلم» را شنیده باشید. در رسانه‌های اجتماعی، مجلات سلامت و در بین علاقه‌مندان به تناسب اندام، صحبت‌های زیادی در مورد آن وجود دارد. برخی می‌گویند که این یک ابرغذا است. برخی دیگر می‌گویند که خیلی مفید نیست. پس داستان واقعی چیست؟ امروز، بیایید بفهمیم که این آب قلم دقیقاً چیست، چه فوایدی برای بدن ما دارد و باید در مورد چه چیزهایی مراقب باشیم.

به عبارت ساده، آب قلم چیست؟

آبگوشت استخوان مایعی است که با جوشاندن استخوان‌ها و بافت همبند حیوانات در آب برای مدت طولانی تهیه می‌شود. به طور دقیق، نوعی «سوپ» است که از استخوان‌های باقی مانده از تهیه آبگوشت گوشت یا ماهی در خانه تهیه می‌شود. برخی از مردم از آن برای تهیه سوپ، سس و آب گوشت استفاده می‌کنند. برخی دیگر آن را مانند چای می‌نوشند.

این در واقع چیز جدیدی نیست. به گفته مورخان، مردم از عصر حجر استخوان حیوانات را می‌جوشاندند و آب آن را می‌نوشیدند. این مفهوم آبگوشت استخوان در فرهنگ‌های مختلف در سراسر جهان وجود دارد. شاید نام غذای محبوب ژاپنی «رامن» را شنیده باشید. «تونکاتسو» موجود در آن، آبگوشتی است که از استخوان خوک تهیه می‌شود.

رایج‌ترین انواع آب قلم

آب قلم را می‌توان با استفاده از استخوان و پوست هر حیوانی تهیه کرد، اما چند نوع وجود دارد که در بازار و در بین ما محبوب‌تر هستند.

• آب قلم مرغ: این نوع آب، محبوب‌ترین نوع در بین بسیاری از مردم است. آب قلم مرغ، اسیدهای آمینه بیشتری نسبت به آب قلم گاو دارد. همچنین طعم ملایم‌تری دارد و همین امر، اضافه کردن آن به بسیاری از غذاها را آسان می‌کند.
• آبگوشت استخوان گاو: اگرچه به اندازه آبگوشت استخوان مرغ اسید آمینه ندارد، اما کمی چربی بیشتری دارد. بنابراین برای تهیه آبگوشت‌ها و خورش‌های غنی و خوش‌طعم مانند سوپ پیاز فرانسوی عالی است.
• آبگوشت استخوان خوک: در کشورهای آسیایی بسیار محبوب است. گاهی اوقات حتی سم خوک به آن اضافه می‌شود که به آبگوشت بافت غلیظ‌تری می‌دهد.

فواید واقعی آب قلم چیست؟

بسیار خب، حالا بیایید نگاهی به فواید ادعایی این ماده برای سلامتی بیندازیم.

۱. حفظ هیدراتاسیون: از آنجایی که آب قلم یک مایع است، نوشیدن آن هیدراتاسیون لازم بدن را تأمین می‌کند. از آنجایی که ۷۰٪ بدن ما از آب تشکیل شده است، آب برای هر فرآیندی ضروری است.

۲. به خواب آرام کمک می‌کند: آب قلم حاوی مقادیر کمی اسید آمینه گلیسین است، ترکیبی که به آرامش ذهن و تقویت خواب عمیق کمک می‌کند.

۳. کلاژن دریافت کنید: کلاژن فراوان‌ترین پروتئین در بدن ماست. این پروتئین پوست، استخوان‌ها، عضلات و تاندون‌های ما را تقویت می‌کند. آب قلم به طور طبیعی حاوی کلاژن است. اما نکته‌ی مهمی در اینجا وجود دارد که باید درک شود. هنوز از نظر علمی ثابت نشده است که خوردن غذاهای غنی از کلاژن، تولید کلاژن را در بدن ما افزایش می‌دهد.

۴. کاهش التهاب: برخی مطالعات نشان می‌دهد که اسیدهای آمینه موجود در آب قلم ممکن است توانایی کاهش التهاب مزمن در بدن را داشته باشند. این التهاب مزمن با تعدادی از بیماری‌ها از جمله آرتروز و بیماری کرون مرتبط است.

۵. به کاهش وزن کمک می‌کند: اگر سعی در کاهش وزن دارید، آب قلم یک افزودنی عالی به رژیم غذایی شماست. دلیلش این است که کالری کمی دارد اما پروتئین بالایی دارد. یک فنجان می‌تواند حاوی حدود ۱۰ گرم پروتئین باشد. پروتئین به شما کمک می‌کند احساس سیری کنید، که باعث می‌شود کمتر غذا بخورید. همچنین برای کسانی که ورزش می‌کنند به عضله‌سازی کمک می‌کند.

نکاتی که باید از آنها آگاه باشید (عوارض جانبی و خطرات)

اگرچه آب قلم عموماً نوشیدنی بی‌خطری است، اما چند نکته وجود دارد که باید به آنها توجه کنیم.

• خطر سرب: استخوان‌های حیوانات می‌توانند حاوی فلزات سنگینی مانند سرب باشند که از محیط جذب می‌شوند. هنگام تهیه آبگوشت استخوان، این احتمال وجود دارد که این فلزات به مقدار کم به مایع اضافه شوند. برخی مطالعات این موضوع را تأیید کرده‌اند. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض سرب بیش از حد برای سلامتی مضر است.
• عفونت‌های باکتریایی: اگر به درستی تمیز و نگهداری نشود، خطر رشد باکتری‌ها و ایجاد مسمومیت غذایی وجود دارد.
• آلرژی‌ها: اگر به نوع خاصی از گوشت حیوانات یا سایر مواد اضافه شده به آب قلم (مثلاً صدف) حساسیت دارید، مراقب باشید.
• تداخلات دارویی: اگر برای یک بیماری مزمن مانند رقیق‌کننده‌های خون دارو مصرف می‌کنید، بهتر است قبل از افزودن چیزی مانند آب قلم به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید .

چگونه آب قلم را در خانه درست کنیم؟

این خیلی راحت درست میشه.

۱. حدود ۴ لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید.

۲. حدود ۱ تا ۲ کیلوگرم استخوان حیوانات شسته شده (مثلاً استخوان‌های باقی‌مانده از خورش مرغ، استخوان‌های قصابی) به آن اضافه کنید.

۳. آب را گرم کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حداقل ۱۲ ساعت یا در صورت امکان تا ۲۴ ساعت با حرارت ملایم بپزید. (همچنین می‌توانید آن را در زودپز یا آرام‌پز درست کنید).

۴. هر چه استخوان‌ها بیشتر بجوشند، طعم و مواد مغذی بیشتری به آبگوشت اضافه می‌کنند.

۵. در آخر، مقداری نمک و فلفل به میزان دلخواه اضافه کنید.

برای اینکه جالب تر بشه...

می‌توانید چیزهایی مانند پیاز، هویج، کرفس، جعفری، آویشن و سیر را به آن اضافه کنید و بجوشانید. این کار طعم و همچنین عطر آن را افزایش می‌دهد.

روش‌های دیگر استفاده از آب قلم:

• پاستا و رشته فرنگی را به جای آب با استفاده از آب قلم بجوشانید.
• به غذاهایی مانند خورش اضافه کنید.
• از آن به عنوان پایه برای تهیه سوپ سبزیجات استفاده کنید.
• وقتی گلو درد دارید، چیزی گرم بنوشید.
• به عنوان یک میان وعده کم کالری بین وعده های غذایی بنوشید.

آب قلم، آب قلم، کلاژن، تغذیه سالم، تغذیه، کاهش وزن