Is breá le go leor againn cáis a ithe, nach ea? Ach nuair a smaoinímid ar cháis, is minic a smaoinímid air mar mhias atá ard i saill agus i salann, agus nár cheart é a ithe ach ar ócáidí speisialta. Cé go bhfuil roinnt fírinne sa scéal sin, ní bhaineann sé le gach cineál cáise. Go háirithe níl an Cáis Parmesan atá á phlé againn inniu mar sin. Tá an cáis láidir, fhadtéarmach seo lán le luach cothaitheach agus ní mór é a bheith i do chistin. Mar sin, déanaimis féachaint ar gach rud faoin "rí cáiseanna" seo.
Cad é an cáis Parmesan seo?
Go simplí, is cáis an-láidir, tirim é Parmesan. I gcomparáid le cáiseanna eile cosúil le mozzarella, tá cion uisce i bhfad níos ísle ann.
Téann a stair siar go dtí an Iodáil mheánaoiseach. Ba iad sagairt an ama sin a d’aimsigh bealach chun cineál cáise a dhéanamh a d’fhéadfaí a choinneáil ar feadh i bhfad. Faoin 15ú haois, bhí siad ag tosú ag déanamh iad seo i bhfoirm rothaí móra a raibh meáchan thart ar 18 gcileagram acu.
Tugtar "rí na gcáiseanna" ar cháis Parmesan. Agus ar chúis mhaith. Ag Gradaim Cháise an Domhain 2021, bhuaigh sé ar 4,000 cáis eile chun bheith ar an gcáis is mó duaiseanna ar domhan. Fuair eolaithe amach go gcomhcheanglaíonn 31 comhdhúil, lena n-áirítear aimínaigéid, aigéid shailleacha agus mianraí, chun a bhlas uathúil a chruthú. Níl sé milis, géar ná salainn go díreach. Ina áit sin, tá blas blasta air ar a dtugtar umami .
Conas a dhéantar an cáis seo agus cad é an difríocht idir é agus Parmigiano-Reggiano?
Ó Cheddar go Gouda, is iad na comhábhair bhunúsacha a úsáidtear chun gach cineál cáise a dhéanamh na comhábhair chéanna: bainne, salann, baictéir, agus rennet, einsím speisialta a chuireann tús leis an bpróiseas déanta cáise.
Ar dtús, déantar an bainne a ghrúdáil. Bristear na gruthanna a fhoirmítear agus baintear an chuid leachtach (meadhg). Ansin, scagtar na gruthanna seo, brúitear iad i rothaí móra, agus tumtar iad i dtuaslagán uisce salainn . Ina dhiaidh sin, tugtar na rothaí seo chuig seomra speisialta agus fágtar iad le haibiú ar feadh roinnt blianta.
An difríocht idir Parmigiano-Reggiano agus Parmesan
B’fhéidir go gceapfá gurb ionann aon rud atá lipéadaithe “Parmesan” agus an fíor-Parmigiano-Reggiano a dhéantar san Iodáil. Ach ní hamhlaidh atá. Níl rialacha dochta ag tíortha cosúil leis na Stáit Aontaithe maidir le cáiseanna a dhíoltar faoin lipéad “Parmesan” a dhéanamh.
Parmigiano-Reggiano fíorIs cineál speisialta cáise é a dhéantar as bainne bó úr i réigiún Parma/Reggio san Iodáil ag baint úsáide as trí chomhábhar amháin: salann agus rennet, agus faoi phróiseas an-dian rialaithe.
Nóta tábhachtach: Faightear an reind a úsáidtear chun Parmigiano-Reggiano barántúil a dhéanamh ó bholg laonna. Dá bhrí sin, ní bia vegetarian é. Más vegetarian thú, beidh ort cáis lipéadaithe "Parmesan" a roghnú a úsáideann reind saorga.
Cén luach cothaitheach atá ag cáis Parmesan?
Cé go ndéanann táirgeoirí déiríochta éagsúla Parmesan, tá an luach cothaitheach mar an gcéanna den chuid is mó toisc go bhfuil an próiseas rialaithe go maith. Seo an méid atá i 100 gram de Parmesan.
| Roinn cothaitheach | Cainníocht (in aghaidh an 100 gram) |
|---|---|
| Calraí | 392 |
| Próitéin | 35.71 gram |
| Saill | 25 gram |
| Carbaihiodráití | 3.57 gram |
Cé gur táirge déiríochta é, tá cáis Parmesan saor ó lachtós go nádúrtha . Fágann sé sin gur rogha mhaith é dóibh siúd a mbíonn tinneas boilg orthu tar éis bainne a ól. Ina theannta sin, tá roinnt vitimíní agus mianraí ann:
Buntáistí sláinte cáise Parmesan
Féachfaimid anois ar chuid de na príomhbhuntáistí a bhaineann le cáis Parmesan a ithe dár gcorp.
1. Neartaíonn sé cnámha agus cuireann sé cosc ar oistéapóróis
San Eoraip, aicmítear cáis Parmesan mar bhia a bhfuil airíonna míochaine aige. Is é an chúis atá leis seo ná an méid ard cailciam atá ann. Tá cailciam riachtanach chun ár gcnámha a choinneáil sláintiúil. Cuidíonn sé seo go mór le cosc a chur ar oistéapóróis , galar ina n-éiríonn cnámha lag agus briste go héasca.
2. Cuidíonn sé le heasnamh próitéine a chosc
Más veigeatóir thú, is dócha go bhfuil a fhios agat cé chomh dúshlánach is féidir é an méid ceart próitéine a fháil. Is foinse iontach próitéine iad táirgí déiríochta, go háirithe cáis. Molann saineolaithe thart ar 100 gram de bhianna saibhir i bpróitéin cosúil le cáis a chur le do réim bia laethúil le haghaidh aiste bia veigeatóir sláintiúil.
3. Cuidíonn sé le brú fola sláintiúil a choinneáil
Is cothaitheach riachtanach é cailciam a neartaíonn cnámha ní hamháin ach a chuidíonn freisin le brú fola sláintiúil a choinneáil. Cuidíonn cailciam le soithigh fola crapadh agus leathnú nuair is gá. Tá thart ar 335 milleagram cailciam in unsa (thart ar 28 gram) de cháis Parmesan. Sin thart ar 26% den riachtanas laethúil cailciam do dhuine fásta!
An bhfuil aon rioscaí ann?
Ní fadhb mhór í cáis Parmesan i gcoitinne. Is cáis saor ó lachtós í. Agus mar gheall ar a daingne, má tá píosa múnlaithe ann, is féidir leat é a ghearradh amach agus an chuid eile a ithe go sábháilte. Mar sin féin, mar atá le gach cáis, tá substaint i Parmesan a d'fhéadfadh ailléirgí a chur faoi deara i roinnt daoine.
Ailléirge cáiséine
Tugtar ailléirge bainne air seo freisin. Ciallaíonn sé seo go bhfuil ailléirge agat ar phróitéin ar a dtugtar cáiséin, atá le fáil i mbainne agus i dtáirgí déiríochta. Is féidir leis na hairíonna teacht chun cinn laistigh de nóiméid go huaireanta tar éis rud éigin mar seo a ithe.
- Coirceoga
- Siúgradh
- Braistint tochas agus griofadach sa bhéal
- At an bhéil agus na liopaí
- Deacracht análaithe
- Urlacan
I gcásanna tromchúiseacha, is féidir imoibriú ailléirgeach tromchúiseach ar a dtugtar anaifiolacsas tarlú, rud a d’fhéadfadh a bheith bagrach don bheatha. Is féidir leis seo cailliúint an chonaic nó fiú bás a bheith mar thoradh air. Má tharlaíonn comharthaí chomh tromchúiseach sin, ba chóir duit dul chuig seomra éigeandála ospidéil (ETU) láithreach. Cé gur coitianta i measc leanaí óga an ailléirge seo, fásann go leor daoine thar an riocht de réir mar a théann siad in aois.
Meáchan a mhéadú
Cé go bhfuil go leor buntáistí sláinte ag baint le cáis Parmesan, tá sé ard i calraí. Méadaíonn meáchan a fháil an baol galair thromchúiseacha cosúil le galar croí agus stróc. Dá bhrí sin, cosúil le haon bhia cothaitheach, is fearr cáis Parmesan a ithe go measartha .
Conas cáis Parmesan a úsáid
Chomh maith le é a chroitheadh ar pasta, seo roinnt bealaí éasca eile chun taitneamh a bhaint as an "rí cáiseanna" seo:
- Croith slisní cáise Parmesan ar bharr sailéid.
- Ith le slisní piorra nó úll úra.
- Grátáil agus croith thar grán rósta te.
- Agus sicín nó iasc á fhriochadh agat, cuir leis an meascán brioscaí aráin é.
- Cuir glasraí bruite le omelet uibhe, nó cuir tósta avocado air.
- Déan anlann pesto blasta trí dhuilleoga basil, gairleog agus ola olóige a chomhcheangal i bpróiseálaí bia.
- Scaip é ar bharr do phíotsa is fearr leat.
- Cuir craiceann cáise Parmesan leis an anraith agus tú á chócaireacht. Cuireann sé uigeacht uachtarúil agus blas salainn éadrom leis an anraith.
Teachtaireacht le Tabhairt Abhaile
- Is bia cothaitheach é cáis Parmesan, atá go háirithe saibhir i bpróitéin agus i gcailciam, atá riachtanach do chnámha.
- Ós rud é nach bhfuil aon lachtós ann go nádúrtha, tá sé oiriúnach freisin dóibh siúd a mbíonn trína chéile boilg orthu tar éis bainne a ól.
- Mar sin féin, ós rud é go bhfuil próitéin bhainne ann ar a dtugtar cáiséin, ba chóir do dhaoine a bhfuil ailléirgí bainne orthu a bheith cúramach. Má bhíonn aon ailléirgí ort, téigh i gcomhairle le do dhochtúir láithreach.
- Ós rud é go bhfuil sé sách ard i calraí agus sóidiam (salann), cosúil le haon rud eile, is ciallmhar é seo a ithe go measartha.
- Más vegetarian thú, léigh an lipéad agus roghnaigh Parmesan atá déanta le rennet saorga, mar go bhfuil rennet ainmhíoch i bhfíor-Parmigiano-Reggiano.
💬 Comments (0)
Níl aon tráchtaireacht postála fós. Cuir do thuairim anseo den chéad uair.
Cuir do nóta tráchta leis