Des maux d'estomac après les repas ? Cela pourrait être dû à Clostridium perfringens !

Vous est-il déjà arrivé de déjeuner et d'avoir ensuite des nausées, accompagnées de fortes crampes d'estomac et de diarrhée ? On se dit parfois : « C'était peut-être un peu trop épicé. » Mais ce n'est pas toujours le cas. Il peut s'agir d'une intoxication alimentaire due à une bactérie appelée Clostridium perfringens . Parlons-en plus en détail aujourd'hui.

Qu'est-ce que Clostridium perfringens ?

En termes simples, Clostridium perfringens est une bactérie . L'intoxication alimentaire à C. perfringens est une maladie qui survient lorsqu'on consomme des aliments contaminés par cette bactérie. La plupart du temps, elle est bénigne. Cependant, elle peut provoquer des crampes d'estomac et une diarrhée aqueuse. Ces symptômes disparaissent généralement en un ou deux jours.

Cependant, si cette bactérie *Clostridium perfringens* infecte des plaies , elle peut provoquer des affections graves comme la gangrène gazeuse et la cellulite anaérobie . Mais aujourd'hui, nous allons parler d' intoxication alimentaire.

L’intoxication alimentaire à Clostridium perfringens est-elle fréquente ?

En réalité, les intoxications alimentaires dues à Clostridium perfringens sont plus fréquentes qu'on ne le pense . De nombreux cas sont également signalés au Sri Lanka. Le risque est particulièrement élevé pendant les fêtes, au restaurant et lors de repas pris à l'extérieur . Même aux États-Unis, on estime qu'environ un million de personnes contractent chaque année une intoxication alimentaire due à cette bactérie.

Quels sont les symptômes d'une intoxication alimentaire à Clostridium perfringens ?

Les principaux symptômes sont les suivants :

• Crampes d'estomac sévères
• Diarrhée aqueuse

Le plus souvent , vous ne constaterez ni vomissements ni fièvre . C'est en cela que cela diffère de certaines autres intoxications alimentaires. Ces symptômes apparaissent entre 6 et 24 heures après l'ingestion de l'aliment contaminé.

Pourquoi cela se produit-il ? Quelles en sont les causes ? (Quelles sont les causes de l’infection à Clostridium perfringens ?)

Cela est dû à la bactérie Clostridium perfringens mentionnée précédemment. Lorsque nous consommons des aliments contaminés par cette bactérie, celle-ci pénètre dans notre organisme. Les toxines sont produites dans le tube digestif, c'est-à-dire dans les intestins. Ces toxines provoquent une inflammation des intestins, appelée entérite, qui entraîne diarrhée et crampes d'estomac.

Comment contracte-t-on une intoxication alimentaire à Clostridium perfringens ?

On peut contracter une intoxication alimentaire à Clostridium perfringens en consommant des aliments restés à température ambiante pendant une ou deux heures. Cette bactérie produit des spores , véritables enveloppes protectrices lui permettant de survivre à des températures extrêmes. Incapables de se reproduire, ces spores peuvent néanmoins persister dans les aliments après cuisson. Si ces derniers sont ensuite laissés à une température comprise entre 4 et 60 degrés Celsius (40 et 140 degrés Fahrenheit) pendant une heure ou plus sans être réchauffés ni réfrigérés , les spores peuvent se réactiver et se multiplier rapidement.

Imaginez : vous avez préparé un ragoût de viande et vous l'avez mis de côté. Au bout d'un moment, il est retiré du feu. C'est alors que ces bactéries trouvent l'environnement idéal pour se développer.

Quels aliments peuvent être contaminés par C. perfringens ?

La bactérie `C. perfringens` se trouve le plus souvent dans :

• Sauces
• Viandes rouges - bœuf, porc
• Volaille - poulet, dinde

Le poisson et les légumes en contiennent moins. Ce risque est particulièrement élevé pour les viandes cuites en grande quantité, si elles ne sont pas correctement refroidies ou réchauffées . Imaginez ce qui se passerait si vous cuisiniez une grande quantité de viande chez vous, la coupiez en petits morceaux et que le centre ne soit pas suffisamment réchauffé.

Cela peut-il entraîner des complications ?

Les complications liées à une intoxication alimentaire à Clostridium perfringens sont rares . Cependant, il existe un faible risque de complications graves, qui peuvent survenir très rarement. Celles-ci incluent :

• Déshydratation : La diarrhée peut entraîner une perte d’eau plus rapide que l’apport hydrique. Boire de l’eau et des soupes peut aider à prévenir la déshydratation, surtout si la diarrhée est légère. Cependant, en cas de diarrhée ou de vomissements persistants, il est conseillé de consulter un médecin pour se réhydrater.
• Septicémie : Si la bactérie Clostridium perfringens pénètre dans votre circulation sanguine, elle peut rapidement détruire vos cellules sanguines, provoquant une septicémie . La septicémie est une réaction inflammatoire systémique grave, potentiellement mortelle, à une infection. Cependant, il s’agit d’une complication très rare d’une intoxication alimentaire. Ne vous inquiétez pas outre mesure, mais il est bon d’en être conscient.

Comment diagnostique-t-on cela ?

Les médecins diagnostiquent souvent une intoxication alimentaire en fonction des symptômes . Si nécessaire, ils vous demanderont un échantillon de selles . Cet échantillon est envoyé à un laboratoire pour y être analysé afin de détecter la présence de Clostridium perfringens, ainsi que d'autres germes susceptibles de provoquer une maladie. Parfois, lorsqu'un grand nombre de personnes tombent malades simultanément, les autorités sanitaires analysent les aliments pour tenter d'identifier la source de la contamination bactérienne.

Comment se déroule le traitement ?

Il n'existe pas de traitement spécifique pour l'intoxication alimentaire due à Clostridium perfringens. Elle guérit généralement spontanément en un ou deux jours. Le plus important est de boire beaucoup d'eau pour éviter la déshydratation.

Si votre cas est très grave, votre médecin pourra vous prescrire des antibiotiques , mais la plupart du temps, ils ne sont pas nécessaires.

Comment éviter cela ? (Prévention ?)

Pour éviter les intoxications alimentaires, prenez ces précautions lors du chauffage, de la conservation et du service des aliments :

• Lavez-vous soigneusement les mains avant de préparer les aliments, avant de les consommer, après les avoir préparés et après les avoir consommés.
• Lavez soigneusement les ustensiles de préparation et de consommation des aliments, tels que les tasses, les cuillères, les fourchettes et les planches à découper, avant et après utilisation.
• Avant de consommer les aliments, faites-les bien cuire à une température sécuritaire (de 145 °F à 165 °F, selon le type de viande).
• Conservez les aliments entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). Cette plage de températures est appelée « zone de danger ». Les bactéries se développent rapidement à ces températures.
• Mettez la viande, le poisson et la volaille au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible.
• Ne laissez pas les aliments cuits à température ambiante plus de deux heures. Dans notre pays, où le climat est chaud, même une heure est parfois excessive.
• Évitez de consommer des aliments restés à température ambiante pendant plus d'une heure sans être réchauffés. Soyez particulièrement vigilant avec les aliments servis lors de buffets et de réceptions.

Rappelez-vous le dicton : « En cas de doute, jetez-le ! » Si vous avez le moindre doute sur la qualité d'un aliment, il vaut mieux ne pas le consommer.

Que se passe-t-il si cela m'arrive ? (À quoi dois-je m'attendre ?)

L'intoxication alimentaire à Clostridium perfringens est généralement bénigne . Même sans traitement, vous devriez vous sentir mieux en deux jours.

Comment prendre soin de moi ?

Que vous ayez la diarrhée ou des vomissements, il est important de boire beaucoup d'eau pour éviter la déshydratation . Voici quelques exemples de boissons qui peuvent vous aider à rester hydraté :

• Eau
• Boissons pour sportifs – mais choisissez-en à faible teneur en sucre.
• Jus de fruits 100 % pur avec ajout d'eau (les jus de fruits riches en sucre peuvent aggraver la diarrhée).
• Bouillon
• Solutions de réhydratation orale (SRO) - Elles sont disponibles en pharmacie, comme Jeevani.

Que manger/boire ?

En cas de diarrhée, évitez de manger ou de boire des aliments ou des boissons qui pourraient aggraver la situation ou provoquer une déshydratation . Il s'agit notamment de :

• Boissons alcoolisées
• Boissons contenant de la caféine (café, thé)
• Les aliments riches en fibres peuvent aggraver la diarrhée.
• Lait et produits laitiers - Certaines personnes ont des difficultés à les digérer lorsqu'elles souffrent de diarrhée.
• Aliments gras et épicés

Des aliments simples comme le régime BRAT peuvent aider à calmer votre estomac. C'est-à-dire :

• Banane
• Riz (comme avec un bouillon de riz cuit à la vapeur)
• Compote de pommes (préparée en faisant bouillir et en écrasant des pommes - si elle est difficile à trouver dans notre pays, les pommes bouillies sont meilleures)
• Toast (pain grillé - sans beurre)

Mais il n'est pas conseillé de continuer ce régime BRAT, car il ne vous apporte pas tous les nutriments nécessaires. Dès que vous vous sentirez mieux, reprenez une alimentation régulière et légère.

Quand dois-je consulter un professionnel de la santé ?

Si vos symptômes ne s'améliorent pas après quelques jours, ou si vous souffrez de diarrhée ou de vomissements persistants, consultez un médecin.

Quand dois-je aller aux urgences ?

Si vous présentez ces symptômes graves, rendez-vous au service des urgences le plus proche :

• Confusion, perte de conscience
• Urine foncée ou quantité d'urine inférieure à la normale : ce sont des signes de déshydratation.
• Vertiges, faiblesse ou étourdissements
• Essoufflement soudain ou extrême
• Rythme cardiaque élevé (vous avez l'impression que votre cœur bat vite)
• Hypotension (vous pourriez avoir des vertiges)

Ne les ignorez pas.

Quelles questions dois-je poser à mon médecin ?

Lorsque vous consultez un médecin, il peut être utile de poser des questions comme celles-ci :

• Quelle pourrait être la raison de cette situation pour moi ?
• Comment maintenir le niveau d'eau de mon corps (hydratation) ?
• Quels sont les symptômes nouveaux ou qui s'aggravent et que je dois surveiller ?
• Quand devrais-je vous recontacter ?

Message à retenir

L'intoxication alimentaire à Clostridium perfringens est fréquente. Elle peut être désagréable, mais elle est généralement bénigne.Buvez beaucoup d'eau. Si vous ne vous sentez pas mieux au bout de quelques jours, n'hésitez pas à consulter un médecin. On peut grandement contribuer à prévenir ce genre de maladies en respectant les règles d'hygiène alimentaire . N'oubliez donc pas d'adopter de bonnes pratiques d'hygiène lors de la préparation, de la conservation et de la consommation des aliments.