On le déguste avec du pain, on l'utilise pour faire des gâteaux et pour assaisonner les plats… Le beurre est un ingrédient indispensable dans nos cuisines, n'est-ce pas ? Pourtant, certains affirment qu'il est mauvais pour la santé, tandis que d'autres vantent ses nombreux bienfaits. Alors, qu'en est-il vraiment ? Aujourd'hui, nous allons parler du beurre, de ses avantages et inconvénients, de sa différence avec la margarine et des alternatives possibles.
Tout d'abord, qu'est-ce que le beurre ?
En termes simples, le beurre est un produit laitier fabriqué à partir des matières grasses et des protéines du lait et de la crème. Au Sri Lanka, on utilise principalement du beurre de vache. Cependant, on en fabrique aussi à partir du lait d'autres animaux comme les brebis, les chèvres et les bufflonnes.
Le beurre est fabriqué en barattant du lait ou de la crème, ce qui permet de séparer la matière grasse du liquide (babeurre). Les fabricants y ajoutent parfois du sel et du colorant alimentaire.
Vous avez sans doute déjà entendu parler de « beurre de cacahuète » ou de « compote de pommes ». Malgré leur nom, ce ne sont pas des beurres. On les appelle ainsi parce qu'ils y ressemblent.
Bien qu'il soit largement admis que le beurre est mauvais pour la santé, les scientifiques débattent de cette question depuis des décennies. En effet, le beurre est un aliment riche en matières grasses. Mais sa composition ne se résume pas à sa seule teneur en matières grasses.
Découvrons les valeurs nutritionnelles du beurre.
Voici ce que contient environ une cuillère à soupe de beurre non salé :
- Calories : environ 102
- Matières grasses : 11,5 grammes (dont 7 grammes de graisses saturées )
- Glucides, fibres , sucres et protéines : 0 gramme.
De plus, le beurre est une bonne source de :
- Vitamine A
- Vitamine D
- Vitamine E
- Calcium
Saviez-vous qu'il existe différents types de beurre ?
Il existe plusieurs types de beurre que nous utilisons pour différentes choses.
Beurre de vaches nourries à l'herbe
Il est fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l'herbe , et non à des céréales. Comparé au beurre classique, ce type de beurre est plus pauvre en graisses saturées et plus riche en graisses insaturées. Par conséquent, consommé avec modération, il présente davantage de bienfaits pour la santé que le beurre classique. Le beurre de vaches nourries à l'herbe est riche en vitamine K.Une bonne source de nutriments appelés acides gras oméga -3, acide linoléique conjugué (ALC) et butyrate .
beurre fouetté
On obtient ce beurre en ajoutant de l'azote à du beurre ordinaire, ou en le battant au fouet. Il est plus volumineux et plus léger, donc idéal pour tartiner du pain. En revanche, il ne faut pas l'utiliser pour faire des gâteaux ou cuire des aliments, car sa densité est différente et la cuisson ne sera pas optimale.
beurre allégé
La teneur en matière grasse de ce type de lait a été réduite d'environ 40 %, et remplacée par de l'eau et de la gélatine. En raison de sa forte teneur en eau, ce produit ne convient pas à la cuisson au four ni à la friture.
Beurre clarifié / Ghee
Le ghee est obtenu en faisant fondre du beurre et en en retirant les matières solides du lait et l'eau. Pour le préparer, faites fondre du beurre dans une poêle, écumez la mousse blanche qui se forme à la surface, retirez les matières solides du lait qui restent au fond et séparez l'huile transparente qui remonte à la surface. Le ghee, souvent utilisé dans la cuisine indienne, possède un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la friture et le sauté.
La question que tout le monde se pose : le beurre ou la margarine, est-ce meilleur ?
Le beurre et la margarine sont tous deux de couleur jaune et s'utilisent aussi bien en cuisine que sur du pain. Pourtant, leur composition est totalement différente, et leurs effets sur la santé le sont également. Examinons cette différence de plus près.
| Fonctionnalité | Beurre | Margarine |
|---|---|---|
| Ingrédients | graisses animales | huiles végétales |
| Principal type de graisse | Les graisses saturées font partie de la catégorie des « mauvaises » graisses. | graisses insaturées(Graisses insaturées) – font partie de la catégorie des « bonnes » graisses. |
| Effet sur le cholestérol | Il peut augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL). | Contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL). |
| gras trans | Contient une petite quantité de gras trans naturels. | Certaines margarines (surtout celles en bâtonnets ou en cubes) peuvent contenir des gras trans artificiels. C'est très mauvais pour la santé. |
| Pour la cuisine | Parfait pour la pâtisserie et la cuisine. | Certaines variétés ne conviennent pas à la cuisson au four et sont plus adaptées à l'étalage. |
Lorsque vous choisissez de la margarine, lisez attentivement l'étiquette et assurez-vous de choisir une marque qui indique « sans gras trans » ou « 0 g de gras trans ». Les gras trans sont une substance très nocive pour la santé, directement liée aux maladies cardiovasculaires.
Quels sont les bienfaits du beurre pour la santé ?
Consommé avec modération, le beurre peut faire partie d'une alimentation saine.
- Renforce les os : Le beurre contient de la vitamine D et du calcium. Ces deux éléments sont essentiels à la croissance et à la solidité des os. Ils contribuent également à prévenir les maladies qui fragilisent les os, comme l’ostéoporose.
- Réduit le risque de cancer : le beurre est riche en bêta-carotène. Notre corps le transforme en vitamine A. Certaines études ont montré que le bêta-carotène est associé à une réduction du risque de cancer du poumon et de la prostate.
- Améliore la vue : Le bêta-carotène contenu dans le beurre peut contribuer à ralentir le développement de la dégénérescence maculaire liée à l’âge et de la cataracte.
- Pour une peau saine : le beurre contient de la vitamine E. Celle-ci est essentielle à la santé de la peau. Elle réduit les dommages causés par les rayons ultraviolets du soleil et favorise la cicatrisation des inflammations et des plaies cutanées.
Cependant, le beurre comporte aussi des risques.
Malgré ces avantages, le principal problème du beurre réside dans sa teneur élevée en calories et en matières grasses, notamment en graisses saturées, qui sont liées aux maladies cardiaques.
Le plus important, c'est que si vous utilisez du beurre, vous le fassiez avec modération . Consommer des cuillères à soupe de beurre par jour n'est absolument pas une bonne habitude.
Si vous souffrez d'une maladie cardiaque, d'hypercholestérolémie ou si vous essayez de perdre du poids, vous devrez peut-être limiter votre consommation de beurre. Le meilleur conseil à ce sujet est de consulter votre médecin .
Vous pouvez utiliser d'autres ingrédients à la place du beurre.
Si vous envisagez de réduire votre consommation de beurre, il existe plusieurs substituts sains que vous pouvez utiliser.
Substituts pour la cuisine et la pâtisserie
- Avocat : Un avocat bien mûr et écrasé est idéal pour la confection de desserts grâce à sa texture onctueuse et crémeuse.
- Beurres de noix : Le beurre de noix de cajou, de cacahuète ou d’amande peut être utilisé à la place du beurre dans les pâtisseries.
- Huile de coco / Crème de coco : L’huile de coco ou la crème de coco peuvent être fouettées pour obtenir un substitut similaire au beurre. C’est particulièrement pratique pour réaliser des glaçages.
- Mayonnaise à l'aquafaba : Vous pouvez préparer une mayonnaise sans œufs en mélangeant de l'eau de pois chiches en conserve (l'aquafaba) avec de l'huile. C'est une excellente alternative au beurre.
Substituts pour les repas à base de pain
- Avocat écrasé
- Houmous
- Huile d'olive vierge extra
Message à retenir
- Le beurre n'est pas entièrement mauvais. Consommé avec modération , il peut faire partie d'une alimentation saine.
- Bien que le beurre contienne des vitamines et du calcium, il est riche en graisses saturées et en calories .
- Le beurre de vaches nourries à l'herbe, fabriqué à partir du lait de vaches nourries à l'herbe , est une bien meilleure alternative au beurre ordinaire.
- La margarine est fabriquée à partir d'huiles végétales. Bien qu'elle contienne de « bonnes » graisses, assurez-vous qu'elle ne contienne pas de gras trans lors de l'achat.
- Si vous souffrez de maladies telles que des maladies cardiaques ou un taux de cholestérol élevé, vous devriez limiter votre consommation de beurre.
- Il existe de nombreux substituts sains au beurre, comme l'avocat, le houmous et l'huile d'olive.
- Si vous avez des inquiétudes concernant votre alimentation et votre taux de cholestérol, parlez-en toujours à votre médecin .
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